保护剂及冷休克处理对纳豆菌冻干后存活率的影响

对冷冻干燥法制备纳豆菌活菌制剂过程中保护剂及冷休克处理对纳豆菌存活率的影响进行了研究,通过单因素实验和正交实验筛选出了最佳保护剂组合:脱脂乳粉10%、麦芽糊精3%、蔗糖5%、抗坏血酸0.5%,并确定了最优冷休克处理条件:8℃处理5h.在以上两因素协同作用下,纳豆菌冻干后的存活率可达90.9%.     

纳豆制备及冷冻干燥保护剂的筛选和优化研究

从甘油、蔗糖、抗坏血酸、葡聚糖和柠檬酸钠5种保护剂中,通过单因素试验筛选出了甘油、抗坏血酸和柠檬酸钠这3种对纳豆菌和纳豆激酶具有较好保护效果的保护剂然后将这3种保护剂通过正交试验选出一组效果较好的保护剂组合甘油5%、抗坏血酸0.5%、柠檬酸钠5%,在此条件下纳豆激酶相对酶活可达1171.569 IU/mL纳豆菌的存活可达9.5×10~8 CFU/mL。     

响应面法对纳豆菌冷冻保护剂的优化研究

首先采用单因素试验,考察5种不同保护剂对冻干前后菌种存活率的影响程度,然后采用Plackett-Burman二水平因子设计试验选出3种影响显著的保护剂,再通过最陡爬坡、响应面中心组合设计,最终得出最优组合配方。试验结果表明,五种保护剂(麦芽糊精、柠檬酸钠、甘露醇、抗坏血酸和甘油)进行的单因素试验,其中麦芽糊精、抗坏血酸和甘油的作用最为显著。采用响应面优化这三个因素,以冻干后的纳豆菌存活率为响应目标,预测最优结果为:麦芽糊精5.51%、抗坏血酸0.59%、甘油4.98%,并通过此配比组合做了3次重复试验验证,纳豆菌的平均存活率达到92.56%,与理论预测值91.72%非常接近。用此配方冻干样品时,能使纳豆菌存活率比添加单一保护剂时最少提高65.29%,对于纳豆菌冻干生物制剂的研究有很大参考价值。     

直投式产γ-氨基丁酸植物乳杆菌冻干保护剂生产工艺的优化

采用单因素实验和正交实验对产γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)的植物乳杆菌Lp-Lw-131冻干保护剂进行筛选和优化,得到最佳保护剂配方为脱脂乳粉15.0g/L,蔗糖20.0g/L,麦芽糊精25.0g/L,甘油3.0m L/L。冻干后存活率为75.3%。将植物乳杆菌添加与未添加保护剂冻干后得到的菌粉进行电镜观察,添加保护剂的菌体结构和形态保持较好。     

发酵乳杆菌(H0801)冻干保护剂的优化

以发酵乳杆菌为研究对象,研究冻干保护剂原料脱脂乳粉、海藻糖、麦芽糊精、VC钠及甘油对菌株冻干存活率的影响。实验通过单因素和正交实验确定最佳冻干保护剂组合并进行验证,在该保护剂配方下菌株冻干存活率为94.63%。     

发酵核桃粕复合粉中乳酸菌保护剂的筛选

采用Plackett-Burman设计筛选试验,从谷氨酸钠、脱脂乳粉、海藻糖、麦芽糊精、蔗糖、阿拉伯胶、甘油7个因素中对发酵核桃粕复合粉乳酸菌的保护剂进行筛选,再采用最陡爬坡试验确定响应面的中心点,最后采用Box-Behnken试验对其进行优化。结果表明,经Plackett-Burman设计筛选后,对乳酸菌活菌率影响较突出的为海藻糖、脱脂乳粉、麦芽糊精;经响应面优化后最佳保护剂配比为海藻糖2.23%、脱脂乳粉2.50%、麦芽糊精2.77%,再经真空干燥制粉,活菌总数为9.71×108 CFU/mL,能最大限度保留乳酸菌的活菌数。     

一株植物乳杆菌的真空冷冻干燥工艺优化

为提高一株植物乳杆菌的冻干成活率,从而提高单批生产效率。从植物乳杆菌的冻干保护剂配方着手,通过查阅相关文献[1,2],确定以脱脂乳粉、海藻糖、麦芽糊精及水为保护剂配方的主要成分,通过四因子三水平正交试验,确定了最佳保护剂配方为:脱脂乳粉8%,海藻糖10%,麦芽糊精8%,水66%。其中菌泥与保护剂的配比为1∶3,即一公斤菌泥需与三公斤的保护剂混合。     

鼠李糖乳杆菌(H0107)冻干保护剂的优化

以鼠李糖乳杆菌为研究对象,研究冻干保护剂脱脂乳粉、麦芽糊精、海藻糖、葡聚糖及甘油对菌株冻干存活率的影响。在鉴定菌种的基础上,先后通过单因素实验和正交实验得出最佳冻干保护剂组合,并进行验证,此配方冻干存活率为96.38%,根据配方的组成阐述冻干保护机理。     

