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实验选取Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶分步水解菜籽蛋白。结果表明双酶分步水解制备菜籽肽的最佳工艺为Alcalase碱性蛋白酶在pH值9.5,温度55℃,底物质量分数3%,酶活性5 500 u/g条件下酶解5.5 h,水解度为21.14%,再用复合风味酶在pH值6,温度50℃,酶活性900 u/g条件下继续酶解3 h。单因素试验和正交实验研究粗肽液用活性炭脱色的优化条件为:在活性炭质量分数1.5%,pH值4.5,温度55℃条件下脱色50 min,脱色率达32.15%,氨基酸损失率为25.15%。 相似文献
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中国菜籽脱毒的研究:自动酶解法 总被引:3,自引:0,他引:3
对菜籽脱毒的研究在近十年来一直很受国内有关人士的重视,并在“六五”和“七五”期间研究成功一些菜籽脱毒方法,如:固体发酵法,化学添加剂法和水萃取法等。然而由于这些方法在工艺和投资等方面的原因,使之到目前为止还无法得到推广应用,从而造成了脱毒方法不少,菜籽粕饲用率不高的局面。本研究是通过对中国菜籽中芥子酶和芥子甙特性的研究,根据菜籽自动酶解法的基本原理,找到了一种脱毒时间短,工艺简单和投资少的脱毒方法,该方法可利用目前浸出油厂的现有设备,在油的制取过程中一次完成菜籽的脱毒,在小试中,自动酶解2.5小时,产品的脱毒率便可达到90~95%,其含毒量降到了国外双低菜籽粕含毒量以下。 相似文献
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高压均质对菜籽蛋白功能性质和酶解效果的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为了了解高压均质技术对菜籽蛋白的影响,采用不同压力(306、0、901、201、50 MPa)对菜籽蛋白溶液进行均质处理,并分析了处理前后菜籽蛋白功能性质和水解度的变化。结果表明:高压均质可提高菜籽蛋白的溶解度、乳化性、起泡性和泡沫稳定性等功能性质,且随着均质压力的升高其乳化性、起泡性和泡沫稳定性均增强;同时高压均质对蛋白质的氮溶指数、乳化稳定性也有显著的影响;此外,高压均质对菜籽蛋白的酶解也起到了促进作用,且随着压力的增大作用效果越明显。 相似文献
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采用水酶法和响应面设计法对菜饼粕中多酚的提取工艺进行研究。在单因素试验的基础上,选定pH、加酶量、温度和反应时间4个因素,通过响应面分析得到了优化组合条件。最佳工艺条件是:原料粒度80目,液料比25∶1,pH 5.0,加酶量4.3%,温度50℃,时间43 min,此时菜籽多酚得率为6.43 mg/g。 相似文献
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Functional Properties of Chinese Rapeseed Protein Isolates 总被引:4,自引:0,他引:4
A membrane-based protein isolation process developed in our laboratory produced two protein isolates from CH3OH/NH3/H2O-hexane-extracted Chinese rapeseed meal. Both contained ~99% protein (NX6.25), and they were essentially free of glucosinolates or their breakdown products (<2,2 μmol/g). Their functional properties were evaluated and compared with a commercial soybean protein isolate. The precipitated isolate gave high values for all properties except nitrogen solubility index (NSI) while the soluble isolate showed excellent NSI and fat absorption but poor emulsification characteristics. They both had good foaming properties. The two Chinese rapeseed protein isolates complemented each other and were comparable to soybean protein isolate in most functions. 相似文献
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为改善高温菜籽粕蛋白质的功能性质,用碱性蛋白酶对其进行限制性水解,并研究不同水解度(DH)高温菜籽粕蛋白功能性质及相对分子质量分布。结果表明:碱性蛋白酶限制性水解高温菜籽粕蛋白的溶解度、乳化性和吸油性均有所改善,其中溶解度随水解度增加而增加,pH7.0 时DH为10% 的高温菜籽粕蛋白的溶解度达63.82%,是原蛋白溶解度的2.1 倍;DH 为2.0% 的水解蛋白乳化性最好,pH6.0 和pH8.0 时乳化指数分别为0.43 和0.49,比原蛋白乳化指数分别高0.13 和0.11;DH 为8% 的水解蛋白吸油性最好,为4.39g/g。水解后高温菜籽粕蛋白的某些功能性质与其相对分子质量分布有一定的关系,需控制高温菜籽粕蛋白水解度以获得某种良好的功能性质。 相似文献
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通过数学方法推导和对Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆中蛋白实验的系统研究,得到Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆中蛋白的动力学模型为:R=(18.294 0E0+0.273 4ρ0)exp(-0.256 2DH),式中:E0为初始蛋白酶质量浓度,ρ0为初始底物质量浓度,DH为水解度。通过数学推导和对大豆蛋白酶解反应过程中Alcalase碱性蛋白酶失活的系统研究,得到膨化大豆蛋白的酶解反应过程中Alcalase碱性蛋白酶失活的动力学常数K=4.920 4 min-1。通过拟合实验证明,建立的动力学模型与实验结果具有较好的拟合效果,证明所建立的动力学模型具有较高的实际应用价值。 相似文献