Das Glucose-Fructose-Verh?ltnis der Konsumweine in Abh?gkeit von verschiedenen kellertechnischen Ma?nahmen

Zusammenfassung Zur Bestimmung von Fructose und Glucose in Weinen mit weniger als 15 g/l Gesamtzucker liefern die papierchromatographischen Methoden nachBayer und die Fructosebestimmung nachPrillingerr zuverlässige Werte. Die polarimetrische Methode sowie die Glucosebestimmung nachAuerbach-Bodländer sind nur auf Weine mit einem Gesamtzuckergehalt von mehr als 15 g/1 anwendbar.Die Untersuchungen lassen erkennen, daß bei der Konsumweinbereitung Glucose schneller vergoren wird als Fructose und in Weinen mit einem Restzuckergehalt von 20 g/l und weniger das Glucose-Fructose-VerhÄltnis den Wert von 0,25 nicht übersteigt. Naßverbesserung, Kurzzeiterhitzung der Moste und Gärung unter CO₂-Druck beeinflussen das Glucose-Fructose-Verh;altnis praktisch nicht.Eine Zuckerung mit Süßreserve hebt das Glucose-Fructose-Verhältnis zwar an, doch sind solche Weine nachReichard noch nicht als gesüßt anzusehen. Der Zusatz von Saccharose und Traubensaft bis zu 15 g/1 Gesamtzucker bringt lediglich in fast durchgegorenen Weinen einen Anstieg des Glucose-Fructose-Verhältnisses über 0,66, was nachReichard eine Süßung nach der Gärung anzeigt.     

Untersuchungen an Kaffee und Kaffee-ErsatzVII. Mitteilung Die Zusammensetzung des Eiwei?es des Rohkaffees

Zusammenfassung Zur Prüfung der Frage, ob die Zusammensetzung des Eiweißes von Rohkaffee von der Zugehörigkeit zu der einen oder anderen botanischen Art oder Sorte, vielleicht auch vom Standort der Pflanze abhängt, wurde das Gesamt-Protein von 5 brasilianischen Arabica-Kaffees (3 Proben der Sorte Café nacional, eine Probe Bourbon, eine Probe Café commun), 2 ostafrikanischen Robusta-Kaffees der Sorte Uganda und einer Probe Liberica-Kaffee von der Insel Fernando Poo untersucht. Die Herkunft der Muster Bowie die geologischen und klimatischen Verhältnisse der betreffenden Pflanzungen waren von den meisten Kaffees bekannt.Die nach der Methode vonMoore, Spackman andStein durchgeführte Eiweiß-Analyse ergab, daß das Gesamt-Protein der 3 Coffea-Arten praktisch die gleiche Zusammensetzung besitzt. Die Unterschiede, die im Gehalt an der einen oder anderen Aminosäure festgestellt wurden, sind innerhalb der Sorten ein und derselben Art, insbesondere vonCoffea arabica, ebenso groß und zum Teil sogar größer als die Differenzen der Eiweiß-Zusammensetzung der 3 Coffea-Arten untereinander. Auch ein Einfluß des Standortes, des Bodens usw. konnte nicht festgestellt werden. Die Unterschiede im Aufbau des Proteins der einzelnen Kaffeeproben dürften auf irgendwelche Zufälligkeiten, z. B. auf einen verschiedenen Reifezustand der Samen oder dgl. zurückzuführen sein.Bezeichnende artspezifische Unterschiede waren nur im Gehalt der Rohkaffees an Fett Bowie an Trigonellin festzustellen. Vom ersteren enthielten die 5 Arabica-Kaffees 16,50–17,40%, die Robusta-Proben 11,75% bzw. 11;33% und 5 Muster von Liberica-Kaffees 10;90%–12,00%. Der Trigonellin-Gehalt betrug bei den 5 Arabica-Proben 1,03–1,20%, bei den 2 Robusta-Kaffees 0,64 und 0,71%, bei den 5 Liberica-Mustern dagegen nur 0,24–0,28%.VI. Mitteilung:H. Thaler andR. Gaigl: Diese Z.118, 22 (1962).Die Arbeit stellt einen Auszug aus der Dissertation von HerrnRichard Gaigl dar: Vergleichende Untersuchungen über die Eiweißzusammensetzung und den Trigonellingehalt verschiedener Rohkaffees im Hinblick auf die Aromabildung. Universität München 1961.Der Deutschen Forschungsgemeinschaft danken wir auch an dieser Stelle für die Unterstützung der Untersuchungen, wodurch dem einen von uns (R. G.) die Mitarbeit ermöghcht wurde. Für die ausgezeichnete Hilfe bei der Durchführung der Versuche sind wir Frl.E. Ritter zu großem Dank verpflichtet.     

Zur Analytik der RohfaserII. Mitteilung Vergleichende Untersuchungen verschiedener Verfahren zur Rohfaserbestimmung

Zusammenfassung Bei über 50 verschiedenen Substanzen wurden durch 6 verschiedene Verfahren die Rohfaserwerte ermittelt. Es zeigte sich, daß die Werte bei ein und derselben Substanz in hohem Maße von dem angewandten Verfahren abhängen. Keines der geprüften Verfahren erbrachte Werte, die sich zu den Weender Werten in eine gesicherte Beziehung bringen ließen. Es ist daher notwendig, bei Angabe eines Rohfaserwertes jeweils auch die angewandte Methode zu vermerken.In der Reproduzierbarkeit zeigte keines der Verfahren besondere Vorteile. Im Hinblick auf Arbeits- und Zeitaufwand erscheinen die Verfahren nachFincke undThaler, nachGlimm undHansen sowie das Äthylenglykolverfahren als für Serien-analysen geeignet.     

Quantitative Papierchromatographie kondensierter Phosphate

Zusammenfassung Es wurde eine papierchromatographische Methode beschrieben, die es ermöglicht, kondensierte Phosphate aus wäßriger Lösung und aus Schmelzkäse quantitativ zu bestimmen. Zur Trennung bedient sie sich des Fließmittels vonGrunze undThilo.Zur Gewinnung eines schnell laufenden und unverletzten Ringchromatogrammes wurde ein Papierröllchen verwendet.Eisenrhodanidlösung wurde als geeignetes Spruhreagens für die quantitative Auswertung von Phosphatchromatogrammen angegeben. Daneben wurde ein einfach zu handhabendes Sprühreagens zur qualitativen Auswertung beschrieben.Für die unermüdliche Mitarbeit bei zahlreichen Bestimmungen danken wir besondersFräulein B. Albrecht.