菠菜与螺旋藻中水溶性蛋白抗氧化性的比较研究

对提取自菠菜和螺旋藻中水溶性蛋白的抗氧化活性进行研究。菠菜和螺旋藻蛋白的总抗氧化能力分别为160.38U/mg和8.12U/mg。菠菜蛋白对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除活性IC50分别为76.89,70.15和90.80μg/mL,它们的抗氧化活性均高于螺旋藻中的水溶性蛋白。本试验结果表明,蛋白质的抗氧化活性源于其结合的多酚和黄酮等活性物质,且在一定浓度范围其抗氧化性与结合活性物质的量相关。     

螺旋藻色素蛋白复合物的分离工艺

对螺旋藻色素蛋白的分离工艺进行了研究。使用超声波破碎螺旋藻获得螺旋藻色素蛋白复合物粗提液。以可溶性蛋白和藻蓝蛋白浓度为指标,研究硫酸铵沉降和等点点沉降2种分离方法对蛋白分离的影响。通过光谱扫描和SDS-PAGE比较,使用调节pH沉淀杂蛋白分离方法,能得到藻蓝蛋白纯度达到0.89的食品级色素蛋白复合物。结果表明,此方法适合规模化分离螺旋藻中的藻蓝蛋白,在食品工业中有一定的应用前景。     

菠菜提取物抗氧化性研究

本文研究了菠菜的抗氧化性,采用不同极性溶剂对菠菜中的抗氧化性物质进行提取,测定不同极性提取物中的总酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除率,发现95%乙醇本本效果最好本95%乙醇本本率为4.96%;本本含量为39.60μg/mg样品;本黄酮含量为17.53μg/mg样品;终浓度0.5mg/mL时本DPPH自由基本清除率为62.09%。     

黑花生色素抗氧化性研究

通过测定黑花生衣色素(BPSP)对活性自由基的清除作用,探讨BPSP的抗氧化活性。结果表明,以Vc作为对照,BPSP对羟基自由基(.OH)、超氧阴离子(.O2-)和DPPH.自由基皆具有显著的清除作用,且其清除作用与用量之间呈一定的量效关系。     

菠菜叶蛋白的提取研究

测定不同生长时期内的菠菜叶蛋白含请，以高蛋白含量生长期内的干菠菜叶作为实验材料，研究不同pH值、提取温度、提取时问及料液比对菠菜叶蛋白溶出率的影响。结果表明，pH值9．5、提取温度55℃、提取时间60min、料液比1：35为菠菜叶蛋白的最佳提取条件；pH4．0为菠菜叶蛋白的最佳沉淀pH值。     

菠菜色素提取方法的改进及稳定性研究

采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从菠菜叶中提取色素,比较两者的提取效率,并对其在pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、常见金属离子及食品添加剂等条件下的稳定性进行了研究。结果表明:菠菜色素的最佳提取工艺条件:提取剂,乙醇;料液比(g:mL),1:5;提取温度,50℃;提取时间,60 min;超声波功率,200W;色素在酸性条件下相对稳定;K~+、Na~+、Ca~(2+)、温度的变化,氧化剂、还原剂及食品添加剂的加入对色素的影响不大;其耐光性比较差。     

烟草色素蛋白复合物中多酚类物质对其抗紫外性能的影响

采用不同的方法获得烟草色素蛋白复合物(tobacco pigments protein,TPP),研究其抗紫外性能及机理。分别通过等电点沉降和硫酸铵沉降从烟草中分离得到TPP,运用高效液相色谱对其所结合的酚类物质进行了分析检测,并对其进行紫外可见图谱扫描,同时通过日光辐照,观察其降解速度,确定其抗紫外辐射活性。结果表明,多酚类物质如芸香苷、咖啡酸、绿原酸和莨菪葶,在抗紫外辐射过程中扮演重要角色;pH 4.5、pH 5.0、pH 5.3沉降的TPP的总酚酸含量高,其中pH 4.5沉降的TPP的酚类物质含量最高,抗紫外活性也最强;另外,85%硫酸铵沉降获得的TPP总酚酸含量低,抗紫外活性也较弱。在长时间的日光照射试验中,TPP的抗紫外性能表现稳定。     

菠菜色素的提取与分离实验教学优化探索

天然产物的提取和分离是有机实验课程中重要的实验项目之一.萃取、蒸馏、柱层析等化学方法与波谱技术的结合使然产物的提取和分离研究大为方便.但是在柱层析实验操作中,存在着液体色素添加不均匀、时间受限、层析效果不佳等问题,特别是对菠菜色素的提取与分离实验中叶黄素、叶绿素和胡萝卜素的分离影响最大.研究通过采用菠菜色素的提取浓缩液...     

