微生物发酵对糯玉米改性的研究进展

糯玉米富含多种营养物质,如蛋白质、淀粉、糖、氨基酸、维生素、纤维素、钙、铁和磷等,其蒸煮后柔软细腻、甜粘清香、具有独特的风味和非常好的保健作用。通过微生物发酵技术来改善糯玉米的营养特性和加工特性,能够明显提高其黏弹性、增加面筋蛋白、并改善口感。因此,发酵糯性玉米食品将会是农产品加工领域的开发热点。     

玉米早餐食品的加工（2）

介绍了以玉米为主要原料，采用蒸煮，轧压，粉碎，膨化，发酵均质，造粒，模压等工艺技术，加工成速食玉米片，玉米脆质薄片，风味玉米米，玉米纸片，速溶玉米糁和速调玉米豆芽粉等早餐食品的方法。     

食物中抗性淀粉的含量分析

对我国常见食品中可消化淀粉(DS)和抗性淀粉(RS)的含量进行分析,初步评价食品来源和加工方法对RS的影响。文中选择80种食物样品,依照AOAC 2002.2方法分析食物中DS和RS含量分析;并分析了不同直链淀粉比例、常规烹调加工方法下RS的含量。结果食物RS受来源和加工方法影响较大,豆类、生的薯类、饼干食品、含直链50%淀粉的玉米RS含量相对较高;淀粉中直链淀粉比例为50%时,RS含量较高;碾磨、蒸煮、膨化使RS含量降低,特殊工业加工的高RS产品蒸煮后RS不被破坏。     

转基因稻米加工食品的PCR检测技术研究

本文对转基因稻米及其加工食品进行了针对标记基因bar、CaMV35S启动子和Nos终止子DNA序列的PCR检测.结果表明,改良SDS法适于提取转基因稻米以及经过蒸煮、微波膨化加工后稻米食品中的DNA并能够满足PCR检测的需要.食品加工使稻米基因组DNA降解为较小的片段,但不影响PCR检测效果,PCR技术能够检测稻米加工食品中的转基因成分.     

新式的蒸煮袋——双向自立袋

随着包装材料、食品加工和蒸煮杀菌技术的进步,蒸煮食品的包装相继出现了平     

糙米营养价值及加工技术研究进展

糙米相较于精米更好的保留了稻谷的营养价值，但由于糙米米糠层中含有植酸盐、纤维素等物质，使其口感粗糙、蒸煮性差，制约了糙米食品的发展。已有研究表明，通过现代食品加工技术手段不仅可以有效改善糙米口感粗糙、蒸煮性差等问题，还能够提高其制品的营养价值、促进人体消化吸收。综述了糙米的营养价值以及加工技术的研究进展，以期为糙米的综合利用提供一定的参考。     

牛奶玉米营养方便食品的研究

牛奶玉米营养方便食品是以玉米牛奶为原料，采用高压蒸煮杀菌且保持原有色泽风味、颗粒形状的玉米牛奶按比例配合，调整其氨基酸组成含量，提高玉米消化吸收率，适当添加甜味料，是一种口感、风味独特，营养价值很高的方便食品。     

麦草制浆蒸煮助剂使用效果的试验对比

为了提高麦草碱法制浆的得率,节约用碱,缩短蒸煮时间,减少污染及改善纸浆质量,在蒸煮过程中必须添加蒸煮助剂。2000年4月,我们收集了目前国内造纸企业认可的几种蒸煮助剂,进行了对比试验,希望能够给以麦草为原料制浆的造纸企业以借鉴。     

玉米片的加工

<正> 玉米片是一种加工增值、粗粮细做的新型方便食品,其呈片状,淡黄色,不含脂肪,热值低,营养丰富,具有酥、香、脆的特点。食用时,可用沸水调成玉米片冲剂;若将玉米片放进快餐汤料内,可做成玉米片汤。加工玉米片得到的副产品玉米胚芽可以用来榨油,皮粉还可制酒、饴糖和饲料。现将蒸煮法加工玉米     

新法制作烟熏食品

本文介绍采用低温干燥、烟熏处理制作烟熏食品的方法。 以往烟熏食品是将肉类经盐渍、水洗、蒸煮、干燥、烟熏等加工处理制作而成的。通过蒸煮,可以防霉、防腐、提高保存性,     

