日本稻谷加工概况

作者着重对日本稻谷加工,包括稻谷、糙米、白米的等级标准和胚芽米、维生素强化米以及稻谷加工中的各个工序与设备等加以介绍,供国内同行参考。     

糙米、白米和米糠营养成分分析与评价

以糙米、白米、米糠为试验材料,分别测定其主要营养成分、氨基酸种类和含量,并采用国际通用指标AAS、CS、RC、SRC、EAAI、BV、NI、PER等对三者的营养价值进行综合评价。结果显示:米糠粗蛋白、粗脂肪和灰分含量显著高于白米和糙米;三者氨基酸种类齐全,营养均衡,其中,米糠氨基酸总量和各种氨基酸含量最高;三者营养价值的高低顺序为米糠糙米白米;糙米和米糠的必需氨基酸总量均高于FAO/WHO模式,但低于全蛋模式,白米的必需氨基酸总量略低于FAO/WHO模式;白米和米糠的第一限制性氨基酸均为Cys+Met,糙米的第一限制性氨基酸为Thr。     

稻谷中镉的石墨炉原子吸收测定方法优化及其分布

对GB/T 5009.15-2003中石墨炉原子吸收光谱测定法进行了优化,并对稻谷中镉的分布进行了初步分析.结果显示:石墨炉最佳升温程序为:干燥温度110℃,27 s;灰化温度300℃,20 s;原子化温度1 700℃,2 s;除残温度2 100℃,2 s.稻谷中,糙米皮层镉含量最高,糙米次之,标一米略低于糙米,稻壳最低.     

糙米常温储藏性能研究

通过常温下不同储藏方式的谷糙对照储藏试验表明;稻谷与糙米的储藏品质变化和粮情变化因储藏方式不同差异明显,而相同储藏方式与储藏条件下的稻谷糙米之间却差异较小.常温下的早籼稻谷,当水分在安全标准(13%)以内时,其糙米双低储藏与常规储藏是可行的.     

比重分级去石机稻谷除石试验研究

通过对比重分级去石机进行稻谷除石性能试验,得到了系列实用工艺性能指标及技术结构参数,证明该机型用来从稻谷中清除砂石泥块具有高去除率及大生产率.     

磷化氢在稻谷上吸附的研究

本文研究了在25℃恒温条件下,不同的磷化氢浓度和装满系数对磷化氢在稻谷和糙米上吸附的影响,并从吸附动力学的角度,用回归和相关分析法得到了磷化氢在稻谷与糙米上吸附损员率常数之间的关系.     

稻米籽粒静态力学特性的表征与分析

为了解析制米过程中稻米籽粒力学特性的变化,以10种粳稻和10种籼稻为原料,采用物性测定仪分别测定稻谷、糙米和精米的压缩、剪切及三点弯曲力学特性,并对它们的压弯剪力学特性进行了比较分析。结果表明:稻谷籽粒受压缩载荷时,内部糙米首先断裂,故其压缩力-时间特征曲线上出现尖峰;在剪切载荷和三点弯曲载荷作用下,稻谷、糙米、精米3种籽粒的断裂均源于内部裂纹的产生;粳稻谷壳和糙米皮层的存在弱化了粳稻品种间压缩力的差异,籼稻谷壳的存在弱化了籼稻品种间压缩力的差异,粳稻的谷壳对于品种间剪切破碎力差异的影响大于皮层,籼稻糙米皮层的保护作用对于品种间剪切破碎力的影响大于稻壳,稻谷谷壳的存在弱化了粳稻和籼稻品种间三点弯曲破碎力的差异;粳稻和籼稻3种籽粒的压弯剪力学特性均为压缩力剪切破碎力三点弯曲破碎力,压缩能剪切破碎能三点弯曲破碎能。     

糙米在低温高海拔地区的储藏试验研究

利用低温高海拔地区的自然条件,采取低温季节自然通风和高温季节保温密闭措施,对糙米储藏环境及其品质进行了研究.结果表明:仓内低温环境控制良好,可以实现糙米安全储藏3 a.糙米储藏3 a后,脂肪酸值增量为13.7 mg/100 g,年平均增量为4.6 mg/100 g,变化幅度基本满足设定的变化要求(变化幅度≤5 mg/100 g.年,脂肪酸值≤37 mg/100 g),符合籼稻储存品质轻度不宜存(≤37 mg/100 g)的要求.糙米发芽率略低于稻谷,但差别不大.糙米储藏3 a与同期储藏的稻谷相比,食味品质变化不大;糙米水分未降低,反而有所升高,达到了预期的目标.     

电子加速器辐照对稻谷品质影响的研究

以ИЛУ-6M2高频单枪电子辐照加速器为辐照源,以粳稻谷为试验材料,研究了采用高能电子束分别以0 Gy2、50 Gy、500 Gy7、50 Gy1、000 Gy1、500 Gy2、000 Gy、250 Gy和3 000 Gy的剂量辐照处理对稻谷品质的影响.结果表明,不同辐照剂量对稻谷的出糙率、精米率和整米率影响不明显,辐照处理使稻米的垩白米率明显增加,垩白米与稻米的食用品质成明显的负相关,随着辐照剂量的增加,稻米的胶稠度增加,辐照剂量超过750 Gy的辐照处理稻米,其食用品质下降明显.     

