啤酒生产过程中二氧化碳含量的控制

CO₂是啤酒风味物质的重要组成部分,CO₂含量的高低对啤酒口感及灌装生产有较大影响,控制过低影响杀口和起泡性,过高造成灌装冒酒,影响酒损和激沫。啤酒生产过程中的CO₂含量需从     

浅析啤酒生产的二氧化碳回收与消耗控制

在啤酒生产旺季CO2回收量经常不能满足生产的需要,要临时外购CO2补充.如何提高CO2回收率和降低生产过程CO2消耗已引起啤酒企业的重视.本文对此进行了一些分析,总结了改进后的效果.……     

啤酒生产过程中CO2的控制、回收及使用

CO2是啤酒风味物质的重要组成部分，有效的使用回收的CO2，有利于提高啤酒品质，降低生产成本。[第一段]     

啤酒生产过程中冷凝水回收利用工艺优化研究

华润雪花啤酒(辽宁)有限公司作为最大的啤酒厂之一,每年的蒸汽使用量巨大,如何行之有效地回收冷凝水,是其面临的一个新的课题。根据本厂的实际情况,在采暖期,将冷凝水用于供暖,充分利用冷凝水的热量;在非采暖期,引进了先进的溴化锂工艺,使自来水和冷凝水都能达到降温的目的。通过这样改造,在回收利用冷凝水的同时,充分利用冷凝水自身的能量。通过回收利用冷凝水自身热量,每年可节约能量为2385.47t标准煤。     

论啤酒生产中二氧化碳工控原则

论述了啤酒生产过程ＣＯ２的形成机理与作用原理，着重讨论了生产过程ＣＯ２的工控技术及成品中ＣＯ２的作用关系，阐明了生产中ＣＯ２的合理工控原则。     

啤酒二氧化碳的回收和使用控制

啤酒生产中CO_2的用途主要有两点：一是直接添加至酒体中;二是用于过程的气封隔氧。二氧化碳控制不到位,会出现回收达不到理论值,需要外购二氧化碳,另外,如回收二氧化碳处理不干净,会给啤酒口味带来影响。     

啤酒生产中热能的回收利用

目前，啤酒市场竞争越来越激烈，原辅材料价格大幅上涨，燃料价格居高不下。为提高市场竞争力，各生产厂家均在努力挖潜降耗，降低成本。现将我厂在节约热能方面所做的工作介绍如下。     

啤酒生产中碱液的回收利用

啤酒生产中,碱液主要用在洗瓶机清洗啤酒瓶和灌装机、残酒回收机以及酿造系统的罐体管道等的 CIP 清洗,碱液的耗用量主要在洗瓶机。在正常情况下,每生产千升啤酒,大约消耗10～12千克30%的液碱。根据瓶源情况,每满负荷生产5天左右就得安排一次排碱大清洗。怎样处理该碱液并加以回收利用,是目前开展循环经济,     

浅谈啤酒生产过程中酵母回收、接种、排放

啤酒酵母被誉为“啤酒之母”,它的质量优劣直接影响发酵的进行和啤酒的质量,扩培酵母因无菌条件好,酵母的活性和纯度得以保证,这里不细谈。啤酒生产中常用的是回收酵母,对它的管理是酵母管理的重点和难点,本文就啤酒生产中酵母回收、接种、排放处理方面谈一下自己的看法,不妥     

二氧化碳酒花浸膏在啤酒生产中的应用

[概述]为了进一步改善啤酒口味,使啤酒拥有更纯正的酒花香味和苦味,我公司试用了二氧化碳酒花浸膏,替代颗粒香型酒花,既提高了产品质量,又降低了成本。一、二氧化碳酒花浸膏与普通颗粒花的区别     

啤酒生产中CO_2的回收利用

１．引言 在啤酒生产过程中，可发酵糖类在酵母菌的作用下降解，产生酒精和大量的ＣＯ２气体，其中一部分溶解在酒液中，大部分需排放掉。大量 ＣＯ２气体的排放，一方面不利于环境保护，另一方面也是一种资源浪费。因为啤酒发酵过程中产生的ＣＯ２纯度相当高，只需经过简单的提纯处理，便可以得到几乎纯净的ＣＯ２。啤酒发酵过程中产生的二氧化碳，可以用来生产液体ＣＯ２、干冰、纯碱和轻质碳酸钙等。因此回收啤酒生产过程中产生的ＣＯ２综合利用意义不小。２．ＣＯ２的丰富来源 以年产五万吨啤酒厂一年ＣＯ２的排放量为例： 假设一个发酵…     

