浅谈冰啤酒生产技术

随着人们生活水平的提高，消费观念的转变，由追求刺激、醇厚、返朴归真，转而追求啤酒自然、纯净、清爽、淡雅。而冰啤酒正适合这一消费趋势。１９９３年加拿大莱伯特（Ｌａｂａｔｔ）公司首先取得冰啤酒发明权和专利权，很快形成规模生产。冰啤酒一经投放市场，立即引起消费者和啤酒爱好者的极大兴趣。随后，欧美、日本、澳大利亚等国相继推出自己的冰啤酒。做法上各有千秋。冰啤酒问世对唤醒疲软的世界啤酒市场起了积极的推动作用。近几年，我国许多啤酒厂也开发出具有民族特色的冰啤酒。使啤酒家族中增添了一颗耀眼的新星。１．冰啤酒的…     

浅谈冰啤酒生产技术

随着人们生活水平的提高,消费观念的转变,由追求刺激,醇厚,返朴归真,转而追求啤酒自然,纯净,清爽,淡雅,而冰啤酒正适合了这一消费趋势,1993年加拿大莱伯特（Labatt)公司首先取得冰啤酒发明权和专利权,很快形成规模生产,冰啤酒一经投放市场,立即引进消费者和啤酒爱好者的极大兴趣。随后,欧美,日本,澳大利亚等相继推出自己的冰啤酒,做法上各有特点,冰啤酒上市对唤醒疲软的世界啤酒市场起了积极推动作用。近几年,我国许多多啤酒厂家也开发出具有民族特色的冰啤酒,使啤酒家族中增添一颗耀眼的新星。     

食品加工机械

理博冰啤酒制造设备北京理博啤酒新技术研究所在消化吸收国外同类产品的基础上,结合中国啤酒行业的特点,成功研制开发出理博冰啤酒生产成套设备及相应的冰啤酒酿造工艺,该设备具有操作简便、工艺简单易行、性能价格比高、投资少等特点,价格仅是国外同类产品的1/5。该设备的生产能力每小时达3~5吨;不需增加制冷设备,冷负荷小,总投资少;不采用浓缩工艺,更适合中国啤酒厂,不需要其它配套设备的支援;附带设备安装专用支架,易于安装,便于操作和维护;生产过程采用自动控制,设备操作和管理方便。亦可用于生产普通啤酒时缩短酒龄。啤酒经过冰晶化处理后,口感纯净、柔和、爽口,是真正的冰啤酒。     

消暑喝冰啤温度不能太低

夏季天气闷热，朋友们一起小聚难免要喝几杯冰啤酒，爽口又爽心。可是你知道吗，畅饮冰啤酒对身体并不好，在饮用冰啤酒的时候，一定要注意酒的温度不能过低。     

浅谈“冰啤酒”生产工艺技术

“冰啤酒”是一种口味柔和，色泽清亮的啤酒新品种。介绍了“冰啤酒”的糖化、发酵、冷冻结晶工艺过程及技术要点和酿造原理。     

解暑冰品让您吃个透心凉

炎炎夏日,吃根冰棍、来杯冰激凌,喝杯冰啤酒该是多么惬意,除此外,你还尝过青棉花糖冰激淋、番茄柠檬冰沙、牛奶冰啤酒吗?     

四种类型啤酒风味成分的对比研究

对超干啤酒、超鲜啤酒、冰啤酒及普通啤酒的风味成分双乙酰、苦味质及总酸含量进行了对比分析，普通型啤酒双乙酰含量最低，超干型啤酒总酸含量最低，而冰啤酒的苦味质含量最低。这些成分的差别导致了不同类型啤酒具有不同的风味。     

冰啤酒生产工艺初探

介绍冰啤酒酿造工艺，质量控制指标和技术要点。     

啤酒风味稳定的研究—无色瓶装冰啤酒的工艺探讨

在研制无色瓶装冰啤酒的过程中，我们从以下几个方面加强对啤酒风味稳定性的控制。以四氢异构酒花浸膏代替部分酒花制品，改善了啤酒的抗日光性能，改变了传统啤酒不能装无色瓶的现状。运用生产冰啤酒的冷冻浓缩工艺，使啤酒的口味更加柔和、爽口，也大大提高了啤酒的非生物稳定性，延长了啤酒的保质期。单宁酸及双效抗氧化剂的使用增强了啤酒的抗老化性能，延长了啤酒的保鲜期。     

啤酒风味稳定的研究——无色瓶装冰啤酒的工艺探讨

在研制无色瓶装冰啤酒的过程中，我们从以下几个方面加强对啤酒风味稳定性的控制，以四氢异构酒花浸膏代替部分酒花制品改善了啤酒的抗日光性能，改变了传统啤酒不能装无色的现状。运用生产冰啤酒的冷冻浓缩工艺，使啤酒的口味更加柔和、爽口，也大大提高了啤酒的非生物稳定性，延长了啤酒的保质期。单宁酸及双效抗氧化剂的使用增强了啤酒的抗老化性能，延长了啤酒的保鲜期。     

