黑蒜黑枸杞复合饮料制备过程中酶解工艺优化

目的以黑蒜、黑枸杞等为主要原料,以出汁率、透光率、饮料中花色苷含量和DPPH自由基清除率为依据,研究酶解条件对复合饮料产率和稳定性的影响。方法选择纤维素与果胶酶比例、复合酶添加量、酶解温度和酶解时间为自变量的4因素3水平的正交实验优化酶的最佳酶解条件。结果各因素对复合饮料的模糊综合评分值的影响主次顺序为复合酶添加量酶解温度酶解时间复合酶比例;最佳酶解工艺条件,复合酶质量分数0.06%,纤维素酶与果胶酶的质量比为2︰1,酶解温度为50℃,酶解时间为3 h。在此优化工艺条件下,出汁率为91.04%,透光率为77.27%,饮料中花色苷的质量浓度为167.11 mg/L,DPPH自由基清除率为58.81%。结论该工艺生产的复合饮料出汁率高,抗氧化活性强。     

软枣猕猴桃后熟过程中生理及品质变化规律

目的 研究不同的软枣猕猴桃品种在后熟衰老过程中生理及品质变化规律,及其差异性产生的内在原因.方法 将"桓优1号"和"龙成2号"软枣猕猴桃置于(20±1)℃下贮藏7 d,每天测定其呼吸代谢、营养成分、抗氧化物质含量及相关酶活性等生理指标,同时利用透射电镜进行超微结构观察.结果 "龙成2号"软枣猕猴桃的呼吸强度较高,果实硬度相对较低,并且有较高的可溶性固形物(TSS)含量、总酚含量、类黄酮含量、Vc含量和多酚氧化酶(PPO)活性."桓优1号"的呼吸代谢缓慢,但过氧化物酶(POD)活性较高.通过对果实超微结构的观察,发现"龙成2号"在贮藏后期中胶层和细胞壁已经降解,结构松散且不完整,然而"桓优1号"的细胞壁和细胞膜结构相对完整.结论 "桓优1号"因其呼吸代谢缓慢,耐贮性更好,但口感较差,而"龙成2号"具有较好的营养风味品质和抗氧化等特性,但其耐贮性较差.研究结果将有助于合理选择软枣猕猴桃的栽培品种.     

常温运输后甜樱桃不同温度贮藏品质变化研究

目的探明经物流运输后甜樱桃不同温度贮藏期间品质的损耗情况。方法以雷吉娜甜樱桃为实验材料,研究经常温运输以后甜樱桃在25,5,0℃下贮藏品质的变化情况。结果在25,5,0℃贮藏温度下,甜樱桃果实分别在贮藏5,15,35 d时保持腐烂率低于5%。5℃和0℃贮藏均可以保持较高的果柄拉力。0℃贮藏维持了甜樱桃果实较高的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量,延缓了果实VC含量的下降和花青素的积累。结论 25℃和5℃贮藏时,甜樱桃果实的贮藏期分别为5 d和15 d,甜樱桃在0℃贮藏35 d后仍具有较好的感官品质。     

抗氧化型轻食千页豆腐的开发及其贮藏品质研究

目的 通过研究不同儿茶素添加量对轻食千页豆腐贮藏期间品质的影响,为开发轻食千页豆腐提供实验数据和理论基础。方法 对不同贮藏时间下（0、1、3、5、7 d）轻食千页豆腐的质构特性、色差、硫代巴比妥酸值（TBARS）、过氧化物值（POV）、感官品质进行测定,分析儿茶素添加量对轻食千页豆腐品质和抗氧化效果的影响。结果 随着贮藏时间的增加,轻食千页豆腐的硬度和咀嚼性均呈上升趋势,胶黏性和弹性呈下降趋势;L^*和a^*呈上升趋势,b^*值呈下降趋势;添加儿茶素能够减缓POV值和TBARS值的升高,根据理化指标和感官指标的实验结果可知,儿茶素添加量（质量分数）为0.03%时,产品具有较好的抗氧化效果,感官评分较高。结论 儿茶素的添加能有效提高轻食千页豆腐的贮藏期,使其贮藏品质得到一定改善。     

