精制化无糖聚葡萄糖在高品质糖果中的应用

作为一种大众化的休闲食品,糖果的消费需求逐渐呈现出多样化,因而产品的市场定位也日趋细化.为迎合消费者的需求,新产品层出不穷,市场也日益丰富.功能性配料也逐渐发挥越来越重要的作用,随着人们的膳食纤维结构向着"三低"方向发展,全国糖果产销情况发生了明显变化,口味求新、求特、求营养已经成了消费者对糖果的普遍要求.功能性糖果、健康糖果成为行业普遍被提及的词语.专家普遍认为,这类糖果将成为未来糖果发展的突破口.功能型糖果的面市是传统糖果品牌向高端产品品类的延伸,反映了消费者对糖果产品的高层次、多层次需求,也是各糖果品牌差异化运作的产物.现本文根据糖果市场现状及特征,根据消费者对于健康、口味等不同方面的诉求,分析精制化无糖聚葡萄在高品质糖果中的应用.     

赤藓糖醇与无糖糖果

本文简要叙述功能性甜味剂──赤藓糖醇的化学与物理性质、营养及功能特性。同时介绍国外用以制造无糖糖果的配方、工艺示例。     

功能性糖果的现状与发展趋势

本文介绍了糖果业的发展趋势 ,详细的阐述了添加保健因子的功能性糖果和无糖糖果的市场基本概况及发展前景     

纽特健康糖在糖果中的应用

1　纽特阿斯巴甜简介纽特健康糖 ,又称阿斯巴甜 ,是美国纽特公司生产的高强度甜味剂 ,它是Ｌ-天冬氨酸和Ｌ -苯丙氨酸的二肽甲基酯 ,它的成分同许多食品中天然存在的Ｌ -天冬氨酸和Ｌ -苯丙氨酸是完全相同的 ,可被人体正常吸收。纽特阿斯巴甜给制造不添加糖和低热量的糖果带来许多好处 ,满足了日益注重健康的消费需求。纽特健康糖具有令人满意的类似蔗糖的甜味 ,没有热量并能强化、延长风味。纽特健康糖适应糖果的正常生产工序。纽特公司对添加阿斯巴甜制成的糖果进行了广泛的稳定性测试 ,结果表明添加纽特健康糖制成的产品具有良好的货架期…     

菊糖低聚果糖与功能性糖果

本文简要叙述菊糖、低聚果糖的性状及其保健功能,同时介绍菊糖、低聚果糖在功能性糖果中的应用等。     

第五届中国糖果年会关注"无糖"市场-德国Palatinit公司代表看好中国无糖市场

本刊讯德国Palatinit公司日前积极参与了6月10-12日在南京举办的第五届中国糖果论坛年会.PaIatinit公司生产的益寿糖是一种能够在硬糖生产过程中以1:1比例代替蔗糖的糖代品,目前它在同类产品中是首屈一指的.     

从数字看中国糖果业

<正> 据国家统计局的数据显示,从2000年到今年上半年,我国糖果业以稳定速度增长。从2000年到今年上半年,其总产值依次为89.92亿元(2000年)、102.75亿元(2001年)、117.18亿元(2002年)、67.26亿元(2003年上半年)。今年上半年,从产值上看地区分布,广东省最高,为2470441千元;江苏其次,为1425146千元。四大直辖市,上海最高,为697014千元;重庆最低,为18419千元;北京为466102千元;天津为241390千元。     

搅拌型无糖螺旋藻酸奶的研制

以牛乳和螺旋藻粉为原料,制作无糖高蛋白搅拌型酸奶。确定了螺旋藻粉、蛋白糖、安赛蜜、黄原胶的最佳添加量。产品呈嫩绿色,具有柔和的酸奶和螺旋藻混合的香气。     

糖果业不妨“纸”上谈兵

<正> 近些年来,我国的糖果消费与以前有很大变化,日常消费量逐年减少,除了口香糖和巧克力,其他不管是软糖、硬糖还是奶糖、果糖、太妃糖在城市中几乎成了特殊日子才消费的食品,人们似乎只在节日、婚庆等时候才想起糖果的甜蜜。而在平时,糖果成了只有小孩子才吃的一种“儿童食品”。     

