谷朊粉对速冻馒头品质影响的研究

研究了谷朊粉的添加量对速冻馒头比容、柔软度、总评分等品质的影响。实验结果表明：随着谷朊粉添加量的变化,速冻馒头的比容、柔软度、总评分也发生变化。合理掌握谷朊粉的添加量可以使速冻馒头获得较好感官品质、比容、柔软度、总评分。     

小麦粉灰分测量结果不确定度的评定

一切测量结果都不可避免地具有不确定度,在化学分析中,它反映了测量结果的质量,不确定度越小,测量结果的质量越好,水平越高,使用价值越大。重量法是化学分析中的一类经典方法,本文通过对影响样品测试过程的不确定度分量进行分析和量化,求出被测量（灰分）的标准不确定度和扩展不确定度,给出了各分量对总测量不确定度的相对贡献,对如何确定小麦粉中灰粉测量结果不确定度进行了系统评定,建立了小麦粉中灰分测量结果不确定度的评定方法。     

谷朊粉豆渣馒头的研制

在传统馒头配方中用豆渣取代部分面粉,同时加入适量的谷朊粉,改善口感,提高其营养性。利用单因素试验,正交试验结合感官评价及质构参数的方法,制得品质优良的谷朊粉豆渣馒头,其最优配方是面粉230 g,豆渣粉12 g,谷朊粉15 g,酵母2.5 g。成品比普通馒头膳食纤维含量、蛋白质含量都有明显提高。     

小麦粉中马铃薯全粉添加量对面团品质的影响

为改进马铃薯全粉主食生产的不足,按拟定比例将马铃薯全粉与中筋小麦粉进行复配,分析复配粉的理化指标和粉质拉伸指标,以研究马铃薯全粉添加量对小麦粉品质的影响,并向复配粉中添加适量的谷朊粉,以改善其食用品质、满足主食专用粉的要求。结果表明,随着马铃薯全粉添加量的增加,马铃薯全粉-小麦粉复配粉的水分降低而灰分增加,复配粉面团的吸水率线性增加,而面团形成时间、稳定时间、弱化度呈现出先减小后增加的趋势,但评价值却一直减小。对于含有35%马铃薯全粉的复配粉,加入6.5%的谷朊粉可以达到馒头专用粉要求。     

谷朊粉专用粉生产与面粉粗细度的关系

面粉粗细度是谷朊粉专用粉的重要指标,提取谷朊粉的小麦粉,要求蛋白质和面筋质较高,入磨水分不超过14.5%,润麦时间12～24 h,工艺配置合理,这些都能提高小麦粉的粗细度,另外面筋指数和损伤淀粉与面粉粗细度也有关系.     

基于主成分分析法评价谷朊粉品质

以10种市售谷朊粉为试材,在分析谷朊粉的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白等理化指标及吸水率、溶解性、持水力、起泡性及泡沫稳定性等功能性的基础上,利用主成分分析法对谷朊粉的品质进行了的评价。结果表明:不同企业生产的谷朊粉品质不同,通过主成分分析,提取3个主成分累计方差贡献率为83.824%,其中第1、第2和第3主成分方差贡献率分别为54.443%、18.039%和11.341%。确定泡沫稳定性、溶解性、吸水率、起泡性、水分及粗蛋白含量是影响谷朊粉品质的重要指标,建立了综合评价谷朊粉品质的方法,对谷朊粉品质进行综合评分并排序。谷朊粉综合得分越高,谷朊粉的品质越好,10种谷朊粉中排在前三位的依次是8号、5号和7号谷朊粉。      

馒头品质评价方法研究进展

综述国内外相关研究成果和评价方法,并就现有的实验室蒸制馒头及评价方法进行分类、比较和分析,旨在提高实验结果的准确性,并为修改或制定实验室馒头制作和馒头评价方法标准提供理论依据。TPA测试是馒头品质分析和评价的重要辅助手段。TPA测试指标与品尝实验指标具有显著相关性,尤其弹性、硬度和粘附眭对馒头品质评分是有效的。     

谷朊粉对普冰9946小麦粉加工品质的影响

为探讨普冰9946小麦粉面包和馒头加工品质,以普冰9946小麦粉为原料,采用TPA技术,研究不同添加量的谷朊粉对普冰9946小麦粉面包和馒头质构的影响。试验结果表明,谷朊粉对面包和馒头制作影响较大,加入10%谷朊粉和2%谷朊粉,面包和馒头的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性变化差异显著,对面包和馒头品质改善效果最好。随着添加谷朊粉量的增加,弹性增加,面包和馒头的硬度、胶黏性和咀嚼性降低,内聚性和回复性变化不显著。添加谷朊粉可以改变面包和馒头的质构,提高面包和馒头的品质。     

火焰原子吸收光谱法测定乳粉中锌含量的不确定度评定

测量不确定度的评定对实验室内部质量控制和评价检测质量非常重要.本文介绍了测量不确定度的基本概念,以测量乳粉中锌的含量为例,阐明了测量不确定度的评定步骤,分析了影响测量不确定度的因素,通过计算得出合成标准不确定度和相对标准不确定度,最终根据锌含量的测量结果得出扩展不确定度.     