低温贮藏下分割牛肉品质变化的牛肉包装

目的探究贮藏温度对分割牛肉品质的影响,提出适合不同级别牛肉的包装方式和贮藏条件。方法通过对上脑、牛前、牛前柳、胸肉、牛腩、臀肉和米龙等7个不同部位的分割牛肉在冻藏和冷藏条件下的pH值、牛肉色泽、水分、粗蛋白、脂肪酸和硬度的测定,得到不同部位分割牛肉本身的品质差异和贮藏温度对牛肉品质的影响,据此提出适用于分割牛肉的包装方式和贮藏条件。结果不同部位分割牛肉的品质差异显著(P0.05),且贮藏温度对牛肉pH值、a*值、水分含量影响显著(P0.05),但对牛肉L*值、b*值、硬度和脂肪酸含量无影响(P0.05);冻藏分割牛肉的a*值、粗蛋白含量显著高于冷藏牛肉(P0.05),而冷藏牛肉水分含量高于冻藏牛肉(P0.05)。结论提出了针对不同级别的分割牛肉包装和贮藏条件。建议对上脑进行气调包装,对米龙采用高阻材料进行真空包装,对臀肉和胸肉采用阻隔性一般的材料进行真空包装,三者经包装后冷藏;对牛前、牛腩和牛前柳在常规冻藏前建议用保鲜膜或热收缩膜进行包装。     

切分方式对鲜切花椰菜品质和抗氧化活性的影响

目的为研究不同切分方式对鲜切花椰菜品质和抗氧化活性的影响。方法以新鲜花椰菜为实验材料,采用CS1、CS2、CS3和CS4等4种切分方式处理花椰菜,于4℃下贮藏15 d,分析贮藏过程中总酚含量、还原型抗坏血酸含量、苯丙氨酸解氨酶活性、自由基清除率、质量损失率和可溶性固形物含量等多项与品质和抗氧化活性相关的生理指标。结果当花椰菜受到切割损伤后,会启动自身的应答机制,使抗坏血酸-谷胱甘肽循环内的还原型抗坏血酸含量、还原型谷胱甘肽含量、抗坏血酸过氧化物酶活力和谷胱甘肽还原酶活力呈上升、下降的反复趋势,以抵御机械伤害,不同切分处理组之间无显著差异。此外,切分处理对花椰菜参与酚类物质合成和氧化进程的关键酶(PAL和PPO)活力有显著影响,其进一步导致CS1、CS2、CS3和CS4的酚类物质含量增加,分别为贮藏初期的1.14、1.18、1.27、1.30倍。结论切分处理可提高鲜切花椰菜的抗氧化活性,且切割损伤强度越大,抗氧化活性越强。     

燕麦生鲜湿面贮藏品质变化及货架期预测模型研究

目的 构建一种新的径向基函数神经网络货架期预测模型。方法 研究不同贮藏温度下燕麦生鲜湿面的微生物、理化等指标的变化情况，通过Pearson相关性分析，筛选影响燕麦生鲜湿面货架期的主要因素，利用微生物生长动力学模型和径向基函数神经网络模型对燕麦生鲜湿面的剩余货架期进行预测。结果 微生物生长动力学模型不能很好地拟合燕麦生鲜湿面菌落总数的变化情况，预测精度较差，径向基函数神经网络预测模型的预测值与实际值的相对误差为2.66%。结论 径向基函数神经网络预测模型的效果较好，为以后食品货架期的预测提供了一定的参考依据。     

气调贮藏果蔬品质的影响因素分析

从果蔬的营养成分、硬度和呼吸作用等指标对果蔬的品质进行了分析;介绍了当今贮藏效果最佳的气调贮藏技术,它通过调节环境的气体成分使得果蔬的呼吸作用减弱,以降低营养成分的消耗,保持果蔬的营养价值和新鲜品质;研究发现,贮藏条件对果蔬品质的影响很大,保证果蔬品质的良好必须有适宜的贮藏条件,贮藏过程中影响果蔬品质的因素有温湿度、空气流速、气体成分、包装和运输等;最后分析了在不同温度、不同时间的贮藏条件下,几种果蔬品质的变化.     

