苏联蒂拉斯波耳葡萄酒—白兰地厂

蒂拉斯波耳葡萄酒—白兰地厂是摩尔达维亚共和国的一所现代化的二次酿酒加工厂。它将前发酵站送来的原酒进行再加工与灌装。该厂生产三十种葡萄酒、八种白兰地以及葡萄精     

苏联的葡萄酒工业

一、概况: 苏联葡萄种植面积,占世界第四位,位于西班牙、法国、意大利之后;每人平均约有葡萄面积0.07亩。苏联1973年生产各种葡萄酒约三百万吨,低于法国、意大利和西班牙,名列第四位。苏联葡萄酒的生产技术比较落后,生产一吨葡萄酒需要五亩以上葡萄地,而法国和意大利一吨葡萄酒祗用两亩半土地,说明在葡萄耕作管理方方面是粗放的。二、葡萄种植情况: 1972年苏联对葡萄种植面积作了正式公布(如表一)。     

发酵条件对葡萄酒中高级醇的影响研究

探讨了发酵条件对葡萄酒发酵过程中高级醇的影响.结果表明,发酵条件(接种量、装液量、发酵温度、SO2)对葡萄酒发酵中的高级醇有一定的影响,在接种量3.5×107 cfu,装液量190 mL/250 mL,培养温度20℃,SO2添加量1 00 mg/L条件下,葡萄酒发酵中高级醇含量较低,酒精浓度较高.     

多糖对葡萄酒香气及酒石稳定的作用

葡萄酒中的多糖主要来源于葡萄浆果 (酸性多糖和中性多糖 )、酵母 (糖苷和甘露蛋白 ) ,以及感染受灰霉病的葡萄浆果中由灰霉菌 (Ｂｏｔｒｙｔｉｓｃｉｎｅｒｅａ)分泌的糖苷。所有这些多糖都能在酒精中沉淀 ,其在葡萄酒中含量为 0 .3- 1 .0ｇ/Ｌ(表 1 )。在法国布根地地区生产的霞多丽 (Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ)干白葡萄酒 ,通常是在橡木桶中发酵 ,然后在酒泥上陈酿数月 ,并且在陈酿过程中每周搅拌 1 - 2次。用这种方法酿造的葡萄酒 ,通常含有很多的由酵母菌产生的多糖 ,特别是甘露蛋白。Ｆｅｕｉｌｌａｔ工作组 (1 999)已经证实在酒泥上陈酿…     

利用单灭活原生质体融合技术选育降酸能力强的葡萄酒酵母

目的:选育既有较好的发酵性能,又有较强的降酸能力的葡萄酒酵母菌种用于葡萄酒的生产。方法:通过发酵性能好的长城葡萄酒酵母单倍体L13(Lys-)(赖氨酸缺陷型)的原生质体与灭活的降酸能力强的粟酒裂殖酵母1685(Ino-)(肌醇缺陷型)的原生质体进行融合实验,然后通过传代稳定性、降酸鉴定及发酵实验,选育既有较好的发酵性能,又有较强的降酸能力的葡萄酒酵母菌种。结果:得到28株融合子,融合率为6.8×10-7,最终获得了1株传代稳定的融合子G8,降酸率为30.4%。结论:利用单灭活原生质体融合技术,选育出1株发酵力强、降酸性能好葡萄酒酵母菌株。     

