谈胡椒与辣椒

胡椒、辣椒是人们喜爱的调味品,不仅可以食用,又可作药用,对人类健康很有益处.两者味辛性温热,均有芳香辣味,有驱风健胃、促进胃液分泌、增进食欲之功. 胡椒有黑胡椒、白胡椒之分:采未成熟果实,干燥后为黑胡椒;成熟果实,经加工后擦去外皮为白胡椒.它们含有胡椒辣碱和胡椒辣脂碱以及挥发油等成分,此外尚含脂肪、淀粉、蛋白质、色素等.胡椒性偏温,具有暖肠胃、除寒湿、化寒痰、消食积、解食毒之功效. 辣椒有圆椒、尖椒之分:圆而肥大的为圆椒,又称灯笼辣椒,味不很辣;紧小而尖的为尖椒.又称钉头辣椒、牛角尖辣椒,辣味较浓.辣椒含有辣椒碱、辣椒红素、龙葵甙、脂肪以及多量维生素丙等.性偏热.药用以尖椒为佳,具有健胃气、祛风湿、防冻疮之功效. 临床治病.以胡椒10至15克,放入猪肚内(即猪胃)加饴糖适量炖食,可治脾胃虚寒型胃脘痛     

常吃六辣有益健康

<正>生姜、大蒜、洋葱、辣椒、花椒和胡椒都有很好的保健养生作用,但是应结合自己的身体状况,适量增减分量,否则盲目地吃太多,也会导致肠胃不适等症状。1生姜排汗降温生姜性温味辣,能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃、增进食欲。吃姜还     

苗家辣椒骨

生活在广西西部边远山区的苗族同胞。喜欢吃一种当地特有的调料——辣椒骨。 辣椒骨可是苗族同胞居家和外出时必备的东西。它香气馥郁、辣而不烈、鲜美可口、油而不腻，常吃不仅有助于血液循环，还有驱寒解表、防治伤风感冒、增进食欲、帮助消化、增进钙质、健胃补脾等功效。     

春节出游,别忘了带上调味小卫士

当你打点行装,准备去旅游观光时不妨带上些姜、蒜、葱、盐、糖、醋和辣椒,它们可为你健康愉快的旅行助上一臂之力。一、姜湖南宁乡盛产“冰姜”,在海内外颇有名气。当地群众常拿它驱寒、健胃、预防晕车,有“一杯茶、一片姜,驱寒健胃是良方”的说法。如果在乘车前,口服一片鲜姜,缓缓嚼咽其汁或将姜片用胶布固定在内关或合谷穴上(左右各)片),即可防止晕车。     

辣椒是穷人的油

中国太大了,大得连吃辣椒也分地域,中国文化太精深了,精深得连吃辣椒的种类也不知有多少种。蜀人和湘人能吃辣椒是有名的,其实中国真正能吃辣椒的地方多了,滇人、秦人、黔人都不比蜀人和湘人差,总结起来,能吃辣椒的人大多处于相对落后地区,我们小时候就听大人说:“辣椒是穷人的油”!后来读书才知道,毛主席曾对斯诺说过:“辣椒是穷人的大荤。吃辣椒多少能反映一个人的斗争精神,革命者都爱吃辣椒,在世界上爱吃辛辣食物的国家,往往盛产革命者。”于是又演变出“不吃辣椒不革命”的说法。在中国闹革命最彻底的人多是穷人,蜀人和湘人中出了很多吃…     

辣椒粥·臭豆腐

辣椒粥和臭豆腐算是下里巴人饭桌上的双璧,所谓咸香,所谓臭美。辣椒粥也能吃出宫商角徵羽,臭豆腐也能吃出天下美味,生活总明希望的,是不是？     

不同浓度赤霉素处理对辣椒保鲜效果的影响

使用浓度为100mg/kg、150mg/kg、200mg/kg的赤霉素溶液对辣椒进行涂膜处理,室温下装袋贮藏,研究赤霉素对辣椒的保鲜效果.结果表明,赤霉素处理能延缓辣椒果实失重和腐烂,保持辣椒果实的有机酸、叶绿素、VC和可溶性固形物,对辣椒有较好的保鲜效果.其中,浓度为150mg/kg的赤霉素溶液涂膜处理辣椒果实保鲜效果好.     

