夏季清补荤菜七款

香菇炖鳝鱼鳝鱼肉500克,猪瘦肉150克,香菇50克,黄酒、葱段、生姜片、精盐各适量。先将鳝鱼去头、尾洗净,切成段,入入油锅中炸几分钟捞起。猪瘦肉、香菇小船坞净切成丝。炒锅上火,放油烧热,放入葱段、生姜片煸香、再放入鳝全、肉丝、香菇、精盐略炒,稍加水煮10分钟,倒入沙锅内用     

捣辣椒

1 辣椒洗净切成两段并且用刀拍一下,这样炒的时候更容易熟烂;姜切丝,蒜切片;香葱切碎备用。     

湄公河酱烤虾

1将大虾去壳，背部剖开去砂线。大蒜切碎，香葱切小段备用。2用酱油、妈巴侬辣酱、白砂糖、蒜碎的混合汁，把大虾腌制5分钟，再用竹签从虾的尾部穿到虾的头部备用。3煮锅中加水煮开，放人米粉，煮熟后捞出盛在大碗中，倒入橄榄油、小香葱、盐拌均后平铺在一只盘子里。     

漳州鳝鱼宴

菜胆鳝鱼 原料:活鳝鱼600g,菜胆16棵,蒜肉20g,红辣椒片5g,姜末5g,精盐6g,味精4g,绍酒10g,清汤70g,湿淀粉8g,香油2g,植物油800g。 制法:1.将活鳝鱼宰杀后,去内脏及头尾尖,用刀把鳝鱼切成间隔0.5cm一刀,深至3/5,连切至第8刀时切断成段状。菜胆加调料炒熟出锅整齐摆在盘里一圈,蒜肉切去头尾。 2.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至四五成热,放入蒜肉炸至金黄色捞出。把鳝段放入油锅里过油,倒入漏勺沥油,炒锅留     

客家炒米粉

1.将新竹米粉放入冷水中泡软;干香菇洗净泡发,切成丝;鱿鱼干洗净泡发,也切成丝,备用。 2.小洋葱洗净切成丝,盛入锅中加入猪油,移至火上用小火将其炸上色,离火晾凉,待用。 3.大蒜切碎;香葱切段;带皮五花肉切细条;胡萝卜切丝;青蒜将底部蒜白切段,上部蒜青切碎。     

韩式大拌菜

1.将所有菜冼净,菠菜烫熟后切成5cm长的段,胡萝卜切成同等长的细丝,香葱掰成同等长度的段,葱头切丝,香菇放入温水的泡软后煮熟捞出,切成细丝,大蒜切碎备用。 2.圆粉条放入锅中,煮熟,捞出晾凉,用剪子剪几下,把粉条剪得稍短些。倒入芝麻油拌匀,使之不互相粘黏。     

肉末茄子煲

正用料:茄子5个,瘦肉300克,姜、蒜、青辣椒、红辣椒各适量。酱汁用料:生抽、老抽、淀粉、醋和水各1大勺,盐、糖各1小勺。做法:1.瘦肉洗干净切成肉末,姜、蒜分别切末,青辣椒和红辣椒切好。2.切好的茄子上锅蒸3分钟左右,蒸好盛出来备用。3.碗里倒入酱汁用料拌好备用。4.锅里烧热倒油,放姜末和蒜末爆香,再下肉末翻炒,把蒸好的茄子下锅翻炒均匀,再倒入调好的酱汁翻炒1分钟左右即可。     

蛋爆螃蟹

选用新鲜的海螃蟹，将其切成四块。放入碗中，倒入黄酒、糖、盐调匀。老姜切丝。香葱切段备用。     

中式萝卜味

正酱香萝卜皮用料:白萝卜、盐少许、生抽、酱油适量、糖适量、香醋、红椒段、蒜片少许制作过程:1.白萝卜洗净刮下萝卜皮,放入盆中加入少许盐抓腌20分钟;2.捞出来控干腌制汤汁,倒入适量生抽、糖、香醋、红椒段、蒜片,泡制24小时即可享用。一品萝卜盅用料:白萝卜1个、猪仔排300克调料:葱姜少许、盐3克、枸杞子、当参、西洋参制作过程:1.猪仔排剁城半寸长,锅里倒水煮开后仔排煮2分钟后捞出来滤干水分备用;2.白萝卜去皮洗净切成滚刀块备用;3.准备好所有食材,然后把仔排、葱姜、枸杞子、     

咖喱海鲜面

做法：1．朝天椒去籽．将其中的2个切碎（做咖喱酱用）．另外1个切成细丝（装饰用）。2．将香葱段、朝天椒碎．蒜,老姜碎、柠檬草梗碎．青柠檬皮碎、青柠檬汁和切碎的香菜梗一起放入食品加工机中搅打成泥状．然后调入盐．白胡椒粉和橄榄油．再次搅打1分钟．制成生咖喱酱备用。     

粉蒸佳肴两例

荷香粉蒸鳝片原料:大鳝鱼700克糯米250克 八角4克干荷叶粉20克 麻辣油30克 料酒15克 精盐6克 味精2克 大蒜子、生姜、香葱、胡椒粉、酱油各适量鲜汤50克 香油5克 鲜荷叶一张制作:(1)将糯米和八角放入锅内,先放在旺火上不停地翻炒,至熟后,改用小火继续炒至糯米已呈金黄色时起锅,然后将其碾成细粉待用.(2)将鳝鱼剖杀取鳝片,洗净血污和粘液,切成鳝段,用精盐、料酒、味精、蒜茸、姜米、酱油、胡椒粉、麻辣油腌渍一段时间.(3)将腌渍好的鳝鱼与糯米粉、荷叶粉、鲜汤拌和均匀.(4)鲜荷叶洗净,铺进一小蒸笼中,剪去多余部分,放进鳝鱼,上面放葱段,上笼用旺火蒸约30分钟,取出,拣去葱段,淋上香油即成.     