不同加工条件对小麦麸皮半纤维素得率的影响

为从小麦麸皮中得到更多的半纤维素,研究了直接碱提、蒸煮后碱提、加酸蒸煮后碱提对半纤维素得率的影响,结果表明:提高碱液浓度和进行蒸煮预处理均可不同程度提高半纤维素得率,其中加酸蒸煮半纤维素得率在25%以上。     

挤压蒸煮技术对食品营养属性影响研究进展

挤压蒸煮技术是一种高温短时、多单元操作的食品加工方法,它具有加工对象广泛、加工成本低、加工效率高等特点。食品在挤压过程中,会受到高温、高压、剪切力等作用而使其营养属性发生变化。综述了挤压蒸煮技术对食品营养属性影响研究情况,以期为挤压蒸煮技术在食品工业上的应用提供参考。     

食品蒸煮挤压加工技术及其发展趋势

本文对作为食品工程高新技术之一的食品蒸煮挤压加工技术进行了简要的介绍,将直接挤压膨化食品加工技术、间接挤压膨化食品加工技术、挤压组织化食品加工技术的原理进行了简单的解析。指出食品蒸煮挤压加工技术具有广阔的发展前景,应引起有关方面及科研单位的重视,联手开发,深入开发,将此项技术在食品加工业中广泛应用,造福人类。     

浅谈玉米高产栽培技术

我国是世界上重要的农业大国,种植农作物不仅供国民食用还向世界范围出口。根据我国的地理环境,玉米成为了最为常见的种植作物。当前常规的玉米种植技术已经不能满足人口对食品的需求了,玉米作为重要的食品加工原料以及人们的日常事务,其种植技术的提高能够更加有助于农业的发展。文章就对促进玉米高产的栽培技术,希望能够给相关人士一定的借鉴。     

加工处理方式对玉米粉加工特性、营养特性和食用品质影响的研究进展

本文综述了应用不同技术制备得到的玉米粉加工特性、营养特性,以及玉米食品的感官及质构品质。玉米粉的加工特性主要从制备方法影响水合特性（包括水结合能力和吸水性指数等指标）及糊化特性两方面进行了总结和分析;营养特性重点综合分析了其能量物质（主要是淀粉、脂肪和蛋白质）与制备技术的相关性,并总结归纳了制备技术对玉米粉抗氧化特性和消化特性的影响。关于玉米食品的品质方面则重点综述了不同的加工技术对以玉米粉为原料制作的蒸煮类、焙烤类食品感官及质构品质的影响。     

喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中的应用研究进展

喷射蒸煮技术是近年来在食品加工领域热点应用的新技术之一。本文综述了喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中的应用现状,分析了喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中存在的问题及今后的主要发展方向。     

食品挤压蒸煮系统的应用和进展

目前,世界上各工业发达国家在食品加工的研究中有两大趋向,其一是开发各种食品加工的新资源,广泛而充分地利用食品加工的原料,再通过一定的手段,组合制成各种风味的工程食品;另一趋向是使食品加工过程越来越短、快,而加工温度则越来越高,即所谓“高温短时”(HTST),从而提高了食品的品质和营养价值。“挤压蒸煮技术”是符合食品加工     

微波加工玉米片及营养强化的研究

玉米片是一种低热、高膳食纤维的谷物早餐食品,含有硫胺素、核黄素、胡罗卜素等多种维生素和较高含量的微量元素硒,必需氨基酸在总蛋白质中的含量高于大米和精粉。但玉米蛋白质缺少赖氨酸和色氨酸,生理价值低,在以玉米为主食的地区由于缺乏尼克酸而引起癞皮病十分普遍,因此必须对其进行营养强化以提高玉米片的食用营养价值。本文对微波加工玉米片及营养强化工艺进行了大量试验。以玉米楂为原料,研究了营养强化、微波蒸煮、轧片、微波干燥、冷却等工艺条件及其连续化生产,为玉米片微波加工工业化生产提供了科学数据。     

国外低含油量油炸马铃薯片加工技术

国外低含油量油炸马铃薯片加工技术钟瑞敏一前言马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大农作物，自热带到寒带均可栽种，产量高、易贮藏。马铃薯营养价值高于米面，且加工性能好。其块茎适合于加工成各种形式的食品，如蒸煮类、焙烤类、脱水类、油炸类等。油炸薯片...     

玉米粒与干磨组分的食品用途（续）

6 玉米快餐 米快餐主要有三类：1）碱蒸煮玉米，2）主要由玉米细粉、玉米粗粉或淀粉制的挤压产品，3）爆裂玉米产品（Matz，1984）。玉米及玉米产品的风味和功能性质要求取决于玉米基本快餐。