红曲与红曲色素的研究进展

阐述了红曲与红曲色素的各类，生产工艺及应用，介绍了红曲与红曲色素的现状和市场开发前景。     

酿酒酵母积累海藻糖条件的研究

海藻糖作为自然界广泛存在的一种非还原性双糖,应用非常广泛.通过对酿酒酵母积累海藻糖的7个影响因素进行研究,结果表明:酒精添加量对酵母海藻糖产量的影响达显著水平,其他各因素对该指标的影响均不显著.该试验所得酿酒酵母积累海藻糖的最佳条件为:发酵时间24 h,接种量12%,装液量70 mL,pH值5.5,NaCl添加量2.0%,无水酒精添加量0.4mL/50 mL,培养温度34℃.在该条件下海藻糖的产量可达1.0853 g/L.     

酿酒酵母积累海藻糖条件的研究

海藻糖作为自然界广泛存在的一种非还原性双糖，应用非常广泛，通过对酿酒酵母积累海藻糖的7个影响因素进行研究，结果表明：酒精添加量对酵母海藻糖产量的影响迭显著水平，其他各因素对该指标的影响均不显著．该试验所得酿酒酵母积累海藻糖的最佳条件为：发酵时间24h，接种量12％，装液量70mL，pH值5．5，NaCl添加量2．0％，无水酒精添加量0．4mL／50mL，培养温度34℃，在该条件下海藻糖的产量可达1，0853g／L．     

纳滤浓缩红曲色素提取液的研究

探讨了利用纳滤浓缩技术浓缩红曲色素乙醇提取液,以替代传统真空蒸发浓缩的技术的可行性,并对纳滤浓缩的工艺条件进行了优化研究.结果表明,对于选用的NANOMAX—50纳滤膜,最优浓缩工艺条件为:压力1.0~1.5 MPa,温度25~30℃,进料流量大于300 L/h,按此条件可溶性固形物可从4%浓缩至20%以上.与传统的红曲色素提取液蒸发浓缩比较,纳滤浓缩可显著缩短浓缩时间,色素几乎没有损失.但纳滤不能完全去除乙醇成分,因此设计出纳滤浓缩和真空蒸发除残留乙醇相结合的红曲色素提取新工艺.新工艺为红曲色素产业化生产提供了新途径.     

红曲霉液态发酵法生产红色素研究进展

对红曲霉红色素的基本性状、用途、红曲霉育种、发酵条件、提取与检测方法以及毒性物质进行综述。     

高产S-腺-苷蛋氨酸啤酒酵母诱变选育及其培养条件

为了筛选高产S-腺-苷蛋氨酸（SAM）啤酒酵母突变株，采用不同剂量^60Coγ射线对出发啤酒酵母菌悬液进行反复辐射处理，最终得到SAM高产突变株S—W55，并研究了其最优培养条件。结果表明最优化培养基为（％）：葡萄糖4、L-蛋氨酸0．03、酵母浸粉0．4、CaCl2 0．01、KH2PO4 0．4、NaH2PO4 0．1、MgSO4 0.1，此条件下摇瓶发酵突变株S-W55的生物量和SAM产量分别达到12.15g/L和1．88g／L，分别比未优化前提高了27．1％和19．7％。10L发酵罐放大培养表明酵母突变株S—W55最适培养温度和pH值分别为28℃和5.0，发酵罐中其生物量、SAM产量比摇瓶发酵有了进一步的提高。     

酿酒酵母絮凝蛋白Flo1p的研究进展

综述了酵母絮凝蛋白Flo1p的研究进展.主要包括:Flo1p的分离纯化、该蛋白在细胞上的定位、单糖对Flo1p絮凝性能的抑制作用及絮凝蛋白的分类,以及Flo1p活性区域的研究.     

玫瑰色素稳定性的研究

研究了玫瑰色素的稳定性，探讨了不同条件对玫瑰色素稳定性的影响。实验采用分光光度法，测定不同条件下玫瑰色素的特征吸收光谱的变化。确定了各种条件对玫瑰色素稳定性的影响。结果显示，玫瑰色素对温度、pH的耐受性较好，对还原剂稳定，但对氧化剂敏感，在光照条件下也不稳定。蔗糖、柠檬酸、盐等对其稳定性影响不大。因此，玫瑰色素可以作为蜂蜜、啤酒、饮料等食品的特殊风味色素添加剂。     

超临界CO2萃取玉米黄色素的研究

研究了以玉米蛋白粉为原料利用超临界ＣＯ２ 萃取技术萃取玉米黄色素的工艺，探索了萃取压力、萃取温度、分离温度、分离压力及操作时间、ＣＯ２ 流量对玉米黄色素萃取率的影响。     

甘蔗皮红色素提取工艺的研究

利用正交试验设计和Duncan法检验,确立了甘蔗皮红色素的最佳提取条件及其提取率.结果表明,用95%乙醇水溶液作为提取剂,料液比为1∶10,60℃恒温浸提15 min,提取率为86.1%.     

黑豆皮红色素的微波提取工艺及特性研究

对黑豆皮红色素的微波提取及理化特性进行了研究.结果表明:该色素为水溶性多酚类花色素,在不同的pH环境下显示不同的颜色;其耐热性、耐光性、耐酸、耐糖、耐还原性较好,但耐氧化性、耐碱性较差;Fe3 对色素有破坏性;该色素的提取宜在酸性介质中进行,酸性条件下其综合稳定性较优,有较高的利用价值.