JA澄清剂在酒类中的应用研究

除白酒外的各种饮料酒常出现二次浑浊和沉淀。本文研究了应用ＪＡ澄清剂对黄酒、果酒及保健酒的澄清作用，并测定了数种酒样澄清后其主要成分含量的变化。结果表明：用ＪＡ澄清剂处理的产品提高了透光率，保持了产品中的各种有效成分和风味物质；产品具有很好的贮藏稳定性。     

JA澄清剂在乌衣红曲黄酒除浊中的应用研究

非生物性混浊在乌衣红曲黄酒生产时常出现。研究了应用ＪＡ澄清剂对该典酒的澄清作用，并测定了酒样在澄清前后其主要指标的变化。结果表明，经ＪＡ澄清剂处理过的酒样，其色泽清亮度与处理前相比有显著提高，并保持了原酒中主要成分含量，同时酒样具有很好的贮存稳定性。     

桂林罗汉果保健酒澄清稳定性研究

采用蛋清、明胶和酪蛋白3种单一澄清剂,以及明胶-单宁、蛋清-PVPP2种复合澄清剂为试材,对罗汉果保健酒进行下胶澄清实验。结果表明,60mg／L＋75mg／L蛋清＋PVPP的澄清剂澄清效果最好。     

蛹虫草子实体保健酒的研制

采用冷浸提法制蛹虫草酒,研究了浸提工艺对功效成分的影响,并探讨了后期的澄清工艺.实验表明,蛹虫草酒浸提工艺是完整子实体在40%VoL基酒中浸提1个月,经过添加明胶、活性炭为澄清剂,微孔滤膜抽滤的澄清步骤后,保健酒于室温下静置两个月,未见浑浊再现.以人工培养的蛹虫草子实体为主要原料研制的新型保健酒具有独特的香气和营养滋补保健作用.     

刺梨果酒的澄清试验

以刺梨为原料生产的刺梨果酒，果香浓郁，营养丰富，深受人们的喜爱。但因刺梨含有较多胶体，成品酒往往混浊不清，易产生沉淀。为此，采用不同的澄清剂进行澄清试验，澄清后滤去沉淀物，使酒清亮透明，现将试验结果分述如下。1．材料与方法1．1材料：刺梨原酒、食用明胶、干酪素、琼脂、蜂蜜、比色管和吸管等。1．2试验方法食用明胶配成0．5％的溶液；干酪素配成1％的溶液；琼脂配成0．1％的溶液；蜂蜜配成10％的溶液，然后将上述4种澄清剂分别在刺梨原酒中按不同比例加入，摇匀静置，用肉眼观察澄清效果．2．实验结果试验结果分别列表如下…     

不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果研究

研究不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果,结果表明,使用单一澄清剂的明胶、鸡蛋清效果较好,优于壳聚糖、干酪素、皂土;优选明胶与鸡蛋清进行正交试验,结果表明,使用组合澄清剂对紫薯酒澄清效果明显优于单一澄清剂,最佳组合方案为:0.14 mg/100 m L明胶,0.2 mg/100 m L鸡蛋清,温度20℃,时间2 d。     

来稿摘刊

来稿摘刊ＪＡ澄清剂在黄酒生产中的应用夏其龙上海市枫泾酒厂一分厂（２０１５０１）在黄酒生产中，长期存在瓶装黄酒出现二次浑浊和沉淀的技术难题，给产品销售带来了一定的影响。过去采用明胶—单宁法澄清处理，澄清时间长（４８小时），沉淀酒脚多，经不起温度变化，遇...     

不同澄清剂对葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质的影响

本试验从澄清后葡萄酒的澄清效果及下胶处理后酒样的部分理化指标等方面比较研究了明胶和皂土（或明胶和皂土配合使用）、蛋清粉、明胶＋蛋清蛋白、植源胶、蛋清蛋白对葡萄酒的澄清效果,确定了不同澄清剂的最佳使用剂量。结果表明,明胶＋蛋清蛋白、植源胶在起到澄清作用的同时,葡萄酒综合理化指标及感官质量明显优于其它几种澄清剂法,最佳澄清剂量为明胶＋蛋清蛋白90mg／L,植源胶80mg／L。     

不同澄清剂对葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质的影响

本试验从澄清后葡萄酒的澄清效果及下胶处理后酒样的部分理化指标等方面比较研究了明胶和皂土(或明胶和皂土配合使用)、蛋清粉,明胶+蛋清蛋白、植源胶、蛋清蛋白对葡萄酒的澄清效果,确定了不同澄清剂的最佳使用剂量.结果表明,明胶+蛋清蛋白、植源胶在起到澄清作用的同时,葡萄酒综合理化指标及感官质量明显优于其它几种澄清剂法,最佳澄清剂量为明胶+蛋清蛋白90mg/L,植源胶80mg/L.     

关于解决黄酒沉淀问题的探讨

探讨了黄酒的沉淀问题，尤其是由非生物浑浊而引起的黄酒沉淀问题。指出了应用酒类专用炭、101澄清剂加膨润土、单宁、明胶、皂土等澄清剂，并通过冷冻等澄清方法，在处理解决黄酒的非生物混浊以及提高产品质量稳定性方面的相关事项。     

枸杞叶茶保健酒的研究

研究了枸杞叶茶保健酒酿制工艺,对茶汁的提取和发酵阶段的工艺参数进行优化.通过实验确定最佳工艺参数:茶汁与枸杞汁比例7:3;调整发酵醪液pH值为5.5;酵母菌为EC118,酵母活化后添加;发酵温度控制在24℃±2℃;澄清剂为明胶0.1 g/L、皂土1.5 g/L,进行混合澄清处理;成品枸杞叶荼保健酒感官品质最佳.     