紫外线处理鲜切辣椒的微生物二级模型建立

通过研究紫外线处理不同时间对鲜切辣椒中菌落总数的影响,做出不同贮藏温度条件下微生物的生长曲线并建立预测微生物一级和二级模型。结果表明,紫外线处理15 min能很好的控制微生物的生长;试验中所建立的Gompertz模型能很好地拟合在不同贮藏温度下鲜切辣椒中菌落总数的变化;建立的微生物预测模型能有效预测不同贮藏时间和贮藏温度下鲜切辣椒中的菌落总数,从而为评估鲜切辣椒的微生物安全性,提供一个方便有效的方法。     

对付“春困”有帮手

薄荷含有薄荷醇。可清新口气并具有多种药性,具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效,更重要的是能提神解乏。     

嗜辣成瘾的奥秘

世界上有3500多种辣椒．目前被确认的有700多种,从有辣香味而不辣的青辣椒,到辣到吃后使嘴唇能肿几天的辣椒,可以说是品种齐全,能适应绝大多数人们的需要。人们吃不太辣的辣椒那么投入可以理解．而在吃较辣食物时虽然会感到气喘如牛、嘴唇发烧、眼泪直流,甚至大汗淋漓．但照样还是乐此不疲。其原因主要有下列几点：     

不同减菌预处理技术对辣椒品质影响的对比

为了探讨不同减菌预处理技术对辣椒品质的影响,本研究采用臭氧杀菌、紫外线照射和短时热烫对辣椒进行减菌化预处理,然后进行低温贮藏。考察了3种处理方式对辣椒减菌率、失水率、色差值以及贮藏过程中还原糖、维生素C含量和色差值的影响。结果表明:3种处理方式均能明显减少辣椒表面的菌落总数,当臭氧浓度为10 mg/m3处理2 min时,减菌效果最佳,且失水率和色差值均低于紫外线照射和短时热烫处理。在低温贮藏过程中,臭氧处理能有效延缓辣椒还原糖和维生素C含量的下降并且较好地保持辣椒的色泽。综合分析得出10 mg/m3的臭氧处理2 min为最佳减菌方法,可以有效降低辣椒表面菌落总数,较好地保持原料辣椒品质。     

植酸对辣椒保鲜效果的研究

以鲜辣椒为试材,用浓度0.4%、0.6%、0.8%的植酸溶液浸泡30s,取出晾干,室温下袋装贮藏,研究植酸对辣椒的保鲜效果。结果表明,经过植酸涂膜处理,能降低辣椒的失重率、红果率、腐烂率,减缓辣椒VC和可溶性固形物的损失,具有良好地保鲜效果。其中浓度为0.6%的植酸溶液涂膜处理辣椒保鲜效果较好,室温下贮藏可延长辣椒的货架期。     

辣椒碱对金黄色葡萄球菌感染小鼠淋巴细胞和巨噬细胞免疫调节活性的影响

为探讨辣椒碱对金黄色葡萄球菌感染小鼠淋巴细胞和巨噬细胞免疫调节活性的影响,采用MTT法检测辣椒碱对金黄色葡萄球菌感染的淋巴细胞增殖的影响;ELISA法检测辣椒碱对金黄色葡萄球菌感染的淋巴细胞诱导IFN-γ、IL-6分泌的影响,以及辣椒碱对金黄色葡萄球菌感染的巨噬细胞诱导TNF-α、IL-6分泌的影响。结果表明,辣椒碱在一定浓度范围内,能促进对金黄色葡萄球菌感染的淋巴细胞的增殖和诱导IFN-γ、IL-6的分泌,且呈双向调节;能诱导金黄色葡萄球菌感染的巨噬细胞TNF-α、IL-6的分泌,从而发挥免疫调节作用。     

壳聚糖对糟辣椒发酵作用及保藏特性影响

尝试在糟辣椒加工保藏中添加壳聚糖,研究其对糟辣椒品质及保藏性影响.通过对糟辣椒总酸、VC、亚硝酸盐含量和菌落总数的检测,以及感官品质评定,结果发现:壳聚糖对糟辣椒前期乳酸发酵有一定抑制作用,而发酵结束后其总酸含量与对照差异不大;保藏期间壳聚糖组VC损失率、亚硝酸盐积累均较苯甲酸钠组和对照组低;壳聚糖能明显提高产品耐藏性,并对糟辣椒褐变有一定抑制作用,对其感官品质无不良影响.综合指标评价得出:在糟辣椒发酵中添加壳聚糖能提高产品品质及保藏特性,试验中0.3%壳聚糖添加量效果最佳.     

