微胶囊技术及其在食品添加剂中的应用

本文简要介绍了微胶囊技术的特点、方法、分类、功能及在食品添加剂中的应用和研究进展。     

微胶囊技术及在食品添加剂中的应用

微胶囊技术是目前用途广泛，而且又是近几十年来发展非常迅速的一项新技术。由于微胶囊的精巧制作方法和魔术般的微妙功能，引起人们极大兴趣和关注，其研究与应用方兴未艾。一、微胶囊技术的发展概况微胶囊技术的研究与应用是从本世纪三十年代开始，由大西洋海岸渔业公司（AtlanticCoastFishers）提出在液体石蜡中，以明胶为壁膜材料制备含鱼肝油明胶微胶囊后，七十年代这项科学技术在世界范围内有了重大突破，同时发展了各种微胶囊化方法，并得到了广泛应用。在微胶囊技术领域内，D．E．Wurster和BK．Green可说是先驱者。D．E．Wurst…     

微胶囊技术及其在食品添加剂工业中的应用概况

微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一,系将固、液、气态物质包埋到半透性或封闭的微小胶囊内,使内容物在特定的条件下以可控的速度进行释放的技术。该技术不仅可增加产品的附加值,亦可获得具有优良特性的新原料,已成功的在食品、化工、医药、生物技术等许多领域获得应用。近年来,该技术广泛应用于食品添加剂工业中,其独特的功能使许多传统工艺无法解决的难题得以解决,使食品添加剂工业得到长足的发展。本文介绍了微胶囊技术中芯材、壁材的种类及选用,常用微胶囊化方法;对该技术的主要功能、特点、研究进展及其在食品添加剂工业中的应用概况做出综述;指出了该技术目前存在的问题及其今后发展的方向,以期促进相关的研究工作。     

微胶囊月见草油复合食品添加剂及其在食品中的应用

我国是全球月见草油主要生产国之一,月见草油最重要特征是富含γ-亚麻酸(5%～15%,典型值为8%),为所有食用植物油之冠.目前,由于液体月见草油易氧化、使用不方便等原因其应用受到很大限制.采用微胶囊技术将月见草油制成粉末食品添加剂,产品颗粒均匀,具有良好的流动性、溶解性、乳化分散性,易于与其他食品原料混合使用.月见草油粉末食品添加剂可以用于生产具有保健功能的幼儿、中老年、孕妇、产妇配方奶粉、固体饮料、液态含乳饮料、饼干、面包、蛋糕、糖果(如奶糖)、冰淇淋等保健食品,使用方法简单,不影响产品生产工艺和加工条件.     

微胶囊技术及其在食品添加剂中的应用与展望

微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一,正逐步在食品工业中得到广泛应用。它的出现解决了食品工业中的许多难题,尤其在食品添加剂工业中,许多由于技术障碍而不能得到开发的产品,通过微胶囊技术都得以实现。文章综述微胶囊的主要制备技术,阐述微胶囊技术在营养强化剂、防腐剂、香精、香料、色素等食品添加剂中的应用情况,并对微胶囊技术在食品工业中的应用前景进行展望。     

食品添加剂的微胶囊方法及应用

介绍了微胶囊化特点、多种微胶囊化的方法以及国内外对食品添加剂微囊化的应用。     

微胶囊技术及其在食品中的应用

微胶囊技术已被广泛应用于食品、制药、纺织、化工等多种领域。该技术可以降低生产成本,增加功能成分的稳定性,掩蔽不良风味,改善食品功能成分的释放性能等。目前,在食品领域中微胶囊技术已被应用于饮料生产、焙烤制品、肉制品以及乳制品等多个领域。本文按照制备原理的不同综述了化学法、物理法以及物理化学法的微胶囊制备方法以及微胶囊技术在食品行业的主要应用。     

