防癌抗癌的食品—菜花

菜花，又名花菜，为十字花科甘蓝属蔬菜。由花茎和花蕾所组成。呈球状，有纯白色或微黄色。它不仅是上等的菜肴，而且有奇特的药效，特别是近年来科学家们研究发现它具有很强的防癌、抗癌作用。     

沸水浸泡是蔬菜灭菌的好方法

到菜场买菜的市民，都喜欢买郊区菜农的菜，因为这样的蔬菜大多是浇灌粪肥，不会有农药残留。南京农业大学、江苏省农科院等单位的一项最新研究表明，浇灌粪肥的蔬菜易被病原微生物污染。研究人员主要对种植的小白菜、萝卜、生菜、芹菜等蔬菜进行了检测，检测结果显示，距离施肥时间越近，蔬菜表面大肠菌群数量越多。     

十字花科菜 个个有绝活

正小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜,其胡萝卜素含量是大白菜的74倍,可护眼明目。白萝卜富含维生素C和微量元素锌,有助于增强机体免疫力,提高抗病能力。提到十字花科蔬菜,多数人想到的关键词是"西兰花"和"防癌"。其实,十字花科包含很多种蔬菜,它们的作用也不只有"防癌"。在植物分类上,十字花科植物共有378属,3 710多种。作为蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4种:归于芸薹属的卷心菜、菜花、西兰花、各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝     

菜心·菜胆·菜远

沈宏非在妙文《一条菜》中，曾生动地描述了广东人把蔬菜“枝繁叶茂地整体就烹”的食法和“求生、求鲜、求绿的蔬菜料理习惯”。岭南民俗学家叶春生教授也指出，广东人喜欢食物清新精美，“吃青菜要吃菜远、菜胆。”进而说明了广东人对进食蔬菜的讲究。从菜心、菜胆和菜远的细微区别，我们还可以看出广东人对烹制蔬菜的精益求精态度。     

维生素D——生命之友

众所周知，保持健康的常规处方是：饮食中多吃些蔬菜和水果，有规律的身体锻炼，不吸烟、不酗酒。但是最新的医学研究成果证明，还得加上一条，那就是晒太阳。太阳光的最大功效是促使我们身体自动生成维生素D，它可以防癌和预防许多疾病，例如：多发性硬化、类风湿关节炎、糖尿病以及牙龈疾病。     

新兴蔬菜“钱”途无量

人们常说，生活的改变就在于不断的创新。就拿一日三餐的饭菜来讲，吃萝卜、白菜时，就总想着大鱼大肉，可如果总是这些菜肴在充当着餐桌上的“角色”时，就开始琢磨些新的花样来。其实这就是生活的可爱之处，总要有新的亮点出现点缀着看似平淡的生活。在家里炒了一辈子菜的刘大妈现在总是说日子过得越来越好。这不，看看刚从超市买的菜。长得像棵白菜的花芯儿的芽球菜４元钱一公斤，迷你黄瓜每公斤也要３元钱。这些新兴蔬菜比常见的蔬菜要贵得许多。但是口味好，家人爱吃。 新兴蔬菜的来历 现在老百姓所说的新兴蔬菜是相对于常规的蔬菜而言…     

红甜菜的开发与利用

0前言 食用甜菜（Beta vulgaris L．var.cruenta Alef．）是甜菜的一个变种,又称红甜菜,由于根和叶为紫红色,也称火焰菜、紫菜头。红甜菜的叶片较小,肉质根一般为圆球形,表皮光滑,皮肉深红。2003年,世界卫生组织（WHO）向全世界各国推荐的13种最佳蔬菜中就有红甜菜,美国防癌协会也将红甜菜列入30种有防癌作用的水果和蔬菜之一,推荐广为食用。红甜菜营养丰富,药食兼用,深加工产品多;红甜菜生长期短、早熟、高产、耐储藏,便于运输,具有良好的开发前景。随着我国人民生活水平的提高,饮食结构的改变,营养性、保健性的红甜菜为广大消费者所认识,红甜菜的开发与利用将有广阔的前景。     

α—胡萝卜素防治癌症的作用

最近,京都府立医科大学西野辅翼副教授和研究室的研究人员,对α—胡萝卜素抗癌防癌效果的研究,取得了可喜的进展。证明了绿黄色蔬菜的摄取量与致癌率有逆相关作用,对于这种作用,过去一直认为含于绿黄色蔬菜中的β—胡萝卜素是抗癌的有效成分,然而西野副教授等的研究证明,α—胡萝卜素有抑制癌细胞的增殖效果。大约是β—胡萝卜素的十倍,并且进一步证明了α—胡萝卜素对某些肿瘤的癌细胞,具有使其恢复为正常细胞的分     

我国蔬菜加工与流通的现状及发展趋势

对我国蔬菜加工与流通的状况进行了分析。目前我国蔬菜的加工手段较少，采后的蔬菜大部分是未经加工就直接上市；在流通方面，设施不配套，交易方式粗放，组织化程度低，蔬菜商品未能实现标准化，缺少卫生检验制度和方法。今后应开发多种蔬菜加工手段，如蔬菜脆片、净菜、切割菜及蔬菜汁等，并将一些新技术如生物技术等应用到蔬菜加工中，增加加工菜的消费比例。流通方面应走大市场、大流通之路。     

