山东烤烟烟叶颜色量化分析及与多酚和类胡萝卜素含量的关系

为明确山东烤烟烟叶颜色特征及与显色物质的关系,采集烤后烟叶样品对烟叶颜色进行了量化分析,并探讨了烟叶颜色特征值与多酚和类胡萝卜素含量的关系.结果表明,山东不同产区烟叶颜色光谱特征存在明显的地域性差异,沂水和费县烟叶的光谱反射率较高,烟叶明度L*较高,临朐烟叶红度a*明显高于其他产区.山东不同产区烟叶多酚和类胡萝卜素含量均存在较大差异.沂水和费县烟叶的多酚含量较高,而类胡萝卜素含量较低;临朐烟叶多酚含量较低,但具有较高的类胡萝卜素含量.相关分析表明,新绿原酸、4-O-咖啡奎尼酸和绿原酸含量与颜色特征值L*呈显著或极显著正相关,而与a*呈负相关关系;叶黄素、β-胡萝卜素和类胡萝卜素含量与颜色特征值L*呈显著或极显著负相关,而与a*呈极显著正相关.     

不同品种烤烟多酚含量和组成的差异分析

采用反相高效液相色谱法对2005和2006年河南中部烟区种植的4个烤烟品种初烤烟叶中的6种多酚成分进行了测定。结果表明:①不同烤烟品种的多酚类物质含量存在不同程度的差异,且两年的情况基本相同,中烟100的多酚类物质含量较高,云烟85和云烟87的多酚类物质含量相对较低;②绿原酸及其同分异构体和芸香苷占烤烟多酚类物质的90%以上,是主要的多酚类物质,山奈酚糖苷和莨菪亭含量极低,中烟100的总绿原酸、绿原酸占多酚总量的比例高于NC89和云烟系列,云烟85和云烟87的芸香苷占多酚总量的比例明显高于其它品种;③不同部位多酚含量的差异与烤烟品种也有一定关系。     

不同基因型不同产区烤烟多酚含量的比较

为了筛选出高多酚含量的烤烟基因资源,并了解同一基因型烤烟在不同生态条件下多酚含量的差异性,对山东诸城、四川西昌两产区54个基因型烤烟的多酚含量进行了检测。结果表明:基因型和产区(生态条件)对烤烟多酚含量均有较大影响;不同基因型间相比,各类多酚物质绝对含量最高值是最低值的2~3倍,绿原酸、芸香苷相对含量最高值比最低值高20百分点;两产区中烤烟总多酚含量均高于平均值的品种有NC89、净叶黄、中烟102、秦烟95、中烟98、云烟87、中烟14、单育2号、革新三号等,可作为高多酚含量亲本在育种中利用;不同生态条件相比,四川产区的同一基因型烤烟绿原酸、芸香苷及总多酚绝对含量是山东产区的1.5~2.0倍,山东产区烤烟莨菪亭绝对含量是四川产区的近2倍;与山东产区烤烟相比,四川产区烤烟多酚物质的含量特点是绿原酸、芸香苷绝对含量高,莨菪亭绝对含量低。     

不同香型烤烟类胡萝卜素及其降解产物含量与感官质量的关系

运用相关、回归和聚类分析等方法,研究了不同香型典型产区烤烟类胡萝卜素及其降解产物含量与感官质量的关系。结果表明:①两个清香型产区烤烟的类胡萝卜素含量、叶黄素所占比例和降解产物总量显著或极显著高于豫中浓香型产区,降解产物中β-大马酮在两类香型产区之间差异较大。②豫中产区烤烟感官质量随类胡萝卜素含量呈抛物线变化趋势,含量在91.7~126.8μg/g之间样品组的感官质量显著较好,滇东产区烤烟感官质量与类胡萝卜素含量呈显著负相关;闽西产区烤烟感官质量与叶黄素比例呈显著正相关,比例在47.6%~51.3%样品组的感官质量相对较好。③降解产物含量与感官质量的相关性较弱,个别产区呈现负相关关系。     

不同外观烤烟类胡萝卜素及其降解产物含量的差异分析

分别采用HPLC及GC/MS测定了不同外观的烤烟烟叶中类胡萝卜素及其降解产物的含量.结果表明:①烤烟叶黄素、β-胡萝卜素及类胡萝卜素含量随颜色加深逐渐升高,随成熟度的提高逐渐降低,随油分增多而降低,随色度增强而基本表现出降低趋势(宁化中部烟叶略有不同).②郏县、宁化和宜良烤烟类胡萝卜素降解产物总量分别以金黄、浅桔红和正黄时最高;以成熟烤烟最高,欠熟或过熟时均降低;随油分增多而降低.③郏县烟叶为金黄、宁化烟叶为浅桔红、宜良烟叶为正黄,成熟度均为成熟,油分充足,色度较强时,烟叶类胡萝卜素降解最为充分.烟叶外观指标对类胡萝卜素含量的影响大小依次为颜色、色度、油分、成熟度,对于降解产物的影响依次是颜色、成熟度和油分,色度对其影响依产地的不同而异.     

不同等级烤烟多酚含量及其规律性分析

采用高效液相色谱方法测定了山东烤烟不同等级烟叶中3种主要多酚物质（绿原酸、莨菪亭和芸香苷）的含量,并采用SAS软件统计了这3种多酚物质在不同等级烟叶中分布的规律。结果表明,颜色是影响烟叶多酚含量的主要因素,叶片颜色越深,绿原酸、芸香苷的含量越低,而莨菪亭的含量越高,而对于不同颜色的叶片,中、下部多酚含量差别不大,此外叶片结构、身份等也与多酚的含量有一定的关系。     

原料品种和制浆方法对枣酒多酚含量和感官品质的影响

为了探讨枣品种和制浆方法对枣酒多酚含量以及感官品质的影响,在固定基本发酵工艺和配方的前提下,以7种红枣、2种制浆方法进行枣酒酿制,分析多酚含量和感官指标,研究原料和制浆方法对枣酒多酚含量及感官品质的影响。陕西陕北狗头枣、山东日照枣、山西太行山枣、山西柳林摊枣、河南灵宝枣、河北金丝小枣和新疆和田枣所酿枣酒的多酚含量和感官评分依次平行降低;低温烘干粉碎后调浆比直接打浆明显有利于提高枣酒的多酚含量和感官品质。结果表明,原料选择和制浆方法对枣酒多酚含量和感官品质具有不容忽视的影响;枣酒多酚含量与感官品质显著正相关。     

陈化对含青烤烟类胡萝卜素降解产物含量及吸食品质的影响

研究了陈化过程中不同程度含青烤烟的类胡萝卜素降解产物含量及吸食品质的变化.结果表明:①随着陈化时间的延长,烟叶类胡萝卜降解产物含量和评吸总分呈现出先上升后下降的趋势;②中部橘黄烟叶和微带青烟叶的类胡萝卜素降解产物到达顶峰时的含量高于青黄烟叶,且到达顶峰时的时间要早;③纸箱包装烟叶的类胡萝卜素降解产物到达顶峰时的含量高于纸箱内衬塑料袋包装的烟叶,且到达顶峰时的时间要早;④陈化期间烟叶评吸总分与类胡萝卜素降解产物含量的变化规律呈现正相关性.陈化有利于含青烟叶的品质提高,采用纸箱包装优于纸箱内衬塑料袋包装.     

不同颜色及成熟度烤烟香气前体物及降解产物含量的差异分析

为研究不同颜色及成熟度烤烟香气前体物及降解产物含量的差异,选用河南和福建的初烤烟叶,按照部位、颜色、成熟度等外观质量指标制备不同外观特征的样品,采用HPLC及GC/MS法测定了不同外观烤烟质体色素及其降解产物、多酚和类西柏烷的含量差异.结果表明,类胡萝卜素含量随颜色的加深而升高,随成熟度的提高而降低,郏县和宁化类胡萝卜素降解产物总量分别以浅桔黄和浅红棕烤烟最高,成熟时含量最高;多酚总量随颜色的加深而降低,随成熟度的提高先增加后减少,以成熟时最高;西柏烷类含量随颜色加深有逐渐升高的趋势,随成熟度变化没有规律.     

烤烟主要多酚与其感官质量的典型相关性

为了解烤烟中主要多酚与其感官质量之间的关系,采用典型相关分析法分析了153个烤烟烟叶样品的绿原酸、新绿原酸、芸香苷、莨菪灵含量检测数据和感官质量评价得分之间的相关性。结果表明:①烤烟中这4种多酚与香气特征指标的前两对典型变量的相关系数分别达极显著和显著水平,与烟气特性和口感特性指标的前两对典型变量的相关系数均达到极显著水平;②新绿原酸与烟气劲头、细腻度、干燥感和甜度正相关,而与香气量负相关;③绿原酸与烟气浓度、成团性、干燥感、甜度和香气指标正相关;④芸香苷与烟气浓度、成团性和香气指标正相关,而与刺激性和余味负相关;⑤莨菪灵与烟气浓度和成团性正相关,与香气和口感特性指标的相关性均不显著。     

烤烟类胡萝卜素含量与香气质量的关系

以2007年我国13个烤烟主产区63个产烟县的中橘三(C3F)烟叶为材料,采用高效液相色谱法测定了烟叶中的类胡萝卜素含量,并进行感官质量评吸。结果表明:①相同品种在不同生态条件下栽培的烟叶中类胡萝卜素含量差异明显。云南、贵州和四川等西南烟区烟叶的类胡萝卜素含量显著高于湖南、河南和辽宁等产区,在全国范围内,烟叶类胡萝卜素含量随产区纬度上升呈下降趋势;②通过聚类分析与方差分析发现,随类胡萝卜素含量的提高,烟叶香气质分值呈上升趋势,且含量最高的类别香气质分值显著高于最低的类别,香气量分值则以类胡萝卜素含量中等的类别最高。     