赤霉素处理对火龙果贮藏品质的影响

目的 研究不同浓度的赤霉素（GA3）对火龙果采后保鲜效果的影响。方法 以火龙果为实验材料,研究质量浓度为10,50 mg/L的GA3对其在（7±1）℃下贮藏生理和营养品质的影响。结果 与对照组相比,质量浓度为10,50 mg/L的GA3处理均能降低果实的呼吸强度,抑制果实的腐烂率、质量损失率、丙二醛（Malondialdehyde,MDA）含量、多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,PPO）活性的增加,延缓可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量的降低,提高其超氧化歧化酶（Superoxide Dismutase,SOD）、过氧化物酶（Peroxidase,POD）和过氧化氢酶（Catalase,CAT）的活性,且质量浓度为50 mg/L GA3处理组的效果要好于质量浓度为10 mg/L GA3处理组。结论 GA3处理延缓了火龙果采后果实的衰老进程,保持了其贮藏期果实品质,其中质量浓度为50 mg/L的GA3处理效果较好。     

气调包装对黄藤笋贮藏品质的影响

为了延长黄藤笋的货架期,采用3种不同体积分数配比的气体对黄藤笋进行包装处理,于8℃下贮藏,定期测定黄藤笋的硬度、细胞膜的透性以及可溶性固形物(TSS)、VC、纤维素、总酚和丙二醛(MDA)的含量等指标。结果表明,气调包装能较好保持黄藤笋的硬度和细胞膜的透性,减少TSS和VC的损失,延缓纤维素和总酚含量的上升,抑制MDA的生成,延长保质期。其中,以体积分数为3%O2+5%CO2+92%N2的气体配比,贮藏效果最好。     

不同差压预冷风速对贮藏期蒜薹品质的影响

为研究经过不同差压预冷风速处理后的蒜薹在冰温贮藏弱势差下的生命特征变化,本文以中牟杂交薹为实验材料,预冷风速分别设置为1.0、1.5、2.0 m/s,并设置一组对照实验,不经预冷处理直接冰温贮藏。研究了贮藏期间4组蒜薹的硬度、失重率、呼吸强度及可溶性固形物含量的变化,为蒜薹保鲜选择合适的预冷风速提供参考。结果表明:当预冷风速为1.5 m/s时蒜薹的贮藏效果较好,其硬度降低较慢,且贮藏中期硬度较其他三组高约15%;可溶性固形物分解速度慢,可有效减少养分损耗、抑制衰老,从而延长货架期。     

2D Black Phosphorus for Energy Storage and Thermoelectric Applications

Recent progress in the currently available methods of producing black phosphorus bulk and phosphorene are presented. The effective passivation approaches toward improving the air stability of phosphorene are also discussed. Furthermore, the research efforts on the phosphorene and phosphorene‐based materials for potential applications in lithium ion batteries, sodium ion batteries, and thermoelectric devices are summarized and highlighted. Finally, the outlook including challenges and opportunities in these research fields are discussed.     