耐热克鲁维酵母和戴尔有孢圆酵母在冰葡萄酒酿造中的应用潜力

为了研究耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)和戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)在冰葡萄酒酿造中的应用潜力,该文对不同来源的3株L. thermotolerans(LT1、LT2、LT3)和3株T. delbrueckii(TD1、TD2、TD3)菌株的嗜杀性及在冰酒生境下的生长动态、耐受性及其发酵特性进行分析。结果表明:供试的L. thermotolerans和T. delbrueckii菌株对冰酒发酵条件均具有良好的适应性;其中菌株LT2和TD2在葡萄糖质量浓度为400~500 g/L、乙醇体积分数为15%、SO2质量浓度为400 mg/L、温度在13~19℃的条件下均可保持良好的定殖能力;3株L. thermotolerans和TD2菌株对酿酒酵母1296菌株具有较强的嗜杀性;LT2菌株发酵冰葡萄汁时的乳酸产量最高,为2. 195 g/L;LT2和TD2菌株纯种发酵的冰酒乙醇体积分数能达到11%~12%,并且酒样中挥发性酯类、有机酸类物质的总含量比酿酒酵母纯种发酵的酒样显著降低,挥发性萜烯类物质含量显著增加;感官分析表明,TD2菌株纯种发酵的冰葡萄酒有较强花、果香气;LT2菌株能够增强冰葡萄酒的酸度,有助于平衡冰酒的甜腻感,使口感协调。综上所述,LT2和TD2菌株纯种发酵对冰葡萄酒的感官品质有一定的积极影响,L. thermotolerans和T. delbrueckii具有酿造冰葡萄酒的应用潜力。     

黑比诺葡萄接种发酵过程酵母菌的变化监控

采用WL营养琼脂培养基和Interdella指纹图谱分析以及UPGMA聚类分析,对接种工业酵母RC212的黑比诺葡萄酒发酵过程中分离的63株酵母进行种类区分与鉴定,并对其中的49株酿酒酵母单菌落进行菌株区分,以监控发酵过程中酵母菌的种类和动态变化,明确工业酵母是否主导发酵过程,探讨野生酿酒酵母与工业酵母之间的竞争性,为葡萄酒发酵过程中的微生物控制提供依据.结果表明,接种发酵过程中共分离得4种不同培养类型的酵母菌,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、红冬孢酵母(Rhodotorula mucilaqinosa)和酿酒酵母(Soccharomyces cerevisiae).用Interdelta指纹图谱将酿酒酵母区分为3种基因型,包括2种野生酿酒酵母和已接种的工业酵母RC212.工业酵母在发酵初、中、后期分别占酿酒酵母的6.25%、18.75%、100%.工业酵母在发酵末期才成为发酵优势菌,野生酿酒酵母在发酵初期和中期都位据优势地位,表现出很强的竞争力.     

本土毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵葡萄酒的增香潜力分析

为发掘本土毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)在葡萄酒酿造中的应用潜力及其对葡萄酒香气的影响,采用优选P. kluyveri HS-2-1和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NX11424以1∶1、10∶1、20∶1的接种比例混合发酵赤霞珠葡萄酒。结果表明:HS-2-1在混菌发酵过程中具有良好的定植能力。与NX11424纯种发酵相比,混合发酵酒样中挥发酸含量降低,高级醇和酯类物质含量显著提高,其中以20∶1比例接种发酵所得葡萄酒中高级醇和酯类物质总量的增高最为显著,分别提高了24.19%和21.34%。P. kluyveri接种比例的增大有利于提高葡萄酒中异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、9-癸烯酸乙酯和乳酸乙酯等香气物质的含量,增强葡萄酒的果香和花香。研究表明,菌株HS-2-1酿酒特性优良,其与NX11424以20∶1比例接种具有较强的增香酿造应用前景。     

中国酿酒工业协会葡萄酒专业委员会

名誉主任: 秦含章(轻工部食品发酵所名誉所长) 郭其昌(轻工部食品发酵所教授级高工) 王秋芳(中国酿酒工业协会副秘书长、高工)顾问: 陈朴先(烟台张裕葡萄酿酒公司副总、高工) 李华(西北农业大学教授)主任单位: 烟台张裕葡萄酿酒公司副主任单位: 北京葡萄酒厂 中国长城葡萄酒有限公司 青岛华冠酒业总公司 通化葡萄酒公司 民权葡萄酒厂 连云港葡萄酒厂 都善葡萄酒厂 山东省酿酒葡萄科学研究所秘书长: 王恭堂(烟台张裕葡萄酿酒公司总工、高工)副秘书长: 李素慧(北京葡萄酒厂高工) 赵全迎(中国长城葡萄酒有限公司副总经理) 王好德(青岛华冠酒业…     

