磷酸化香菇多糖的工艺优化

研究了香菇多糖的磷酸化优化工艺条件,并对修饰后的磷酸根接枝量和粘度进行测定。采用正交实验,考察磷酸化试剂用量、温度、时间、pH对修饰后香菇多糖磷酸根接枝量和粘度的影响。结果表明,最佳工艺条件为:8%混合磷酸化试剂(5%三聚磷酸钠和2%三偏磷酸钠的混合试剂),温度80℃,时间5h,pH8.0。在该反应条件下,磷酸化香菇多糖衍生物的磷酸根接枝量为7.77%,粘度测定表明,香菇多糖经磷酸化后,粘度几乎没有变化。      

香菇多糖磷酸化修饰工艺条件的研究

研究了制备磷酸化香菇多糖的工艺条件。通过单因素实验,考察磷酸化试剂、温度、时间、pH值对修饰后香菇多糖磷酸根接枝量、粘度的影响,确定最佳磷酸化工艺条件为:质量分数分别为5%三聚磷酸钠(STPP)和2%三偏磷酸钠(STMP)混合液作为磷酸化试剂,温度90℃,时间5h,pH 9.0,所得磷酸化香菇多糖衍生物的磷酸根接枝量为6.826%。红外光谱分析结果证实,修饰后的香菇多糖含有磷酸酯基团。粘度测定表明,香菇多糖经磷酸化修饰后的粘度基本没有变化。     

磷酸化香菇多糖制备工艺的研究

研究制备磷酸化香菇多糖的工艺条件.以修饰后香菇多糖的磷酸根接枝量、黏度为考察指标,通过单因素和正交实验,考察磷酸化试剂、温度、时间、pH 值时修饰后香菇多糖磷酸根接枝量、黏度的影响.结果确定最佳磷酸化工艺条件为:8%混合磷酸化试剂、温度 80℃、时间 5 h、pH值8.0,所得磷酸化香菇多糖衍生物的磷酸根接枝量为 7.77%,黏度测定表明香菇多糖经磷酸化后黏度几乎没有变化.     

磷酸化香菇多糖的工艺优化

研究了香菇多糖的磷酸化优化工艺条件,并对修饰后的磷酸根接枝量和粘度进行测定.采用正交实验,考察磷酸化试剂用量、温度、时间、pH对修饰后香菇多糖磷酸根接枝量和粘度的影响.结果表明,最佳工艺条件为:8%混合磷酸化试剂(5%三聚磷酸钠和2%三偏磷酸钠的混合试剂),温度80℃,时间5h,pH8.0.在该反应条件下,磷酸化香菇多糖衍生物的磷酸根接枝量为7.77%,粘度测定表明,香菇多糖经磷酸化后,粘度几乎没有变化.     

无花果多糖的部分理化性质研究

对无花果渣中的无花果多糖进行分离纯化,对其理化性质、得率、含量、分子量分布和单糖组成进行了分析。无花果多糖为灰色粉末,易溶于水,难溶于有机溶剂。碘-碘化钾反应阴性,为非淀粉多糖;得率为4.1%,总糖含量91%。紫外扫描表明不含蛋白质和核酸,红外光谱显示主要为吡喃多糖,分子量在5.92×105~1.95×106之间,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,其摩尔比值为1.93∶3.86∶0.46∶0.55∶7.42∶2.87。     

苦丁茶多糖的提取分离纯化及部分理化性质研究

以多糖提取率为指标,采用单因素实验和正交实验对苦丁茶多糖的提取工艺条件进行优化,确定最佳提取工艺为:水料比20:1、80℃、提取50 min。在此条件下,苦丁茶多糖提取率为2.43%,先后采用Sevag法脱蛋白、分级醇沉法、DEAE—52纤维素离子交换柱层析法对其进行分离纯化,最后得到K_1和K_22个组分。同时对各苦丁茶多糖进行理化性质分析,结合Sevag法预实验所得出的结果,推测苦丁茶多糖可能为以某种方式结合蛋白的糖缀合物。     

裙带菜硫酸多糖的制备及其性质研究

采用单因素试验和正交试验,确定裙带菜硫酸多糖制备的最佳工艺条件为:提取温度100℃,加水量80倍,提取时间4h。按最佳提取条件,采用乙醇分级沉淀法制得三个多糖样品,多糖含量平均为28.0%,硫酸基含量平均为10.8%,蛋白含量平均为0.71%。红外光谱显示多糖样品有糖的特征峰,硫酸基特征峰且硫酸根连接在糖的C2或C3处于平伏键位置、多糖样品为以β-糖苷键为主的吡喃糖。     