Antioxidant Properties of Selected Plant Extracts and Application in Packaging as Antioxidant Cellulose‐Based Films for Vegetable Oil

Selected plant extracts including cinnamon, clove, ginger, green tea and thyme were investigated for their antioxidant activity by using both β‐carotene‐linoleate bleaching agar well diffusion and β‐carotene‐linoleate bleaching broth assays, and for radical scavenging activity against free radicals using a 2,2‐diphenyl‐1‐picrylhydrazyl assay. Undiluted plant extracts (except ginger oil) showed a yellow zone of β‐carotene ranging from 15.3 to 38.2 mm in diameter. At a concentration of 50 μL mL^‐1, thyme yielded the highest antioxidant activity (260%), followed by ginger (254%), cinnamon (108%), clove (106%) and green tea (101%), respectively. Conversely, at a plant extract concentration of 0.39 μL mL^‐1 solution in ethanol, green tea yielded the highest radical scavenging activity (94.3%), followed by clove (93.4%), cinnamon (91.1%), thyme (30.4%) and ginger (8.29%), respectively. The minimum oxidative bleaching inhibitory concentrations (MOBICs) of these plant extracts were determined using a β‐carotene‐linoleate bleaching broth dilution assay ranging from 0.195 to 50 μL mL^‐1. The MOBICs of plant extracts in a range of 0.195–1.56 μL mL^‐1 could reveal an ability to inhibit the oxidation of β‐carotene‐linoleate broth. Cellulose‐based film containing cinnamon, clove or green tea showed positive activity against β‐carotene‐linoleate oxidation and 2,2‐diphenyl‐1‐picrylhydrazyl radicals. Protective effects of plant extracts incorporated in cellulose‐based pouches in stabilizing soybean oil were tested by measuring their peroxide values and free fatty acid contents during accelerated storage. Green tea‐incorporated cellulose‐based pouches exhibited stronger antioxidant properties in soybean oil than do butylated hydroxyanisole‐incorporated cellulose‐based pouches. This study showed the potential use of plant extracts as antioxidants for food packaging application. Copyright © 2011 John Wiley & Sons, Ltd.     

儿茶素对面包贮藏期内氧化性质和感官品质的影响

目的 研究儿茶素对面包贮藏品质的影响。方法 将儿茶素（质量分数为0%、0.025%、0.05%、0.1%、0.2%、0.4%）添加到面团中,研究不同添加量儿茶素对面包的热性质、比容、感官质量、巯基、氧化稳定性、自由基清除能力、色泽、质构特性的影响。结果 随着儿茶素添加量的提高,面包的比容先增大后减小;添加质量分数0.05%儿茶素的面包的比容最大（P<0.05）。在贮藏1～5d内,面包的巯基含量、过氧化值和硫代巴比妥酸值随着儿茶素添加量的增加逐渐降低,DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率总体上逐渐升高。结论 将儿茶素加入面包中起到了抗氧化作用,儿茶素可用于功能型面包的制作。     

黑色氮钛膜的制备与性能

介绍了利用多弧离子镀工艺制备黑色氮钛膜，并对其耐磨损，耐腐蚀，热稳定性及太阳光谱吸收等性能进行了研究，结果表明，其耐磨损，耐腐蚀性能均高于氧化和磷化黑色膜层。     

茉莉酸甲酯处理对石榴贮藏品质及相关酶活性的影响

目的研究茉莉酸甲酯对石榴贮藏品质的影响,为延长石榴货架期提供依据。方法以临潼“净皮甜”石榴为实验材料,采用不同浓度茉莉酸甲酯(0.01,0.05,0.1 mmol/L)对石榴果实进行熏蒸处理,然后转入(4±0.5)℃冷库贮藏56 d。结果在整个贮藏期间内,茉莉酸甲酯处理可延缓石榴硬度、可溶性固形物含量、总糖含量、可滴定酸含量、感官品质的下降,抑制石榴果皮褐变指数和质量损失率的上升,并能提高CAT,POD,PAL,GLU等的酶活性。实验得出,当茉莉酸甲酯浓度为0.05 mmol/L时处理效果最好。结论茉莉酸甲酯处理是一种有效保持石榴贮藏品质、延长货架期的方法。     

瓦楞纸箱储存期间力学性能的变化

通过对瓦楞纸箱在潮湿环境中储存6个月的力学性能测定,研究了它的力学性能变化与储存时间的关系.结果表明:瓦楞纸箱的力学性能随储存时间的增加而下降.