胡萝卜制汁过程中提高胡萝卜素保存率的研究

胡萝卜制汁过程中各单元操作会造成胡萝卜素的损失。本文通过对主要单元操作的方法和工艺条件影响胡萝卜素保存率的研究表明：采用３％复合磷酸盐溶液去皮，０．３％Ｄ－异抗坏血酸溶液热烫软化和对胡萝卜汁进行酸化处理，调节ＰＨ＝３．９，采用常压杀菌，胡萝卜素的损失率从３３．８％降低至１８％，与常规的制汁工艺比较，胡萝卜素保存率提高了１９．３％。     

胡罗卜汁加工与贮藏过程中胡萝卜素含量稳定性的研究

在胡萝卜汁加工和贮藏过程中分别于原料、去皮、热处理、均质、脱气、杀菌等操作以及在不同的贮藏条件下贮藏1、2、4、6、9个月后测定胡萝卜素含量。结果表明,加工过程中的去皮操作,胡萝卜素损失最大,其次为均质,损失率分别为15．2%、6．4%;冷藏和室温两种温度下贮藏9个月后,胡萝卜素含量无显著差异;采用棕色包装材料对防止胡萝卜素降解有极显著的效果。     

胡萝卜汁加工工艺的进一步探讨

胡萝卜汁加工工艺的进一步探讨高训生河北农业大学０７１００１本试验着重研究胡萝卜汁的稳定措施，以防制品内容物凝聚沉淀和分层，操作要点：原料选择成熟适度，色泽橙黄的品种，清水去掉泥沙及污物，截去粗糙带绿的蒂把及根须，碱液去皮，碱液浓度５％～７％，温度９０...     

高温短时杀菌和声热杀菌对黑胡萝卜汁品质影响的比较研究

杀菌是黑胡萝卜汁生产中重要的单元加工操作,不同的杀菌方式会明显影响黑胡萝卜汁产品的理化指标、功能性物质含量及感官品质。该文研究两种不同杀菌方式 [高温短时杀菌（high-temperature-short time sterilization,HTST）和声热杀菌（thermosonication,TS）]对黑胡萝卜汁的理化特性、功能性物质及感官品质的影响。结果表明：HTST较好地保持了黑胡萝卜汁的理化特性,TS处理导致黑胡萝卜汁的可溶性固形物（total soluble solids,TSS）含量和黏度显著下降（p＜0.05）。此外,HTST处理导致黑胡萝卜汁中4种功能性成分含量和抗氧化活性显著下降（p＜0.05）,而TS处理较好保留或明显提升了黑胡萝卜汁中的功能性物质含量和抗氧化能力。两种杀菌处理均未对黑胡萝卜汁的感官品质产生显著影响。     

添加胡萝卜汁对豆腐凝固成形性的影响

1．前言本文就添加胡萝卜汁以后豆腐困u支强度和脱水率等指标的变化进行研究，以求为菜汁豆腐的生产提供理论依据和工艺参数。2．材料和方法2．1原料大豆：粒大皮薄，整齐饱满，表皮无皱，无霉粒、虫蛀粒。上海嘉定产。胡萝卜：成熟适度，表皮呈橙黄色，皮薄肉厚，组织紧密而脆嫩，无病斑，无机械伤。上海嘉定产。凝固剂：葡萄糖酸一b一内酯（GD），上海黄海制药厂生产。消泡剂：单硬脂酸甘油酯（．川。2．2方法2．2．1胡萝卜汁制备胡萝卜洗净后按原料碱液比1：2在85℃～90℃，4％NaOH溶液中浸泡70’，用清水漂洗碱液去皮的胡萝卜，搓揉去…     

山楂胡萝卜汁饮料的研制

主要叙述了山楂胡萝卜汁生产工艺，确定了山楂胡萝卜汁最佳配比、澄清剂的最佳运用条件及最佳杀菌条件等。     

基于文献计量学的胡萝卜汁研究现状可视化分析

为把握国内外胡萝卜汁的主要研究现状与研究热点,推测胡萝卜汁的研究发展趋势,本文采用文献计量学方法,以Web of Science核心合集和中国知网数据库作为数据集来源,通过VOSviewer、Bibliometric等分析工具进行关键词、国家、作者等方面的共现分析,并对比文献的出版物分布和国内外研究时间分布。通过对关键词和胡萝卜汁相关的其他数据的挖掘可以得出,作为胡萝卜的主要加工产物,胡萝卜汁具有重要的研究意义,其研究主要集中于胡萝卜汁中的抗氧化功能成分、胡萝卜汁发酵和胡萝卜汁的杀菌贮藏等方面。最后,总结了胡萝卜汁不同研究方向的研究内容和现状,为胡萝卜汁的后续研究提供参考。     

谈谈清水马蹄罐头生产中的一些技术问题

本文主要从马蹄的去皮质量要求，白马蹄的护色方法，马蹄预煮的控制，杀菌工艺的研究解决了清水马蹄罐头中的一些质量问题。     

软包装菊芋泡菜加工工艺的研究

对菊芋的去皮、护色、发酵工艺、汤汁调配及产品保存进行了探讨，试验表明，菊芋脱皮以碱液浓度为４％￣６％，温度９５℃，浸碱时间６０￣１２０ｓ为宜。采用０．３％￣０．４％的ＨＣｌ溶液室温下浸泡３０ｍｉｎ起到护色作用；混合菌种与陈泡菜水共同接种，产品质量较高；以热力杀菌保存袋装泡菜效果较好，２００ｇ袋装菊芋泡菜，在９０℃下，杀菌１０ｍｉｎ可达到商业灭菌效果。     