微胶囊技术及其在食品加工中的应用

微胶囊技术是目前研究开发的高新技术之一,利用微胶囊化方法不仅叮增加产品的附加值,更足获得优良性新原料的良好来源。文中概述了常用的微胶囊化的方法,并从工艺特点、适用概况和独特性能上进行比较,简述了其在食品加工中的应用。     

浅谈微胶囊技术及其在饲料添加剂中的应用

简要介绍了微胶囊技术以及几种常用的微胶囊化方法,论述了微胶囊技术在我国饲料添加剂生产的应用情况。     

微胶囊技术及其在食品工业中应用

该文简要介绍微胶囊技术、微胶囊化方法及微胶囊作用等,并介绍微胶囊在食品工业中应用,最后对微胶囊技术发展方向进行展望。     

微胶囊技术及其在食品工业中的应用

简要介绍了食品工业中的微胶囊技术、微胶囊材料、微胶囊化方法及微胶囊作用,并阐述了徽胶囊技术在食品工业中的应用及前景。     

微胶囊技术在食品工业中的应用

重点介绍了微胶囊技术在食品添加剂、功能性营养成分和食品酶制剂中的运用,及在解决食品工业中某些食品成分不稳定的问题或达到控制释放目的方面的各种应用,为推动该技术的进一步发展提供了依据。     

微胶囊技术及其在食品工业中的应用

微胶囊技术的出现极大地推动了食品工业的进步,应用前景十分广阔。简要介绍了微胶囊技术的发展简史及各种制备方法的优点和适用范围,并阐述了微胶囊技术在营养素、香精和风味剂、食品防腐剂、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、生理活性物质和益生菌制剂制备中的应用及其发展前景。     

食品添加剂的安全性与管理

日允许摄入量是食品添加剂安全性评价的基础性技术参数,继而发展的理论日最大摄入量、估算日摄入量和公认安全性均在一定场合下得到应用。联合国、美国、欧盟和中国对食品添加剂管理具有共同的原则及各自特色。基于安全性,我国绿色食品发展中心提出食品添加剂的禁用品种。     

中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景

中国食品工业近20年来获得高速发展,相应的食品添加剂也得到了快速的增长,已成为食品工业中新的增长点。但是食品工业产值只及农产品产值的50％,其加工量只有农产品总量的10％。食品工业总产值中初加工食品(大米、白面、肉类,油脂、糖、盐、饲料等)占了50％,深加工食品只占20％。随着农业产业化的发展和进入一日三餐的加工食品的发展,食品添加剂将会有更大的发展。特别在面食加工、肉食加工、食品保鲜等领域,食品添加剂将有广阔的发展前景。     

食品添加剂应用现状及研究进展

通过对食品添加剂的概念、分类、作用、应用现状及使用标准等方面的描述,达到正确认识并安全使用食品添加剂的目的。     

硒酸酯多糖的特性及其在食品工业中的应用

微量元素硒被WHO(联合国卫生组织)确定为“人体必需”，并被赋予“生命火种”的美誉。国际最新研究显示：缺硒与人类的40多种疾病有密切关系。本文介绍了目前国内外硒制品中最新一代有机硒——硒酸酯多糖的理化特性及其在食品工业中的应用。     

餐饮服务环节使用食品添加剂的监管对策

在餐饮服务环节,使用食品添加剂越来越广泛。食品添加剂在给消费者带来方便和美味的同时,一些滥用食品添加剂的行为却对消费者的身体健康造成严重威胁,成为重大食品安全隐患。本文针对现阶段餐饮服务环节使用食品添加剂存在的主要问题,从监督管理一线的角度探悉切实可行的监管对策。     

HACCP在复合食品添加剂生产中的应用研究

本文对复合食品添加剂产品生产的全过程进行了危害分析,确定了关键控制点、关键限值,制订了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录。探讨了在复合食品添加剂生产过程中通过引入HACCP卫生安全控制体系提高企业管理水平及产品卫生安全的可行性。