黑色营养冰淇淋的研制

利用黑米、黑木耳、黑芝麻等“黑色食品”研制出组织细腻、营养丰富的保健型冰淇淋——黑色夹心冰淇淋，其特点是外皮为黑米，夹心部分为枣泥、黑木耳、黑芝麻等。探讨了黑色营养冰淇淋的生产工艺，并采用正交试验法确定了黑色营养冰淇淋的外料和内料的最佳配方。黑色营养冰淇淋能增加冰淇淋的色、香、味，又可大幅度提高冰淇淋中的蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱和脂肪酸的含量，实现了动植物营养成分的互补。将营养丰富的“黑色食品”添加至冰淇淋中，弥补了传统冰淇淋营养成分不足的缺点。     

“黑里黑”高营养补品

“黑里黑”高营养补品，是由纯天然黑米和黑芝麻制成．本品不是社会上流行的重点靠糊精充实起来的某些黑色食品．黑米，是一种有对人体有重要营养功能而又珍贵、稀有的黑色大米，是历代皇上之贡品．其蛋白质含量比普通大米高５０％左右，蛋白质组织结构的氨基酸种类齐全，...     

西式黑色食品十款制法

国外出现的黑色食品热,除了人们出于对黑色的推崇外,与黑色食品的营养价值出类拔萃不无关系,其具有突出的健美、补脑、活血、防衰、养颜等保健作用。 ●锅爆黑米花 用料:黑稻米160克,黑芝麻油30克,黑橄榄5～10粒。     

黑色粮油产品

近年来,黑色食品风靡世界。一些专家认为,黑色食品的营养价值高,具有医疗保健功能。 在黑色食品中,黑色粮油产品来源广,医疗保健功能显著,因此,倍受青睐。 黑米。如桂香黑米、黑白糯米、紫晶香     

发芽糙米白米黑米软罐头米饭的研制

以发芽糙米黑米白米为原料开发研制比白米饭更具营养价值及食用方面性的软罐头米饭。通过研究3种米的比例、发芽糙米和黑米的预煮时间、蒸煮水的添加比例以及高温杀菌时间等单因素及多因素组合对软罐头米饭组织状态、口感及糊化度的影响,确定发芽糙米白米黑米的比例为2∶2∶1,把发芽糙米和黑米均分别预煮20 min和15 min,蒸煮水的添加比例为1∶1.4,再和白米一起蒸煮15 min,121℃高温杀菌30 min可得到呈淡紫色、有光泽、有米饭特有的天然香气、白米米粒完整、无软烂、口感爽滑、有嚼劲和弹性、软硬适宜的软罐头米饭。     

黑米冰淇淋的研制

黑米冰淇淋的研制吉林农业大学食品科学系王立梅吉林省高等院校科技开发研究中心齐斌目前，黑色食品风糜世界各地，它以自己特有的魅力倍受广大消费者的青睐。据有关资料表明，黑色食品含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、丰富的维生素及无机矿物元素，同时，又含有多种不...     

稻米种皮颜色与其生物抗氧化性的关系

以7份白米、9份红米和12份黑米为材料，,测定总黄酮含量，并分析三类稻米黄酮含量的差异性；用化学发光法测定了12种黑米对碱性Na2OS2O4体系产生O2－的清除效果，并分析清除率与12种黑米种皮色素含量的相关性，结果表明，不同种皮颜色的三类稻米的黄酮含量存在极显著的差异性，从高到低为黑米－红米－白米；12种黑米对O2－的肖除率随种皮颜色的加深而提高，二者存在极显著正相关，提示稻米种皮颜色越深其生物抗氧化物质含量越高，生物抗氧化能力越强。     

黑米八宝粥

黑米八宝粥刘勤生，高以红目前黑色食品在国际、国内均为流行食品，这是因为黑色食物特别是黑米中含有丰富的营养成分和特殊的药物成分，中医将许多黑色食物列入补品之列。经分析黑米中含有１７种氨基酸，特别是人体必需的八种氨基酸含量远远超过大米，是人体必需氨基酸的...     

黑米冰淇淋的生产

黑米冰淇淋的生产徐建成，崔福生黑米，古为皇家专用贡品，世人誉称“米中皇”，是高营养多功能滋补保健食品。黑米不仅含有比普通米丰富得多的蛋白质，氨基酸组成也相当齐全，还含有多种微量元素维生素Ｂ１、Ｂ２等，且其果皮中含有的大量黑色素，具有一定的药理作用，因...     

黑米蛋糕制作技术

黑米蛋糕制作技术李慧东黑米、黑芝麻等黑色物质中含有丰富的营养成分和特殊的药物成分。因此，以它们为原料制成的黑色食品，近年来风靡世界，倍受人们青睐。黑米蛋糕集黑米、黑芝麻于一身，是一种营养丰富、具有一定药理作用的保健食品。黑米富含黑色素、蛋白质、食用纤...     

利用黑米制作黑色甜味剂

利用黑米制作黑色甜味剂兰文峰吉林省农业学校１３２１０１近年来黑色食品倍受人们的青睐,特别是天然的黑色食品。人们最普遍食用的黑色食品是黑米,黑米不但有很高的营养,更主要的Ｅ还有特殊的芳香味和给人以美感的天然黑色,所以我们可以把黑米制成括精,添加到面包、...     

