痴面馆 道不尽的面里的世界

吃者,痴者。仅仅一碗面,可长篇大论解读之,亦可日夜坚守钻研之,便可知为何起了一个如此癫狂又形象的店面,而面痴二字的称号,也非他莫属,这就是新开张的一家面店老板——高文麒。若想解读面这样小众却不简单的品类,唯有找到一个对面有着深刻研究的人物。     

王敢冲 鸡汤最佳伴侣

正所谓"唱戏的腔,厨师的汤",一碗高汤往往决定着菜品的美味程度。但随着科技的发展,人们发现在时间慢慢流逝的过程中,融入到汤里的不仅仅是食材的味道精华,还有一种对人身体有害的物质:嘌呤。"其实避免这一情况的办法很简单,缩短汤品的熬制时间,适当加入一些浓缩汤,即能保证味道,又节省成本、减少浪费。"王敢冲大厨在制作传统的鸡汤肥牛时甚至用金宝奶油鸡汤代替了传统高汤,"制作时汤水1:4比例开汤,在这种浓稠状态下,奶油的味道基本被稀释了,尝不出奶的味道,反而增加了鸡汤的润滑感。而且即便没有加入高汤等,味道也很不错。"     

宏状元 守护在百姓身边的粥品牌

正被看好的粥市场提到粥,我们一定会想到那个曾经首开先河的元老级粥店——宏状元。北京林林总总的粥店遍布各地,但真正能品尝到好品质的粥为数不多,因为粥,人们开始认识了宏状元,并且信赖这个品牌。直到现在宏状元发展了将近20年,在北京已拥有40多家门店,并且全部为直营店,由集团总公司实行统一管理、统一采购等一体化、规范化的作业流程,     

汗巴巴 穆斯林餐厅的现代风味

正说起穆斯林餐厅,往往会给人浓重的宗教色彩和鲜明的民族特色,特别是在印度和巴基斯坦这两个东亚国家。不过因为印度和巴基斯坦本来地理上就比邻,而且二战前还是在英国统治下的一个国家,而世界各地的印度人很多,所以一些巴基斯坦餐馆也往往被人叫印度餐馆。往来于这两个国家的人们会惊讶的发现无论是路边不起眼的小摊,还是规规矩矩的正式餐厅,巴基斯坦的美食与印度美食两者之间都有着惊人的相似:多采用气味浓郁的香料调味,鸡、鱼和羊肉等肉类是最普遍的食材,喜欢用熬制的肉汁作为主要酱料等等,这也是两个国家的文化相互交织