中国白酒大反思

中国白酒的发展令世人为之瞩目：年产量从解放初的十几万吨发展到而今的数百万吨，生产环境从家庭手工作坊发展到机械、半机械化生产，全国已形成近50家“万吨级”以上超大型现代化酿酒企业集团，香型风格从4个发展到近10个，产品质量更是伴随一系列重大科技成果的创新与突破而获得全面显著的提升，全行业年销售收入达500亿元，实现利税130万多亿元……另一方面，白酒产业日趋显露的一些深层次问题却又让业内众多有识之士黯然深思。近年来从鲁酒、豫酒的沉寂，到皖酒、湘酒、黔酒乃至“川老大”的颓势渐显；从郎酒被托管、双洋集团、孔府宴“零价转让”，到沱牌、全兴、古井等名酒巨头们的效益滑坡。如果说，几年前白酒行业还有“几家欢乐几家愁”景象的话，而今却几乎是“难得欢乐家家愁”了。     

济南：白酒市场易攻难守

市场概况：品牌多，易攻难守 济南是山东省的省会．是全国重要的白酒消费市场之一。白酒厂家都把济南作为必争之地，全国各地的品牌在济南几乎都能找到。其中，川酒、黔酒、鲁酒、湘酒的竞争尤其激烈。但是，很多品牌是“高兴而来，失意而归”．这一事实也表明了济南白酒市场易攻难守的特点。     

望得铖：做酒、做人与做事

说到襄樊三九酿酒厂不一定业界都有所了解，但是提到“诸葛酿演义酒”，几乎无人不知；提到三九酿酒(厂外)销售总经理望得铖，有些人可能要问一句，“他是谁？”但是对广东搞白酒的人来说，望得铖可是一位人物。     

云酒要学会“贩卖”云南元素

常说烟、酒、茶不分家。云南出好烟，云南烟草品牌“红塔山”一度成为中国第一品牌：云南出好茶，“普洱茶”红遍了大江南北。但是迄今为止我们却看不到一款云南本土白酒成功地跨出省门，在全国的白酒品牌中并无云南白酒的一席之地。     

前进中的恒隆麦饭石酒业有限公司

赣南古城，人信物丰，泉水幽幽，青山围座，酒到心头，春满人间。江西恒隆麦饭石酒业有限公司前身为信丰县酿酒厂，创建于1956年，从民间的酿酒作坊发展成为拥有资产2600多万元，员工180多人，年白酒生产能力达1．6万吨，具备浓香、酱香、特香及兼香型的白酒生产技术和工艺装备的大型酿酒企业，并顺利通过IS09001国际质量体系认证。     

福建白酒区域突破之路

相对于啤酒强省一年能产130多万t,两个啤酒企业进入全国啤酒10强,高达80％以上市场占有率,福建白酒却显得弱小,象似一个发育缓慢的孩子一年产白酒1．7万t,规模以上(500t以上)白酒企业不上6家,最大白酒企业亚洲酿酒(厦门)公司、产酒大厂厦门巷南酿酒公司以及雄居闽北的福建黄华山酿酒公司三大企业一年合计销售白酒一直在1．5万t左右徘徊。目前几乎稍有名气、成规模的白酒品牌都纷拥而入福建,     

白酒增香高产神曲在各种酒中应用的评述

<正> 白酒生产所用曲药质量的优劣是影响酿酒率和酒质好坏的关键之一。近十年来,我院科工作者针对白酒生产长期存在的能耗高,劳动强度大、出酒率低,产品质量差的弊病,研制开发出“爱斯牌”白酒增香高产神曲系列产品及配套使用的生产工艺,很好地解决了白酒生产低的低产的问题,大幅度降低了生产成本,提高了白酒质量,并节约     

对传统白酒与现代白酒的思考(提要)

中国传统白酒的必由之路是向低度、低毒、低损害方向发展。现代白酒则依托了高科技，结合传统酿酒工艺，在酒中添加了无色、无味并具有保肝作用的天然植物提取液，使口感仍保持传统白酒的风格。所以。传统白酒是现代白酒的基础，现代白酒是传统白酒的继承和发展。开拓有机食品是现代白酒发展的重要途径。     

兰益酿造 凭松子酒唱响全国

近几年，随着白酒健康消费的观念越来越深入人心，市场对于健康饮酒这一饮酒形式的重视也越来越高。始创于1953年，先后被云南省酿酒科学研究所和昆明市酒类行业协会评定为“云南八大小曲酒”生产企业的云南泸西县兰益酿造有限公司，一直致力于健康白酒的技术研究和产品开发。     

我国白酒市场需求预测

我国白酒市场需求预测曾晓三，张克平建国以来，随着我国生产发展和人民生活水平的提高，白酒酿造也逐渐由作坊式生产成长为多档次多品种、能满足人民需要的酿酒工业，白酒产销量也增长迅速，特别是近十几年来由于白酒生产属短、平、快项目，各行各业一起上，产量由１９８...     