辣椒到底抗癌还是致癌

正有报道称,研究发现辣椒可能导致胃癌,最好拒绝这辛辣的味道。但也有人说,科学家研究出来了,辣椒是癌症的天敌,多吃辣椒可以防治癌症。辣椒,到底是致癌还是治癌?正方:辣椒能抗癌有细胞实验表明胃癌细胞比正常细胞更容易被辣椒素诱导凋亡,且辣椒素还能引起人结肠癌细胞的凋亡。另外我们总是被叮嘱少吃辛辣的东西,特别是胃肠功能不好的时候更要忌辣,但有研究显示辣椒素能够保护     

辣椒抽提物对缓解小鼠食源性肥胖及调控基因表达的作用

本文比较了二荆条辣椒乙醇抽提物与纯化的辣椒碱对食源性小鼠肥胖的影响,为辣椒抽提物减肥提供理论依据。C57BL/6小鼠被分为四组,分别为对照组、肥胖组(喂食高脂饲料)、辣椒醇提物组(辣椒抽提物+高脂饲料),辣椒碱组(纯化的辣椒碱+高脂饲料)。结果表明,与纯化的辣椒碱相比,辣椒提取物更加有效地抑制体重增加,减少脂肪积累、减小脂肪细胞大小,降低血清、肝脏和粪便甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)的含量。在肝脏和脂肪组织中,脂分解基因(PPARα、CYP7A1、LPL和CPT1α)在肥胖组显著下降,但在辣椒醇提物组和辣椒碱组的显著上调,并且辣椒醇提物组上调程度更高;促脂合成基因PPARγ和C/EBPα在肥胖组、辣椒醇提物组和辣椒碱组都上调,但辣椒醇提物组的上调程度最小。因此,辣椒提取物和辣椒碱都能起到减肥作用,但是辣椒提取物效果更好。     

啦！啦！辣！

在众多蔬果中，以辣椒所含的维生素C最高，每500g辣椒含维C 1600mg。红通通的辣椒最大的特点是纤维丰富和低热量，加上本身含辣椒红素和维生素抗氧化元素，多吃能延缓衰老，青春养颜！怕辣的人士可选吃灯笼椒，营养同样很丰富。     

全天然辣椒精油 浓缩辣椒精华

辣椒是餐桌上最常见的调味料之一。它能增强味感、增进食欲,是人们非常喜爱的调味品。世界上喜食辣椒的人群极其广泛。     

市售剁辣椒脆性品质评价研究

该试验通过对市售的10种含油量高的油性剁辣椒和10种不含油或含油量极低的水性剁辣椒进行全质构分析（TPA）,对测试结果与感官评定进行相关性分析,并建立以剁辣椒脆度的感官评分为因变量的回归方程。试验结果发现,剁辣椒的硬度、剪切强度、韧性与剁辣椒的感官评分之间有良好的正相关性,证明剁辣椒的脆性在一定程度上能代表剁辣椒的品质。并对剁辣椒脆度的感官评分与仪器测定的指标进行逐步回归分析,较为准确的计算出当水性剁辣椒硬度＞5 719 g,剪切强度＞272.8 g,韧性＞35.15 g·s时,剁辣椒的脆性非常好;当油性剁辣椒硬度＞7 372 g,剪切强度＞316.42 g,韧性＞44.76 g·s时,剁辣椒的脆性非常好。     

辣椒碱对生物大分子氧化损伤的保护作用

本文分别采用Cu~(2+)/H_2O_2、AAPH体系诱导BSA氧化和羰基化损伤、Hemin/nitrite/H_2O_2诱导BSA硝基化损伤;Fe~(2+)/Vitc、AMVN诱导亚油酸(LA)过氧化及AAPH诱导鲱鱼精DNA氧化损伤的模型,研究了辣椒碱对生物大分子在羟自由基和烷氧自由基攻击下发生氧化损伤的保护作用。结果表明:50μM~1000μM的辣椒碱能显著抑制自由基诱导的蛋白质氧化损伤;10μM~1000μM的辣椒碱能显著抑制羟自由基诱导的蛋白羰基化、蛋白氧化应激产生的硝基化以及脂质过氧化终产物TBARS的生成,100μM~1000μM的辣椒碱能显著抑制烷氧自由基诱导的蛋白羰基化和DNA的氧化损伤。得出结论:辣椒碱对不同自由基诱导的生物大分子氧化损伤有显著的保护作用,且其保护作用在一定浓度范围内与辣椒碱浓度呈正相关。本研究为辣椒碱在食品抗氧化剂以及功能食品中的开发与应用提供了基础依据。