防腐、抗氧、保鲜剂的生产应用亟需加强宏观管理

防腐、抗氧、保鲜剂的生产应用亟需加强宏观管理徐广涛（中国轻工总会食品造纸部北京，１００８３３）食品防腐、抗氧、保鲜剂是食品添加剂的重要组成部分，是保持食品固有的色、香、味及其营养成分，延长保存期，防止腐败变质不可缺少的食品添加剂。这类食品添加剂在食品...     

我国食品添加剂工业的发展重点和趋势

一、我国食品添加剂工业的基本情况食品工业是我国继机电、纺织之后居第三位的重要产业，总产值占国民总产值达15％以上。在国外，食品工业也是居机械、化工之后的第三大产业。而食品添加剂是食品工业的重要组成，它对于改善食品色香味，调整食品营养构成，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品的保存期，发挥着极其重要的作用。虽然食品添加剂的绝对量不大，但因为其用量只有食品的千分之几或万分之几，因而食品添加剂只要有100万吨产量，就相当于有10亿吨以上的食品使用食品添加剂。当今食品添加剂已渗透到所有的食品加工领域…     

食品添加剂在中国的市场潜力

食品是人类生存和生活的物质基础，发展食品工业，对于改善人民的饮食结构、方便人民生活、提高人体素质、促进国民经济的发展有极重要的作用。而食品添加剂是食品工业重要的、必不可少的组成部分。它对于提高食品的质量、档次，增强感官性状，强化营养，改善食品加工条件，防止腐败变质，延长食品的保存期发挥着重要的作用。当今，食品添加剂已渗透到所有的食品加工以及酿造、饮料、甜食、营养品等工业部门。此外，食品添加剂也是烹任行业所必需的辅料，并开始进入家庭的一日三餐。一、我国食品工业的概况建国40多年来，前30年食品加工以粮…     

食品形式安全的法律保障

食品形式安全，是食品安全的重要内容。我国对食品形式安全的规制，还存在许多法律漏洞。研究食品形式安全，加快食品形式安全立法，是保护人权的体现和要求。分析食品形式安全的基本含义、评析我国食品形式安全体系，能为我国食品形式安全立法提供重要的理论支撑。     

食品添加剂工业的发展方向

食品工业是我国继机电、纺织业之后居第三位的产业，年总产值占国民总产值15％以上，而食品添加剂是食品工业的重要组成部分，对改善食品色香味，调整食品营养构成，提高食品质量和档次，延长食品保存期有着极其重要的作用。当今发达国家的食品工业产品，方便营养已成为主流。食品制造商为适应消费者回归大自然的心态，则着力开发天然和功能性食品，特别是发达国家肥胖症、心脑血管病、糖尿病患者日益增多，市场争相销售低热量低脂肪食品。因此食品添加剂必须也要适应这一趋势。1996年3月在香港举行的第七届国际食品添加剂亚洲地区会议，重…     

浅谈食品添加剂在卤昧制品中的应用

人类使用食品添加剂已经有几千年的历史，如今已有2800种物质可以作为食品添加剂，食品添加剂是可以提供食品技术功能的物质，由于市场上方便食品的增加，食品添加剂的应用也呈增加的趋势。食品添加剂可以影响到食品的许多方面，如香味、外观、食品的制作和加工、食品的新鲜度和安全问题等。     

烘焙食品与饮食文化

０前言在世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点，然而要按西方人理解的烘焙食品在饮食中的地位，它还可以泛指焙、烤、蒸、烙、煎、炸的谷类食品，特别是小麦食品。西方的主食主要靠烘烤熟化，中国的主食则靠蒸煮熟化，因此在我国论及烘焙食品不能不包括我国特有的馒头、包子、烙饼等主食食品。这些食品不仅是中国人独特的不可替代的主食品，它也…     

食品工业与食品添加剂

食品工业是国民经济的重要组成部分。而食品添加剂又是食品工业的重要组成部分，食品添加剂可改善食品、色、香、味、形、高速食品营养构成，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品的保存期丰极其重要的作用，食品添加剂作为食品的基础原料 或原辅材料与食品工业的发展相互依存。本文就食品内“八五”成就，“九五”和２０１０年的发展目标和发展重点，以及食品添加剂的发展目标、前景及发展方向，存在总是和市场需求作了     

当今食品开发呈现三种新趋势

1．食品从包装到口感给人以美好的享受，特点是：回归自然和传统，包装国际比，味道多样化，以新颖的造型吸引顾客。2．烹饪和自用方便快捷。特点是；家庭烹饪、食用简单、开启方便、加温片刻后即可食用。3．天然、滋补、低热量。特别是：注重食品的保健、清淡、天然、低糖、低脂等适用于糖尿病，心血管病患者、肥胖者的具有药膳作用的食品是食品创新的重点之一。目前创新食品主要集中在咸味和甜味小食品、新鲜食品、奶制品、速冻食品、保鲜熟食等。据统计，在创新食品中，原料和配料创新的占23％，包装创新占32％，制作技术程序创新占30％…     

速冻食品蓄势待发

随着经济的发展，生活节奏的加快，生活水平的提高，家庭贮备食品越来越受到人们青睐。速冻食品能长期保存，并保持食品原有的风味和营养价值，受到广大消费者的欢迎。速冻食品是指新鲜食品原料经过初处理和预加工后，采用快速冻结的加工方法，使之迅速通过食品最大冰晶生成区，且冻结终温为-18℃的食品。冷冻保鲜是迄今为止效果最好、造价最低、保存时间较长的一种保鲜方法。速冻食品以其新鲜、卫生、方便代表了食品发展的方向，是目前发展最快的食品之一。目前，全世界速冻食品的总产量超过6000万吨，品种3500种左右，其贸易量每年以10%-3…     

