浅谈大豆的栽培技术

我国是农业大国,粮食作物品种繁多,非常丰富。其中大豆种植在我国农作物种植中,所占面积较大,范围较广。还是大豆原产国,是农民经济收入的主要来源,大豆也称之为黄豆,是豆荚类作物的总称,营养丰富,是良好的植物性蛋白的来源之一。主要用于榨油和豆制品加工,易消化,营养高,可以促进骨骼生长,提高人体免疫力。基于这些特点,越来越多的农民开始重视大豆栽培技术。提高大豆产量和质量。使经济收入增加。本文通过阐述大豆发展历史,剖析大豆整个栽培过程简述大豆栽培技术要点,为大豆栽培提供参考。     

发挥大豆优势提高国民膳食质量

本文在论述大豆的营养价值、我国大豆优势的基础上,分析目前我国居民的膳食营养状况,指出２１世纪大豆作为植物性优质蛋白质在改善我国居民膳食营养中占有重要地位。     

大豆营养面包的研制

大豆经过发芽处理消除了不良风味及抗营养因子,添加到面粉中制成豆大豆面包,提高了面包的品质和营养价值,可以替代牛乳生产高级营养面包。     

抗草甘膦大豆与非转基因大豆营养组成对比研究进展

营养组成对比研究是评判转基因作物安全性的重要组成部分。抗草甘膦大豆是当前全球种植面积最大、产量最高、消费量最多的转基因大豆,为了系统地掌握抗草甘膦基因转入对大豆关键营养素及抗营养因子的影响规律,从总体成分、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、抗营养因子和矿物元素组成5大方面综述了抗草甘膦大豆与非转基因大豆当前对比研究结果,以期为抗草甘膦大豆安全性评价提供参考。     

大豆食品--21世纪的健康食品

随着对大豆和大豆制品的不断深入研究,大豆的营养特性,特别是大豆所具有的其它食品无法比拟的生理和生物活性越来越多地被人们所认识和了解。即使美国这样一个在过去很长时期内仅仅把大豆作为榨油原料的国家也已完全改变了对大豆的看法。美国食品与药品管理局(FDA)规定,食品原料中大豆的含量超过1/3以上,则该食品可标记为“健康食品”,这在历史上是没有先例的。而日本则是世界上研究大豆人数最多,对大豆的营养性、功能性和加工特性研究最为深入的国家。由于大豆食品所具有的极高的营养价值,因此被人们誉为“21世纪的健康食品”。一、大豆…     

大豆多肽的生理功能及作用效果

大豆多肽的生理功能及作用效果葛文光（食品学院）０前言大豆多肽是由大豆蛋白质经水解而制得的产品，通常可以在发酵豆制品中取得。但专门从大豆蛋白制取大豆多肽，并对其进行系统的功能性研究，这还是近几年来的事。大豆多肽不仅具有良好的营养特性，能提供极易消化吸收...     

我国自主动研发大豆肽成功

关注食品营养、提高健康水平已成为生命科学家们研究的重要课题。20世纪80年代，美国、日本等国家很早就介入了大豆肽的研究，因为大豆肽对人体有消除疲劳、增强肌肉、抑制胆固醇上升、降血压、平衡代谢功能等作用。我国也将大豆多功能肽列入“九五”攻关课题。据专家介绍，大豆肽是以大豆蛋白为原料，经生物技术提取得到的一类分子量介于蛋白质和氨基酸之间的特殊物质。     

对我国大豆食品产业发展的若干构思

一、树立营养发展观,建设我国大豆营养产业众所周知,大豆不仅是优质蛋白质、优质脂肪的一个重要的植物性食物来源,而且还具有许多显著的保健功能,如大豆磷脂、大豆脂质体、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮以及维生素、矿物质和膳食纤维等营养成     

大豆加工产品在食品工业中的角色

大豆是重要的植物蛋白和脂肪的营养来源,它不仅含有丰富的蛋白和脂肪,而且富含各种有益的生物活性物质,如:大豆脂肪氧化酶、蛋白酶抑制剂、异黄酮、皂甙、磷脂、低聚糖等。本文综述了大豆在食品加工工业中的各种营养加工作用,以加强人们对大豆的营养特性的重视。     

