乳品与儿童营养共识

目的:基于乳及乳制品(以下简称乳品)对儿童营养健康的重要作用,综合分析我国儿童膳食营养状况和乳品消费现状,结合专家意见形成《乳品与儿童营养共识》.方法:组织儿童营养、乳品科学等科技界与产业界专家,通过文献检索分析与专题研讨的方式开展共识研究.结果:儿童期营养会影响生命全周期的健康;乳品是保障儿童营养需求的优质食物选择;...     

乳品营养与人类健康

今年６月，２０００北京国际奶业大会在京召开，会上由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所教授、中国营养学会妇幼营养学会副主任委员刘冬生教授作了专题报告，使与会者对乳品的营养价值有了全面、透彻的认识     

营养生物发酵剂在乳品中的应用

<正> 乳品经发酵变酸后,便具有更强的防腐能力,保质期更长。在发酵乳的生产中,一般都是采用乳酸菌进行发酵。经研究发现,有些乳酸菌能促进人体健康,这就是所谓的营养乳酸菌(probiotic lactic acid bacteria)。随着人们生活的富足,对加工食品的要求除了用以充饥外,更要求具有保健功能。富含营养乳酸菌的营养生物发酵剂除了能在任何发酵乳制品中引发发酵过程外,还能增加发酵乳已有的营养价值作用,其发展潜力非常广阔。     

乳品：消费旺盛，特点多元化

随着人们健康意识的增强．徐州的乳品市场开始变得活跃。光明、伊利、蒙牛等全国强势品牌主要在商超拥有较大的销量．而本地乳品企业在特殊渠道发展势头旺盛，整体市场呈现以下特点：     

健康营养的酸奶黑豆酸奶

在韩国乳品市场上出现了一款名为“Black Soybean Yoghurt”的健康营养酸奶。产品中加入了营养原料黑豆、黑芝麻、黑米,并且强化了钙和膳食纤维。每瓶产品补充每日推荐摄入量22%的钙和12%的膳食纤维。产品特点：功能性——黑豆含有多种营养物质,如氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、锌,高蛋白低     

乳品与女性健康

女性因其自身的生理特点，在一生中要经过怀孕、哺育婴儿等，因为有月经容易导致妇女缺铁性贫血的发生，而绝经后又使骨中钙的流失加快，容易导致妇女骨质疏松症的发生，国内外的营养医学专家们通过大量的临床观察研究发现乳与乳制品做为一种营养品，除富含有优质的蛋白质及多量的钙质等易于人体所消化吸收外，对于女性来说，尚具有如下的几种保健作用，并可防治某些疾病的发生。     

营养免疫与健康

“免疫”一词,似乎是不太能让我们深刻理解的一个科学词语,而提到“营养”,每个人对它的了解,定义又能不太一样,那么,究竟营养,免疫与健康的关系是如何的呢？营养免疫学创始人陈昭妃博士主讲的营养免疫学,提出了新世纪健康饮食新理念。     

成年人应每天摄入红酒提取物作为营养补充剂

最近，美国著名内科医师和以及专家William Gruss博士建议，成年人应该立即开始摄入红葡萄酒提取物的营养补充剂。目前，大多数美国人都具有高脂饮食习惯，研究证明长期食用高脂肪食品会对人体器官造成损伤，而红葡萄酒中所含的多酚物质恰恰可以抵消这种负面影响，有效的预防心血管疾病，并起到延年益寿的作用。     

新政推动乳品行业健康发展

<正> 继乳品加工业由核准制改为备案制后,国家发改委再度出手调控乳制品加工行业准入门槛。日前,国家发改委新近出台的《乳制品加工行业准入条件》正式实施,据了解,这是我国第一部系统规范乳制品行业行为的法规。《乳制品加工行业准入条件》对奶源基地、改(扩)建项目、新增加工规模等做出刚性规定。一些业内人士认为,乳业准入门槛的提高,将使得中国乳业的整合时代随之到来,并购将成为中小乳制品企业的一大出     

Energy Nutrition and Metabolism of the Lactating Dairy Cow

The genetic trend for increasing milk yield in the dairy cow population is impressive evidence of the application of genetic principles in dairy cattle selection. Walton (31) recently predicted that by the year 2000, individual cow records will approach 31,800 kg of milk per year and 1,360 kg of milk fat. Top individual herd averages will be nearly 16,000 kg of milk and 635 kg of milk fat. If these predictions are close, the subject of energy nutrition and metabolism will remain a relevant topic for many years. It will be a continuing challenge to design feeding systems and diet formulations that support this high production. An appropriate question is what high genetic merit for milk production means to a nutritionist or physiologist. To me it means the physical capacity and the physiological drive for cows to eat large volumes of energy-dense feeds, to assume negative energy balance through much of the first trimester of lactation, and to partition most of the feed energy plus energy from body stores into milk energy.I will sketch a broad picture of energy nutrition and metabolism in the lactating cow and identify those areas in knowledge and understanding that constrain dairy scientist from assisting cows of superior genetic merit to produce milk more efficiently. I see five areas for potential improvement in use of energy by lactating cows: a) increased production, b) increased energy consumption, c) increased digestive efficiency, d) increased metabolic efficency, and e) changed energy flow to partition more dietary energy to mik and less to body reserves for a longer period during lactation. I will attempt to relate the symposium speakers’ presentations to some of these areas.     