国内新一代高效JA澄清剂

<正>向全国酒厂、饮料厂竭诚推荐提高黄酒、果酒、保健酒、露酒和果汁质量的佳品JA澄清剂产品,系以天然生物制剂为原料,经科学方法加工而成。本品为食用级粉末干剂,无毒、安全,经国内数百家酒厂、饮料厂使用证明,其下胶澄清效果优于明胶—单宁法、酶法和皂土法。该项产学研成果荣获1998年度贵州省科技进步奖。产品主要特点是:     

来稿摘刊

不同澄清剂对黄酒澄清效果的比较武汉食品工业学院食工系430022采用4种澄清剂做澄清实验，明胶、单宁、琼脂配制成1％浓度溶液，JA澄清剂按粉剂为100倍水及粉剂等量的冰醋酸制成1％浓度溶液，合桥牌澄清剂配成1％浓度的浓液，BATS及果胶酶均配成10％的溶液。从实验中可知，只有单宁和BATS对黄酒有澄清作用，单宁最低添加量为0．004％，BATS最低添加量为0．04％。考虑到黄酒的混浊受多种因素影响，进行了重复实验，由双重澄清实验结果看，不管先用哪一种澄清剂，后一种澄清剂仍有作用，但从沉淀物增加量上可看出，单宁的澄清效果优于B…     

几种澄清剂对橄榄酒澄清效果的比较研究

研究了单一澄清剂皂土、明胶和复合澄清剂皂土与明胶对橄榄酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明复合澄清剂皂土与明胶的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与明胶处理的橄榄酒透光率达99.5%,组成了最佳澄清工艺条件：皂土用量0.5g/L,明胶用量0.10g/L,澄清后的橄榄酒澄清透明,稳定性增加。     

红枣葡萄果酒澄清技术的研究

以优质的巨峰葡萄和新疆大枣为原料,发酵得到红枣葡萄果酒,并对其进行澄清技术的研究。在对澄清剂进行单因素试验和澄清效果图的基础上通过正交试验,确定了最佳澄清技术条件:复合澄清剂明胶-皂土按1∶10(质量比)的比例添加,即(60+600)mg/L添加于红枣葡萄果酒中,得到的酒的品质最好,透光度为97.9%。蛋清液的效果其次,当添加量为0.14 g/L,透光度为95.2%时效果最好。考虑到明胶、皂土的成本较低,建议在生产中使用明胶-皂土复合澄清剂。     

植酸用于低度白酒除浊的研究

本文分析了高级脂肪酸乙酯引起白酒混浊的原因，试验用植酸作澄清剂，解决白酒混浊问题。试验表明，在混浊失光的低度白酒中，添加０．０３％的植酸，搅拌后静置２４ｈ过滤，即可获得澄清透明的酒体；而且对酒的香味物质含量，总酸，总酯等均无影响，另外，试验酒在－１６℃下冷冻２ｈ，酒液仍保持澄清透明，说明植酸是一种较为理想的白酒澄清剂。     

淫羊藿保健酒澄清工艺研究

为了寻求一种保健酒澄清的最佳方法.试验分别应用ZTC-Ⅲ天然澄清剂和膜分离技术处理淫羊藿保健酒,同时测定处理前后酒中黄酮、多糖含量以及酒的色度、透光率、pH值等指标.处理后的淫羊藿酒稳定性明显提高,放置一段时间后仍具有较高澄清度,透光率在90%以上.同时黄酮、多糖等主要成分损失很小,澄清剂和膜处理后黄酮保留率分别为,92.97%、93.19%;多糖保留率分别为,61.29%、94.19%.通过比较应用膜技术澄清淫羊藿保健酒不仅可以改善澄清度,同时保留了多糖、黄酮等有效成分,更适用于淫羊藿保健酒的澄清,在保健酒澄清方面具有广阔应用前景.     

瓶装黄酒简易除浊法的研究

针对瓶装黄酒产生混浊、沉淀的老问题,分别选用了明胶、单宁、101澄清剂、EDTA二钠等进行除浊试验;并改进过滤设备、过滤介质和条件,提高了瓶装黄酒的稳定性。(汉冯李)     

不同澄清方法对枸杞子酿造干酒澄清效果研究

通过对不同澄清方法进行试验研究,结果表明:物理澄清方法及明胶、皂土、单宁等澄清剂的使用对枸杞子酿造干酒具有较好的澄清效果,经澄清处理后的酒液透光率高,吸光度有所降低,可能是澄清剂的加入对枸杞色素有所影响,且其具有较快的澄清速度。同时将几种澄清剂进行协同试验,发现复合澄清剂协同使用可以得到更好的澄清效果,酒液澄清度可到92.3%。     

不同澄清剂在沙棘果酒上的试验

以沙棘为原料,生产的沙棘果酒,果香浓郁,营养丰富,受到人们的喜爱。但沙棘含的胶体较多,成品酒往往混浊不清,易产生沉淀等,为此采用了不同的澄清剂进行澄清试验,澄清后用过滤的方法除去沉淀物,使酒清亮透明。现将试验结果分述如下: