天然营养物质——小麦胚芽

<正> 小麦胚芽是小麦制粉的副产品,营养极其丰富,其中蛋白质含量为30％左右、脂肪9～10％、灰分4～5％,且富含谷物蛋白质中的限制性氨基酸——赖氨酸,因此有这样一个说法:“1kg麦胚蛋白的营养,接近于2.5kg鸡蛋或1.5kg牛肉。”除此之外,小麦胚芽还富含人体所必需的脂肪酸、维生素E、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6、烟酸、多种微量元素,以及对人体健康有益的植物甾醇、食用纤维等,是宝贵的保健食品原料。 在加工中利用小麦胚芽的关键,在于解决原料的来源和原料的不稳定性问题。在这一方面,我们做了大量的研究     

小麦胚芽油的营养价值及应用

一、前言 小麦胚芽油含丰富的多不饱和酸、维生素E和二十八醇,是理想的天然维生素E、二十八醇的供应源。 在小麦籽粒中,胚芽部分约占2％,胚芽的主要成分如下:粗蛋白略高于30％;水     

潜在的营养源——小麦胚芽

营养是人类生长、维持生命、繁衍和健康所必需的物质。随着社会的发展,生活水平的不断提高,人们对摄取营养物质的质量要求越来越高。开拓物质世界新的高质量营养源,已成为国内外重要研究课题。在面粉工业生产中,小麦胚芽就是高质量的营养物质。 小麦胚芽是小麦发育成长时构成幼根和子叶,是小麦籽实生命的中枢。胚芽中富有高热量的脂肪,人体生命活动必需的蛋白质,碳水化合物。各种酵素、维生素、营养性矿物质等等。其主要营养成份如下表: 小麦胚芽营养成份表 从食品的营养强化来看。利用小麦胚芽来补充蛋白质或者作为氨基酸的添加,不仅具有很高的使用价值,也势必成为一种新的     

小麦胚芽饮料的生产技术

小麦胚芽在我国面粉加工厂可比较纯净地分离出来，原料来源比较丰富。小麦胚芽约占小麦籽粒重量的2．5％～3．0％，含有18％～35％的优质植物蛋白，其含量约为小麦籽粒平均蛋白含量的1．5－3倍。在胚芽蛋白中，8种必需氨基酸的含量及配比也优于小麦籽粒本身，特别是赖氨酸在胚芽中的含量比小麦籽粒高60％以上。此外，小麦胚芽还含有丰富的维生素和矿物质，其维生素E含量为所有植物中含量之冠，达27～30．5mg/100g。有关小麦胚芽的深加工与综合利用，美国、日本和德国等国家都作过深入的研究，国内外有不少单位作过研究。其中胚芽饮料是一种…     

小麦胚芽提取的影响因素

小麦胚芽占小麦籽粒的2％～3％,含有多种维生素、脂肪和钙、铁、锌等微量元素,尤其VE含量很高,被营养专家誉为“人类天然的营养宝库”。具有极高的开发和利用价值。因而在现代制粉工艺中大都设有提胚工艺。现行工艺多存在提取率低、提取纯度低、不利于使用等问题。小麦胚芽提取的过程要受到各种因素的影响,某一环节操作不当都会影响到小麦胚芽的提取量和提取纯度。因而在小麦胚芽的提取过程中应综合考虑,并采取相应的措施。本文根据笔者多年的工作经验,针对胚芽提取的影响因素进行探讨,仅供大家参考。     

小麦胚芽及其制品

小麦胚芽是小麦制粉时的副产品,胚芽约占小麦重量的2%～3.9%,胚芽含有约37.6%的蛋白质,25%的糖和15%的脂肪,还有多种维生素和丰富的矿物质.尤其是维生素E的含量较多,有促进人体发育和抗衰老作用.而且蛋白质含量比肉、蛋高并仅次于大豆,是人类不可多得的营养食物.     

小麦胚芽面条制作工艺的研究

研究了小麦胚芽制作面条的工艺,通过正交试验得到面条制作的最佳配方为：维生素C用量100mg／kg,小麦胚芽5％,葡萄糖氧化酶用量30mg／kg,并对其制成的面条进行了品尝评分,结果显示所制得的小麦胚芽面条口感好且营养丰富。     

多维(麦胚)食品的开发利用

小麦胚芽是小麦籽粒的一部分,是小麦粒籽的生命源泉,含有极其丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质,以及微量生理活性成分,被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”人类的生命之源”。目前,在美国、加拿大、日本、法国、瑞士、英国、德国、意大利、波兰、西班牙等国家,许多小麦胚芽的研究已获得专利,并开发出各种不同的食品,走俏国际市场。但小麦胚芽的综合开发利用水平还不高,主要以营养添加剂和功能替代剂为主,仍处于初     

小麦胚芽油(一)

<正> 前言小麦胚芽是小麦制粉时副产品,小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料制取一种谷物胚芽油。小麦胚芽油富含维生素E、亚油酸、廿八碳醇及一些尚末解明微量生理活性组份、营养价值颇高,其现已被消费者认可、视作一种对人体具多种生理功能的功能性制品。自Evans从小麦胚芽油内发现维生素E后,人们开始瞩目小麦胚芽油潜在营养生理功能。美国在30～40年代便致力于小麦胚芽油及其衍生物维生素E开发研究,不少基础应用研究数据至今仍不断引用。直至70年代,美国小麦胚芽油制品几乎风靡世界小麦胚芽油市场。日本自70年代始从美国进口小麦胚芽油,1975年日清制粉公司首先自制生     