鸭血炒鸡胗

不用多说了，又是一个下饭菜的经典。1.将葱姜蒜清洗干净，小葱切葱花，姜切丝，蒜切片。青蒜择干净，切成小段，小米辣也切成辣椒圈，青泡椒切丁，备用。2.将鸡胗清洗干净，切成片；鸭血切成条后者块。在鸡胗片中倒入料酒30ml，腌制半小时左右。     

凉拌海带结

正用料:新鲜海带,青红杭椒,大蒜,生抽,蚝油,醋,盐,白糖,白芝麻,芝麻油。做法:1.新鲜海带清洗干净,切成宽条,打紧结备用;2.锅内加水烧开,放入海带结煮5分钟至熟,过凉控干;3.将青红杭椒清洗干净后切成段,蒜剁成末备用;4.海带结放大碗里,加青红杭椒段、蒜末、蚝油、醋、白糖、盐、生抽和芝麻油,搅拌均匀后,撒白芝麻点缀即可。     

鳝鱼新肴三款

清蒸鳝鱼卷原料:去骨鳝鱼250克鸡糁50克 蒜苔100克 姜、葱、蒜、泡红辣椒、芹菜、川盐、白酱油、胡椒粉、料酒、湿淀粉、蛋清淀粉、味精、鲜汤、化猪油、各适量制法;1.将、葱、蒜苔、芹菜洗净与泡红辣椒同切成节,姜、蒜切成片,均待用.2.去骨鳝鱼用川盐揉去涎液,入清水冲洗净血水,用干毛巾搌干水份,切成5厘米长的段,将鳝鱼表皮向下平铺菜墩上,先抹上蛋清淀粉,再将调好的鸡糁抹上,用手向前端推进卷成卷,然后一一装入蒸碗内定碗,同时放入川盐、料酒、胡椒粉、泡红辣椒、葱、姜等入笼蒸熟,取出后拣去泡红辣椒和葱姜,滗出原汁后翻入盘内.3.锅置火上,下化猪油烧至五成热时,下泡红辣椒节.蒜片、姜片等,加入原汁鲜汤和川盐、料酒、味精、葱、芹菜等,烧沸后勾芡淋于鳝鱼卷上,再将焯好的蒜苔分别摆于盘的四周即成.     

糖醋面筋

1.将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用。 2.大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用。 3.取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。     

腊鱼粒醮香菇

香菇洗净去蒂备用。香葱和老姜分别切末。马蹄切成绿豆大小的碎粒。腊鱼放入温水浸泡30分钟，切成红豆大小的小粒。红绿菜椒切成小粒装饰用。     

爆炒红苋菜

正用料:红苋菜、大蒜、食盐、鸡精。做法:1.将准备好的红苋菜掐成合适的段,再用清水洗一洗,把水分控干;2.准备足量的大蒜,并切成蒜末儿;3.炒锅坐火,倒入适量食用油,油温5成热时倒入一半大蒜炒香,然后加入红苋菜;4.红苋菜翻炒均匀,加入剩余的一半蒜末儿,最后加适量盐和鸡精调味即可。     

用南乳汁烹制风味美馔

杭椒南乳肚 原料:牛肚300克杭椒段100克南乳汁20克葱段10克美极鲜5毫升料酒、味精、白糖、色拉油、葱油各适量 制法: 1.将牛肚卤熟后,切成长条,加入南乳汁腌渍10分钟.锅入宽油烧至六成热,放入牛肚滑油,然后起锅倒入盛有杭椒段的漏勺中,沥油备用.     

延边东方厨师学校特色菜

白菜糯米鸡原料 白菜叶、鸡肉、肉松、糯米、香葱、香 菇盐、味精、水淀粉制法 ①鸡肉切成条,沾少许水淀粉.锅内热 油,将鸡肉丝炒熟。 ②糯米加上水上蒸笼蒸熟.香菇、香葱 切段。③大白菜焯水切成长方形的大片,鸡肉条、香菇段、香葱段加盐、味精等调味卷入其中,上笼蒸5-6分钟,即可。美食体验 白菜叶比较软所以蒸的时间不要过长.以免把菜叶蒸烂。这道菜不油不腻,无杂味,入口香甜。     

六月黄 食在养

正虾仁烧豆腐用料:玉子豆腐三条、大虾8只,蒜2瓣,姜3片,葱花、水淀粉、番茄酱各适量。做法1.把豆腐从底部剪开,将豆腐倒出来,切成圆块;姜切片,葱花准备好;大虾去皮、去黑线,切成几段。2.锅热放油,油热倒入虾仁,炒成红色后盛出。3.用炒虾的油,将姜片、葱花爆香,倒入番茄酱,加一点水和盐,搅拌均匀,待汤汁烧开,把豆