菠菜中绿色素的提取及其稳定性研究

以菠菜为原料,以乙醇溶液为提取剂,研究了采用超声波辅助工艺提取菠菜中绿色素的方法及菠菜绿色素的稳定性。结果表明,绿色素的最佳提取条件为：乙醇溶液90%（v/v）、料液比1：20、超声温度60℃、超声时间25min。稳定性研究结果表明,柠檬酸、葡萄糖、食用碘盐对菠菜中绿色素的稳定性几乎没有影响,酸和碱、食品添加剂、氧化剂、还原剂及Fe3＋、Al3＋、Fe2＋等金属离子对绿色素的稳定性均有一定的影响。     

菠菜叶蛋白功能特性的研究

采用碱提酸沉法制备出菠菜叶蛋白,对菠菜叶蛋白的某些功能性质进行了研究,着重探讨了环境因素如离子强度、蔗糖浓度、pH值、温度、浓度与菠菜叶蛋白的溶解度、吸水性、吸油性、乳化性与乳化稳定性以及起泡性与起泡稳定性的关系,为菠菜叶蛋白在食品工业中的应用奠定了一定的理论基础。     

红酵母色素抗氧化性质的研究

本文以红酵母色素清除羟自由基和抗亚油酸脂质体过氧化能力来评价其抗氧化特性,并且用公认的抗氧化剂VE作对照,发现在高浓度时红酵母色素和VE的清除自由基能力相当,而在低浓度时,红酵母色素表现出更强的清除能力。红酵母色素只有在高浓度时才有抑制亚油酸过氧化的作用。     

空心菜提取色素的综合利用研究

从植物中提取天然色素是食品安全的重要课题,由于植物本身含色素的量极少,提取色素后会有大量的废弃物,因此作为规模化的开发利用,必须研究提取色素后废弃物的利用问题.研究表明:以空心菜为原料可提取叶绿素(液态)、叶绿素铜钠盐(固态)、叶黄素两种色素;提取的色素能溶于水,色素颜色鲜艳、明亮,在弱酸性、中性、碱性,0.1%的过氧化氢、0.1%亚硫酸钠以及温度在80℃以下,色素有较高的稳定性;提取色素后的废弃物经过适当处理可得到富含钙、锌、铁等元素以及膳食纤维的产品,该产品可作为微量元素钙、锌、铁及膳食纤维的补充剂.在最佳试验条件下叶绿素的提取率(以100 g新鲜空心菜计)为0.21 g,叶黄素(以100 g新鲜空心菜计)为0.056 g,富含微量元素及膳食纤维的产品(以100 g新鲜蔬菜计)为5 g.     

茶渣蛋白的提取、有限酶解及抗氧化性质研究

目的:茶渣含有丰富的蛋白质,本研究旨在利用废弃茶渣,开发一种新型、绿色、天然的抗氧化剂。方法:利用碱溶酸沉法提取茶渣蛋白,酶法水解后对茶渣蛋白多肽复合物的体外抗氧化性进行研究,并与传统的合成抗氧化剂VC、BHT进行抗氧化效果的比较。结果:茶渣蛋白提取的最佳工艺为固液比1:40(W/V),提取时间60min,碱浓度0.1mol/L,提取温度90℃,最佳提取次数1次,最佳沉淀pH范围3.0～4.0,在以上条件下茶渣蛋白的提取率达76%;复合蛋白酶水解茶渣蛋白的最佳酶解工艺条件为:酶解温度50℃、最适pH7.0、酶/底物6000U/g、底物质量分数1.5%、水解时间20min;有限酶解所得酶解度为9%。0.1mg/mL多肽复合物DPPH·自由基清除率为90.30%,1.0mg/mL多肽复合物羟自由基(·OH)清除率为65.18%。在亚油酸体系中,多肽复合物的抗氧化性高于维生素C,略低于BHT。结论:茶渣蛋白多肽复合物具有较高的安全性及抗氧化性,有取代合成抗氧化剂的潜力。     