谁能扛起滇酒大旗？

“川酒云烟”，多数云南本地白酒企业都认为，在强大的川酒、黔酒面前。默默无闻的云南白酒只能在家门口求活，走不出云南，更谈不上走向全国。但是当川酒、黔酒大规模进入云南，并快速攫取市场份额，对滇酒品牌形成围攻之时。滇酒企业们坐不住了……[编者按]     

惠丰商行，差异化玩川酒

蚌埠白酒市场一直是皖酒的天下，当地太大小小的皖酒品牌占据了白酒市场80％以上的份额，无论在营销手法、促销力度上，皖酒凌厉的攻势都让川酒心存顾忌。因此，安徽白酒界流传着这样一个定律：“川酒不进皖，皖酒不入川。”     

白酒科研六十春

回顾了中国白酒工业60年来的科技发展,如：酿酒微生物的研究,橡子酿酒开发研究,四川小曲和小曲酒生产研究,茅台酒、泸州老窖和山西汾酒、江西特型酒等名优白酒的科学研究和生产工艺查定、总结,新工艺白酒、大容器贮酒生产技术研究和推广应用。中国白酒60年来的科研工作为白酒工业的科技和产业发展奠定了坚实的基础,推动了白酒产业的快速发展。（孙悟）     

金种子暴跌与市场无关

“这几乎是一件不可能的事!”今年5月份，几乎所有记者认识的，熟悉徽酒和种子酒市场的白酒人士都向记者表达同样的震惊情绪。这种震惊来自于金种子发布的2014年一季报。     

原料及其检验与白酒酿造刍议

酿酒原料有高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦,不同的酿酒原料所产酒的产质量不同,不同的原料对生产工艺的要求也不同,名优白酒生产多以高粱为主.酿酒原料的检验是保证和提高白酒质量及产品安全的基础和前提.提出建立酿酒原料基地对促进白酒产业发展的必要性思考.     

陕西：酒业的个性

陕西省白、啤、果露、黄各酒种均有生产企业,具有一定规模的酿酒企业近百家,从业职工约1万5千人,其中持有生产许可证的白酒企业70多家,啤酒企业6家,酒精企业3家,葡萄酒、果酒5家,黄酒(含稠酒)10多家。白酒有国家名酒企业西凤,国家优质酒企业太白,以及城固、秦洋、泸康、三粮液、普惠、芦河8家大中型骨干企业,全省现有白酒生产能力为10万千升/年,年销售收入10亿元以上。     

生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒的探讨

近年来生料酿酒技术突飞猛进，在节约能源，提高原料利用率，降低劳动强度等方面取得了显著成效，但生料酒品质存在的一些问题始终困扰着生料酿酒业的发展。本工艺采用生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒，既利用了生料酿酒技术的优点和各种粮食原料的特性，又运用了传统小曲白酒生产的特点，提高了出酒率，改善了酒的品质，具有很好的应用推广价值。     

新疆：“疆酒”提升中

一、基本情况目前新疆主要酒种的生产能力分别为白酒15万吨,啤酒40万吨,葡萄酒14万吨。有酿酒企业200多家,是新疆轻工业重点行业之一。白酒:新疆白酒企业总数约160家,与内地省份相距甚远。目前已发生产许可证的白酒企业约130家,在这些白酒企业中具备一定生产规模的企业比例较小。白酒产品中,40度以下的白酒占20%左右,60度以上的高度酒已较少见。液态法新工艺白酒在市场上的份额已超过50%以上。高档次白酒较少,普遍以中低档白酒为主,产品附加值低,除伊力特在全国有一定的知名度外,其他白酒最多只是在个别省份,地区有影响。2004年度新疆白酒产量、利税前5名企业     

加快资源整合 促进云酒发展

对云南白酒行业进行产业链资源组合,丰富产品线,不断调整产业结构和发展方式,提升企业的核心竞争力和产业升级,构建上规模、上档次的大型龙头企业是做大做强云南白酒产业的根本所在。具体方法有:建立无公害酿酒用粮基地,解决购粮难、成本高问题;自制曲药,提高出酒率及保证基酒的质量和风格;生产调味酒,适应个性化、时尚化消费需求;整合包装物产业,解决包装物供需困难。     

苏酒振兴须以市场为取向

江苏作为白酒生产大省,更以“三沟一河”(双沟、高沟、汤沟、洋河)闻名海内外。苏酒在全国酿酒界独树一帜,像双沟、洋河等“大哥大”企业都是当地市、县经济的财政支柱,作用不可替代,责任重大。但是,近年来,随着川酒、皖酒、湘酒、鲁酒等诸路“酒仙”的进逼和挑战,苏酒整体势力锐减,影响下降,与川酒、皖酒、湘洒等同行相比差距渐大。