美味汤羹五款

一、松花西芹鱼米羹原料：松花蛋2个银雪鱼肉100克西芹、胡萝卜各50克上汤、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、鱼露、鸡粉启糖、湿淀粉、葱油、香菜末各适量制法：松花蛋和银雪鱼肉均切细粒;西芹、胡萝卜切细粒体一水待用。净锅上火掺入上汤,下松花蛋粒和鱼米以及掉过水的原料,调入精盐、味精。经酒、白糖、鱼露、鸡粉、胡椒粉等,烧沸后撇净浮沫,用湿淀粉勾薄英,淋入葱油,起锅装入玻璃汤盆中,撒上香菜末即成二特点：芹香浓郁,别有风味二二＼鲍鱼南瓜麦原料：罐装鲍鱼12个去皮净黄南瓜350克得利斯方火腿50克鲜虾仁50克上汤、精盐、味精、…     

家常凉菜

满山红脆 原料：胡萝卜300克香菜节10克精盐、味精、鸡粉、白醋、葱油各适量制法：胡萝卜去皮切银针丝，纳盆后加入香菜节，调入精盐、味精、鸡粉和白醋，最后浇上葱油拌匀即可装盘。     

简洁海参菜

杏鲍菇烩海参 原料：水发海参300克 鲜杏鲍菇150克 精盐2克 料酒5克 鸡粉5克 味精3克 白糖5克 老抽3克 鲍鱼汁5克 湿淀粉、化猪油、葱油各适量     

新味飘香烘蛋

原料：鸡蛋4个，虾仁、银鱼、蟹柳、水发海参共180克，西兰花100克面粉50克湿淀粉45克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、老抽、鲍鱼汁、上汤、火腿汁、化鸡油、色拉油各适量。     

创新菜肴看过来

茼蒿焖带鱼 原料：带鱼600克 茼蒿300克 蒜苗花20克 干辣椒节、八角、姜片、葱段、蒜米、精盐、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油、酱油、香醋、鲜汤、湿淀粉、干淀粉、辣椒油、葱油、色拉油各适量     

海派家常菜三味

百花脆油红 原料:油条2很,百花馅200克、荸荠、虾仁、青红椒各适量,精盐、味粉、鸡粉、生粉、胡椒粉、绍酒、上汤各少许。 制法:(1)先把油条切3公分长的段,挖空内部,并酿上百花馅,至刀口平即可;荸荠、虾仁、青红椒均     

夏日鱼虾菜

原料：净虾仁200克鹌鹑蛋20个西芹50克红椒20克鸡蛋清1个姜片、精盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量色拉油1200克(约耗60克)     

特色羹肴八则

一、一品鲍参翅肚羹 用料:鲜鲍鱼100克,发好海参50克,发好鱼翅50克,发好鱼肚50克,北菇丝、人造蟹柳丝少许,精盐、味精、绍酒、鸡粉、白胡椒粉、香油、香菜末、水淀粉各适量,蛋清2个。 制法:将鲍鱼、海参、鱼肚切成细丝,将鲍鱼丝、海参丝、鱼翅丝、鱼肚丝、北菇丝、人造蟹柳丝用沸水氽一遍捞出沥水;锅中放上汤,加入各种氽过的原料。再加盐、味精、绍酒、鸡粉、白胡椒粉烧沸,调好口味,用湿淀粉勾芡,下打散的蛋清,搅拌均匀出锅装在玻璃汤盆中,撒上香菜末,淋香油即成。     

青椒酱汁那一抹养眼的鲜辣

青椒酱汁的调制 原料：青椒茸50克鲜胡椒末15克鲜茴香末10克姜茸10克蒜茸10克野山椒茸5克西芹茸5克香菜末5克蚝油5克精盐、味精、鸡精、白糖、鸡汤、水淀粉、葱油各适量     

佳肴养眼

香菠牛柳 原料：牛肉200克 菠萝40克 藿邱玉米饼150克 蚝油15克 精盐3克 胡椒粉0.3克 姜汁4克 鸡汁10克 鸡粉5克 湿生粉15克 葱油1000克（约耗60克） 胡萝卜1个 制法： 1．牛肉切片，加入精盐、湿淀粉码味上浆；菠萝切片；胡萝卜雕刻成玉米棒形状。     

荠菜入馔味鲜香

富贵荠菜烧卖 原料：荠菜300克 水晶虾仁200克 蟹黄20克 马蹄粒30克 肥肉粒50克 姜末5克 葱末5克 精盐、胡椒粉、味精、鸡粉、白糖、香油、生粉、鲜汤、色拉油各适量 白菜叶少许     

火爆酒楼热卖菜

铁板蒜香虾 原料：基围虾300克 蒜茸20克 番茄酱30克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、鸡汕、香汕、色拉油各适量     

美味佳肴款款香

原料：竹节虾10只鸡茸12o克成蛋黄10只西兰花150克精盐、味精、绍酒、胡椒粉、姜葱汁、清汤、淀粉、香油各适量制法：1．大虾去头、壳,留尾,洗净,从虾身处片开成连刀片,略创花刀后,纳碗,加入精益、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜汁等脱清人味;西兰花掉水后捞出,加入精盐、味精、香油拌匀,摆在一圆盘中间。2取出大虾,沥于水份,在虾身处抹匀调好的鸡茸（中间稍凸）,尔后在虾顶端放上成蛋黄,逐一制完后,呈放射状摆入放有西兰花的盘中,上笼蒸熟取出待用。3、净锅掺清场上火,调入精盐、味精烧沸,接着用湿淀粉勾文,淋明油推匀起锅,…     

粤菜三则

原扒春鸡原料:净仔鸡1只(约500克)香叶粉20克生粉15克精盐10克白糖10克味精5克黑椒汁20克番茄汁20克蒜茸汁20克香菜末3克花生油适量制法:1.仔鸡治净后,拆干净骨头,用香叶粉、生粉、精盐、白     

金秋家常菜五款

翡翠虾仁 原料：大虾仁500克、佛手瓜100克、红胡椒半个、鸡蛋清半只、葱白少许，精盐、绍酒、味精、湿淀粉、烹调油各适量。     

美味秋韵

原料:猪瘦肉200克小芦笋200克葱末5克鸡蛋液50克生抽8克绍酒5克白糖、生粉、味精、精盐、胡椒粉、香油、色拉油各适量制法:     

创新美味凤翼菜

一、兰花龙凤球 1.原料:西兰花 500克,明虾 12条(约 500克),凤翼 6只(约600克),湿香菇25克,上汤100克,红萝卜花片10克,葱榄5克,蒜茸5克,姜米5克,绍酒25克,胡椒粉0.5克,美极鲜酱油5克,麻油0.5克,精盐、味精、白糖、生粉各适量,花生油1000克(耗约60克)。 2.制法:①西兰花改刀成小朵。虾去壳后,在背中央片上一刀,直通头和尾,不要切开边,洗净吸干水分,用腌虾仁方法把虾球腌过。     

两道温州海鲜名莱

香葱腊味蟹原料:肉蟹500克腊味小香肠100克香葱段30克姜片10克蚝油5克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、味精、干生粉、湿生粉、上汤、香油各适量色拉油1200克(约耗60克)制法:1.肉蟹宰杀治净,剁成块,拍上干生粉后,下入油锅稍炸;腊味小香肠入笼蒸熟,切成片。2.净锅上火,放适量色拉油烧热,下入姜片、香葱段和腊肠片煸香,烹入料酒,掺适量上汤,调入蚝油、精盐、白糖、鸡粉和味精,下入过油后的肉蟹,烧约1分钟,撒入胡椒粉,用湿生粉勾芡后淋香油,起锅装盘,稍加点缀即成。鲜椒烧两样原料:白卤猪肚300克水发蹄筋200克青尖椒50克红尖椒50克海鲜酱15克…     

三款特色菜

香葱腊味蟹 原料:肉蟹500克腊味小香肠100克香葱段30克姜片10克蚝油5克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、味精、干生粉、湿生粉、上汤、香油各适量色拉油1200克(约耗60克)     

创新菜两款

一、鸡茸鸽蛋原料：鸽蛋12个鸡脯肉200克猪肥膘肉IOO克水发玉兰片SO克熟火腿SO克水发香菇SO克率养粉ZO克鸡蛋清2个猪油IOO克豌豆尖少许精盐、胡椒粉、姜片、葱节、味精、高汤适量制法：l、烙鸡脯肉表皮及筋膜去掉，洗净，用洁布提干水分，与洗净的猪肥膘肉同放肉皮上，用刀背捶