影响黑糯玉米芯色素抗氧化活性的因素及与其他抗氧化剂效应的比较

以大豆色拉油为材料,用丙二醛法研究了黑糯玉米芯色素(BGCP)的浓度、酸度、溶剂、铁离子对油脂抗氧化性的影响;用1,1-二苯-2-苦肼法(DPPH法)对BGCP的抗氧化活性进行了总体评价。结果表明:BGCP对大豆色拉油的抗氧化效果优于BHA、PG这2种常用的抗氧化剂,低于BHT的抗氧化效果,其抗氧化的最适浓度为0.04%,最适pH为6,用水作为溶剂的抗氧化活性比用乙醇和CCl4好,在铁离子存在的情况下,也表现很强的抗氧化性;BGCP的抗氧化能力是BHA的182.0%,相当于Vc的79.2%。     

紫皮甘蔗天然红色素功能活性研究

从紫皮甘蔗中提取甘蔗红色素,研究该色素对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH 自由基及NO2 的清除作用,以及在动物油和植物油中的抗氧化能力,以此来评价红色素的功能活性。结果表明：甘蔗红色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由基均有良好的清除作用,对NO2 的清除作用不太显著;在油脂中具有一定的抗氧化能力,在猪油中的抗氧化能力强于在豆油中的抗氧化能力。     

微波辅助提取杨梅色素及抗氧化作用研究

利用响应面分析法(Response surface Method)对杨梅色素微波辅助提取工艺进行优化,并与普通提取法进行比较.在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法,以色素含量为响应值进行回归分析.结果表明微波辅助提取杨梅色素的最佳工艺条件为:料液比1:4,提取时间16 min,提取功率447 W,提取温度63℃,杨梅色素平均含量为145.07μg/mL,与模型预测值基本相符.相比普通提取法,微波辅助提取法是一种较好的杨梅色素提取方法.另外,杨梅色素具有较强的抗氧化作用.     

泥鳅蛋白多肽的抗氧化活性

为进一步促进泥鳅蛋白及其加工食品的开发,通过体内以及体外抗氧化实验,对泥鳅蛋白多肽抗氧化能力进行了研究.实验表明,泥鳅蛋白多肽在体外具有一定的抗氧化能力.体内抗氧化实验中,多肽高剂量组中血清、肝脏、心脏的SOD活性与模型对照组相比分别提升36.6％、28.1％、22.3％,GSH-Px活性分别提升43.2％、132.2...     

乳清蛋白水解物抗氧化活性的研究

本实验主要研究了乳清蛋白的碱性蛋白酶水解产物在不同体系中的抗氧化活性。通过测定水解物对卵磷脂脂质氧化体系的硫代巴比妥酸值(TBARS)抑制作用、过氧化值(PV)的抑制作用、亚铁还原能力、金属离子螯合能力、DPPH 自由基清除能力,研究乳清多肽的抗氧化活性。结果表明,底物浓度为5%、蛋白酶量的添加量为2%、水解时间为5h 时乳清蛋白的水解物具有最强的抗氧化能力;碱性蛋白酶制备的乳清蛋白水解物的抗氧化能力与底物浓度、水解时间、溶解度等有关。     

苏芳花花色素体外抗氧化性及抑菌性研究

从苏芳花鲜花瓣提取分离花色素,研究其在体外的抗氧化性和抑菌性。结果表明:苏芳花花色素具有较强的还原性,能有效清除系统中的超氧阴离子和羟基自由基,且清除效果与色素浓度正相关。在苏芳花花色素浓度为0.48 mg/mL时,其还原力与0.1 mg/mL VC相当,而对超氧阴离子和羟基自由基的清除率则可分别达到59.3%和96.1%。苏芳花花色素能够显著抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球、枯草芽孢杆菌的生长。在色素浓度为0.48 mg/mL时,对3种菌的抑菌圈直径分别为9.46 mm、9.36 mm和8.14mm。苏芳花花色素具有较强的抗氧化性和抑菌性。