走购并道路,占西北市场──黄河啤酒的发展之路

黄河集团是在1985年间靠600万贷款起家的啤酒厂，当初年产1万。建厂之后，该集团不断进行技术改造和设备更新，4个系列、21种品牌的啤酒先后赢得几十种奖励。到1990年其资产总额达到2276万元，销售收人3033万元，利税1109万元，成为甘肃乡镇企业的龙头。并先后兼并接手了多家啤酒厂一，占领了四北地区广阔的啤酒市场。兼并镇原啤酒厂1991年，原为乡镇企业的黄河集团兼并了停产关闭的镇原啤酒厂，这是西北地区跨所有制兼并的第一例。兼并后，目标企业的啤酒年产量由工万t增加到两万t，到1996年，已归还原债务705万元，负债率由兼并前的148％…     

冰啤酒生产工艺初探

冰啤酒是以优质麦芽八米为主要原料,经酵母发酵,含有二氧化碳,起泡,酒精度较高的,经冷冻结晶处理而制成的淡色啤酒。冰啤酒酒体更清亮透明,口味更纯正、柔和,淡雅而清爽,无异味、异香,酒精含量较高,保质期长。1冰啤酒酒基质量要求1．1发酵度高啤酒基本分浓醇型、淡爽型、干爽型三大类。冰啤酒基本属于淡爽型高发酵度啤酒。1．2口味纯正啤酒达到口感纯正、清爽,要求啤酒酒基没有异杂味,如双乙酸味、酵母味、氧化味清皮味及其它异味。苦味爽快而柔和,没有后普及苦涩味,没有甜味。1．3原麦汁浓度适宜一般原麦汁浓度以11～12“P…     

冰啤酒的研制与开发

通过对糖化工艺的改进，探讨合理的发酵工艺及冰啤生产条件，利用冰啤生产设备，对啤酒进行冰晶化处理，开发适合我国国情的冰啤酒 。     

夏夜,小龙虾大战烤全羊

鲁地夏夜，冰啤酒的最好拍档首推小龙虾和烤全羊。小龙虾火红的盔甲，烤全羊香浓的滋味，一下就唤醒了人们因溽热而变得有些迟钝的味蕾。     

SQ─JZHJ型麦糟输送器使用情况介绍

ＳＱ─ＪＺＨＪ型麦糟输送器使用情况介绍沈志祥（北京啤酒厂）啤酒厂麦糟输送器使用，虽不直接影响啤酒的质量，但它与啤酒厂的环境卫生和排放的污水的有害物质直接有关，因此可以说它间接影响着啤酒厂的环境卫生和工艺卫生。七十年代以后，全国啤酒厂的扩建和新建对酒糟...     

啤酒厂电气管理探讨

本文以年产20万千升啤酒厂为例，通过10个方面的内容，对啤酒厂电气管理进行阐述，其目的是为提高生产线效率，降低生产成本。进一步加强啤酒厂电气管理，避免重大事件的发生，减少维修费用，减少电气设备故障，提高啤酒厂电气维修保养水平，显得越来越重要。     

新型清爽、纯正的啤酒——冰啤酒

在当今激烈的啤酒市场竞争中,各种品种的啤酒层出不穷,占据着不同的市场份额.冰啤酒是这些年西方发达国家市场上兴起的一种全新的啤酒品种,由于其口味柔和、纯正、色泽明亮,迅速风靡于欧.洲、美国、加拿大等发达国家与地区.近年来.冰啤酒做为新型啤酒,正逐渐走进     

啤酒厂使用淀粉的注意事项

随着各种原材料价格的上涨，啤酒行业的成本压力越来越大。目前，使用淀粉代替大米做辅料成为各啤酒厂降低生产成本的一个趋势。     

多菌株、多工厂酵母储存和提供的管理

啤酒公司的兼并与国内国际的许可和合同生产，需要啤酒公司和单独的啤酒厂处理更多的酵母菌种。啤酒厂的酵母接种后最多使用10次后就更换新的扩培酵母，通常由中心酵母控制机构使用原菌种为啤酒厂提供新鲜酵母，用于酵母增殖和发酵。长时间的酵母贮存是使用液氮，这是Scottish Courage啤酒公司自1983年开始使用的方法。在爱丁堡的Scottish Courage技术中心使用液氮贮存了12株酿造酵母菌种。每年由这些菌种为10家啤酒厂提供超过600支琼脂斜面。酵母贮存和供应管理系统已多年为集团内的啤酒厂提供强壮的、可靠的酵母，以使啤酒厂最初的增殖保证质量。     

捷克斯洛伐克的啤酒工业

一概况捷克斯洛伐克的啤酒工业,有着悠久的历史,据历史记载开始于十三世纪。那时啤酒生产都是手工业作坊,产量都不大,但家家户户都可制作,成为不可缺少的饮料。当时的啤酒生产大多掌握在贵族和大庄园主手里,从不少现有的啤酒厂的历史来看,不少厂的前身都属于某贵族、某大庄园主所有。因此,不少啤酒厂仍保持古老的传统生产方式。如比尔森啤酒厂正式成为工业始于1842年,斯米霍夫啤酒厂建于1869年,大波波维采啤酒厂建于1869年,这些厂都有一百年以上的历史,据说布尔莫夫啤酒厂始建于1712年,原为教堂的产业,在它的麦芽车间的门上仍保留着建厂的牌子,那就算是捷克斯洛