人工甜味剂的应用及其对人体带来的影响

甜味剂是一种食品添加剂,它能够使食品具有甜味,我们在很多食用产品中都能看见它的身影,已成为现今食品工业中必不可少的物质。甜味剂的分类方式有很多种,按照来源,可将甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂常见的有糖、糖浆、糖醇、一些非糖类天然甜味剂、天然物的衍生甜味剂如氨基酸和二肽衍生物、二氢查尔酮衍生物等。人工合成甜味剂中常见的,也是本文将要着重讨论的有糖精、甜蜜素阿斯巴甜和三氯蔗糖几类物质。人工甜味剂的特征——高甜度、无能量的产生,使得其受到广大消费者的喜爱,其应用也非常广泛,但有研究表明人工甜味剂的使用会对人体健康带来一定的影响,本文将探讨人工合成甜味剂的应用实例,以及人工甜味剂的食用对人体可能带来的影响。     

甜味剂新橙皮甙DC

一种新型药用甜味剂引起了世界食品工业界与医药界人士的广泛兴趣,它就是来自柑桔皮中的“新橙皮甙 DC”。90年代中期,美国化学家在实验室中将新橙皮甙经高压氢化后生成一种全新甜味剂——新橙皮苷二氢查耳酮(简称为“新橙皮甙DC”),其甜味相当于蔗糖的1500-1800倍。它不仅甜度高     

食品及饲料添加剂

FDA批准Neotame甜味剂进入美国市场 Neotame是一种高强度甜味剂,其甜度大约是庶糖的8000倍以上。最近这种新甜味剂已获得美国食品医药管理局(FDA)批推。 Neotame由Nutrasweet公司生产,它在调味系统中和与其他甜味剂配合时都有很好的协同作用。该     

液相色谱串联质谱仪对食品中10种甜味剂和防腐剂的检测

防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。甜味剂是指赋予食品甜味的物质。国家食品安全标准中所用的仪器具有各自的局限性,对于复杂样品容易导致假阳性结果的误判。用液相色谱串联质谱仪对食品中10种甜味剂和防腐剂检测,将是一个快速高效、低成本、高准确度、高精密度、适合于实验室批量分析的方法,对食品中常见防腐剂、甜味剂的检测需求具有重要意义。     

人工合成甜味剂的检测技术研究进展及应用

综述了人工合成甜味剂的功能和稳定性,概括了国内外人工合成甜味剂的检测技术研究进展,并且对甜味剂的发展方向作了展望,研发出天然,安全,营养,高甜味,低热量,口感好,稳定性高新型甜味剂以及开发复配型甜味剂。提出建立能同时检测多种人工合成甜味剂,具有简便,高灵敏度,快捷,高效特点的分析手段是食品中人工合成甜味剂检测技术的一个发展方向。     

赤藓糖醇开发应用前景看好

赤藓糖醇是一种营养型的合成甜味剂，对热稳定性好、吸湿性小、冰点较低，在食品加工业中用于需蔗糖口感的食品，可广泛用于添加在巧克力、烙烤制品、餐桌精、软饮料、糖果、乳制品、冰淇淋、口香精、糕点等食品中，且能有效地防止食品变质，较好地保持食品的色香味。赤碑糖醇通常也可用作高甜度甜味刑的稀释剂。由于赤苏精醇的相对利度为0．65，发热量仅为蔗糖发热量的1／10，不会被调所降解，不参与精代谢和血糖变化，来特别适宜于代替前精制成低热值的保住品，满足糖尿病人、肥胖病患者、高血压病人和心血管病人对甜味剂的特殊诉求。在增…     

新型高强度甜味剂——醋酸氨基磺酸钾

<正> 醋酸氨基磺酸钾(acesulfame-k),化学结构为CH_3CONHSO_3K,白色结晶物质,是一种新型高甜度无热能甜味剂,甜度为蔗糖的200倍。食品中添加后其甜味可迅速被感觉到、不留后味,同时还具有: (一)特有的稳定性。该甜味剂分解温度为225℃高于食品加工的常用温度,不受巴     

食品、饮料添加剂

卫生部发布食品添加剂新增品种及食品用香料名单的公告；安徽省农科院专家育出高效甘薯新品种；朝鲜开发出有利于健康的食用“色素”；美国开发出以DNA为基础的新型甜味剂；日本科学家开发出一种奇妙的甜味剂；我对日韩食品添加剂征收反倾销税；武汉华丽可塑淀粉生物降解材料研制成功；[编者按]     

新型甜味剂“甜蜜素”通过中试鉴定

甜蜜是一种化学合成的新型甜味剂,国外不少国家已在各类食品中大量使用,我国近年也有进口。该剂具有甜味好、甜度高(相当于蔗糖的50倍左右)、热值低等特点,品味和安全性优于糖精。可广泛用于各     

市场渴求高强度甜味剂

高强度甜味剂具有许多优点,如甜度高、热量低、稳定性强、经济、无毒,因此科学家们对它的研究从未间断。目前,市场上的高强度甜味剂主要有阿斯巴甜、sucralose、阿力甜(alitame)和尼尔甜(neotame)、ace-K等,这些甜味剂在食品和饮料中的应用将以每年3.8%的速度增长,到2002年,其销售额将增加到7.40亿美元。     