嗜酸乳杆菌冻干影响因子的研究

传统的乳酸菌发酵剂因活化过程复杂,极易引起污染而影响发酵乳的质量。目前,多采用冷冻干燥技术制备直投式粉末状乳酸发酵剂。然而,菌种冻干时机的把握和冻干保护剂的选择,将直接影响乳酸菌在冷冻干燥前后的存活率以及存活期。本文研究了嗜酸乳杆菌的生长曲线,选用蔗糖、乳糖、甘油、VC、谷氨酸钠、麦芽糊精、脱脂乳粉等为嗜酸乳杆菌冻干保护剂进行了冻干研究。结果表明:①嗜酸乳杆菌发酵液培养至酸度为100°T、pH值4.8时,OD410nm=0.511为最大,是最佳发酵终止时间;②嗜酸乳杆菌冻干保护剂配方以5%麦芽糊精、2%VC、5%甘油为最佳冻干保护剂组合,此时嗜酸乳杆菌冻干菌粉活菌数为2.34×109cfu/g。     

直投式泡菜发酵剂冻干保护剂的研究

实验以脱脂乳粉、海藻糖、蔗糖、硫酸锰为保护剂,在离心条件为4000 r/min的转速下离心20min,对筛选自泡菜的肠膜明串珠菌的冻干保护效果进行研究.通过单因素实验和正交试验确定了这几种保护剂复配后的最佳组合.实验结果表明,各因素对肠膜明串珠菌冻干存活率的影响程度由大到小依次为海藻糖＞蔗糖＞脱脂乳粉＞硫酸锰;保护剂的最佳配方为:脱脂乳粉10％、海藻糖3％、硫酸锰0.25％、蔗糖4％.验证试验得出,以该配方配制的保护剂的冻干后肠膜明串珠茵的存活率达到为77.86％.     

乳双歧杆菌冻干保护剂的研究及质量评价

为探究冻干保护剂对乳双歧杆菌存活率的影响,对乳双歧杆菌的冻干保护剂进行筛选及研究。结果显示,乳双歧杆菌冻干保护剂最佳配方为菊粉2%、脱脂乳粉6%、半胱氨酸盐酸盐0.6%、海藻糖9%,此条件下存活率达到83.8%。在70℃处理30 min,存活率达62%。在-20, 4, 20和37℃贮存60 d后,活菌数仍达109 CFU/m L以上。通过添加合适的冻干保护剂,能大幅改善冷冻干燥的效果,从而提高其存活率和稳定性。     

真空冷冻干燥法制备益生菌粉的冻干保护剂配方优化

为提高益生菌冻干粉存活率。本文采用真空冷冻干燥法,分别以植物乳杆菌SC1、凝结芽孢杆菌XP2、酿酒酵母菌SA1为实验菌株,研究冻干保护剂脱脂乳粉、低聚木糖、可溶性淀粉和V_C钠盐对三种益生菌冻干存活率的影响。通过单因素和正交试验筛选出最优组合。结果表明经-70℃预冷冻2 h,-50℃,10 Pa条件下冷冻干燥38 h,保护剂最佳配方组合分别为,植物乳杆菌:可溶性淀粉10%,V_C钠盐3%,脱脂乳粉12%,低聚木糖14%;凝结芽孢杆菌:低聚木糖8%,V_C钠盐4%,可溶性淀粉14%,脱脂乳粉8%;酿酒酵母菌:低聚木糖10%,V_C钠盐2%,脱脂乳粉12%,可溶性淀粉12%。添加最优保护剂组合,三株菌的冻干存活率分别为83.2%、83.7%和86.7%,活菌数均高于1.0×108 CFU/g,具有较好的应用价值。     

纳豆菌活菌干燥制剂的研制

纳豆菌具有优良的特性,可谓微生态制刺的理想菌种。将筛选的纳豆菌优良菌种发酵后,经一定处理后进行真空冷冻干燥和喷雾干燥,并筛选出干燥过程中效果较好的几种保护剂及其添加剂量,并通过正交设计实验得出最佳的保护刺复合配方为脱脂奶粉15%、麦芽糊精5%、蔗糖2.5%,显著提高了干燥中纳豆菌的存活率,使冷冻干燥后纳豆菌的存活率达到86%以上,比对照提高了70%以上,喷雾干燥后纳豆菌的存活率达到67%以上,所得成品的形状、干燥程度和复水性都较佳。     

屎肠球菌冷冻干燥保护剂筛选及稳定性比较研究

屎肠球菌在微生态产品中的应用效果受产品活菌量、贮存稳定性影响明显,为寻找适于屎肠球菌规模化生产的冻干保护剂,本研究通过正交试验设计,及屎肠球菌冷冻干燥保护剂4℃、37℃贮存稳定性比较,优化适合屎肠球菌的冻干保护剂配方为:脱脂乳5g/100mL、蔗糖1g/100mL、麦芽糊精5g/100mL。采用此保护剂配方制备的屎肠球菌冻干样品,在铝箔袋密封包装、温度37℃、相对湿度75%条件下存放4周,菌存活率为97.90%。     

