小麦发芽过程中高分子量麦谷蛋白亚基组成变化的研究

以两处不同种品种的小麦为材料，利用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ技术，研究了小麦发芽过程中高分子量麦谷蛋白亚基（ＨＭＷ－ＧＳ）组成的变化，研究结果表明，芽麦中ＨＭＷ－ＧＳ随发芽时间延长。部分亚基谱带强度变弱，直至消失，说明ＨＭＷ－ＧＳ组成及含量均发生了变化。这些变化导致面团特征的劣变。     

我国小麦HMW麦谷蛋白亚基分布及组成

以国内种植的３９３个小麦品种为材料，系统地研究了ＨＭＷ麦谷蛋白亚基的分布及组成，结果表明，我国小麦ＨＭＷ麦谷蛋白亚基大部分与国外相同，但也有一些特殊ＨＭＷ麦谷蛋白亚基出现，并研究了这些ＨＭＷ－ＧＳ出现的频率及特点。     

我国小麦HMW麦谷蛋白亚基分布及组成

以国内种植的393个小麦品种(含少数品系)为材料,系统地研究了HMW麦谷蛋白亚基的分布及组成．结果表明,我国小麦HMW麦谷蛋白亚基组成大部分与国外相同,但也有一些特殊HMW麦谷蛋白亚基出现,并研究了这些HMW-GS(或组合形式)出现的频率及特点．     

小麦高相对分子质量麦谷蛋白亚基及其组成对饺子皮品质的影响研究

为了探索小麦高分子质量麦谷蛋白亚基及其组成对饺子皮品质的影响,对我国74个不同小麦品种高分子质量麦谷蛋白亚基及组成与饺子皮感官品质之间的关系进行了研究.结果表明:Glu-A1、Glu-B1、Glu-D1这3个基因位点上表现出丰富的多态性,共有13种HMW-GS等位变异,18种亚基组成类型,亚基组合形式较为分散,呈现较高的多样性.各位点亚基对饺子皮感官品质的效应可分别表示为Glu-Al,1>N>2*;Glu-Bl,20>17+18>7+8>7+9>6+8>14+15;Glu-Dl,5+10>4+12>2+12.因此,研究认为三位点分别为1或N,7+8或7+9,4+12或5+10是决定饺子皮品质优良的最佳亚基组合.     

利用HMW麦谷蛋白亚基组成建立小麦品质鉴评程序

根据86个中国小麦品种的HMW麦谷蛋白亚基组成，利用粉质仪中的评价值做为小麦品质代表指标，研究了HMW-GS的品质功能，制订出新的小麦HMW-GS品质评分系统。同时用类平均法聚类，按照10个主要品质指标，将86个小麦品种聚为4大类。在此基础上，提出了小麦品质鉴评程序。     

利用HMW麦谷蛋白亚基组成建立小麦品质鉴评程序

根据86个中国小麦品种的HMW麦谷蛋白亚基组成,利用粉质仪中的评价值做为小麦品质代表指标,研究了HMW GS的品质功能,制订出新的小麦HMW GS品质评分系统.同时用类平均法聚类,按照10个主要品质指标,将86个小麦品种聚为4大类.在此基础上,提出了小麦品质鉴评程序     

小麦高分子麦谷蛋白亚基与面粉品质

用SDS—PAGE分析了82个中国小麦品种的高分子量(HMW)麦谷蛋白亚基组成,Brabender Farinography对面粉进行粉质测定,发现小麦品质与HMW亚基组成有显著的相关性。根据各条HMW亚基与面粉粉质的关系,对G1u—1各HMW麦谷蛋白亚基进行品质评分,得分较高的有:G1u—1D5 10亚基,G1u—1B7 9亚基、G1u—1AZ~#亚基,与国外小麦品种的分析结果差异较大。每个小麦品种的G1u—1品质得分为其所有HMW亚基得分之和,方差分析发现不同G1u—1品质得分的小麦品种,其粉质特性有极显著差异。从调查的82个小麦品种来看,我国小麦也含有在粉质特性上表现很好的控制G1u—1D5 10亚基合成的基因,但出现频度与国外小麦品种相比要低得多。这可能是我国小麦面粉品质较差的一个原因。     

小麦麦谷蛋白与烘焙品质的关系

麦谷蛋白在面包制作品质中具有重要的作用,本文旨在论述小麦麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚合体及麦谷蛋白亚基与烘焙品质之间的关系。指出高相对分子质量麦谷蛋白亚基的质量评分可作为预测面包烘焙品质的重要指标。     

小麦高分子麦谷蛋白与其加工品质的关系

本文详细介绍了小麦储藏蛋白中高分子麦谷蛋白的亚基组成，以及各亚基与面团品质的关系，在分子水平上探讨了高分子麦谷蛋白亚基的构型及作用机理。     

小麦中麦谷蛋白亚基组成及其含量与面粉品质关系的研究进展

小麦中面筋蛋白含量和质量与小麦的品质及食品的加工品质有很大的关系，其中麦谷蛋白聚合体的组成、分子量的分布或麦谷蛋白大聚合体含量被作为育种早代材料的品质性状选择的一个可靠的生化指标。但是对于面粉中麦谷蛋白亚基组成及其含量对面粉品质的影响研究甚少，因此分析麦谷蛋白亚基组成及其含量对面粉品质的影响，建立面粉中麦谷蛋白亚基组成及其含量与面粉品质的关系是一种研究趋势。