甜叶菊作为甜味剂的应用研究进展

目前随着人们生活水平的不断提高,人们越来越追求天然绿色的食品,而甜叶菊的发现使得其他甜味剂遭到巨大威胁,甜菊糖的纯天然性,多功能性让它在欧美国家,日本的广泛使用于食品中。甜菊糖不仅低热量,在食用后对血糖未有影响,被认定为可替代蔗糖的新型甜味剂,在我国并未被广泛使用。但甜菊糖的低热性,高甜度,安全性将会使他跻身于甜味剂之首,展现出他巨大无限的潜力。本文综述了他的功能性,天然性,安全性及应用的现状与将来发展潜力。     

食品中人工合成甜味剂的检测研究进展

人工合成甜味剂在食品生产工业中应用广泛,基于对健康的考虑,我国对其使用限量有严格的规定,发展一种灵敏、高效的检测方法对于食品安全监管有重大意义。目前测定人工合成甜味剂的方法主要有光谱法、色谱法及电化学法三类,本文主要对这三类方法的研究进展做简单介绍,并分析总结其优点和缺点,为相关学者的研究提供参考信息。     

食物的色、香、昧与食品添加剂（续）

为了增加食品的甜度，可以在食品中加入天然的或人工合成的甜味物质也即甜味剂。最常用的甜味剂是蔗糖，能赋予食物良好的甜味，是以甘蔗、甜菜等天然植物为原料加工而成的。但蔗糖摄入过多时对人体健康有不良影响，易导致肥胖症和龋齿。而其他一些甜味剂并不都属于糖类。常使用的甜味剂有糖精、甘草、甜菊糖、甜蜜素、木糖醇、麦芽糖醇、甜味素等。     

三氯蔗糖在食品中的运用

市场食品的不断丰富,食品中运用的调味剂也随之丰富了起来,目前,技术规范中允许在食品中添加的甜味剂超过二十种,在整个食品行业将三氯蔗糖作为甜味剂的比重占到1/4以上,三氯蔗糖作为若干甜味剂能有如此市场竞争力自然有其独特的优越品质,因此从三氯蔗糖的构成元素,化学,物理特性等方面,分析其在食品中应该广泛的原因。     

营养甜味剂—─APM

营养甜味剂—ＡＰＭ（Ａｓｐａｒｔａｍｅ，阿斯巴甜）即ａ－Ｌ－天冬氨酰－Ｌ－苯丙氨酸甲酯是迄今唯一投放市场的高甜、低热二肽甜味剂，可广泛用于食品、饮料、保健品和原药制剂的甜味剂。本文就其性质、合成方法、应用领域作一简要概述。     

营养甜味剂—APM

营养甜味剂－ＡＰＭ（Ａｓｐａｒｔａｍｅ，阿斯巴甜）即ａ－Ｌ－天冬氨酰－Ｌ－苯丙氨酸甲酯是迄今唯一投放市场的高甜、低热二肽甜味剂，可广泛用于食品、饮料、保健品和原药制剂的甜味剂。本文就基性质、合成方法、应用领域作一简要概述。     

三氯蔗糖在烘焙食品中应用存在的问题及解决方法

新兴甜味剂三氯蔗糖能成为烘焙食品中受欢迎的可添加甜味剂，主要原因是其独特的品质，符合人们对健康、安全的追求。制备三氯蔗糖主要分为生物法和化学法，其中，化学法是现在三氯蔗糖生产制造最常用的方法。虽然三氯蔗糖已经在烘焙食品行业大范围应用，但仍存在部分问题没有解决，需要后来者的不断研究和探索。本文主要概述了三氯蔗糖这一新型甜味剂的特点、制造方法和它在烘焙食品行业应用中存在的问题及解决方法。     

要闻与动态

甜味抑制剂在江西试产成功江西省吉安市轻化科研所承担的江西天人集团“甜味抑制剂”新产品开发项目,日前试产成功,产品开始投放市场。该产品经过查新,属国内首创。甜味抑制剂是一种新型的食品添加剂,具有抑制多种甜味剂的神奇功效,主要应用于糕点、饮料、果脯等含糖量过高的食品。它不但可以调节食品的甜度和     

L—苯丙氨酸的生产和市场分析

L－苯丙氨酸是人和动物必需的 8种氨基酸之一，人体自身不能合成。在医药行业和食品加工行业中均有应用。在医药行业中， L－苯丙氨酸用于制备氨基酸输液、综合氨基酸制剂；它还是某些氨基酸类抗癌药物的中间体，也是生产肾上腺素、甲状腺素和黑色素的原料。在食品加工行业中， L－苯丙氨酸可添加于焙烤食品中，除具有强化营养作用外，还与糖类起氨基－羧基反应，以改善食品香味。目前， L－苯丙氨酸最有潜力的应用领域是作为合成新型保健甜味剂阿斯巴甜 (Aspartame，简称 APM)的原料。每生产 1 t阿斯巴甜需消耗 1 2 t L－苯丙氨酸。 …     

甜味剂在乳酸饮料中的应用综述

乳酸饮料在我国被认为是具有营养和保健功能的流行食品,在乳酸饮料行业之中使用了国家批准的常用甜味剂,有极其广泛的应用前景,乳酸饮料中的甜味剂可以使酸乳饮料具有一定的甜味,通常选取低热量、高甜度的功能性甜味剂,以满足人们的生活习性和偏好。