甘肃产地葡萄酒的酿造研究

用分离的3株天然葡萄酒酵母菌株GS13F、GS38A、HYHP3C和商品酵母RC212组合发酵生产原产地干红葡萄酒,葡萄原料赤霞珠和蛇龙珠采自武威.酒样理化指标及香气成分的CJC-MS分析结果表明,以天然酵母菌株发酵的酒样,理化指标均符合葡萄酒国标要求,菌株GS38A发酵酒的酒度(7.2%)与RC212(8.0%)接近,而菌株GS13F的发酵香种类多、比例协调,主要有乙酸异戊酯(27.54%)、乙酸苯乙酯(15.67%)和2-苯乙醇(9.85%).菌株配伍发酵后GS13F产香特性与GS38A、RC212高酒度特性优势互补,且发酵香种类和含量均增加,酒体骨架更为丰厚协调,可用于甘肃产地葡萄酒的生产.     

洋葱和胡萝卜收获机

苏联摩尔达维亚加盟共和国栽种的洋葱占全部蔬菜作物播种面积的8%以上,胡萝卜约占4%。栽种的洋葱和胡萝卜主要用于罐头工业和作为蔬菜食用。洋葱和胡萝卜的栽培过程中,收获是最繁重的作业项目之一。这两种作物在现有的栽培条件下,用于收获的劳动量(其中包括挖掘出捡拾、运输直到加工)相应地为307人-小时/公顷和488人-小时/公     

苏联纺织工业的发展趋势

第二次世界大战以后苏联的纺织工业发展大体经历了三个阶段:(1)战后破坏的恢复时期;(2)扩建阶段,但和其他工业相比增长速度较慢;(3)迅速发展时期。 在目前这个五年计划中,苏联纺织工业的任务是:(1)生产范围扩大26～28％;(2)1980年的纺织织物产量达到125～131亿米~2;(3)非织造织物产量增长240～250％,     

多糖对葡萄酒感官质量的作用

葡萄酒中的多糖主要来源于葡萄浆果 (酸性多糖和中性多糖 )、酵母 (糖苷和甘露蛋白 ) ,以及感染灰霉病的葡萄浆果中由灰霉菌 (Ｂｏｔｒｙｔｉｓｃｉｎｅｒｅａ)分泌的糖苷。所有这些多糖都能在酒精中沉淀 ,其在葡萄酒中含量为 0 3～ 1 0ｇ/Ｌ(表 1)。在法国布根地地区生产的多丽 (Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ)干白葡萄酒 ,通常是在橡木桶中发酵 ,然后在酒泥上陈酿数月 ,并且在陈酿过程中每周搅拌 1～ 2次。用这种方法酿造的葡萄酒 ,通常含有很多的由酵母菌产生的多糖 ,特别是甘露蛋白。Ｆｅｕｉｌｌａｔ工作组 (1999)已经证实在酒泥上陈酿的葡萄…     

葡萄酒工业的欣欣向荣局面

葡萄酒是采用新鲜的葡萄,经破碎、发酵、贮存、调配的酿造酒。滋味柔润,营养丰富。不只是作饮料酒用,而且还有一定的医疗价值,对患贫血症病人,经常饮用葡萄酒有明显的医疗作用。我国葡萄酒生产有漫长的历史。从有历史记载的汉朝算起,距今已有两千年,但从葡萄栽培面积和葡萄酒生产来看,发展是很缓慢的。而国外葡萄酒进展很快,以致有不少人把葡萄酒一直视为“洋酒”,忽视了我国生产葡萄酒的悠久历史。直到新中国建立后,葡萄酒行业才得到国家的重视。许多解放前建立的老厂:如烟台张裕酿造公司,青     

