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俗话说:“艺人的腔,厨师的汤。”我国历代厨师都非常重视和极其讲究鲜汤的制作和应用。制作出好的鲜汤,是使菜肴增鲜的最佳手段。所谓鲜汤是用富含鲜味物质的动、植物原料经过一定时间的煮炖,取其精华而制成的香鲜浓郁的汤汁。这种鲜汤在菜肴调味中的作用十分重要,是厨师在烹制菜肴时必不可少的鲜味来源。然而,目前有些厨师,尤其是部分中青年厨师忽视了鲜场在菜肴制作中调味增鲜的重要作用,烹制菜肴时一味地依靠味精来增鲜调味。他们认为,味精用得愈多,菜肴的鲜味就愈好。这是一个很危险的倾向,对继承和发扬我国优良的传统烹饪技… 相似文献
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吴茂玉 《中外葡萄与葡萄酒》1999,(2):69-75
为使我国鲜食葡萄打入国际市场,促进我国鲜食葡萄向优质栽培方向发展,本文译者在承担我国《鲜葡萄》标准课题的起草过程中,对国际经济合作及发展组织(OECD)鲜葡萄标准编译如下,以便为生产者、经营者在栽培和流通过程中在控制鲜食葡萄品质方面提供一定的科学依据... 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2005,(7):32-32
第一,奥运将给鲜切菜加工产业带来商机。目前在北京做鲜切菜的企业有裕农、创造等数家公司,主要做生菜等20余种鲜切菜加工,借2008奥运东风.可大力推进鲜切菜产业在我国的发展。 相似文献
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“竹叶鲜,香厨房。粽子鲜,香满堂。桃枝插在门上,出门一望麦儿黄。这儿端阳,处处都端阳……”在我国传统节令食俗中,端午节吃粽子是流传最广、最久的了。端午节的来历,妇孺老少耳熟能详,其中寄托着人们对忠义的钦佩和追求,凸显着中华民族特有的民族性格和观念。 相似文献
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出口鲜豆类速冻保鲜加工技术 总被引:7,自引:1,他引:7
出口鲜豆类速冻保鲜加工技术洪若豪速冻荷仁豆、毛豆、青刀豆、蚕豆四大豆类是我国出口速冻蔬菜主要品种。我国生产的速冻鲜豆90%以上销往日本,深受消费者欢迎,现已成为日本进口速冻蔬菜主要品种来源。现将速冻保鲜加工技术介绍如下以供参考。一、原料选择与处理(一... 相似文献
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采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)与电子鼻判别技术对不同鲜薯方便粥中挥发性风味物质进行分析。结果表明:不同鲜薯方便粥的挥发性风味物质种类与相对含量均存在差异,鲜马铃薯方便粥以醛类、呋喃类化合物为主,呈现油脂香、青香、甜香、果香;鲜甘薯、鲜紫薯方便粥以醛类、酸类为主,但鲜甘薯方便粥呈现青香和花香,而鲜紫薯方便粥呈现甜香、果香和玫瑰香。主成分分析(PCA)和电子鼻分析表明不同鲜薯方便粥的挥发性风味物质差异较大,2种技术都能很好地区分不同鲜薯方便粥产品。 相似文献
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啤酒根据杀菌方法分,可分为鲜啤酒和熟啤酒。无论是鲜啤酒还是熟啤酒,所用原料是一样的,都是用大麦、酒花、水、淀粉辅助原料和啤酒酵母发酵而成。其不同之处就在于:鲜啤酒没经过杀菌,在鲜啤酒中还存有活酵母,易出现浑浊沉淀,所以鲜啤酒适宜短期低温10℃以下保管。而熟啤酒经过杀菌,发酵时间较长,稳定性较好,保管时间较长,可达六个月。 相似文献
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魔芋葡甘聚糖在食品中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
魔芋(Amorphophal lus Kenjac)是天南星科魔芋属单子叶植物纲多年生草本植物,谷称花伞把、蛇包谷鬼头、花连杆等。魔芋块茎的主要成分为魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,简称KGM),成熟的鲜芋中KGM的含量达到10%-300%,鲜魔芋的组成随生长期不同而异。我国魔芋资源丰富,全球有260个以上的品种,我国有19种,种植历史已达两千年之久, 相似文献
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前言
我国是世界上马铃薯生产大国,每年播种面积均在7500~7800万亩左右,居世界第一,总产鲜薯在8000-8700万吨,居世界第一。但就如何实现我国马铃薯的安全贮藏,降低损失,实现马铃薯周年商品鲜薯上市和满足企业加工需求的原料加工薯利用研究不多,在现行的市场经济条件下,欠收年价格不稳,相互哄抬价格,大型种植户和分散的农户在冬季贮藏相对压力较小,自身的损失不大, 相似文献
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为缩短鲜湿米粉老化研究的实验时间,以鲜湿米粉为研究对象,针对鲜湿米粉长期老化时间长且终点难以判断等复杂因素导致鲜湿米粉老化研究时间长的技术难题,通过考察不同温度下鲜湿米粉样品的老化速度,采用断条率、吐浆值、硬度、拉伸长度、感官评分等老化指标作为评定依据,结合SEM和X-RD分析方法进行结构验证。结果显示:不同条件下鲜湿米粉老化速率为4℃> 0℃> 20℃,且鲜湿米粉在4℃条件下放置8 d后基本达到老化终点,采用SEM和X-RD分析进一步验证了鲜湿米粉加速老化效果4℃> 0℃>20℃,并通过验证试验验证超过鲜湿米粉常温条件下放置120 d的老化程度,因此鲜湿米粉在4℃条件下放置8 d达到老化终点的判断基本可靠,实验结果具有参考价值,为高水分大米制品老化延缓研究缩短实验时间提供实践参考。 相似文献