日本料理—铁板烧

前不久,我去日本访问,好客的日本朋友热情地邀请我去大阪皇家饭店,吃了一次别具风味的日本料理——“铁板烧”.     

日本料理中的季节感

日本是个四面环海的岛国,终年温带季风吹拂,四季节序的变化非常分明。由于这一地理因素的影响,加之深受中国古代感时伤怀诗文传统的熏陶,自古以来日本民族对四季的更替变化具有异常敏锐的感受力。这一特点深刻地影响了日本人生活中的各个层面:从文学艺术、园林建筑乃至寻常百姓一般日常生活无不处处折射出四手变化的痕迹。作为东洋“食文化”代表的日本料理也相当鲜明地体现了这一特     

日本料理咸淡如何

大约在本世纪初,日本料理就登陆上海滩了,且调和鼎鼐于虹口一带。最近读周劭先生的《黄昏小品》,其中就有一段忆及日本料理。周先生写道:“最贵的是日本料理,在乍浦路有一家‘六三亭’,若不明情况的人进了去,包会被‘斩’得鲜血淋漓,因为备有‘艺妓’陪酒之故。”可见于今为烈的“三陪”现象,     

王辉与日本料理

改革开放为日本料理进入中国提供了方便条件。然而,在10年前谁要去学日本料理,却是件让人难以理解的事。 京城青年王辉敢为人先。一个偶然的机会,使王辉在1990年入门日本料理。当时他年仅17岁,高中尚未毕业。王辉回忆起在沙龙日本料理厨师长鹤田稳朝门下学徒,曾挨打受骂时并不后悔。因为日本师傅出于对他的严格要求,才使他扎下了过硬的日本料理功夫。历经10年磨练,他先后在希尔顿饭店、港澳中心、光明饭店等日本料理任厨师及厨师长,2000年出任青叶日本料理厨师长。     

日本料理四种

在日本工作期间,由于受到日本饮食氛围的影响,在司厨中也会接触到日本料理。为了利于经营,也常去日本的料理店品尝。这样对日本料理有了些切身的感受。下面,介绍四种日本料理的制法,供欣赏。     

日本料理中柚子的香甜

大家在柚子可以吃到具有日本家常风味的菜肴。说起日本料理,很多人会想到寿司．生鱼片,其实在日本人的日常生活中,这些并不是天天都会吃到的菜肴。日本人的饮食文化深受中国的影响,很多日本家常菜都有中国菜的影子,只是日本人偏爱清淡的口味,进行了有益的改良,还融入了点西洋菜的做法．使得很多菜不但具有中国菜口味丰富,色香俱佳的特点,还具有了健康,低脂这些符合现代人要求的优点。[编者按]     

日本料理也"迷踪"

继中餐出现“迷宗菜”后，日本料理也出现了新的门类，这就是——“创作料理”。作为一种颇有生命力的新生事物，它富有个性、经济实惠、用料广泛，还吸收了不少国外饮食的精化，所以，在日本特别是京都已经有一定规模。     

和风味 东灜风 日本“家常菜” 水泽日本料理

日本人吃东西历来只有一个标准：精。这种标准甚至可以忽略到本身的食量的地步,以致于很多人说日本料理是一种吃不饱的料理。虽说有些夸张,但是曾去过日本或者在日本生活的人大概是会存在这种“刻骨铭心”的体会。不过,幸亏这里是上海,大街小巷遍布着日本料理畅饮畅食的招牌,但随之又有人这样的餐厅会担心菜肴品质和服务质量会和日本原有的风味大相径庭。     

现代日本料理的传承与创新

<正>日本不仅在地域上与中国是一衣带水,而且在文化上也是一脉相承。很难用几句话去勾勒日本社会的特点,那种勾勒容易漫画化。日本文化几乎就是世界文化的大熔炉,既重视传统又善于创新,正因如此日本文化中的茶道、花道,     

日本料理专业委员会 利休-伊势龙虾具足煮

作为高级寿司料理店，深受消费者的欢迎。主打菜品是日本传统食物一寿司，不仅选用上等食材，还根据季节变化推出不同口味的寿司料理。这道清汤龙虾不仅可以在700元的套餐里吃到，还可以单点。     

我们拥有同一种语言——与日本料理会长松冈谈美食

松岗：江老师，您好!虽然是初次见面，但是我经常在杂志、报纸、电视等媒体上看到您，觉得很有亲切感，就连您的家乡是安徽省我都知道哦!（笑）     

日本料理你吃了吗?--京城日餐经营透视

据有关部门统计，目前北京有各种日餐厅约300多家。几年前去吃“日本料理”不是任何人都敢说的话，如今，却成了年轻人尤其是白领一族钟爱的时尚餐饮消费。虽然日本料理相对中餐仍比较昂贵．但经过近20年的发展，日餐消费目前在京城餐饮的流行趋势已不可小觎。存在的就有其合理性，日餐的流行也有其必然的道理。     

国外素食纵横

当前，素食者越来越多，素食的声誉亦为之鹊起。素食，已成为饮食文化中的一种新景观。在国外，尤是如此。国外素食有着很深的历史渊源，许多世界级名人都是崇尚素食的。据史料记载，柏拉图。毕过哥拉斯、苏格拉底、莎士比亚、达尔文。达·芬奇、泰戈尔、萧伯纳、托尔斯泰等，都曾对素食有着精辟的见解，或者曾经是个素食者。爱因斯坦甚至认为：“我认为素食者产生性情上的改革和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。”当然，在本世纪50年代以前，国外素食仅仅是个人行为，这在十分讲究体现个性的国度，并没有什么特别影响…     

徽菜之衰及其联想

去年十月，在安徽屯溪举行的徽商研讨会上，我提了一个问题，请教此会诸专家：明清之际，徽商，徽学，徽戏，徽菜与徽州乡土文化建筑，能够同时发展兴盛，形成一整套的文化发展系列，何以我们今天是经济大盛而文化落漠？问题提得不免迂腐，用意则着眼在这些年一直使我困惑的经济大潮中文化的地位问题。与会诸君子在相继的讨论中诚然也谈论到了，却难免书生之论，莫得其解。其间，承王振忠先生惠赠的一本书《明清徽商与淮扬社会变迁》，归而拜读，获益匪浅。今写此文，算是对他赠书的回报，也因甚感于徽菜的衰落已经到了名存实亡的地步，故不…     

风味小吃五款

一、芝麻金球芝麻金球是用香蕉肉、玉米面、鸡蛋黄、白糖制成面困状，挤成球形，滚沾芝麻，再入油中炸制而成。具有色泽金黄，外酥香，内软嫩，营养丰富的特点。原料：香蕉350克细玉米面250克鸡蛋黄（亦可用金蛋）3个白糖150克白芝麻仁50克花生油1500克（约耗100克左右）制法：     

阿拉斯加蟹美味料理

“かに道乐”是北京一家连锁日式菜馆，它以餐品讲究和环境优雅而著称。在菜品料理上体现正宗、地道的日本风味，在环境上刻意创造东瀛岛国独特的文化气氛。在经营理念上不断创新，不断进取，吸收日本文化中的精华。体现宁静，幽雅风情，把精美菜品以适当的价格推荐给广大京城食客，让更多的人了解和喜欢日本料理。“かに道乐”最新推出阿拉斯加蟹系列料理。     

怎样制作日本生鱼片

日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”（音“沙西米”），而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。一、选料制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。二、刀工加工生鱼…