金花茶多糖理化性质的研究

以金花茶浓缩液为试验材料,通过乙醇沉淀、透析等方法分离得到金花荼粗多糖TPS.采用Cellulose DE-52离子交换柱层析对金花茶粗多糖进行分离纯化,得到TPS0、TPS1、TPS2、TPS3、TPS4和TPS5 6个糖组分,并对各糖组分的理化性质进行初步分析.糖分析结果显示,金花茶粗多糖的半乳糖醛酸约为中性糖的一半,表明金花茶粗多糖中含有相当一部分果胶物质;TPS0、TPS1和TPS2 3个组分以中性糖为主,而TPS3、TPS4和TPS5 3个糖组分则含有较高比例的半乳糖醛酸,表明TPS0、TPS1和TPS2 3个糖组分为中性多糖,TPS3、TPS4和TPS5 3个糖组分为果胶物质.构成糖分析结果显示,金花茶粗多糖中主要的构成糖有葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖和甘露糖,它们以不同比例分布于离子交换柱层析并分离纯化得到的各糖组分;TPS3、TPS4和TPS5 3个糖组分中均含有约11％的鼠李糖,说明这3个果胶组分很可能由以半乳糖醛酸与鼠李糖交替连接而成的果胶分子链的毛发区域和由n个半乳糖醛酸连接而成分子链的平滑区域组成.另外,以上3个糖组分中均含有10％左右的葡萄糖,这与文献报道的果胶物质中葡萄糖比例较低有较大差异.     

印度块菌多糖的纯化及其理化性质研究

以云南产印度块菌为原料,采用水提醇沉法从其子实体中提取粗多糖,经过Sevage法脱蛋白、DEAE-52纤维素柱层析分离,得到3种多糖组分PTI-1、PTI-2、PTI-3,选择PTI-2通过Sephadex G-100柱进一步纯化,得到了均一纯多糖,命名为PTI-2A,并对PTI-2A进行基础理化测定。结果表明:PTI-2A分子量为193388.2u,易溶于水、稀酸、稀碱,不溶于甲醇、丙酮、氯仿、乙醚和二甲基亚砜等有机溶剂,不含蛋白质、核酸、酚类、淀粉和游离单糖。     

黑木耳多糖的磷酸化修饰及其抗氧化活性研究

本研究对黑木耳胞外多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)进行磷酸化修饰,通过响应面法优化了磷酸化修饰黑木耳多糖的工艺条件,并对磷酸化黑木耳多糖(phosphorylated auricularia auricula polysaccharide,P-AAP)进行抗氧化活性研究。结果显示磷酸化修饰黑木耳多糖的最佳条件为磷酸化试剂中三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,STPP)与三偏磷酸钠(sodium trimetaphosphate,STMP)质量比为5:2,反应温度88℃,反应时间5 h,反应pH为8.6,此条件下多糖中磷酸根含量为9.93%。抗氧化活性试验结果表明,与AAP相比,经过DEAE-Sepharose Fast Flow柱及葡聚糖凝胶G-100柱纯化后的P-AAP1对DPPH自由基的清除率提高了34.37%,半抑制浓度(IC₅₀)为1.07 mg/mL;对羟基自由基的清除率提高了30.39%,IC₅₀值为0.91 mg/mL;对超氧阴离子自由基的清除率提高了26.40%,IC₅₀值为0.41 mg/mL。因此,黑木耳胞外多糖通过磷酸化修饰后其抗氧化活性能被显著提高。     

昆布多糖提取工艺及理化性质分析

以多糖得率为指标,通过单因素分析获得正交表中的各因素的最佳水平数,通过正交试验对昆布多糖的提取工艺进行优选,同时对昆布多糖的理化性质进行分析。结果表明,昆布多糖最佳水浸提工艺条件为温度90°C、加水量60倍、浸提时间4h,多糖得率可达18.31%。多糖比旋光度为-1.25°(c=0.80,H2O)。     

辣椒红色素与β-环糊精包合物的制备及理化性质研究

阐述了辣椒红色素与β-环糊精包合物的制备及其理化性质的研究.采用饱和水溶液搅拌法制备包合物,通过紫外分光光度法对其进行鉴定,并将包合物与色素在光照、不同pH值、不同温度下比较各自的色泽损失率.结果表明：色素由包合前的脂溶性变为包合后的水溶性,且包合物在光照、不同pH值及不同温度条件下的稳定性与色素相比均有一定程度的提高.     

