酶制剂在酱与酱油生产中的应用

解放后,特别是一九七五年第一次调味品工作会议以来,酱油酿造工业无论在学术上或实际生产方面都取得了迅速发展。国内有些大专院校、科研单位、工厂陆续发表了许多研究报告,促进酱油酿造厂生产面貌的变化。但总的说来,酱油酿造工艺还比较陈旧,酿造时间较长,特别是最复杂的制曲工     

我国酱油工业生产设备概况

1992年10月底,中国微生物学会酿造学会酱油、酱学组召开了酱油生产设备总结座谈会,对我国酱油工业现有生产设备进行分析、对比,并提出倾向性的意见。现把有关情况汇总如下,可供酱油厂选用设备及技术改造时参考。 1.原料储存 原料储存一般采用仓库。除仓库外,组合     

移料制曲床的研究

制曲是我国酿造工业一项传统技术，是酱油酿造的重要环节，没有良好的曲子就不能酿造出优质的酱油，曲子是酿造酱油的基础。目前在我国制曲的原料准备和蒸煮工艺、设备均有了一定的发展，特别是管道式连续蒸料机的应用，为酿造工厂大型化奠定了可靠的基础，生产过程做到了连续化、均衡生产，配套设备选型可相应减少，电耗、汽耗都可减少。我国制曲床采用的多为高位平床，即在高位平床上研制翻料机、出曲机，其目的是为了摆脱笨重的体力劳动、改善操作条件，提高劳动效率。在高位平床安装翻料机和出曲机，优点是适应面较广泛，无论是建设新厂…     

介绍几种酱油酿造使用的国产新设备

酱油酿造工厂、粗略统计国内有几千家之多,几乎每个市、县都有,其规模由年产几十吨到年产3～6万吨,少数单位年产达10万吨以上。随着卫生防疫部门对食品加工厂卫生质量管理的力度加大,酱油酿造行业中小作坊式的企业,已逐步被淘汰。近年来由于我国国民经济的不断快速发展,酿造业也纷纷新建技术水平较高的工厂和对老企业进行更新改造,都在为产品质量的提高和经济效益的增长不懈地努力。酱油的酿造,不论是低盐固态发酵工艺、固态原地浇林工艺或高盐稀团发酵工艺,都需要选取先进的设备去为它服务。生产设备是为生产工艺服务的,其性能必…     

移动式制曲箱和移动式发酵罐

目前酱油酿造工厂的制曲和发酵工艺,仍沿用历来的固态生产方式,一般厂的制曲箱和发酵池,都是固定式的,固体物料在制曲和发酵设备中的进出输送给酱油的生产带来许多问题,并为技术改造增加了困难,由于酿造车间的制曲室和发酵间既是保温区,又是操作区,从而形成了一个劳动条件甚差的工作环境。近年来酿造酱油设备虽不断地进行了改进仍在老的模式中进行,对产品卫生、车间环境、工作状态等都未能获得根本性的改变,新建车间的     

一九八○年上海市区酿造生产技术的进步

上海市区酿造酱油、酱制品、食醋、饴糖生产和供应的任务是由上海市粮油工业公司所属十家酿造企业担负的. 解放后,在党和政府的重视下,随着酿造科学的进步,工艺不断革新,设备不断改良,上海市区酿造生产力有了迅速的发展. 五十年代,我们革新成功的新工艺有:《酱油曲精》应用于酿造酱油生产(1950年完成);固态低盐     

酱油酿造工艺的技术改造

目前酱油酿造工艺上存在许多问题,急需进行技术改造。近二十年来我国酱油酿造设备的技术改造已获得了较好的成绩,使大、中型厂基本上实现了机械化生产。但就全国而言,使用这些较先进的酿造设备还缺乏适当的酿造工艺,以发挥设备的优越性。尤其是近三年来更为先进的酿造设备也已开始进入研究或试用阶段,因此相应的工艺技术改造更为迫切需要。工艺的技术改造应具有一定的目的,通常要求能提高产量、质量、产率、各种利用率及利润;能降低各种消耗及成本,从而推动技术进步,提高经济效益及社会效益。设备应围绕工艺需要进行相应     

