复粮芝麻香型白酒的生产

了解中国传统白酒的生产工艺内涵,把握不同香型工艺间的融合规律,对创新中国白酒有着非常重要的意义。创新中国白酒生产,只有做好关键环节的控制,才能更好的获取我们需要的酒类代谢产物,促进产品风味和质量的提高。如何实现白酒的完美塑造呢？以复粮芝麻香型白酒为例：除生产过程中讲究原料的配比、多菌种强化与使用、高温堆积与发酵等环节外,勾兑调味过程非常关键,细化原酒分级、分型储酒、合理搭配、精心调味是塑造芝麻香完美品质的重要手段。     

“唯吾知足”系列酒的研制(摘刊)

1990年5月开始研制芝麻香型“唯吾知足”系列酒。采用固液勾兑的技术路线,以芝麻香型大曲酒作调味酒,浸泡银杏,并辅以人工催陈,缩短贮     

固液结合新工艺生产芝麻香型白酒的研究报告

在国内首家采用固液结合的新工艺,开发了芝麻香型白酒。文章对酒精的选择,固液勾兑与调味及经济成本进行了论述,最后对选用特级玉米酒精生产中档芝麻香型白酒存在的技术问题进行了讨论。(陆月霜)     

泸州老窖酒勾兑技术的回顾

泸州老窖酒是我国浓香型白酒的典型代表。勾兑是白酒生产工艺的三大技术之一,是构建名优酒的重要技术。泸州老窖的勾兑技术发展经历了：20世纪50年代初的不同糟别酒间的勾兑;60年代初期的不同老窖酒间的勾兑;60年代中期开始使用5t铝桶进行勾兑组合;70年代,勾兑发展成为一门技术被用于生产实践;80年代以后勾兑技术进入现代化阶段,并采用感官、色谱和常规分析基础酒的数据进行勾兑。其勾兑法主要包括酒坛勾兑、铝桶勾兑和微机勾兑法等;其调味包括双轮底调味、陈酿调味、老酒调味、酒头调味、酒尾调味、酯香调味、酱香调味、曲香调味和窖香调味酒调味法;其勾兑现状主要采取不同糟别酒样、老酒与新酒酒样、新窖酒与老窖酒酒样、不同季节所产酒样和不同发酵期所产酒样间的按不同比例进行勾兑。（孙悟）     

金典叙府酒酒体形成初探

金典叙府酒是基于传统多粮浓香型工艺中开发出来的浓中带酱的兼香型酒,其个性化特征独特,塑造了多粮浓香型白酒的个性化品牌.其主要特点是融入了酱香型酒生产的高温大曲和高温堆积发酵工艺,经过3年以上的窖藏封存、选酒、精心勾兑调味以及长期贮存,形成了既具有多粮浓香型白酒的多粮浓香突出、酒体丰满、绵甜、醇和净爽的典型性,又具有酱香型的闻香幽雅(略带芝麻香)、细腻、回味悠长的风格.     

常德德山大曲酒厂微机勾兑调味系统通过鉴定

随着人们对勾兑、调味工艺过程的认识不断深入,微机在勾兑,调味中的应用已逐步普及和提高,为古老的行业带来现代化的生机。德山大曲酒厂与国防科技大学合作研究安装的微机勾兑调味系统,于1989年12月底在常     

简析白酒的品评勾兑与调味

白酒的品评、勾兑与调味这几项工作在白酒生产工作中极其重要，对成品酒的感官质量起着重要的作用。白酒的品评、勾兑与调味是研究提高产品质量的一个不可分割的整体。品评是判定酒质好坏和勾兑、调味水平的主要依据，而勾兑和调味又都是在品评的基础上进行。有人形容勾兑是“画龙”，调味是“点睛”，品评是鉴别。所以说品评是勾兑、调味的前提，没有品评就谈不上勾兑，不会品评的人也不能胜任有水平的勾兑和调味工作。     

白酒勾兑调味的技术关键

勾兑工作非常重要,通过勾兑,可扬长避短,统一酒质,使酒质更加完美。勾兑调味工作的基础条件：(1)具有一支有较强业务水平的勾兑人员队伍。(2)勾兑员应具有较强的评酒水平,并熟悉各种香型白酒的微量成分及其风味特征,善于分析其共同点,并找出其特殊性。(3)各企业应具备有较高质量的基础酒和调味酒。勾兑调味的技术关键在于：首先,勾兑人员应准确拿握基础酒和调味酒的特点,使之合理搭配,勾调出高质量的酒。其次,勾兑人员也应熟悉市场,了解市场变化和消费者的口味,根据市场需要,进行酒体设计。(丹妮)     

白酒智能勾兑和质量评价系统的研究

白酒勾兑和评价是我国酿酒行业生产中的一项重要传统工艺,传统的人工方法易导致勾兑、调味、评酒结果的不准确性。选用VB.NET、SPSS等工具,使用了聚类分析、遗传算法等人工智能的研究方法,建立了一套利用计算机技术辅助实现白酒勾兑与调味、评价的生产管理系统。系统具有总结、提高、学习的能力,对科学评价白酒的质量和推动企业技术进步具有重要意义。     

浅谈提高新型白酒质量的技术关键

新型白酒质量的技术关键在于 :①在做好市场调查的基础上搞好酒体设计 ;②控制酒精质量指标 ,卫生指标必须符合国标 ,并用不同方法进行脱臭处理 ;③生产高质量基酒和调味酒 ;④选择优质的浆水 ;⑤开发新的调味液 ,如发酵液调味液、中药材调味液、水果调味液、动植物调味液等 ;⑥采用先进的勾兑方法 ,如气相分子勾兑法、浓醇勾兑法等。(一平)