共查询到19条相似文献,搜索用时 78 毫秒
1.
微波是一种能以高频的方式使物质在电磁场中加热的非电离能量。本文研究了淀粉经微波作用后性质的变化,结果表明,微波作用后淀粉的颗粒形貌没有发生变化,偏光十字存在,部分颗粒脐点表面出现小孔,X-射线主要衍射峰的强度增大,晶型由B型转为A型。 相似文献
2.
高链玉米淀粉颗粒通过微波改性,调节不同的水分质量分数、微波温度、微波时间和微波功率可以改变淀粉颗粒的抗消化性能。采用扫描电镜和生物体外(invitro)降解方法,对不同微波作用条件下的高链玉米淀粉的颗粒形貌和抗消化性能进行了研究。结果表明,高链玉米淀粉经微波改性后,颗粒形貌发生改变,表面出现凹凸、小孔,当抗消化淀粉质量分数达到22.0%时,大部分淀粉颗粒已经发生破损、崩裂。在微波场中,水分质量分数和微波温度对高链玉米淀粉抗消化性能的影响较大,而微波功率和时间对其影响较小。 相似文献
3.
4.
5.
6.
7.
8.
本文研究添加高链玉米淀粉对面包品质特性和消化性能的影响,以期为高链玉米淀粉等抗性淀粉在慢消化食品中的应用提供理论依据。结果表明,添加高链玉米淀粉能显著性提高面包的持水性和表面亮度,有利于提高消费者的接受度。但面包比容随高链玉米淀粉添加量的增加而逐渐显著降低。弹性、粘附性和恢复性未受高链玉米淀粉的影响,但硬度明显增加,添加10%和20%高链玉米淀粉的面包硬度升高为未添加时的1.2和1.8倍。面包的胶黏性和咀嚼性在高链玉米淀粉添加量小于10%时没有明显变化,而添加量进一步增加时,其胶黏性和咀嚼性逐渐显著提高。高链玉米淀粉能显著降低面包的消化速率,添加量为20%时面包的消化速率降低了54%。说明添加高链玉米淀粉会对面包的品质产生一定的影响,但合理控制其添加量可在面包的品质没有大幅降低的同时显著降低淀粉的消化速率。 相似文献
9.
10.
11.
12.
13.
[目的]优化高抗性淀粉(RS)含量的淀粉—脂质复合物制备工艺,探究工艺参数对复合物抗消化性的影响。[方法]采用单因素试验和正交设计研究了高直链玉米淀粉(HA)预处理及其与硬脂酸(SA)络合过程中温度和时间参数对复合物RS含量的影响,分析最优工艺制备的HA-SA复合物的理化性质、抗消化性及水合特性。[结果]在糊化温区继续升高预处理温度、延长预处理时间、络合温度高于75 ℃均导致RS含量显著降低(P<0.05);HA-SA复合物最优制备工艺为:HA经85 ℃的退火温度预处理12 h后,在75 ℃与SA络合90 min;所制备的HA-SA具有V型晶体特征、完整的淀粉颗粒,为Ⅰ型淀粉—脂质复合物;与HA相比,其热稳定性、抗消化性显著升高,但膨胀力显著降低(P<0.05)。[结论]退火温度预处理和适宜的络合温度有利于HA-SA中RS组分的形成;预处理过程中加热强度的增加使淀粉过度糊化,阻碍了直链淀粉与脂质的络合,络合过程中过高的温度也导致复合物中RS组分的解离,使RS含量降低;退火预处理使HA保留了完整的颗粒结构,是HA-SA抗消化性高的原因之一。 相似文献
14.
15.
16.
以单硬脂酸甘油酯(GMS)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、月桂酸单甘酯(GML)等乳化剂为客体,高直链玉米淀粉(HACS)为主体原料,采用酒精碱法制备高直链玉米淀粉-乳化剂络合体。在淀粉∶无水乙醇∶水∶3 mol/L KOH=1∶2.8∶4.2∶5(w/v/v/v)条件下,制备的高直链玉米淀粉-单硬脂酸甘油酯络合体、高直链玉米淀粉-硬脂酰乳酸钙络合体和高直链玉米淀粉-月桂酸单甘酯络合体的络合率分别达到62.3%、52.1%和40.6%,慢消化淀粉含量分别达到47.4%、39.4%和32.9%。红外光谱技术和X-射线衍射技术研究结果表明,上述客体乳化剂与高直链玉米淀粉形成了络合物,呈现V-型晶体结构。此外,DSC结果表明,三种络合体热稳定性显著提高,峰值温度均在98℃以上。综上所述,酒精碱法制备的三种高直链玉米淀粉-乳化剂络合体中慢消化淀粉含量高、热稳定性好,可作为慢消化淀粉制备的重要途径。 相似文献
17.
目的 利用反复-连续湿热技术通过包埋方式提高乙基麦芽酚的使用价值.方法 通过单因素实验和正交实验考察乙基麦芽酚添加量、连续湿热处理时间、湿热处理温度和反复湿热处理次数对该包合物包埋率的影响.并对比分析了普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉和高直链玉米淀粉-乙基麦芽酚复合物的结构和理化性质差异.结果 最佳包合条件:乙基麦芽酚添加... 相似文献
18.
以黏度和还原糖含量为指标,探讨了微波预处理对高浓度玉米淀粉液化的影响,并对其机理进行了分析。结果表明:经微波预处理后,高浓度玉米淀粉在糊化、液化过程中的粘度低于对照,而还原糖含量明显高于对照,为高浓度玉米淀粉的液化创造了更好的条件。其主要机理可能是:微波预处理使玉米淀粉颗粒表面变得粗糙,且出现孔洞,增加了颗粒的比表面积,同时颗粒结构变得疏松,结晶度下降,导致在升温糊化、液化过程中酶对淀粉颗粒的降解作用更加明显;另外,微波预处理也可能使部分淀粉链发生了一定程度的降解。 相似文献
19.
微波辐射对木薯淀粉性质影响 总被引:4,自引:0,他引:4
研究微波辐射前后木薯淀粉物化性质变化,采用微波对30%水分含量木薯淀粉进行处理,结果表明,微波处理增强对应X–射线衍射峰强度,降低膨胀度、溶解度和冻融稳定性;木薯淀粉经处理后糊化起始温度升高、粘度降低,但其粘度曲线不改变。以上数据表明,在淀粉颗粒内无定形区和结晶区直链淀粉与直链淀粉、直链淀粉与支链淀粉发生交互作用,微波处理使淀粉分子发生一定程度降解。 相似文献