植酸在食品工业中的应用

本文主要介绍了植酸的结构性质和安全性，论述了植酸在食品工业中的应用。     

植酸在食品工业中的应用

阐述了植酸作为多功能添加剂在食品工业中的应用,研究开发植酸系列产品的前景。     

天然食品添加剂—植酸的研制

本文介绍一种用硫酸水溶液自食品工业废弃物中提取植酸的工艺。由于本工艺省掉了阴离子交换工序,使生产投资有所下降。按此工艺可制得纯度高达87.7%,提取率为93.8%的植酸     

天然食品添加剂--植酸的多功能性介绍

植酸作为一种天然的食品添加剂，因其强烈的防腐、抗氧化能力而日益受到人们的关注。另外，植酸作为一种有效的抗癌药物而被应用于医药行业。本重点介绍了植酸在食品工业以及医药领域的应用，并简要阐述了其作用机理。     

复配抗氧化剂在广式腊肠中的应用

研究了几种肉制品常用的抗氧化剂对广式腊肠贮藏过程中酸价及过氧化值的影响.结果表明,不同的抗氧化剂对广式腊肠的过氧化值有不同程度的抑制作用,而对其酸价的影响作用则不一,其中复配抗氧化剂的酸价抑制效果最佳,可有效延长广式腊肠的保质期.     

植酸在食品加工中的应用

1在乳制品方面的应用乳制品在制造过程、装罐包装和家庭食用时,要进行加热处理。这时乳制品内所含的蛋白质与糖在高温下易产生美拉德反应,引起色变,导致其成品分离,影响产品风味。如奶油汤、牛奶沙司,乳酪饼及加工奶等。添加植酸则有效地防止乳制品的色变和制品内成分的分离;其用量一般为乳制品总量的0．05％一0．2％。1．1珍珠奶油汤的制造1．1．l原料配比：白色油炒面66份if人造奶油40份,白糖10份,清炖鸡肉0．8份,香辛料0．4份,谷氨酸钠4份,圆葱4份,浓缩奶320份,玉米糊40份,植酸0．l份,水1500份。1．1．2珍珠奶油汤的色度…     

植酸/植酸钠在食品工业上的应用研究进展

植酸/植酸钠广泛存在于谷类、豆类和油料作物等中,应用非常广泛,在食品工业上可用作食品抗氧化剂、抑菌剂、护色剂、螯合剂和保鲜剂等。本文简述了植酸/植酸钠的结构、组成和理化特性,并且综述其在食品工业中的应用与研究进展。重点介绍了植酸/植酸钠在果蔬制品、饮料、发酵食品、酿造酒、油脂和脂肪制品、水产品、肉制品、焙烤制品和面制品等加工中的应用及研究进展。同时探讨了目前植酸/植酸钠在食品工业应用中存在的问题及解决对策,并对其发展趋势进行展望。指出目前高纯度植酸和固体植酸的生产成本较高,将来可以在植酸的色谱层析分离材料上进行改进。同时,为了增加植酸在油溶性食品中的应用范围,可以通过植酸的改性或借助于乳化、微乳化技术制备植酸/植酸钠的乳液和微乳液产品,是将来的发展方向。     

提高植酸得率的研究

本文描述了一种由脱脂米糠制取植酸的新方法。脱脂米糠用HCl水溶液浸泡,再用CaO/NaOH中和制得粗菲丁,粗菲丁用H_2SO_4/CaCl_2处理得到精制菲丁,精制菲丁再通过阳离子交换而制得植酸。用这种方法制得的植酸其得率比传统方法提高0.4％。     

植酸对番茄保鲜效果的影响

以变色期番茄为材料,分别采用浓度为0.05%、0.10%、0.15%的植酸溶液浸泡30s,在室温下贮藏33d,研究不同浓度植酸溶液涂膜处理对番茄果实的保鲜效果。结果表明,植酸溶液处理能推迟番茄果实呼吸跃变时呼吸高峰的出现时间,降低呼吸强度峰值;对保持果实硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸有较好作用;能减少水分蒸发,降低果实失重率;其中浓度为0.10%的植酸溶液对番茄果实进行涂膜处理保鲜效果最好。     

内源植酸酶降解麦麸中植酸的研究

以麦麸为实验材料,采用内源植酸酶降解麦麸中的植酸.以植酸的残余含量为指标,在研究温度、pH值、时间单因素对内源植酸酶降解植酸效果影响的基础上,通过正交实验确定内源植酸酶降解植酸的最佳条件为:温度55℃,pH4.6,降解6 h,在此条件下植酸的残余含量为1.032 4%.并与蒸煮法降解植酸比较.蒸煮6 h后植酸含量为2.312 2%.说明内源植酸酶法较蒸煮法可较好地降解植酸.     

油菜籽饼粕中植酸的提取技术研究

本文确立了简单有效的植酸测定方法，通过对油菜籽饼粕中植酸的提取量有影响的相关因素筛选，确定关键影响因素，并通过响应曲面法优化了植酸最佳提取工艺：在提取温度为44，11～55．23℃时，只需在pH为9．70～10．96，料液比为21，87～25．74g／mL的条件下，油菜籽饼粕植酸提取量即可达到62．367mg／g（本实验中心点预测值）以上的提取量。对二次多项式数学模型解逆矩阵得知：在pH、提取温度和料液比分别为10．96、56．07℃和23．96g／mL时，油莱籽饼粕植酸提取量可达到最大预测值为62．716mg／g。     

植酸的体内抗氧化活性研究

将Specific pathogen free(SPF)级昆明小鼠随机分为药物组和正常对照组,分别灌胃植酸和生理盐水,30 d后经眼球职血和颈椎脱臼法处死,制取血清和肝组织匀浆,并测定其中总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD),谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)的活性和丙二醛(MDA...     

植酸改性淀粉性质的研究

本文对植酸改性淀粉的糊性质进行研究，为其应用提供依据。用X-衍射、电镜、红外光谱等手段对植酸改性淀粉进行研究，表明用植酸钠对淀粉改性时，反应发生在颗粒的表面；脱水葡萄糖的C6伯醇羟基易与植酸钠反应；由淀粉碘复合物的可见光谱图推测支链淀粉最先起反应。     

粮谷食品中植酸检测方法的研究

介绍了离子交换-比色法测定粮谷食品中植酸的方法。样品经Na2SO4－HCl浸提，阴离子交换树脂分离，植酸与FeCl3-磺基水杨酸作用产生褪色反应，于500nm下测定吸光度。该法最低检出浓度为0．05mg／g，相对标准偏差为0．78％～4．9％，平均回收率为100．9±2．7％，测定结果与其它方法无显著性差异。     

植酸在白酒中的应用

植酸中的过磷酸基团能结合白酒中带正电荷的Fe^2 ，Zn^2 ，Fe^3 等许多二价或多价金属离子，形成难溶性植酸盐络合物沉淀．经过滤而除去，达到除去白酒中金属离子的目的，从而改变酒质。植酸添加前用软水稀释至5％浓度后加入酒样中，搅拌静置24～48h；植酸浓度一般为50％～80％，需换算成100％浓度待用。如加入植酸后出现胶体状，可静置3～4d后加入0．1％糊化淀粉吸附处理。