烤烟表面颜色的量化及其与胡萝卜素类物质的关系

为揭示我国不同产区烤烟颜色特征差异的成因,采用L*a*b*均匀颜色空间的颜色表征方法对我国11个省60个产烟县的C3F烟叶进行了测量分析,并研究了烤烟颜色的色空间分布指标与类胡萝卜素含量的关系。结果表明:①我国不同产区烤烟颜色的色空间指标明度L*、红度a*、黄度b*、色饱和度c*及类胡萝卜素类物质差异明显,东南烟区烟叶的明度、黄度和色饱和度较低,红度较高,类胡萝卜素含量较低,叶黄素比例较高;长江中上游和西南烟区烟叶的明度、黄度和色饱和度较高,红度相对较低,类胡萝卜素含量较高;北方烟区烟叶的明度相对较高,色饱和度相对较低,类胡萝卜素含量较低。②烤烟类胡萝卜素类物质与颜色色空间分布指标关系密切,随类胡萝卜素含量的提高,红度、黄度、色饱和度等指标均呈现出显著上升趋势,明黄度比值呈显著下降趋势。     

烤烟香味成分与其感官质量的典型相关分析

在简单相关分析的基础上,采用多元统计分析中的典型相关分析法对烤烟各香味成分与其感官质量的关系进行了初步分析。结果表明:①大部分香味成分与感官质量呈较显著正相关,少量香味成分与感官质量呈较显著负相关,也有少量香味成分与感官质量的相关性不显著;②中性香味成分、酸性香味成分和香味成分总量与香气质、香气量、杂气、刺激性、浓度和余味均呈较显著正相关,而碱性香味成分与各感官质量指标的相关性不显著。     

采收成熟度对烤烟多酚含量和组成的影响

分析了不同采收成熟度鲜烟叶和初烤烟叶的多酚类物质含量及其组成,结果显示:①中部烟叶以生理成熟的多酚含量最高,上部鲜烟叶多酚含量随采收成熟度增加而逐渐增加,上部初烤烟叶以工艺成熟的多酚含量最高;②欠熟鲜烟叶多酚中芸香苷含量最高,其他处理鲜烟叶和所有初烤烟叶多酚类物质组成为:绿原酸＞芸香苷＞4-O-咖啡奎尼酸＞新绿原酸＞山奈酚糖苷＞莨菪亭;③中、上部初烤烟叶多酚中绿原酸比例随采收成熟度的提高而增加,达到过熟时略有降低,而新绿原酸和4-O-咖啡奎尼酸比例与其相反,其他多酚类物质所占比例不同处理间差异不明显;④烤后烟叶多酚类物质含量均明显高于鲜烟叶,随着采收成熟度的提高,烤后烟叶多酚含量的增幅逐渐减小,初烤烟叶绿原酸类物质占多酚总量比例均高于其鲜烟叶,而芸香苷和山奈酚糖苷比例均明显低于其鲜烟叶.     

稀土元素肥料对烤烟致香物质含量和评吸质量的影响

为了探索提高烟叶香气质量的农艺措施,采用大田试验,研究了稀土元素肥料对烤烟致香物质含量和评吸质量的影响.结果表明,稀土元素肥料能明显提高烟叶中总致香物质含量和主要致香物质含量,以稀土元素肥料“利烟王”和“益植素”(固)的效果较为明显.稀土元素肥料还可改善烟叶评吸质量,各部位烟叶的评吸得分以“利烟王”处理高于其他处理,其香气质好、香气量足、余味舒适、刺激性较小,评吸质量好.     

光质对烤烟品质及光合色素含量的影响

为明确太阳光谱组成变化对烤烟品质指标及光合色素含量的影响,采用不同颜色的滤光膜创造不同光质环境,研究了光质对烤烟外观品质、内在化学成分及光合色素含量的影响.结果表明:①覆盖不同颜色滤光膜可明显改变太阳光谱中可见光不同波段的组成比例;红色和黄色膜相对降低短波光的组成比例,提高长波光比例;白色膜降低所有波段光的组成比例;蓝色膜相对降低长波光的组成比例;②不同光质处理对烤后烟叶颜色(色域、纯正度、均匀度等)的影响较大;③不同光质处理均明显降低烤后烟叶的淀粉含量,一定程度提高钾氯比值;红色膜明显提高烤后烟叶的总植物碱含量,并降低糖碱比值;④蓝色膜处理相对提高烤后烟叶的β-胡萝卜紊含量,所有处理均相对降低烟叶的叶黄素含量;⑤总植物碱与短波光存在显著负相关关系,类胡萝卜紊则与短波光呈显著正相关,与长波光呈显著负相关.