仙人掌食品的加工技术

食用仙人掌营养丰富，据《本草纲目》载：仙人掌味淡性寒、行气活血、清热解毒、消肿止痛、安神利尿。每100g鲜茎含矿物质0．9g，蛋白质1．3g，纤维素6．7g，维生素C15．9mg，维生素B10．03mg，维生素B20．04mg，胡萝卜素0．22mg，钙20．4mg，磷17．4mg，铁2．6mg，钾16．4mg，锌17mg及多种氨     

仙人掌食品制作技术二则

仙人掌食品制作技术二则李向东，赵国晶仙人掌脯１．选料：选肉厚健壮的仙人掌，刷去毛刺，削去皮，洗净切成２厘米宽、１０厘米长的条。２．脱粘：将仙人掌条例入４％的石灰水中，浸泡２４小时，脱去粘液，然后漂洗，每隔１小时换水一次，共换６—７次，漂净灰渍和石灰味...     

仙人掌罐头的加工

食用仙人掌是越来越被人们青睐的保健蔬菜。而食用仙人掌制威的罐头等食品更是深受人们的喜爱,有着十分广阔的消费市场.现将仙人掌罐头的加工技术介绍如下:1选料 选择新鲜可食仙人掌的嫩茎为原料,要求茎肉饱满,无虫蛀、虫斑、无霉烂变质。用清水洗干净,然后     

仙人掌食品上餐桌

仙人掌是一种灌丛状肉质植物。高2～8米,有的地方可长至10米以上。节片扁平、色绿,有黄褐色或暗褐色刺。属仙人掌科。原产巴西、墨西哥等南美地区,我国西南部也有野生。现在许多地方都有多种供观赏的盆栽仙人掌。 仙人掌是食疗保健价值极高的植物。墨西哥社会保险协会的专家们发现,食用仙人掌,可以抑制糖尿病、高血压、动脉硬化、肥胖病的发生和     

仙人掌食品上餐桌

仙人掌是一种灌丛状肉质植物，高２～８米，有的地方还可长至１０米以上，节片扁平，色绿，有黄褐色或暗褐色刺，属仙人掌科。原产巴西、墨西哥、阿根廷等南美地区，我国西南部也有野生。现已有多种供食用的盆栽仙人掌。 仙人掌极能耐旱。有人把苹果树和仙人掌种在一处，在夏季里观察它们一天的失水量，结果一棵苹果树蒸发了１０～２０公斤的水，而仙人掌却只蒸发了２０克，两者相差千倍之遥。仙人掌的贮水本领令人咋舌，在墨西哥的仙人掌，肉茎粗若水缸，高１０余米，简直就像个贮水桶。路人口渴了，用刀一砍，就可 喝到清馨凉爽之极的天然…     

芒果食品加工技术

我国种植芒果的历史很长,早在唐代就从印度引种到中国。现广东、广西、云南、福建等地均是芒果主要产区。芒果风味独特,肉质细嫩香甜,有热带“果王”美称。但它质地娇嫩,不易贮运,限制了鲜果市场的发展。至今,除产地外仍在市场上罕见,因而芒果商业性较大的出路是开发芒果系列食品。本文总结了近几年内我们加工芒果食品方面的经验,对三种产品的加工方法作了较详细地综述,以供参考。     

马铃薯食品加工技术

一、马铃薯食品概述马铃薯鲜薯营养成分全面,除含有较高的碳水化合物外,还含有蛋白质、维生素 C、B_1、B_2、胡萝卜素、磷、铁、钙等多种营养成分。碳水化合物(主要为淀粉)是人体需要的主要成分,而蛋白质,各种     

莲藕食品加工技术

以莲藕为原料，对制作速溶藕粉，休闲藕脆片制取工艺，条件进行了论述，了并讨论了最佳工艺条件。     

红枣食品加工技术

红枣是我国的特产果品,栽培历史已有三千多年。红枣味甜可口,营养丰富。含糖50.3-86.9%,还含有蛋白质,脂肪及磷,钙,铁等元素和多种维生素,有很高的药用价值,又是很好的滋补食品。     

马铃薯食品加工技术

马铃薯是我国大力培育的特色优质农产品.介绍了马铃薯的营养成分和储存方法,详细阐述了利用自研关键设备,配套辅助设备制作方便小食品-油炸马铃薯片所需的生产设备、工艺流程、技术要求和质量标准.介绍了以马铃薯为主料的其它马铃薯系列食品的生产方法.另外,对马铃薯加工过程中产生的废料经过适当处理而生产饲料的方法也进行了介绍.     

高压食品加工技术

高压食品加工技术张玉诚，王换玉，张福长食品加工的总目的是保护与保存食品，杀死微生物、钝化酶类、破坏抑制剂和有毒物质，提高消化率，保持或改善感官特性，产生更加合乎需要的物理功能和美好的感官特性。加热处理是食品加工中的最重要方法，人类已沿用其约有一万年的...     

仙人掌的加工利用现状

仙人掌中含多种营养成分和具有药理作用的化学成分，综述仙人掌在食品工业中的开发利用现状。     

胡萝卜食品的加工技术

一、胡萝卜食品的开发意义胡萝卜按植物学分类,属伞形花科,...     

仙人掌果脯的加工工艺

研究了仙人掌果脯的加工工艺,结果表明:采用0.8%的食盐溶液在85～90℃烫漂仙人掌3min,用0.35%的NaOH溶液在85～90℃下浸泡仙人掌40min脱皮,用0.005%的醋酸铜 0.01%醋酸锌 0.2%Vc溶液在室温下浸泡2h护色,以0.9%的氯化钙在室温下浸泡1d硬化,上述工艺较适合仙人掌果脯的加工。     

沙芥食品的加工技术

沙芥作为一种野生植物资源,含有丰富的营养成分及较高的药用价值。随着野菜加工业已成为食品新资源开发的一个重要方面,加工成软包装及干制等速食沙芥食品具有广阔的发展前景。     

梅子的食品加工技术

梅果是我国的特产水果,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种无机盐,还含有拘檬酸、苹果酸、琥珀酸等,是很有益的健康食品。 梅子是食品加工的好原料,可以加工成果脯、蜜饯、饮料、食品,现将部分加工技术介绍如下     

玉米食品的加工技术

玉米平均含淀粉70%、蛋白质10%、脂肪4.3%,以及维生素和矿物质等多种营养素。玉米的用途十分广泛,国外利用玉米加工的产品不下二、三千种,其生产出的食品早为人们喜食,就连美国现任总统也坚持在早餐中配食玉米片。研究表明,若在摄取动物或大豆营养品时,配食一部分玉米食