黑色食品延年益寿

九十年代来临前后,在国内外掀起了阵阵“黑色食品”的热潮,黑色食品是指含有天然黑色素者,除黑米、黑芝麻、黑木耳、海带、豆豉、香菇、发菜等植物型外,还有动物型,如乌骨鸡、鸟鱼、甲鱼等,直到以它们作为原料加工而成的黑米啤酒,十全乌鸡精等。受人们欢迎的原因,很可能是因为数千年来,民间一直流传着黑色食品确切的疗效和奇特的滋补作用。据文字考证,早在2100年前的汉武帝时代,黑米已经作为上等贡品,年年进贡给皇家贵族们享用,而贡品又意味着是民间推崇的滋补精华,直到今天,黑色食品仍经久不衰,这一切是否有科学依据?黑色食品会在人类的健康长寿中起多少作用?     

黑米酒的酿造及其品质分析研究

以黑米为原料,通过优选的多种曲搭配、复合发酵,经陈酿、冷杀菌等工序,开发黑米酒.探讨了黑米与白米酿酒的特征差别,优化了黑米酿酒工艺及其参数,显著减少了黑米色素损失.分析检测表明,酿制黑米酒的酒精度、糖分、总酸、挥发酸含量较为适宜;钙、铁、锌、硒含量分别高出白米酒27.8 ％、313.2％、206.1％、172.7％;黑米酒中游离氨基酸比地方白米酒高出近10倍,达到400 mg/100 mL以上,构成了黑米酒的特色营养成分.     

黑米系列食品的加工

黑米系列食品的加工周秀琴当今世界，黑色食品风行，以黑米食品为最广泛。黑米中含丰富的营养成分及特殊药效成分，具有滋阳补肾、健脾暖肝、增智补脑、明目活血等功效，对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。黑米中的主要营养素有：蛋白质１１％左右，为标...     

有利健康的黑色食品

黑色食品是指黑米、黑豆、黑芝麻、黑松子、黑加仑五种食品甘医学研究表明，黑色食品是调整全身机能的健康食品。有很多的能量，还可排出体内毒素和过剩脂肪，温热内脏，促进新陈代谢和肾功能，改善体质，延缓衰老。     

黑米通过上调高脂高胆固醇膳食饲喂饲雌性小鼠小肠ABCG5/8和ABCA1表达降低胆固醇水平

研究黑米对高脂高胆固醇膳食饲喂雌性小鼠血脂水平及小肠胆固醇代谢相关基因调控的影响。将48只雌性C57BL/6J小鼠随机分成高脂对照组和三个实验组(高脂饲料中添加白米和黑米代替玉米淀粉),测定血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)及高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平,气相色谱法检测肝脏中胆固醇含量,Real-time PCR法分析调控小肠胆固醇代谢相关基因HMG-Co A-R、MTP、ABCG5/8、ABCA1、NPC1L1等的m RNA表达水平。与高脂组相比,黑米组血清中TC和TG含量较对照组极显著降低,但白米组血清中TC、TG、HDL-C含量较对照组无统计学差异。与高脂组相比,白米组小鼠肝脏中胆固醇含量无显著变化,黑米低剂量组显著降低(P0.05),黑米高剂量组极显著降低(P0.01)。Real-time PCR结果显示,与高脂组相比,黑米添加组ABCG5、ABCA1 m RNA表达水平均显著上调(P0.01),MTP m RNA表达水平均显著下调(P0.05);黑米低剂量组ABCG8 m RNA表达水平显著升高(P0.05),高剂量组上调极显著(P0.01);黑米低剂量组NPC1L1 m RNA表达水平降低(P0.05),高剂量组下调极显著(P0.01);黑米高剂量组HMG-Co A-Rm RNA表达水平显著降低(P0.05)。结果表明,黑米对高脂高胆固醇膳食饲喂小鼠胆固醇代谢平衡的调节,可能是通过增加小肠中胆固醇排泄并抑制固醇的吸收实现的。     

富含营养的食品“黑色兵团”

近来营养学家发现,食物的营养与它们的颜色密切相关,其营养价值的排列顺序为：黑色食物最佳,其次依次是红色、黄色、白色。因而,现在国内外均有人倡导“黑色食品”。“黑色食品”主要是指含有黑色素的粮、油、果、蔬、菌类食品。常见的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、海带、黑桑椹、黑枣、黑葡萄、乌骨鸡、黑海参、乌鱼、鳖、酱油、乌梅、乌贼墨汁等等。“黑色食品”不但营养丰富,且多有补肾、防衰老、保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。经大量研究表明,“黑色食品”保健功效除与其所含的…     

黑米

认识黑米 米有三色:白、紫、黑。黑米亦称黑糯、墨米、药米,仅见陕西洋县、广西东兰县种植,今四川崇庆县亦引种成功。黑米古人曾称为“粳谷奴”。自汉武帝始,历代帝王都列黑米为贡品,独享这种产量极少的珍贵之物。 和普通白米一样,黑米一年四季都可食用。 其保健价值有滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血之功。可治体质虚弱、头昏贫血、白发眼疾等症。 其营养价值在于蛋白质含量高出普通白米25～30％,脂肪含量高出两倍多,     

如何鉴别有色食品的真假

现在,人们对于各种深色食品都相当喜爱,比如黑芝麻、黑豆、黑米、黑小米、紫黑色桑葚、紫甘蓝、紫薯等。这些食品的营养价值和保健价值都比较高,价格也要比同类的浅色食品明显高一些。于是,人们经常有一种忧虑：我买到的黑色食品,到底是真的还是染色的？     

黑米营养米粉的研制

黑米又称“珍稀米”、“珍贡米”,早在公元前150年就有种植。黑米是米中珍品,外皮墨黑,珍在味美,稀在色异。 黑米以其具有丰富的营养价值而蜚声海内外。黑米的营养成份比一般米要高出很多,其中蛋白质高出2.0～2.5％,维生素B_1高出1倍多,维生素B_1高出3倍多,氨基酸