低聚异麦芽糖生产及其相关的酶

对低聚异麦芽搪的生产工艺和相关的酶进行了介绍.生产的前提条件是掌握喷射液化技术,包括底物浓度的确定、液化温度和液化酶的选择等.生产的关键工艺是糖化转苷,包括选择合适的糖化酶、α-葡萄糖转苷酶的固定化等.生产用酶有液化酶、糖化酶和转苷酶.     

一种快速测定α-葡萄糖转苷酶酶活的方法

参照《QB 2525-2001食品添加剂α-葡萄糖转苷酶》中酶法测定的基本原理,采用α—MG为底物,通过血糖测定试剂盒分析转苷酶转化生成的葡萄糖,来测定转苷酶的酶活。该方法简单,快速,灵敏度高。     

α—淀粉酶对糖化酶测定的影响

本研究以ＷＭＣ－１５糖化酶菌所产生酵液为供试酶液，系统研究了糖化酶发酵过程中的α－淀粉酶活力以有α－淀粉酶对糖化酶测定结果的影响，有利于更加精确地测定糖化酶活力单位及控制糖化酶发酵过程。     

糖化酶中转苷酶去除方法的研究

本文研究了磷钨酸，十二烷基磺酸钠，单宁酸三种试剂去除液体曲糖化酶中转苷酶的方渚在交试验找出了每种方法的最优工艺条件，在最优工艺条件下，磷钨酸法转苷酶去除率为７５．９％，糖化酶活力损失９．６％，十二烷基磺酸钠法转苷酶去除率为６９．１％，糖化酶活力基本不变，单宁酸法转苷酶去除率为７０．３％，糖化酶活力提高９．８％。     

黑曲霉突变株WMC—15糖化酶的特性研究

黑曲霉突变株ＷＭＣ－１５所产糖化酶活力高，摇瓶酶活达２万单元以上，且含α－淀粉酶极少，对该酶特性进行研究有一定的价值。本试验系统研究了该酶的最适反应温度、热稳定性、最适反应ＰＨ以及ＰＨ稳定性。     

籼米生产低聚异麦芽糖的酶解技术研究

以早籼米为原料采用双酶法生产低聚异麦芽糖浆,本文初步探索各因素对转苷反应的影响,比较了β－淀粉酶与真菌α－淀粉酶的作用差异。结果表明,三个因素对转苦效果的影响大小顺序为：底物浓度＞加酶量＞反应时间。双酶转替中,真菌α－淀粉酶较β－淀粉酶更适宜。     

混合酶水解水溶性淀粉的研究

根据α-淀粉酶和糖化酶的性质设计了混合酶水解淀粉的试验,确定了糖化最佳条件为pH5.6,温度58℃,混合酶作用底物的最佳酶活比为α-淀粉酶:糖化酶=1:4,适宜的给酶量为1218 U/g～1827U/g(干淀粉)。     

离子交换树脂去除糖化酶中转苷酶的研究

本文研究了利用阳离子交换树脂去除液体曲糖化酶中葡萄糖苷转移酶的方法。结果表明：阳离子交换树脂具有较强的交换吸附转苷酶的作用，而糖化酶活力不受损失。液体糖化酶pH值和进液流速对去除转苷酶效果影响较大，在pH3．0，流速2ml／min条件下，转苷酶去除率达90％。     

高活力糖化酶菌种选育及发酵研究

对黑曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌａｎｉｇｅｒ）ＡＮ－１４９菌进行自然分离、紫外线和ＮＴＧ的复合诱变处理，得到了一株高产糖化酶的菌株ＷＧ－９３，经３０ｍ３罐发酵试验，发酵总浓度３０％，发酵周期为１３５ｈ条件下，酶活力达２９ｋｕ／ｍｌ，应用于生产证明ＷＧ－９３菌是一株优良的糖化酶生产菌。     

木薯渣中淀粉和纤维素酶解糖化规律的研究

木薯渣经α-淀粉酶、糖化酶和纤维素酶单独酶水解时,其最佳酶用量分别为:2500U/g淀粉、2000U/g淀粉和120U/g纤维素。当木薯渣用α-淀粉酶与糖化酶用量一定时,底物浓度(5%、10%、15%)的增加,最佳酶水解时间(葡萄糖浓度最高时所需要的水解时间)会延长,且糖化酶所需的最佳酶水解时间明显长于淀粉酶。当纤维素酶在酶用量为120U/g纤维素,底物浓度为5%时,来自木薯渣中纤维素全部转化为葡萄糖。α-淀粉酶与糖化酶对木薯渣酶解具有协同作用,可提高最终糖浓度。当α-淀粉酶的酶用量为2500U/g淀粉,糖化酶的用量为3000U/g淀粉时,木薯渣浓度为5%和15%时,酶水解产生的最终葡萄糖浓度为28.98g/L和62.04g/L,其水解效率(相对于原料中淀粉)分别为100%和78.7%。     