稻谷挤压力学—结构特性研究

对三种常见稻谷的挤压峰值力及结构变化进行研究,采用质构仪结合图像采集对稻谷进行压缩试验,对稻谷在不同的压距、速率、含水率、温度下的挤压峰值力和显微图像进行分析比较.实验结果表明:三种稻谷所受挤压峰值力随着压距的增大而增大,籼米稻壳结构完整,在大压距下也不会出现断裂,其内糙米出现长轴裂纹,未断裂.粳米和糯米的谷壳在大压距...     

杂交稻谷加工损失的物性因素分析

本文作者就国产杂交稻谷和常规稻谷的物性对加工损失的影响进行了探讨.在本研究的稻谷品种测试范围内,杂交稻谷加工损失大于常规稻谷的主要原因是一、杂交稻谷的粒型属于细长型,在砻谷、碾米加工过程中因挤压、剪切、弯矩的作用,容易破碎造成加工损失;二、杂交稻谷粒的成熟期不一,不饱满、不完善颗粒较多,造成出糙率低,加工损失大.而腹白率、硬度等其它因素对加工损失的影响有待探讨.     

不同储藏条件下糙米保鲜效果的研究

通过对在常温、准低温、气调3种不同储藏方式下糙米与大米的降落值、脂肪酸值、总淀粉含量和糙米发芽率的测定,研究糙米与大米的储藏稳定性和3种储藏方法的保鲜效果．实验结果表明糙米与大米的储藏品质变化因储藏方式不同有一定差异,同一品种准低温储藏优于气调储藏,气调储藏优于常规储藏;而相同储藏条件下的糙米与大米的陈化速度也存在差异,糙米储藏的各项品质指标均好于相同条件下的大米,特别是准低温储藏对糙米的保鲜效果明显,准低温储藏是本课题所选3种储藏方法中最有利于糙米保鲜、延缓品质陈化的技术．     

干燥后稻米食味值的预测

用蒸发前沿理论描述了稻谷干燥时其颗粒内部的传热传质规律 ,用有限元方法进行了求解。结合该解值用计算机模拟干燥时稻米食味变化的规律 ,经验证 ,实验值与理论值吻合得较好 ,本文的研究结果可以用来预测以不同工艺参数干燥后稻米的食味值     

糙米的综合利用

糙米因含有比精白米更多的基本营养素及主要功能性成分而成为当今人们公认的健康谷物.以综合利用糙米为目的,介绍了糙米及发芽糙米丰富的营养成分情况,糙米食用品质所存在的气味、口感、感官等方面的缺陷以及这些问题的改良方法,糙米及其制品的加工利用的研究现状.同时进一步探讨糙米改良前后所存在的储运、营养素标准制订、糙米制品如何形成体系的一些较宏观的问题,针对具体问题,对糙米的综合开发利用的前景进行展望.     

丛枝菌根真菌与化肥共施对水稻品质的改善作用

为探讨化肥施加与丛枝菌根真菌(AMF)接种的共同作用对水稻品质的影响,在大田条件下分别对施肥条件下和不施肥条件下的水稻进行AMF接种,并在收获后测定稻米品质.结果表明:不施肥条件下AMF接种降低了稻谷的加工品质和外观品质,对蒸煮、食味及营养品质无显著影响;化肥的施加提高了稻谷的加工品质和蒸煮品质,但降低了稻米的外观品质、食味品质和营养品质;AMF接种和化肥共施改善了稻谷的外观品质、蒸煮食味品质,并保证了稻米中铁和锌的质量分数.AMF接种和施加化肥单独都不能显著改善水稻品质,但二者共同作用能够达到改善水稻品质的目的.     

加速陈化对稻谷制备米饭和米粉品质的影响

为了探究稻谷在陈化期间其米饭和米粉食用品质的变化,采用人工气候箱模拟典型的高温高湿(35℃,RH 75％)储藏生态区的温度、湿度来加速陈化稻谷,在12个月的储藏期中定期取出样品分别制成米饭和米粉,测定其蒸煮和质构特性指标并对其食用品质进行感官评价,研究加速陈化对各指标的影响.结果 表明:随着储藏时间的延长,稻谷的米汤干...     

糙米碾白前调质的新技术途径

传统的碾米工艺大多采用净糙直接碾白的方法,该工艺对于低水分的糙米容易产生碎米．本文介绍一种科学、简便、经济的新技术—糙米超声波喷雾调质技术,它能有效地改善糙米的加工特性,降低碎米率,提高碾米加工厂的经济效益．     

发展水稻是三江平原低产田改造的有效措施

分析了三江平原发展水稻生产的有利条件。提出了根据自然资源优势，因地制宜发展水稻生产。以稻治涝是三江平原低产田改造的一项有效措施。     

淹水条件下不同渗漏强度对稻田地表水NH+-N影响研究

基于蒸渗仪中淹水稻田不同渗漏强度控制试验,研究了稻田施肥后和各生育阶段不同渗漏强度条件下地表水中NH+-N浓度变化.结果表明:分蘖肥施用后,稻田地表水NH+-N浓度大幅升高,并随时间上升;稻田补水会扰动土壤,使吸附在土壤表层的NH+-N重新溶于水中,导致稻田地表水中NH+-N浓度升高;高温和淹水会加速稻田土壤中NH+-N的释放;水稻各生育期,不同渗漏强度对地表水中NH+-N浓度影响不显著.这些研究为制定稻田控制排水策略提供了科学依据.