罗马尼亚白葡萄酒生产情况

罗马尼亚白葡萄酒重点生产区在摩尔达维亚高原的雅西、锡勒特河下游地区的奥多贝什蒂及彼特罗阿斯、德勒格沙尼、墨尔法特、什拉日、布诺尔等地。全国葡萄酒产量中80%是干酒,而干酒中又以干白葡萄酒为主要品种。半甜白葡萄酒和甜葡萄酒,采取保留糖分的酿造方法,亦即断酿法。白葡萄酒生产工艺有多种形式,但在全国基本推行里汁分离前处理工序,使用小剂量的 SO_2,生产过程中尽量避免与空气接触,缩短加工时间,或使用惰性气体控制氧化酶的活动,以防止葡萄醪和葡萄汁的氧化;这样酿造出     

第13届世界葡萄酒及烈酒博览会将于波尔多展览中心举行

世界领先的葡萄酒及烈酒博览会 Vinexpo 将于2005年6月19日至6月25日在波尔多展览中心举行第13届展览会,此次它将再次展示新的市场趋势及消费时尚。世界主要的葡萄酒和烈酒厂商将展示他们的新产品,如:Vinos de Argentina(阿根廷),William Pitters International,Boisset,CVBGDourthe Kressman,Taittinger,Pol Roger(法国),Racke International(德国),Hatzimichalis(希腊),Martelozzo SA(意大利),Wente Family Estates,Jackson WineEstates(美国),KWV International(南非),Osborne International,Marques deCaceres,Miguel Torres,Marques de Riscal(西班牙),Lion-Gri(摩尔达维亚),     

葡萄酒酿造中苹果酸-乳酸发酵的应用

苹果酸-乳酸发酵(MLF)是葡萄酒酿造中非常重要的二次发酵过程,可有效降低葡萄酒中的苹果酸,突出果香,改善口感,是葡萄酒生物降酸的主要方法.本文介绍了苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的作用,以及苹果酸一乳酸发酵的诱导和抑制,对影响苹果酸-乳酸发酵的环境因素和现代发酵工程技术在苹果酸-乳酸发酵中新的应用与发展也作了阐述.     

多菌种混合发酵生脉饮药渣生产蛋白饲料工艺条件优化

以生脉饮药渣为原料,利用康宁木霉(Tk)、产黄纤维单胞茵(Cf)、产朊假丝酵母(Cu)和黑曲霉(An)多菌种混合发酵生产蛋白饲料.通过单因素和正交试验对发酵条件进行优化,试验结果表明:先接种20%的Tk Cf(比例2:1),发酵2 d后再接种20%的Cu An(比例1:1),在(NH4)2SO4添加量为5 g/dL、初始PH值为6、料水比为1:2、温度为30℃的条件下发酵5 d,其发酵产物中真蛋白质量分数增加86.96%,粗纤维质量分数降低20.09%.     

浅识葡萄酒

要认识葡萄酒首先要明确何谓葡萄酒,国家轻工业局在2000年12月19日颁布的《葡萄酒生产管理办法》中,明确地将葡萄酒定义为:“葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵、陈酿而成的饮料酒。使用或掺用其他水果发酵酿制的酒,以及使用果汁、香精等未经发酵兑制或加水的饮料酒不得称为葡萄酒”。一、葡萄酒的分类 (1)按酒的颜色不同分为     

对葡萄酒酿造中控温发酵问题的探讨

实践证明,葡萄汁发酵成酒时的温度对成品的质量有决定性的意义。我国的各葡萄酒产区的绝大部分厂,现行生产中均未采用控温发酵的措施,由于气候炎热加上发酵中产生的热量,致使葡萄汁(浆)温升超出要求的发酵温度,这样就直接威胁到成品酒的质量。发酵温度高有如下害处:(1)成品酒的风味变坏;(2)易产生细菌性病害;(3)造成酵母菌活力减弱、发酵减弱或停止;(4)造成不应有的氧化;(5)降低应有的酒精收得率;因为以上原因造成经济效益降低。