胡萝卜汁乳酸菌饮料的加工工艺

对胡萝卜汁的酶法榨汁工艺、胡萝卜汁与酸奶的配比及改善最终产品的稳定性等方面进行了研究。胡萝卜汁的最佳酶解条件为：45℃下加入0．04％的果胶酶，酶解1．5h。产品中最适的胡萝卜汁、酸奶、糖的含量分别为20％、5％、14％（W／W）。选用CMC和黄原胶作为复配稳定剂，最佳比例为1：4，添加量为0．25％（W／W）。     

速冻山药的加工工艺

本文以山药为原料，经去皮、护色、杀菌等处理后，进行速冻，制定技术标准并研究提出质量控制的工艺参数。     

荔枝果汁保藏工艺及荔枝保健饮品的开发研究

对荔枝纯果汁的无菌保藏工艺、利用双歧杆菌开发荔枝保健饮品的工艺进行了研究。实验结果表明荔枝果经去皮核、榨汁、调pH值为4.0、2000r/min离心、再调pH值为4.0,100℃下热灭菌10min后低温保藏,得到的荔枝果汁无严重褐变,灭菌较彻底。实验发现,胡萝卜汁对双歧杆菌的生长有明显促进作用,采用在荔枝果汁添加10%的胡萝卜汁,另添加0.1%的CaCO3调节发酵液的pH值,这样可以开发出活菌含量达1010cfu/mL的荔枝保健饮品。     

枸杞原汁常温保鲜技术的研究

目的 探讨枸杞原汁生产工艺与常温保鲜技术.方法 按照国标方法测定枸杞营养成分,研究了去籽、去皮、果汁分离、护色、杀菌等工艺条件对枸杞原汁质量的影响.结果 加入0.2%的维生素C和柠檬酸混合添加剂,在高温长时杀菌(80～85℃/20 min).结论 采用此保鲜方法使产品色泽正常,有天然的光泽,保质期长.     

搅拌型胡萝卜营养酸奶的研制

以胡萝卜和鲜牛乳为主要原料,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌进行多菌株混合发酵,并加入胡萝卜汁,经杀菌、均质、接种、发酵等工艺,最后生产出来有胡萝卜香味的、略带酸味的具有营养和保健功能的胡萝卜酸奶。     

胡萝卜汁、苹果醋复合饮料的生产研究

以胡萝卜、苹果为主原料，提取胡萝卜汁；生产苹果醋，利用胡萝卜、苹果醋营养特点，将胡萝卜汁、苹果醋进行配比，并采用正交试验，确定了饮料最佳配方和最佳工艺条件，开发出色香味俱佳的复合果蔬醋保健饮料。     

核桃仁去皮方法的对比研究

通过不同处理方法的比较对核桃仁去皮工艺进行了研究。结果表明：核桃仁用质量分数1％的NaOH和0．3％的脱皮剂混合液煮沸去皮1nlizl，去皮效果显著，核桃仁色泽良好，适合于工业化生产。     

超声波结合nisin对胡萝卜汁的杀菌效果

研究了单独超声波(US)及超声波结合乳酸链球菌素(nisin)(US+nisin)对胡萝卜汁中自然菌群的杀菌效果。采用处理温度0~50℃,超声波频率20 k Hz,超声波功率密度分别为242,605,968 W/cm2,超声波处理时间0~10 min。结果表明,US能有效钝化胡萝卜汁中的自然菌群,随着处理温度和处理功率密度的升高及处理时间的延长,菌落总数、霉菌和酵母菌均显著性下降(P0.05);胡萝卜汁在605 W/cm2,30℃处理10 min时,US和US+nisin使菌落总数下降了1.78和2.39个对数值,使霉菌和酵母菌下降3.99个对数值;当处理温度为30℃时,US+nisin比单独US的杀菌效果好,表现出对菌落总数的叠加杀灭效果,两种处理对胡萝卜汁中霉菌和酵母菌的杀灭效果无显著性差异(P0.05)。结论:US与nisin结合使用可增强对胡萝卜汁中菌落总数的杀菌效果。     

山楂胡萝卜汁果蔬饮料的研制

介绍了山楂胡萝卜为原料生产的山楂胡萝卜汁果蔬饮料,着重研究了山楂胡萝卜汁生产工艺的最佳配比、澄清剂的最佳用量及最佳杀菌条件等.     

低糖山药罐头的加工

低糖山药罐头的加工沈冠清康正平李传军（陕西省果品加工厂，泾阳７１３７０２）（镇巴县罐头厂，７２３６００）１工艺流程与制作１．１工艺流程原料选择→去皮→护色（硬化）→预煮→漂洗→切分、整理→装罐→注汤汁→封口→杀菌→擦罐→检验→装箱、入库１．２制作１．...     

即食海蜇丝生产新工艺

在海蛰丝加工过程中采用臭氧水杀菌工艺，克服了传统杀菌工艺的缺点和不足，为海蛰产品深加工提供了新的杀菌方法。