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通过测定黑花生衣色素(BPSP)对活性自由基的清除作用,探讨BPSP的抗氧化活性。结果表明,以Vc作为对照,BPSP对羟基自由基(.OH)、超氧阴离子(.O2-)和DPPH.自由基皆具有显著的清除作用,且其清除作用与用量之间呈一定的量效关系。 相似文献
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菠菜色素提取方法的改进及稳定性研究 总被引:6,自引:0,他引:6
采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从菠菜叶中提取色素,比较两者的提取效率,并对其在pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、常见金属离子及食品添加剂等条件下的稳定性进行了研究。结果表明:菠菜色素的最佳提取工艺条件:提取剂,乙醇;料液比(g:mL),1:5;提取温度,50℃;提取时间,60 min;超声波功率,200W;色素在酸性条件下相对稳定;K~+、Na~+、Ca~(2+)、温度的变化,氧化剂、还原剂及食品添加剂的加入对色素的影响不大;其耐光性比较差。 相似文献
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采用不同的方法获得烟草色素蛋白复合物(tobacco pigments protein,TPP),研究其抗紫外性能及机理。分别通过等电点沉降和硫酸铵沉降从烟草中分离得到TPP,运用高效液相色谱对其所结合的酚类物质进行了分析检测,并对其进行紫外可见图谱扫描,同时通过日光辐照,观察其降解速度,确定其抗紫外辐射活性。结果表明,多酚类物质如芸香苷、咖啡酸、绿原酸和莨菪葶,在抗紫外辐射过程中扮演重要角色;pH 4.5、pH 5.0、pH 5.3沉降的TPP的总酚酸含量高,其中pH 4.5沉降的TPP的酚类物质含量最高,抗紫外活性也最强;另外,85%硫酸铵沉降获得的TPP总酚酸含量低,抗紫外活性也较弱。在长时间的日光照射试验中,TPP的抗紫外性能表现稳定。 相似文献
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从植物中提取天然色素是食品安全的重要课题,由于植物本身含色素的量极少,提取色素后会有大量的废弃物,因此作为规模化的开发利用,必须研究提取色素后废弃物的利用问题.研究表明:以空心菜为原料可提取叶绿素(液态)、叶绿素铜钠盐(固态)、叶黄素两种色素;提取的色素能溶于水,色素颜色鲜艳、明亮,在弱酸性、中性、碱性,0.1%的过氧化氢、0.1%亚硫酸钠以及温度在80℃以下,色素有较高的稳定性;提取色素后的废弃物经过适当处理可得到富含钙、锌、铁等元素以及膳食纤维的产品,该产品可作为微量元素钙、锌、铁及膳食纤维的补充剂.在最佳试验条件下叶绿素的提取率(以100 g新鲜空心菜计)为0.21 g,叶黄素(以100 g新鲜空心菜计)为0.056 g,富含微量元素及膳食纤维的产品(以100 g新鲜蔬菜计)为5 g. 相似文献
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目的:茶渣含有丰富的蛋白质,本研究旨在利用废弃茶渣,开发一种新型、绿色、天然的抗氧化剂。方法:利用碱溶酸沉法提取茶渣蛋白,酶法水解后对茶渣蛋白多肽复合物的体外抗氧化性进行研究,并与传统的合成抗氧化剂VC、BHT进行抗氧化效果的比较。结果:茶渣蛋白提取的最佳工艺为固液比1:40(W/V),提取时间60min,碱浓度0.1mol/L,提取温度90℃,最佳提取次数1次,最佳沉淀pH范围3.0~4.0,在以上条件下茶渣蛋白的提取率达76%;复合蛋白酶水解茶渣蛋白的最佳酶解工艺条件为:酶解温度50℃、最适pH7.0、酶/底物6000U/g、底物质量分数1.5%、水解时间20min;有限酶解所得酶解度为9%。0.1mg/mL多肽复合物DPPH·自由基清除率为90.30%,1.0mg/mL多肽复合物羟自由基(·OH)清除率为65.18%。在亚油酸体系中,多肽复合物的抗氧化性高于维生素C,略低于BHT。结论:茶渣蛋白多肽复合物具有较高的安全性及抗氧化性,有取代合成抗氧化剂的潜力。 相似文献
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以大豆色拉油为材料,用丙二醛法研究了黑糯玉米芯色素(BGCP)的浓度、酸度、溶剂、铁离子对油脂抗氧化性的影响;用1,1-二苯-2-苦肼法(DPPH法)对BGCP的抗氧化活性进行了总体评价。结果表明:BGCP对大豆色拉油的抗氧化效果优于BHA、PG这2种常用的抗氧化剂,低于BHT的抗氧化效果,其抗氧化的最适浓度为0.04%,最适pH为6,用水作为溶剂的抗氧化活性比用乙醇和CCl4好,在铁离子存在的情况下,也表现很强的抗氧化性;BGCP的抗氧化能力是BHA的182.0%,相当于Vc的79.2%。 相似文献
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利用响应面分析法(Response surface Method)对杨梅色素微波辅助提取工艺进行优化,并与普通提取法进行比较.在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法,以色素含量为响应值进行回归分析.结果表明微波辅助提取杨梅色素的最佳工艺条件为:料液比1:4,提取时间16 min,提取功率447 W,提取温度63℃,杨梅色素平均含量为145.07μg/mL,与模型预测值基本相符.相比普通提取法,微波辅助提取法是一种较好的杨梅色素提取方法.另外,杨梅色素具有较强的抗氧化作用. 相似文献
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为进一步促进泥鳅蛋白及其加工食品的开发,通过体内以及体外抗氧化实验,对泥鳅蛋白多肽抗氧化能力进行了研究.实验表明,泥鳅蛋白多肽在体外具有一定的抗氧化能力.体内抗氧化实验中,多肽高剂量组中血清、肝脏、心脏的SOD活性与模型对照组相比分别提升36.6%、28.1%、22.3%,GSH-Px活性分别提升43.2%、132.2... 相似文献
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从苏芳花鲜花瓣提取分离花色素,研究其在体外的抗氧化性和抑菌性。结果表明:苏芳花花色素具有较强的还原性,能有效清除系统中的超氧阴离子和羟基自由基,且清除效果与色素浓度正相关。在苏芳花花色素浓度为0.48 mg/mL时,其还原力与0.1 mg/mL VC相当,而对超氧阴离子和羟基自由基的清除率则可分别达到59.3%和96.1%。苏芳花花色素能够显著抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球、枯草芽孢杆菌的生长。在色素浓度为0.48 mg/mL时,对3种菌的抑菌圈直径分别为9.46 mm、9.36 mm和8.14mm。苏芳花花色素具有较强的抗氧化性和抑菌性。 相似文献