赤藓醇在糖果中的应用

赤藓醇是一种发酵法制取的食用糖醇。由于它的热值只有食糖的10％,且耐受性好,因而受到食品加工的欢迎。近年在欧洲物日本十分流行。本郑重介绍了欧洲用赤藓醇制备的几种赤藓醇糖果的配方和工艺。     

木糖醇在糖果中的应用

<正>木糖醇是从天然植物玉米芯中提炼精制而成。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可代替蔗糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料,在标签上说明适用糖尿病人食用。生产中实际使用参考:用于巧克力43％、口香糖64％,果酱及果冻40％、调味番茄酱50％,还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。     

南瓜、山药复合型无糖酸奶的研究

南瓜山药无糖酸奶是以新鲜的牛奶,南瓜,山药为主要原料,以木糖醇代替蔗糖,以保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌为发酵菌种生产出的一种无糖酸奶,它不仅有着酸奶固有的营养价值,还充分利用了南瓜,山药中的各种功能成分。采用正交试验得到南瓜,山药无糖酸奶的最佳配方:南瓜汁8%,山药汁8%,木糖醇为6%,接种量5%。此无糖酸奶营养丰富,易于消化吸收,并能调节肠道菌群平衡。     

焙烤家族中的新型功能性配料--高纤无糖糖浆

随着人们生活水平的日益提高,保健意识的不断增强,低能量食品、保健食品越来越受到消费者的欢迎.高纤无糖糖浆是以精制玉米淀粉为原料,经过特殊酶的作用而制成的.不仅富含水溶性膳食纤维,而且属于无糖糖浆,在保健方面可谓一举多得.其甜度为蔗糖的50%左右,甜味柔和;吸湿性良好,可使制品保持内部柔软化,降低制品坚硬度,改进成品组织状态;而且此种糖浆克服了一般无糖糖浆不易上色的缺点,极易发生麦拉德反应,使焙烤食品具有良好的色泽.     

无糖型产品--日本清凉饮料市场的新宠

2005年日本清凉饮料市场，首先登场的是在5月的黄金周（goldenweek），因为气候的缘故，使得各品牌都有不错的销售状况，推测到6月，整体市场将较前年成长，最受瞩目的7月，则因为2004年的酷暑反常现象，预估将较前年衰退1成。但是如果以整年来看，9月以后大型饮料厂商的罐装咖啡及新产品上市，将可活络市场，因此与前年的市场比较将在正负围内。     

核桃软糖的研制

本研究以核桃为主要原料,利用单因素实验筛选出最佳凝胶剂、酸味剂、核桃香精、考察凝胶剂比例及添加量、甜味剂比例、酸味剂添加量、核桃香精添加量对核桃软糖感官评分的影响,并通过响应面法优化核桃软糖工艺配方。结果表明,利用回归模型通过响应面法得到最优核桃软糖工艺条件为:凝胶剂比例为2∶1∶1(明胶∶卡拉胶∶琼脂),凝胶剂添加量28 g,甜味剂比例2∶1(蔗糖:低聚果糖),乳酸添加量6 g,核桃香精添加量0.12 g,在此配方下核桃软糖感官评分较高,制得的软糖风味诱人,口感独特,咀嚼性和弹性均较好。     

健康糖果的研究进展

随着人们越来越关注食品的营养与健康,功能性食品迎来了巨大的发展机遇。功能性食品零食化是未来食品的发展趋势之一,在外资品牌的冲击下,国内市场的糖果正从口味需求逐步向功能需求过渡。首先,本文调查了近5年健康糖果的相关专利,把健康糖果含有的功能按照作用进行分类,分析产品类型的分布和不同类型糖果作为功能性成分载体的加工特点,发现含有提高免疫力功能的健康糖果在近5年一直是数量最多的,其次是含有降血糖、降血脂、降血压等功能;在产品类型方面,压片糖果在近5年专利中的数量远超其他形式的健康糖果,但在2018年之后有所下降,而凝胶糖果在2017年后有略微增加的趋势,硬糖专利的数量一直比较低,并且呈逐年下降的趋势。其次,本文以功能性成分为分类标准,分别从添加果蔬、添加药食同源物质、添加有益菌、添加矿物质或维生素以及无糖糖果五个方面综述了国内外健康糖果应用现状,并分析了不同类型功能成分的加工特性。最后,本文分析了国内外健康糖果研究内容和方法,为健康糖果的未来发展提出一些建议。