中国酶制剂产业的现状与未来展望

酶是一种专一性极高的生物催化剂,广泛应用于食品、纺织、饲料、医药、造纸等行业领域。作者分析了中国酶制剂产业的发展现状及其面临的主要问题,介绍了酶制剂在食品、纺织、饲料等领域的应用,并对中国酶制剂产业的技术发展趋势进行了展望。     

酶制剂在生态皮革中的应用

本文扼要介绍了制革工业污染产生的原因及其对环境的危害，围绕制革工业中的生态问题进行了论述；论述了酶制剂在制革清洁生产中的应用，包括酶浸水、酶浸灰、酶脱脂、酶软化及制革废弃物的酶处理，提出了酶制剂在制革中应用新途径。     

酶工程技术在食品工业中的应用

介绍了现代酶工程基本技术，酶制剂在食品加工中的应用现状，以及最新研究近况。酶工程作为一项高新技术将为食品工业的发展起重要推动作用。     

酶解契达干酪风味形成机理与影响因素

酶解干酪(EMC)相比自然干酪具有更加营养、经济、有效等特点。本文对酶解契达干酪风味产生的机理进行了阐述,并分析了苦味形成的原因;同时综述了生产工艺、商业酶以及微生物对酶解契达干酪风味等影响因素。     

生物催化剂氧化酶的工业研究进展

本论述了蛋白酶及其与生物催化剂的关系，重点论述了生物催化剂氧化酶的分类特征、应用状况和使用过程中的优点与局限性及当前的研究进展。随着分子生物技术和化学工程方法的发展，展望了生物催化剂氧化酶的广阔应用前景。     

脂肪酶固定化新技术

固定化脂肪酶因具有易于分离、可重复利用及稳定性高等优点,而受到极大关注。该文综述脂肪酶固定化新方法和新载体。     

猪皮酶法脱毛应再振雄威

本文从环保出发,详细探讨了酶法脱毛的重要性,并对原有的酶法生产工艺的不足之处提出了改进。     

Sono-activation of food enzymes: From principles to practice

Over the last decade, sono-activation of enzymes as an emerging research area has received considerable attention from food researchers. This kind of relatively new application of ultrasound has demonstrated promising potential in facilitating the modern food industry by broadening the application of various food enzymes, improving relevant industrial unit operation and productivity, as well as increasing the yield of target products. This review aims to provide insight into the fundamental principles and possible industrialization strategies of the sono-activation of food enzymes to facilitate its commercialization. This review first provides an overview of ultrasound application in the activation of food protease, carbohydrase, and lipase. Then, the recent development on ultrasound activation of food enzymes is discussed on aspects including mechanisms, influencing factors, modification effects, and its applications in real food systems for free and immobilized enzymes. Despite the far fewer studies on sono-activation of immobilized enzymes compared with those on free enzymes, we endeavored to summarize the relevant aspects in three stages: ultrasound pretreatment of free enzyme/carrier, assistance in immobilization process, and modification of the already immobilized enzyme. Lastly, challenges for the scalability of ultrasound in these target areas are discussed and future research prospects are proposed.     

酱油曲霉蛋白酶特性研究

通过对酱油曲霉2128生理特性和生长规律的研究,得出酱油曲霉产酶的高峰期为分泌蛋白酶最适温度为28℃、培养基最适水分为100%、最适pH值为7、最适盐分为4%。     

饲用酶制剂中羧甲基纤维素酶等5种酶活力的测定方法研究

利用3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法,对饲用酶制剂中羧甲基纤维素酶(Cx酶)、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶和果胶酶5种酶活力的测定进行了研究。对DNS比色法测定5种酶活力的影响因素:底物水解的pH值、温度及时间等进行了选择试验,优化了分析条件。5种酶活力重复测定的相对标准偏差分别为6.22%~6.50%、7.90%~10.6%、8.70%~13.9%、3.00%~3.76%和7.11%。