动物性食品中的反营养素

动物性食品富含蛋白质，脂肪，维生素，无机质及少量的糖，是公认的营养价值较高的食品之一。但它仍有有其两面性，就是说动物性食品在某些条件下存在或生成，蓄积（富集）着以人体健康有害的的质，而这些物质又是非营养性的，现在营养学将这些物质统称国－反营养素，反营养素一方面在动物性食品中所固有，如鳝鱼的血清蛋白，雌畜肉（母猪）中的抗体蛋白，鱼籽蛋白中的抗和物素蛋白（蛋中也存在），畜兽类胴体上的某些腺体所分泌的激     

我国较大婴儿配方食品必需营养素含量分布状况调查

目的为了解我国6~12月龄较大婴儿配方食品中必需营养素含量范围的分布情况,探讨国际食品法典委员会最新提出的6~12月龄较大婴儿配方产品必需营养素限量值对我国现有产品的影响,并对我国未来标准修订提供思路。方法收集我国市售较大婴儿配方奶粉共1 476份,针对GB 10767—2010中规定的必需营养素检测其含量数值,分析其实际含量范围分布情况,并与国标限量值和国际法典最新限量值进行比对。结果针对GB10767—2010中未设定上限值的必需营养素,我国市售产品其含量范围的最大值是国标下限值的3.23~1 525.94倍,含量范围的95百分位数是国标下限值的2.27~9.42倍;法典新限量值对我国现有产品影响比较大的营养素主要有蛋白质、脂肪、维生素B6、生物素、钠、钾、镁、锌、磷等。结论对于GB 10767—2010中仅设定下限值的必需营养素,我国大部分产品其含量范围均已控制在标准下限值的5倍范围以内(左右),但个别产品部分营养素含量极高。建议我国考虑市场实际情况,并结合国际法典修订进展进一步修订相关标准营养素限量值。     

人体必需营养素—L—肉碱

人体必需营养素─—Ｌ—肉碱郑九芳（瑞安市食品添加剂厂浙江瑞安，３２５２０７）食品是人类赖以生存、繁养和从事劳动的物质。人体需要多种营养来维持生命运行。如今，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水等营养素已普遍被人们所认识，但随着科学的发展，科学...     

动物性食品的辐射保藏技术

食品辐照不是对任何食品处理均为灵丹妙药，因其不同程度地使食品产生缺陷，但其作为对其他食品保藏法的补充是可限的。为了减轻辐照对动物食品的不良影响，目前常采用低温、无氧、少氧、氮气环境中进行辐照处理，添加防腐剂或与真空包，加热处理等方法相配合，以增强辐照效果，降低照射剂量，有效地保证产品质量，延长动物性食品的贮藏期。     

食品加工对营养素的影响

1 食品营养与食品加工食品是人类生存和繁衍的物质基础。早期,人们对食品和营养的认识仅仅是为了生存。以后逐渐发展到利用食物来治病,争取健康长寿,如我国古代就有“民以食为天”和“医食同源,药膳同功”之说。至于食品的质量问题,长期以来人们衡量一个食品的好坏标准,多是以它的色、香、味决定的,仅以食品的感官评价确定其质量的高低。随着     

现代食品高新技术与食品营养素的保持

综述了食品加工过程中食品营养素的变化，探讨了现代食品高新技术对保持食品营养素的作用和机理。     

浅议转基因动物性食品

<正>前一段时间美国向国际市场上推出克隆动物产品—克隆肉、奶,引起业内人士的哗然,由于目前对转基因食品的安全性还尚无定论,争论也仍然在继续,在理论方面又有许多无法解答的隐患问题,而实际生活中转基因食品的潜在影响也已经在不断凸现出来,因此笔者认为该做法是不负责任的。1、什么是转基因食品     

食品加工高新技术对食品营养素的影响

本文综述了食品加工过程中营养素的变化，探讨了现代食品高新技术对食品营养素的影响。     

高新技术在动物性食品资源开发中的应用进展

综述了以基因技术为核心的生物技术及辐照技术、超微粉碎技术、微胶囊技术、膜分离技术、高压技术等高新技术在动物性食品资源开发中的应用及研究进展。     

几种有防病抗癌作用的食品

癌症是威胁人类健康最严重的疾病之一。世界各地癌症的发病率和死亡率都呈上升趋势,估计到2015年全世界每年癌症死亡者可达900万。如今防癌和抗癌是热门话题,尤其是从人们日常生活中怎样选择一些有防病抗癌的食物,更是广大读者非常关注的。 1、大蒜。自古以来,人们一直     

辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用

阐述了辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用,探讨了辐照对动物性食品保鲜处理的优势、安全性以及对产品品质的影响,提出了动物性食品在辐照时质量控制的措施。      

辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用

阐述了辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用,探讨了辐照对动物性食品保鲜处理的优势、安全性以及对产品品质的影响,提出了动物性食品在辐照时质量控制的措施。     

动物性食品源大肠杆菌耐药性研究

目的:近年食源致病菌及指示菌的耐药性已引起有关人员的重视,本文旨在了解动物性食品源大肠杆菌(E coli)的耐药情况,为其耐药性的安全评价提供依据.方法:采用NCCLS推荐的肉汤微量稀释法,对源自动物性食品中的319株大肠杆菌做25种抗生素(组合)的敏感性实验.结果:319株大肠杆菌对喹诺酮类(93.00％～100％)、利福平(98.75％)、多黏菌素E(75.20％)和链霉素(75.60％)的耐药率较高,共产生87种耐药谱,多重耐药率为100％.其中个别菌株耐药物高达20种.结论:动物性食品中大肠杆菌耐药情况严重,应加强其耐药性监测与控制.     

辐照保鲜技木及其在动物性食品中的应用

阐述了辐照保鲜技术及其在动物性食品中的应用,探讨了辐照对动物性食品保鲜处理的优势、安全性以及对产品品质的影响,提出了动物性食品在辐照时质量控制的措施.     

改良动物性食品中脂肪酸组成

一、动物性食品中脂肪酸的分类 根据动物体内脂肪酸代谢途径不同,其所含脂肪酸共分３类。 （１）饱和、单不饱和脂肪酸系列,代谢过程为： 碳水化合物与蛋白质一饱和脂肪酸（１６：０,１８：０）→ （动物脂肪） 单不饱和脂肪酸（１６：１,１８：１） （动物脂肪、橄榄油、菜籽油） （２）亚油酸（ｎ—６）系列,代谢过程为： 亚油酸（ＬＡ, １８： ２, ｎ－６）→γ－亚麻酸（１８： ６, ｎ—６） （谷物、大豆、玉米中丰富）（海藻如螺旋藻中） →双高－γ－亚麻酸 （２： ３, ｎ－６）→花生四烯酸 （ＡＡ,２０：４ ｎ－６） （…