碱性蛋白酶酶解谷朊粉制备谷朊粉蛋白多肽的研究

以小麦淀粉生产的副产物谷朊粉为原料,通过单因素实验和正交实验研究酶解时间、底物浓度、酶浓度、溶液pH、酶解温度对谷朊粉水解度的影响,探索碱性蛋白酶酶解小麦谷朊粉的最佳工艺条件。分析发现五个因素对谷朊粉水解度的影响由强到弱的次序依次为:溶液pH>酶解温度>酶浓度>底物浓度>酶解时间;结果表明:酶解时间3h、底物浓度9%、酶浓度4%、底物pH=8.0、55℃时谷朊粉的水解度最高,此时谷朊粉的水解度为22.96%。在最佳水解条件下通过Tricine SDS-PAGE确定谷朊粉蛋白多肽的分子量分布范围在8.04⁵0.12ku之间。      

葡萄糖氧化酶在面条加工中的应用

葡萄糖氧化酶显著改善面团的强度和弹性 ,能有效地提高面条的咬劲 ,改善面条的表观状态 ,增加耐煮性。通常添加量为 2 0 0 - 30 0 GODUF/kg面粉。在常用的方便面添加剂存在的条件下加工生鲜面 ,添加葡萄糖氧化酶可获得与添加 1 %谷朊粉 (基于面粉添加量 )类似的效果。     

造纸化学分析中测量不确定度研究

通过试验对盐酸标准溶液标定测量不确定度来源的分析,明确造纸化学分析中影响不确定度的因素。此外分别对各类不确定度分量测量的结果进行评定研究,从而完成化学分析中测量不确定度的评定方法和测量结果的准确判定。     

标准厚度片示值误差测量结果的不确定度分析与评定

介绍了标准厚度片的用途,并采用立式光学计对标准厚度片的示值误差测量结果进行不确定度分析与评定。在分析中充分考虑了各项不确定度分量,给出了各不确定度分量具体的计算公式和方法、完整的评定过程和与不确定度相关的数据,为开展相关测量工作提供参考和帮助。     

气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的不确定度评定

对气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量测试结果的不确定度进行评定．分析和量化了影响测量结果的系统效应、随机效应的不确定度分量。结果表明,当过氧化苯甲酰含量为0．0470g／kg时,扩展不确定度为0．0036g／kg（k=2）。     

冷冻玉米面条冻藏过程中的品质变化

研究了对照组与改良组的冷冻玉米面条冻藏90d过程中食用品质与质构指标的变化,并借助核磁共振与扫描电镜技术分析面条中水分迁移与超微结构的变化规律,初步探讨了冷冻面条品质变化的机理。结果表明:随着冻藏时间的延长,对照组与改良组玉米面条质构中硬度与咀嚼性逐渐增加,弹性、回复性、剪切力及拉断力均呈下降趋势,感官评分呈下降趋势;面条中的结合水含量不断减少,半结合水与自由水含量呈增加趋势;面条的面筋蛋白膜状结构逐渐被破坏,淀粉颗粒裸露,孔洞数量增多增大,综合品质逐渐下降。改良后的面条品质劣化速度明显减慢,冻藏90d时,面条的综合评分仍在80分以上,具有良好的食用品质。     

不确定度影响分析与实验方案选择

应用不确定影响分析理论，给出了选择实验方案的几种方法。     

基于KLINGELNBERG P40齿轮测量中心的标准齿轮测量及不确定度分析

阐述了使用KLINGELNBERG P40齿轮测量中心对标准齿轮进行测量的原理和方法,并以模数为3、齿数为40的标准齿轮为例进行了标准齿轮全参数测量,并对齿距测量结果进行了不确定度分析。实验结果证明,这种测量方法能准确有效的对标准齿轮进行全参数的测量,且测量结果可靠。     

面包的实验室制作及简易评价方法

面粉是一类很重要的食品原料,在我国的传统食品加工中占有着很重要的位置,随着现代面粉工业的不断发展,面粉产品的分类也越来越细,因此生产优质的面制品必需要有符合相应标准的面粉来满足加工的需求.     

引用测量不确定度评估实验室技术能力

实验室技术能力的各个要素与测量不确定度的各影响分量紧密相关，引用测量不确定度评估实验室技术能力。可使实验室技术能力数字量化，从而可以对不同的实验室技术能力进行比较准确的对比、评价。     

标准器参数选取对测量不确定度评定的影响分析

报告校准的测量结果应提供测量不确定度,而测量不确定度评定,由于所选取的参数不同,所进行评定的过程有较大的区别,在实际工作中应注意区分。