酱油曲霉育种的几个标准

酱油酿造工业从本质上看是以粮食为主要原料、以酿造微生物的生理活动为基本生产环节的工业。所以,酿造微生物性能的优劣,对产品质量、数量以及原料和设备利用率等等都有着重要的影响。因此,首先必须选育出优良的生产菌种。近十几年来,国内各地在酱油曲霉新菌种选育上曾做了不少工作,并取得了很大成绩。但是,由于对酱油曲霉育种要求,在认识上存在着某些差异,这对新菌种的选育质量不能不产生一定的影响,因此,酱油曲霉新菌株的选育标准很值得认真考虑。本文拟就酱油曲霉新菌株应其备的性能、生产上的要求。略谈一点不成熟的见解。     

酱油、醋新标准

据国家国内贸易局消息,配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液三项条文强制行业标准已于2000年12月20日起开始实施。生产厂商必须按有关规定组织生产。全国食品工业标准化技术委员会郝煜秘书长介绍说,酿造酱油和酿造食醋已于2000年9月1日由国家质量技术监督局发布了条文强制国家标准,标准中规定只有按传统发酵工艺由粮食或其副产品经发酵制成的酱油和食醋才可冠以酿造酱油和酿造食醋的名称,国家标准将于2001年9月1日起实施。酿造酱油、酿造食醋两个国家标准和配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液等三个行业标准的发布,是我国首次…     

跨国大公司纷纷在我国投产酱油

日前 ,美国亨氏公司正式收购广州市番禺区粮食局下属 3家国营企业的经营权。至此 ,投身于国内酱油市场争夺的外资食品企业已近 8家。就在此次美国亨氏展开大规模收购的 2个月以前 ,法国达能集团宣布将上海知名的“海鸥”牌酱油的生产权和销售权全部并入自己旗下的淘大食品公司 ,其纯天然酿造酱油年生产能力将达到 1 0万ｔ以上 ,一跃成为国内最大的纯酿造酱油生产企业。随后 ,在紧邻上海的昆山工业区 ,日本最大的酱油酿制集团龟甲万株式会社也正式宣布与台湾统一企业共同投资 1 1 0 0万美元 ,成立酱油酿造专业工厂 ,其年产酱油将达 1 .4万ｔ,…     

关于酱油抗癌性的研究

酱油酿造技术是我国祖先遗留的宝贵财富,已有三千多年的悠久历史,其生产技术已传至东亚各地,成为东亚各民族的重要调味料。我国酱油随着华侨及中华餐食的外出也已传统地大量出口。前苏联利用我国技术,在莫斯科及敖德萨建立了酱油及酱的联产工厂。日本利用现代科学技术使其成为现代化的大工厂,并逐步向国     

酱油车间生产设备的技术改造

一、设备技术的过去和现在 酱油是我国传统调味食品,已有数千年的生产历史,长期以来一直沿用“古法泡制”,工艺及设备极为落后。解放后,特别是近三十年来,酿造技术有了显著的进步,生产设备的技术改造更为突出。以上海为例,私营厂于1957年前后改为公私合营时,厂里还看不到一     

浅述提高酱油品质的途径和方法

酱油问世已有几千年的历史了,在几千年的岁月中,几经变革,几经沧桑,酱油酿造逐步地由家庭、工场手工业生产的方式向机械化、自动化迈进。纵观历史可以发现:生产设备的更新,导致了酱油酿造方法的进步;基础科学的研究进展,促进了酱油酿造工艺理论的提高;消费者消费水平和嗜好的变化,迫使酱油品种不断增加,酱油品质不断     