营养保健型挂面工艺研究

试验在挂面中添加枸杞籽汁,制得具有降血糖功效的营养保健型挂面,并通过正交试验研究确定了枸杞降血糖营养挂面的最佳工艺配方。试验结果表明:枸杞浆用5%的β-环糊精包埋2 d后,以30%的用量加入面粉,再分别添加3%的食盐和0.2%的海藻酸钠改善品质,可制得风味独特、降低血糖,并能较长时间保持色泽、品质不变的营养保健型挂面。     

葡萄酒的营养与人体健康

葡萄酒是一种低酒精度的饮料,有丰富的营养物质。李时珍的《本草纲目》中指出:“葡萄酒……驻颜色,耐寒。”就是说葡萄酒有增进人体健康的作用。迄今为止人们查明葡萄酒中大约有250多种成分,其中主要成分都与人体的健康有着重要的联系。葡萄酒的主要成分及含量范围大体如下: 1.水(H2O) 约占75％～90％,直接来自于葡萄本     

蔓越莓的营养与保健作用

蔓越莓(Cranberry)属蔓越橘科,产于北美,生长在气候凉爽的沼泽或湿地里,是一种长在矮藤上的鲜红色小圆果,直径1～2cm,重1～2g。蔓越莓口味酸甜,与其它食品搭配,可以增加清爽的口感。越来越多的科学研究表明,蔓越莓具有独特的保健功能。目前,蔓越莓及其产品正被引进中国市场,为了使中国消费者能够充分了解蔓越莓的营养价值和保健作用,本文简要     

南瓜的营养与保健

南瓜为草本植物,对自然环境要求不高,其环境适应力强,在我国各地均有栽培。南瓜在我国有悠久的药食两用历史,现代研究表明,南瓜营养成分丰富,有其自身营养特点,特别是富含膳食纤维、β-胡萝卜素和高钾、钙、镁、低钠特点,还含有一些具有保健作用的生物活性物质和酶类,特别适合中老年的保健营养需要,并对许多慢性疾病具有预防和辅助治疗作用,具有较好的药用价值。长期以来,由于人们对南瓜的营养保健作用认识不足,导致南瓜资源被大量闲置和浪费。因此,在危害人体健康的慢性疾病发病率逐年上升及人们越来越注重自身保健的今天,对南瓜的营养保健…     

朝鲜蓟的营养与保健功能

朝鲜蓟是药食两用的植物，食用部分为花蕾的总苞和花托，内含有多酚类化合物如菜蓟素、黄酮类化合物、菊粉以及天门冬酰胺等物质，是一种高营养的保健蔬菜。本文主要介绍了朝鲜蓟的营养成分、保健功能及开发前景。     

产妇的食养保健

随着产儿的一声啼叫,母亲进入了艰苦的产褥期。由于生产时体能的大量消耗和出血,产妇处于虚弱状态,又有哺乳的需要,因此“月子期”膳食的好坏,是母婴健康的关键。 一般来说,妇女产后应该多进高热量的饮食如脂肪、蛋白质之类。据研究,在产后一年之内哺乳妇女大约每日需要热量3200kcal、蛋白质90-100g、钙2g、铁15mg、维生素A3900国际单位、维生素B1　16mg、维生素C 150mg,这样大的营养量,全部要由饮食摄取。但由于产后体内脾胃功能亦处于虚弱状态,因此进食量之增加应采取渐进的方式。食物品种要多种多样,软烂可口,并多吃汤类。乳母每日可吃5-6餐,每餐应尽量做到干稀搭配,荤素搭配。     

营养保健话酸奶

酸牛奶,是普通牛奶经过巴氏杀菌,冷却到一定温度后,接种乳酸菌,再经过发酵而赋予特殊风味的一种乳制品。 一、酸奶的营养保健功能 酸奶是一种集营养和保健作用于一体的一种多功能性食品,在增进人体健康方面能够起到很好的食疗兼收作用。 （一）预防疾病 酸奶除保留牛奶全部的营养成分外,与鲜牛奶最显著的差异就在于它还富含有大量的乳酸及益于人体健康的活性乳酸菌。乳酸不仅使酸奶富有醇香、清爽的酸香味,而且还使乳蛋白质更加细腻润滑,利于人体消化吸