国内外食品监测标准之比较

随着科学技术的发展，食品供应链中的环节和因素不断增加，从农场、牧场的原料生产到食品企业的加工、包装、储藏、运输和销售，食品不安全因素也随之贯穿于食品供应的全过程。为此，世界各国相继采取措施加大对食品生产过程的检验力度，积极建立完备的食品监测体系，以保障食品安全、降低食源性疾病。食品监测体系中的分析方法标准是食品监测的重要依据，提高食品检测标准的技术水平不但能够更好的保证食品的安全性，而且在扩大食品出口贸易方面也有着积极的作用。     

食色,识色

对于食品添加剂的解释和说明，早在1983年，食品法典委员会（CAC）就规定：“食品添加剂是指其本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而且不管其有无营养价值，在食品在制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输和保有藏过程中，由于技术的目的有意加入食品中的物质，但不包括污染物或者为提高食品营养价值而加入食品中的物质。”     

充分利用粮食食品资源发展粮食食品行业

粮食问题的实质是粮食食品问题。粮食食品是人类生存与发展的基本条件，是反映我国经济和人民生活质量的重要标志。本文立足于13亿人口长寿国和经过五千年锤炼的以谷物蔬菜植物性食品为主、动物性食品为辅和多种食品搭配的我国膳食结构，探讨我国粮食食品资源、消费及其合理利用；设想由国家粮食食品资源机构，统筹实施科教兴粮和粮食食品资源可持续发展的战略，以启动粮食食品资源工程为楔机，使粮食食品资源成为人与社会全面发展的支持系统。1我国粮食食品资源　　粮食食品资源是由种子产生的以及可转化为粮食、饲料粮和食品等资源。1.1粮…     

食品分析课程教学改革研究

<正>“民以食为天，食以安为先”，食品质量和安全问题一直是人们关注的热点问题，安全、营养、美味也是食品行业发展的基本需求。食品分析是专门研究各种食品组成成分的检测方法和有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科，在食品行业中的作用尤为重要，可以为食品的质量安全和生产控制提供必要依据。具体来说，食品分析主要是运用物理、化学、生物等学科的基本理论以及相关标准，对食品原料、辅料、半成品、成品等的物理参数、营养物质、食品添加剂、有害物质等进行检测和分析，     

脱氧剂抗氧化剂在食品保鲜中的应用

人们在发展食品生产和食品加工的同时，食品保鲜受到高度重视。为达到食品防病、保鲜，延长食品保质期和货架期的目的，人们采用了各种保鲜技术，如冷藏、辐照等。但最为方便和经济的技术则是采用食品脱氧剂、抗氧化剂和食品保鲜剂。下面着重介绍一下脱氧剂、抗氧化剂在食品保鲜中的应用。     

防霉涂料为食品创造安全环境——访中国科学院许能贵工程师

“民以食为天”，食品安全问题已经越来越受到人们的关注。食品霉变是引起食品不安全的因素之一。食品霉变十分普遍，有的是有益霉变，被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产，但大多数霉变是十分有害的，稍有产生，不仅会使食品感官劣变，色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异，而且会产生很强的毒素，造成人们食物中毒、致病或致癌。所以，食品防霉关系重大。     

影响肉食品风味因素的探讨

食品的风味，包括对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，即人们常说的风味，食品风味除代表食品的营养价值外，还有色、香、味。同样的食品，因色香味不同，其效果截然不同，可直接影响人们对食品的消化吸收，如食品颜色悦目，香气诱人、滋味可口，只要见到、嗅到或想到，就会引起条件反射，这是食品赢得广大消费者欢迎的基本条件。     

高校课程思政教育与食品文化的融入思考

<正>食品文化往往是指以食品为物质基本，所包含以及反映出来的内在文化体现。食品文化是人类文化发展的核心体现，更是附着在食品上的文化思想。食品文化不仅包含人类在饮食方面的创造，更包括与饮食生产和消费相关的习俗及艺术表现。由庞杰等主编，中国农业大学出版社出版的《食品文化概论》一书，从食品文化的起源、中国食品文化的发展历程和成熟阶段、中国食品文化的基础特征、食品文化的载体等多个方面对食品文化进行了深入分析。     

现代食品工业的重要支柱——食品添加剂

食品添加剂是食品生产中最活跃、最有创造力的因素，对食品工业的发展起着推动作用。食品加工制造中使用食品添加剂不仅能改善食品品质，使之达到色、香、味、形和组织结构俱佳，还能增强食品营养成分，延长食品保存期，便于食品加工，改进生产工艺，提高生产率，增加企业效益。随着食品工业快速、健康发展，食品２４个行业都对食品添加剂提出了新的要求，到２０００年食品添加剂将出现供销两旺的势头，应统一规划，合理布局，加强科研、生产、应用三结合，按轻重缓急，稳步发展；充分发挥我国资源优势，依靠科技进步，合理调整产品结构，以天然资源为主，综合利用开发安全、营养、高效、多功能、质优价廉的新产品，不断满足国内外市场要求，重点开发天然食品添加剂     

生产、销售不符合卫生标准的食品罪

近年来，生产、销售伪劣食品的行为屡禁不止，其表现特点如下一是生产、销售伪劣食品的数量越来越大，范围越来越广。目前表现为伪劣食品的种类俱全，生产、销售伪劣食品的数量也大幅攀升，不少案件的伪劣食品数以万吨，经营额上千万元。二是作案的形式趋向多样化，作案的手段趋向隐蔽化，犯罪主体趋向复杂化。有的犯罪分子已用现代科技手段使生产的伪劣食品