啤酒生产过程

Ｌｏｔｚ，Ｍ．ｅｔｃ．德国申请专利：ＤＥ１９６５３３４７Ａ１．１９９８．该发明叙述了提高啤酒泡沫稳定性的酿造过程。在５０～７０℃高于糖化温度范围内，将约５％由富含蛋白质烘干的麦芽制成的面粉加入麦芽醪中即可。木易译自ＦＳＴＡ．１９９８，３０（１０）啤酒生产过程     

啤酒中二氧化碳的探讨

从理论上讲，100克葡萄糖经发酵约可得到51．4克的酒精，46．29克的二氧化碳和酵母物质，实际上只有96％的糖转变为酒精和二氧化碳，2．5％生成发酵副产物，1．5％合成酵母新细胞。     

啤酒发酵过程中CO2回收及计算的探讨

从所周知,CO2是啤酒发酵过程中的一项重要的副产物,由于CO2的存在使啤酒具有舒适的刺激感觉,即所谓的杀口力.啤酒中如果缺乏CO2就不能成为啤酒.啤酒中的CO2主要是由主发酵过程中产生,随后在密闭贮酒容器中不断溶解,使其处于饱和状态.在满足成品啤酒最后的感观要求同时,有大量多余未能溶解的CO2被排出去.因此形成一定的浪费.在现代啤酒工业中,为了减少浪费,同时也是为后道工序的利用,往往采用回收CO2的办法达到其副产物利用的目的.其方法是:CO2先经过泡沫捕集器、除沫后再往升压压缩机升压,将CO2送入洗涤塔,洗去可溶性有机挥发物及杂质,再经二次压缩机压缩,冷却器冷却脱水,干燥塔干燥去湿.经过压缩冷凝、冷却液化后贮存于耐压贮罐内使用时,液态的CO2经过一蒸发器,转变为气体后,经管道输送至使用地点,用于CO2背压,CO2洗涤、滤酒和罐装等用途.     

啤酒发酵过程中CO_2回收及计算的探讨

从所周知 ,ＣＯ2 是啤酒发酵过程中的一项重要的副产物 ,由于ＣＯ2 的存在使啤酒具有舒适的刺激感觉 ,即所谓的杀口力。啤酒中如果缺乏ＣＯ2 就不能成为啤酒。啤酒中的ＣＯ2 主要是由主发酵过程中产生 ,随后在密闭贮酒容器中不断溶解 ,使其处于饱和状态。在满足成品啤酒最后的感观要求同时 ,有大量多余未能溶解的ＣＯ2 被排出去。因此形成一定的浪费。在现代啤酒工业中 ,为了减少浪费 ,同时也是为后道工序的利用 ,往往采用回收ＣＯ2 的办法达到其副产物利用的目的。其方法是 :ＣＯ2 先经过泡沫捕集器、除沫后再往升压压缩机升压 ,将ＣＯ2 送…     

啤酒生产过程中厌氧菌的控制

从生产实践出发，讨论了啤酒生产中厌氧菌的危害及厌氧菌的控制。     

啤酒生产过程中氧的控制

氧是啤酒的头号敌人。本文讨论了氧对啤酒品质的影响、含氧量的控制目标和控制含氧量的措施      

啤酒生产过程中双乙酰的控制

在发酵过程中，筛选分离提高双乙酰的酵母变异菌株，提高其对双乙酰的还原速率；提高发酵温度，增加通风搅拌，降低麦汁的pH值，以加速α－乙酰乳酸的分解速度；在主酵中添加α－乙酰乳酸脱羧酶、利用CO2洗涤、添加抗坏血酸（Vc)等控制双乙酰。（庞晓）     

啤酒生产过程中双乙酰的调控

简述了啤酒中双乙酰的形成机制及发酵工艺与双乙酰的关系,提出了在啤酒实际生产中双乙酰含量的控制方法.