大豆凝集素的研究进展

大豆中含有凝集素等多种抗营养因子,它们直接影响畜禽对营养物质的消化吸收,抑制畜禽的生长性能,降低了大豆的利用率。本文从凝集素对畜禽的抗营养作用等方面论述了大豆凝集素在畜禽饲料中的研究现状,为大豆在畜禽饲料中的应用提供理论依据。     

大豆中营养因子和抗营养因子研究进展

大豆中含有抗营养因子和营养因子,营养因子包括大豆磷脂、大豆异黄酮等,抗营养因子包括蛋白酶抑制因子、抗原蛋白、凝集素、植酸等,大豆低聚糖和皂甙具有营养和抗营养双重作用。对大豆中的营养因子和抗营养因子的生理功能,对动物的营养及危害作用进行了论述。     

大豆营养优势的科学利用

国内外对大豆食品的研究日益深化,文章层出不穷。在“国家大豆行动计划”实施一年多并有显著效果的今天,笔者根据日常耳闻目睹的大豆食品之随意性利用现象,认为对大豆问题很有必要来一次长话短说的再认识—— 大豆的营养丰富,品质优良,誉为“营养王”。我国武林和尚不食动物食品,全赖大豆与禾谷粮的传统经验优势;发展中国家视为廉价牛肉。具体讲,大豆营养内涵有以下优势特色一是蛋白质含量40％左右,黑大豆高达49.8％,并且蛋白质的氨基酸比例得当,齐全,必     

开发新型大豆复合型饮料，振兴中国大豆产业

该文针对中国大豆产业的现状，结合大豆本身营养功能，提出开发新型大豆复合型饮料，振兴中国大豆产业。同时综述了新型大豆复合型饮料研究现状。     

大力发展大豆绿色食品

在全球兴起环保运动和人们对食品注重营养与健康的背景下,绿色食品是当今和将来食品消费的新趋势和新热点。而大豆产业具有发展绿色食品的独特优势和潜力,因此在新形势下大豆产业应抓住机遇大力发展大豆绿色食品,把大豆产业建设成为绿色食品产业。实践表明,组建“种、加、销”一体化企业是促进大豆绿色食品发展的有效途径。     

胡萝卜大豆饼干的研制

根据营养互补原则，以胡萝卜、大豆为生产原料，通过对胡萝卜、大豆中令人不愉快的原有味道的处理，研制成一种口味酥松、香甜味美、营养丰富的胡萝卜大豆饼干。它制作工艺简单，物美价廉，是一种深受消费者青睐的方便食品。     

提升大豆营养辅助食品质量稳定性的分析

正为提升大豆营养辅助食品质量的稳定性,研究大豆营养辅助食品精深加工中蛋白质氧化造成风味劣化、货架期不稳定的影响和控制机制。大豆营养辅助食品精深加工是以豆基粉、糊精或奶基为填充剂,添加多种营养素而制成的辅食补充品。探究影响大豆营养辅助食品精深加工技术的关键机制和蛋白质氧化、风味劣化、货架期不稳定对食品质量的影响     

大豆酸奶的研究现状

大豆酸奶就是利用微生物的发酵作用制成的一种酸奶制品,它既能发挥大豆的营养功效,又能破坏大豆中的抗营养因子,使大豆蛋白质的消化率得到明显提高。大豆酸奶与普通酸牛奶不同之处除使用新鲜牛奶(或奶粉)、白砂糖为原料外,还以大豆作为主要原料,经乳酸菌发酵而成为活性乳酸菌保健饮品。     

大豆麦胚面条的研制

通过添加大豆、小麦胚于面粉中制成大豆麦胚面条、调整面条的营养比例,提高营养水平,通过实验得出大豆、麦胚面条的最佳配方。     

大豆源的功能性食品添加物

大豆是营养丰富的食品原料,目前大豆功能性成分的研究愈来愈深入,源于大豆的新型食品添加物日趋丰富,包括大豆蛋白、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆纤维和大豆异黄酮等,对食品工业的发展起到了重要的作用。     

微波去除大豆抗营养因子的研究

为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响。结果表明：在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑制剂及脲酶钝化率达到80%以上,可有效去除大豆抗营养因子;同时测得蛋白质溶解度约为40%,该处理条件下的豆粉可以作为大豆即时冲调饮品专用原料加以利用。