蔬菜深加工食品前景广阔

全国食品信息网络中心调查预测表明，新型蔬菜食品的研制和开发有着广阔的前景。专家认为，当前直着重开发以下蔬菜深加工产品：蔬菜粉通过杀菌、脱水、干燥、粉碎等环节将蔬菜加工成粉末，这种粉末状蔬菜可用于制作蔬菜饼干、蔬菜挂面等，制成的蔬菜汤料更适合厌食蔬菜的儿童食用。商标案最近在一些沿海经济发达地区，高科技农业基地已经开始为无公害袋装蔬菜注册商标。这种商标菜的出现，表明我国的蔬菜生产将朝着产业化经营、大规模深加工、创名牌的方向发展。蔬菜薄片目前已在日本上市，这种蔬菜薄片由新鲜蔬菜糊加入适当的调料和粘结剂…     

蔬菜水果类食物的抗癌作用

1 前言癌症是人类的顽症,对癌症的治疗研究是当今重要的研究内容。近年来,国内外正在积极研究化学物质抗癌防癌诱变,其中对天然食物如蔬菜、水果等食物防癌抗癌变的研究,已成为引人注目的研究新课题。食物中可能存在着致癌因素,同时也存在着防癌诱变化合物。深入研究食物与癌变的关系,识别食物中的癌诱变因素和抗癌变因素,可以有效地控制和利用食物来预防癌症,保护人类健康。蔬菜、水果是人类日常食物,对这些食物的抗癌作用的研究就显得尤为重要。本文就蔬菜、水果类食物抗癌因素及这些因素抗癌机理研究作简要介绍。     

纤维健康食品

日本大阪市一贸易商,从80年7月在日本商店、药房销售一种纤维素健康食品。商品各“纤维60”(用蔬菜、水果、根菜的细胞壁制成),含有效固体纤维素,果胶和木质素的纤维食品,在科学上已被证明有防癌作用。(日本《食品的科学》80年月)     

如何选购与食用安全果蔬

有人认为北虫子咬过的、有窟窿的菜是安全的。这种说法没有科学根据。被虫咬的蔬菜存在几种情况：农药的品种繁多，很多害虫都有一定的抗药性，能够抵抗农药；农药根本不能对这类害虫起作用；施农药前已经发生虫咬使叶面出现窟窿。因此，带虫眼的菜并非一定是安全的、放心的菜。那么，什么种类的蔬菜可能更安全一些呢？     

蔬菜腌制工艺的探讨

蔬菜腌制工艺的探讨晋夫广（山东济宁天宁得利食品有限公司，２７２１２５）腌制蔬菜不仅是人们生活中的佐餐品，还是酱菜、浸渍菜等的半成品。对人们的健康及产品的精加工都是非常重要的。而腌制菜坯的色泽、嫩脆更是人们关注的焦点。本文就蔬菜的腌制工艺结合笔者多年的...     

防癌抗癌的菌菇菜

你知道吗?香菇、平菇、黑木耳、银耳等菌类蔬菜都具有抗癌防癌的作用。以香菇为例,其含有大量维生素以及人体所必需的8种氨基酸中的7种和30多种酶。还含有一种葡萄糖成分,能提高人体抗癌能力和增强免疫功能。菌菇菜营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,经常食用菌菇菜能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运,增加食物的营养效率。     

蔬菜产业重点发展领域和方向

今后，要依靠科技进步．发展无公害、无污染的绿色蔬菜基地，努力提高蔬菜品质。大力发展蔬菜的精深加工，促进出口。加快发展具有出口潜力的保鲜蔬菜、速冻菜、脱水菜、蔬菜汁、蔬菜粉、蔬菜脆片以及保健蔬菜等。加大野生菜资源的开发利用。     

果蔬的正确冷藏方式

正大多数人买完菜回来,都习惯把装着菜的塑料袋直接放进冰箱里,或者只要是蔬菜,都会把它放进冰箱中冷藏保鲜,可是,这种做法对不对呢?塑料袋和蔬菜不能一起放冰箱习惯把装着菜的塑料袋直接放进冰箱里,这种做法是不对的。塑料袋的透气性不好,如果塑料袋内湿度太大而含氧量太少的话,袋内的果蔬会出现无氧呼吸,产生大量乙醇;同时,还会引发细菌滋生,从而大大降低蔬菜的安全性和营养价值。     

科学饮食防癌抑癌

防抑癌症蔬菜名单：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、欧芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、荠菜、苤蓝、芥菜、雪里红、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。生活中，哪些蔬菜具有防癌抗癌作用呢？日本国癌症预防研究所不久前对26万人饮食生活与癌症的关系进行调查，证明了蔬菜的防癌作用，通过对40余种蔬菜抗癌成分及抑癌结果的分析，从高到低排出了＊面的蔬菜名单。癌非绝症，早期癌是可以治愈的。有些情况，I解的人也许个多，在占个中外的抗癌变上，有许多不洁自愈的病例。有人用了8年时间，从用20种语言出版的800种医学刊物对。，找到…     

包馅要保留蔬菜的养分

包子、饺子不但味美又荤素搭配，是深受大众喜爱的食品。近年来，随着人们保健意识的增强，要求馅中加大菜量，使面、肉、蔬菜达到合理的比例，保留蔬菜的养分及香气。但蔬菜只要与盐接触其水分就会出来，蔬菜中的水溶性维生素及无机盐都会随水流出，     

千亿朝阳芦笋产业之前景展望

芦笋（AsparagusOfficinalisL），是一种营养保健型高档蔬菜，已经列入欧洲药典，被称为“蔬菜之王”、“防癌蔬菜”、“美容食品”，世界卫生组织将其定为“十大健康蔬菜”之首。芦笋属多年生作物，经济寿命可达10～15年，每亩纯收益可达万元乃至数万元，经济效益显著，