火棘水溶性多糖PP-A3理化性质研究

对火棘水溶性多糖的PP-A3组分的理化性质进行了研究。结果表明：PP-A3的分子量约为210000u,其主要由阿拉伯糖组成,其中含有少量的葡萄糖和果糖,阿拉伯糖∶葡萄糖∶果糖=1.62∶1∶1.59,此外含氨基酸总量约为0.5%。     

野香苏籽油的提取方法及性质分析

采用压榨法、溶剂浸提法、分子蒸馏法、超临界法提取了野香苏籽油，并对其成分及理化性质进行了分析。4种提取方法的出油率分别为36.6％，36.5％，26．7％，37.0％，其主要成分是α-亚麻酸。压榨法提取的野香苏油在贮存过程中过氧化值较低。综合比较，压榨法提取较为经济、适用。     

绞股蓝叶绿素铜钠盐的制备和理化性质研究

以绞股蓝为原料,利用有机溶剂萃取得到叶绿素,经过皂化、酸化、铜代等过程,制备得到叶绿素铜钠盐,并测定了其对光、热及几种食品添加剂的稳定性.结果表明,叶绿素铜钠在低于90℃的条件下,是很稳定的,耐自然光性较强,叶绿素铜钠盐具有很好的耐受氧化剂和还原剂的能力,且几种常见食品添加剂对叶绿素铜钠盐的影响不同.     

分散染料微胶囊的制备及其结构、性能的关系

采用分散染料、系统调节剂MS、密胺树脂及不同分散剂进行单层造壁，在原位聚合地制备微胶囊过程中，探讨了调节剂MS用量、分散剂品种及用量对微胶囊结构的影响。分析测定了分散染料微胶囊的粒径分布、缓释性能及热能，得到了不同分散染料微胶囊制备工艺和相应样品结构与性能间的关系。     

百合果冻的研制

叙述了百合果冻制作的生产工艺技术，操作要点、配方及品质影响，为日后的生产应用提供了试验依据。     

低温羊肉火腿理化和贮藏性能研究

为了促进低温羊肉产品的推广和发展，对低温羊肉火腿的理化和贮藏性能进行了研究。结果表明：低温羊肉火腿组织结实、香味浓郁，表面色泽红亮，属于高水分（38．50％）、高蛋白（45．57％）食品。除了胱氨酸、蛋氨酸和色氨酸以外含有所有已知氨基酸和全部必须氨基酸。低温羊肉火腿相对于未经二次杀菌的产品来说，氨基酸也有少量损失，其中最多的是谷氨酸，损失12．37％，但是比高温二次处理的产品损失低5．47％。贮藏性能研究发现低温羊肉火腿冷藏3个月期间pH值变化不明显，感官总体质量稳定，微生物指标较低。整个冷藏期间，厌氧菌增殖较快，在贮存后期几乎超过细菌总数。芽孢菌相对增殖较慢，在冷藏后期嗜冷菌增殖相对较快。最终腐败的优势菌为乳酸菌，约80％，其次是假单胞菌属约11％和葡萄球菌约6％，芽孢菌比例较低，约2％。     

COMPARATIVE STUDY OF CHEMICAL COMPOSITION AND PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF DEFATTED WHEAT GERM FLOUR AND ITS PROTEIN ISOLATE

Chemical composition and physicochemical properties of defatted wheat germ (WG) flour (DWGF) and protein isolate (DWGPI) were evaluated to determine their potential as food ingredients. Protein content of DWGF was 31.42% while that of DWGPI was 84.18%. Comparison of the amino acid composition to the Food and Agriculture Organization/World Health Organization reference pattern indicated that DWGF and DWGPI had well‐balanced amino acid profiles. Both of them were relatively rich in lysine, whereas cystine was lacking. The main mineral constituents of DWGF were potassium, magnesium and calcium, while sodium was the dominating element in DWGPI as a result of salt extraction. Concentrations of potassium, magnesium, calcium, manganese and zinc in DWGPI were significantly decreased because of alkaline extraction compared to those in DWGF. The elements copper and iron were higher in DWGPI than in DWGF. Total flavonoid content of DWGF was about 0.35 g rutin equiv/100 g, whereas that of DWGPI was lower (about 0.24 g rutin equiv/100 g). Compared to soybean protein isolate, DWGPI was easily digested by pepsin in vitro, while DWGF was comparatively indigestible. Nonreduced and reduced sodium dodecyl sulfate‐polyacrylamide gel electrophoresis analyses seem to show that interpolypeptide S‐S bonds were absent in the structure of WG proteins. DWGF and DWGPI shared four groups of bands: (1) 85–70 kDa; (2) 55–50 kDa; (3) 47–40 kDa; and (4) below 20 kDa.