植物乳杆菌DMDL9010冻干优化研究

以植物乳杆菌DMDL9010为研究对象,采用单因素实验并应用Box-Behnken设计对冻干保护剂配方进行优化,研究了该菌株在冻干过程中离心条件和冻干保护剂对冻干菌株存活率的影响。结果表明:在8 000 r/min离心30 min,菌泥活菌数可达最大值3.135×10~9mL~(-1);当冻干保护剂质量分数为:脱脂乳粉12.0%,细菌学蛋白胨7.95%,海藻糖15.2%时菌株存活率最高,经验证菌体数最高可达3.78×10~8g~(-1),冻干存活率达13.38%。     

真空冷冻喷雾干燥下川藏高原冰酒发酵菌剂复合保护剂的配方优化

将冰葡萄渣中分离得到的酿酒酵母,经真空冷冻喷雾干燥制成菌剂,通过单因素和正交实验优化保护剂配方,并对该菌剂进行性能分析。结果表明:复合保护剂最佳配方为甘油5%,蔗糖7%,脱脂乳粉11%,麦芽糊精15%,菌剂产品活菌数和活菌率分别为10.34 CFU/g和78.25%。在此最佳配方条件下,该冰酒发酵菌剂各项性能较优,其颗粒表面光滑平整,具有较强的耐热性和低温稳定性,在10 ℃下能发酵产气,其发酵性能优于市售酿酒酵母。     

双蛋白冰淇淋配方的优化

采用单因素试验和正交试验法对双蛋白冰淇淋的配方进行优化,以感官评分为指标,考察脱脂乳粉添加量、大豆分离蛋白添加量、麦芽糊精添加量及稳定剂添加量对双蛋白冰淇淋感官评分的影响。试验结果表明,当脱脂乳粉添加量为2.0%、大豆分离蛋白添加量为1.0%、麦芽糊精添加量为8%、稳定剂添加量为0.75%时,感官评分为96分,在此条件下研制出的双蛋白冰淇淋甜而不腻、风味独特、口感细腻,且具有丰富的营养价值。     

纳豆菌液态发酵谷物产纳豆激酶及发酵产物抗氧化活性研究

本文研究了纳豆菌液态发酵时间对纳豆菌生物量、蛋白酶酶活、纳豆激酶酶活的影响。在此基础上,研究添加四种谷物(糙薏仁、玉米、荞麦和糙米)对纳豆菌液态发酵产蛋白酶酶活、纳豆激酶酶活、谷物总酚迁移率、总酚残留率以及发酵产物抗氧化活性的影响。结果表明:添加糙米和荞麦可显著促进纳豆菌产蛋白酶(2444.19、1813.71 U/mL)、纳豆激酶(719.67、681.38 U/mL),且以荞麦为底物所产发酵产物的谷物总酚迁移率最高(0.64 mg/g干谷物)、抗氧化活性最强(30.37μmol trolox equiv/mL);采用浸泡蒸煮处理四种谷物、延长发酵时间可显著提高其发酵产物的蛋白酶酶活、纳豆激酶酶活、谷物总酚迁移率以及抗氧化活性。采用浸泡蒸煮处理荞麦,利用纳豆菌液态发酵其48 h,可制备富含纳豆激酶、谷物多酚、肽类物质且具有强溶栓、抗氧化活性的功能性食品。     

菠萝蛋白酶冻干保护剂研究

针对菠萝蛋白酶在冻干过程中的失活问题,研究了几种保护剂对菠萝蛋白酶的冻干保护效果,使用单因素筛选和正交实验方法,确定了菠萝蛋白酶保护剂最优配方为:脱脂乳0.1%、糊精0.1%、海藻糖0.05%、蔗糖0.1%,使冻干酶活得率达到99.8%,常温贮藏90d后贮藏酶活得率达到97.3%。     

直投式干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干粉的研制

为了制备含高活菌量的LCR冻干粉,研究了增菌培养基和培养条件,并优化冻干保护剂.与MRS基础培养基相比,分别添加氮源、番茄汁、胡萝卜汁和抗坏血酸,LCR 719活菌数分别提高了约2.0、1.3、1.2、1.5倍;以添加2.5倍氮源、8%番茄汁、6%胡萝卜汁、0.04%抗坏血酸的培养基,初始pH为6.8时,增菌效果最好,其活菌数达109cfu/mL,菌体最佳收获时间为16h;保护效果由大到小依次为海藻糖、脱脂奶粉、蔗糖、甘油、可溶性淀粉、硫酸锰、抗坏血酸;以10%海藻糖+10%脱脂奶粉的组合为最佳,其菌体存活率达100%,冻干菌粉活菌数达1011 cfu/g.