日本分割肉的冻结和包装问题

一、猪、牛肉的放冷和冷藏日本在牛、猪屠宰后,经过放血、去皮或以60℃的热烫去毛,再沿中心线纵切为二,然后经水洗,以后才冷却.纵切为二的就叫二分体,这也就是片肉.牛的二分体.在日本规定净重为115公斤以上的为上品,猪是21～38公斤.片内中最厚的部分是腿部,其厚度在牛时     

猪分割肉冷却工艺浅析

随着我国人民生活水平的提高,肉类食品工业也在迅速发展,各种肉类精加工食品产量猛增。冻猪分割肉作为肉类精加工食品的主要原料,需求量相应上涨。因此,原来由大、中型肉类加工厂生产的冻猪分割肉现在已经相当普及,而且加工工艺和生产设施水平都有程度不同的提高。尤其冷却工艺受到不少厂家的重视,这对提高产品质量、增加经济效益具有很大意义。本文就冻猪分割肉冷却工艺进行浅析,以求在提高产品质量、改进生产工艺方面有所交流。     

冷却肉的冷却与包装

生猪宰后胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0～4℃,并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中,始终处于0～4℃范围内的生鲜肉称之为冷却肉.微生物污染是冷却肉产品质量的重要危害.冷却肉的流通,目前采用加工厂内真空大包装,运输到超级市场后,制作成托盘保鲜小包装.     

小包装冷却牦牛分割肉保鲜技术研究

将乙酸、山梨酸钾及乳链菌肽(Nisin)复合后处理冷却牦牛分割肉,通过L9(34)正交试验,在0～4℃下贮藏,对保鲜效果进行检测分析.结果表明,各水平组合均有一定保鲜作用,尤以3%乙酸、0.04%Nisin、8%山梨酸钾组合效果最佳,能有效控制TVBN增加,延缓pH值上升,对肉样感官指标无较大影响,保鲜期达21d.     

冷冻分割肉保鲜新包装:拉链式包装

在食品行业中,第一个开发出创新的产品生产线或包装设计,可为品牌带来正面的效果。如果能够得到可靠的消费者反馈、良好的市场战略和优质产品原料的支持,效果就更为理想。澳大利亚的冷冻分割肉品牌D O N,由于在其97%无脂肪分割肉的系列产品中开创了一种新的包装形式,因而大大得     

用冷却猪分割肉生产火腿肠与罐头之优点

1993年以来,在冻猪分割肉生产旺季,我们根据客户需求,有效地探索出了对生产火腿肠与罐头的厂家供冷却猪分割肉的新路子。条件是在4小时内把进预冷间的猪分割肉冷却,使肉中心温度达0℃～4℃,保证冷却均匀,装在带有无毒塑膜方底袋的塑料周转箱内。用冷藏车在10个小时内运到生产厂家,立即投入火腿肠及罐头生产。其优点如下。     

冻分割肉包装状况对产品质量的影响

通过平时的肉品检验工作，本人体会到冻分割肉的包装对产品的质量有较大的影响。可造成产品质量的不稳定。     

白条肉与分割肉

从白条肉发展到分割肉标志着肉类加工业的进步和社会消费水平的提高。 (一) 我国的肉类加工厂主要由畜禽屠宰、肉品加工,综合利用和冷冻加工四大部分组成。整个加工过程包括自条肉加工、分割肉加工、肉制品加工、副产品加工,综合利用加工和冷冻加工。通常对白条肉的加工称之为     

冷却 冻结过程的节能分析

对于食品冷却和冻结来说,冷量应用的有效性就是从食品中除去热量所用的有效制冷量与过程中实际使用的总制冷量之比。总的制冷量减去用于冷却或结冻食品的有效部分则得浪费部分。冷却的本质是一种热交换的过程,即让易腐食品本身的热量传递给温度低于食品周     

包装冷却肉与生鲜冷链

今天参加“上海厨房工程研讨会”,对厨房工程可否下这样一个定义供各位商榷。“以社会化大生产和大流通的方式,为市民提供方便、营养、卫生的主副食品或半成品,以社会化大厨房部分取代家庭小厨房的功能,使市民从繁重的家务劳动中解放出来,这样一个系统工程,称之为厨房工程”。 我认为:推进厨房工程应看成是对传统食品工业的一场革命。从目前食品工业现状来看,主副食品和半成品的保质保鲜是生产系统急需进一步解决的关键性技术问题。今年以来上海已把食品工业作为经济发展的支柱产业之一,并把为市民提供优质果品、蔬菜、畜禽产品作为发展食品工业的主要内容,而在这方面,主副食品和半成品的保质保鲜及深加工是保障供应,     

分割肉小包装隧道式快速冻结装置新闻发布会在上海举行

由华东技协、中外合资天津天马制冷设备工程有限公司、上海大场肉联厂联合举办的DSJ人—500、1000、1500型分割肉小包装隧道式快速冻结装置新闻发布会,于1991年1月25～26日在上海举行。上海市政府财     

冷却肉及其包装

目前,我国市场上的肉品主要以冷冻形式销售。虽然冷冻肉具有保存期长、储运方便等优点,但在冷冻过程中,要占用大量的时间、空间,消耗能源,增加了肉品受污染的机会。冷却肉是放置在冷却间的胴体或半胴体,在0—10℃温度下进行冷却,并控制相     

冷却肉的包装保鲜技术

冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流。冷却肉含有丰富的营养物质且水分活性高,很容易受到腐败菌和致病菌的污染,适宜的包装保鲜技术可使冷却肉处于良好的卫生条件之下,避免干耗和重量损失,并保证冷却肉的正常颜色。     

冷却牛肉的气调保鲜包装

本文对肉牛背最长肌进行不同水平的气调保鲜包装(O2、20%～80%、CO220%～60%、N20%～20%),贮存期间每隔两天对菌落总数、大肠菌群、pH、脂肪氧化值(TBARS)、高铁肌红蛋白含量(metMb%)、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评定进行分析。结果表明,保存在60%O2、、20%CO2、20%N2组获得最佳综合保鲜效果。在3±1℃下可使贮存期延长至12d。     

冷却肉的腐败变质与保鲜包装技术

冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿为测量点)在24h内降为0~4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在0~4℃范围内的鲜肉。由于冷却肉始终处于冷却条件下经历了充分的后熟过程,同热鲜肉和冷冻肉相比,冷却肉具有汁液流失少