酱油生产设备总结意见

酱油酱学组于一九九二年十月在石家庄召开了《酱油生产设备总结座谈会》会议曾为今后新厂的上马及老厂的技术改造提供有效的信息和依据,对我国酱油生产设备以发展的观点和科学的实事求是态度,进行了认真的总结并提出了倾向性意见。会后发表了这一份总结意见。这份材料对我国酿造工业具有重要的指导意义,为此本刊特予以转载。     

旋转蒸锅改革的实践和探讨

目前我国酿造酱油的生产工艺,基本上采用三固一液,即固态蒸料、固态制曲、固态发酵,最后液态循环萃取酱油,生产设备基本上是间隙运行。由于固态物料流动性差,在蒸煮、制曲、发酵三大主要工艺物料的进出,需要借助于人力和机械设备来完成。又因酿造酱油的主要原料是豆粕、小麦和麸皮,生料带有粉尘,熟料富粘稠性,且营养丰富,易受微生物繁殖污染,所以当前酿造生产设备改革,既要考虑到改善生产环境和防止食品污染,又要照顾到减轻劳动强度。     

浙江省第一座年产八千吨酱油生产流水线在余姚建成投产

余姚酿造厂经过几年努力,研究完成年产六千吨酱油生产流水线,实现了酿造酱油机械化、管道化,是省内第一座酱油生产流水线,达到了国内先进水平。该厂前身是致和酱园,建于清朝乾隆元年,有二百多年的历史,具有传统的独特的酿造工艺和技术,1915年曾获巴拿马赛会奖状,在消费者中有较高的信誉。解放以来,设备虽经不断更新,但是随着人民生活的不断提高,销售量大幅度增加,落后的工艺、简陋的生产设备,已远远不相适应,影响了质量,消费     

日本酱油访华团技术交流情况介绍

日本酱油访华团一行八人应中国蔬菜总公司的邀请于一九七九年十一月十六日到京。团长茂本启三郎先生是日本酱油学会会长,也是日本“吉柯曼”酱油公司(也称龟甲万酱油厂,生产万字牌酱油)的总经理;,付团长横塜保博士是酱油酿造专家,特别对酱油香气研究造诣较深。十七日至十九日,在北京参观了北京酱油厂和东城酱油厂,并三次进行了技术座谈交流。二十一日来上海参观了酿造一厂和     

酿造机械设备对日技术交流情况

应四川省包装机械通用公司邀请,日本藤原酿机产业株式会社常务理事藤原善也等一行三人,于一九八四年六月四日至六日与四川省机械制造、酿造调味品生产的有关人员进行了为期三天的技术交流,并参观了成都得胜酿造厂和灌县酿造厂.藤原善也先生是酿造工艺及设备方面的专家,他着重介绍了藤原酿机株式会社的生产情况、日本酱油生产的工艺和设备的现状以及发展趋势,现将交流情况介绍如下. 一、日本藤原酿机产业株式会社概况藤原酿机产业株式会社创立于1933年,距今有50多年的历史。占地面积15.000m~2,从业人员120人.主要从事酿造机械、食品机械、化学机械及其他产业机械生产.其特长是制作日本传统食品,特别是发酵食品(如酒、酱油、酱类等)的机械和设     

搞好检化验工作,推动酿造生产发展

我们上海酿造三厂,是一个生产酱油、酱类的专业厂,现有职工120余人,年产酱油5800吨,酱类960吨,担负着供应两个区近100万居民的食用。酿造酱油的生产过程是靠微生物发酵起作用的过程,被人称为“看不见,摸不着”,由于我厂设备条件较差,技术力量薄弱,没有技术人员,以前往往是,生产好了,讲不出个道道来,质量低了,也说     

酱及酱油的起源及其生产技术的发展(续)

四、现代的酱油酿造技术这里所说的现代主要是指辛亥革命以来至现在这一阶段。重点地介绍一下有代表性的生产技术,从而窥知酱油生产技术的演进以及动态。 (一)1949年前的酱油生产 1.旧式酱油酿造法北京六必居酱园创业于1530年(明嘉靖九年),最初制酒,以后增添了酱菜生产,当