亚临界低温萃取技术在面粉行业的应用

正小麦胚芽营养分为两部分,一是小麦胚芽油,它集中小麦的营养精华,富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分,特别是维生素E含量为植物油之冠,已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。二是小麦胚芽蛋白质含量30%以上,是面粉蛋白质的4倍,含人体必需的8种氨基酸。含丰富钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜、镁等元素,对人体生长发育有重要作用。面粉加工厂在生产面粉时为延长货架期,都要     

米麦胚芽在食品中的应用

米的胚芽占米粒重的2～3%,小麦胚芽占整个麦粒重的2～3.9%。米胚芽中含脂肪约23%、蛋白质21%、维生素含量特别高——占整个米粒维生素总量的66%(每百克米胚芽中含维生素B_1 3.0～8.0mg、维生索B_20.1～0.5mg、维生索B_6 4mg、烟酸35mg、维生素E66～67mg),小麦胚芽的蛋白质含量在40%以上,并且米麦胚芽中还含有钙、磷、钾、铁、镁等人体必须的各种矿物质。胚芽不仅含有极其丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,而且其营养素对人体的效价还非同一般.据研究胚芽维     

小麦胚芽饼干

北京市面粉十厂,建成一个日产一万斤的小麦胚芽饼干车间,生产多种维生素胚芽饼干、胚芽钙奶饼干、胚芽巧克力饼干。这种饼干很受群众欢迎。胚芽营养很高,美国营养学家华伍扎     

小麦胚芽中生物活性物质的研究现状

对小麦胚芽中生物活性物质进行了综述,通过查阅大量近年来的文献资料,重点介绍了小麦胚芽中主要营养物质和生物活性物质,并对其生理功能特性进行了阐述.小麦胚芽中含有丰富的麦胚蛋白、麦胚脂类、麦胚维生素及麦胚矿物质等营养物质和丰富的麦胚黄酮、维生素E、谷甾醇、二十八烷醇、亚油酸、亚麻酸、磷脂、胆碱、膳食纤维、谷胱苷肽、麦胚凝集素等生物活性物质,是一种理想的营养保健食品资源.     

小麦胚芽油及胶丸

小麦胚芽油及胶丸江伟强小麦胚芽是生产精面粉的副产品，是小麦籽粒的精华。它只占小麦粒重的２～３％，但所合营养成分的浓度却相当高。不仅含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及无机盐，还富含维生素Ｅ和Ｂ族维生素，是一种很好的营养食品源。全国各地已引进上百条面粉...     

小麦胚芽油与天然复合维生素E

小麦胚芽含蛋白、脂肪、碳水化合物及无机盐,还含有极丰富的B族维生素和维生素E,是小麦的精华所在。遗憾的是在加工过程中,往往损失了这些精华部分,难怪日本人说:“白米就是糟粕”。日本从1977年开始,供应保留大米胚芽的胚芽米。小麦也是同样的道理。日本的营养     

日本推出六种新的健康食品

<正>日本油脂健康食品集团利用独自的乳化、粉末化技术已开发芝麻酚林(粉末品)、银杏(白果)叶萃取液(微胶囊品)、植物酰基鞘氮醇(粉末品)、小麦胚芽萃取液(粉末品)、二十八碳醇(粉末、乳化液)、角鲨烯(粉末品)等六种新研制健康食品应市。 芝麻酚林系从芝麻油内萃取,制品内含有44％芝麻酚林、55％芝麻素。具有抗老化之效用。银杏叶萃取液经微胶囊后可隔绝其苦涩味,制品可防心血管之疾。小麦胚芽萃取液系脱脂小麦胚芽内水溶性组分,富含B_1、B_2、B_5为主的水溶性维生素类、矿物质、谷胱甘肽等营养组分。     

小麦胚芽综合利用前景之我见

小麦胚芽是小麦籽粒的精华,据国内外实验研究结果表明小麦胚芽是人类食品中最佳营养物之一。从已分析出的蛋白质中含有二十多种氨基酸,其中有八种是不能由人体合成的人体必需氨基酸,所含的脂肪、矿物质和多种维生素也极为丰富。在欧美、日     

小麦胚芽深加工技术的研究

探讨了小麦胚芽的深加工技术,阐述了小麦胚芽有效成分的提取方法。此外,我们还研究了小麦胚芽的稳定化方法,同时,综述了小麦胚芽的综合利用,分析了将小麦胚芽用于焙烤食品、休闲小食品、营养饮料等的加工,并展望了其广阔的发展前景。     

玉米胚芽制营养面包

所有的粮食作物的种子都含有胚芽,不同的种子含有的胚芽有多有少,其含量比例差别很大。常见的粮食作物的种子胚芽,以玉米为大,约占玉米颗粒的12%,而小麦胚芽只有2.5%。粮食中的胚芽是植物营养之精华所在,富含各种人体营养所必需的成分,如蛋白质、脂肪、维生素和其它微量元素。     

小麦胚芽的生物转化研究进展

小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉,含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素及一些微量生理活性成分,被营养学家们誉为"人类天然的营养宝库"。因此,小麦胚芽的开发利用一直是国内外研究热点之一。尤其是近年来,很多研究热点逐渐由原来的麦胚主要成分提取转向生物转化技术研发,即以(脱脂)小麦胚芽为基质,采用酵母菌、乳酸菌等微生物发酵制备具有抗肿瘤、抗氧化、抗真菌以及抗炎症等功能性成分。本文综述了小麦胚芽生物转化技术研究的国内外现状及发展趋势,旨在为小麦胚芽的深度开发利用提供参考。