中华人民共和国行业标准酸水解植物蛋白调味液

1范围 本标准规定了酸水解植物蛋白调味液的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求.     

酸水解植物蛋白调味液

1 范围 　　本标准规定了酸水解植物蛋白调味液的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。 　　本标准适用于第3章所指的酸水解植物蛋白调味液。 　　2 引用标准下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 2760—1996 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.22—1994 食品卫生微生物学检测调味品检验 GB/T 5009.39—1996 酱油卫生标准的分析方法 GB 5749—1985 生活饮用水卫生标准 GB 7718—1994 食品标签通用标准 GB 18186—2000 酿造酱油 SB/T 10322—1999 pH测定法     

酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液特征挥发性组分对比分析

应用顶空固相微萃取——气质联用技术和内标物定量方法,对酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液中挥发性成分进行分析,筛选二者的特征挥发性组分并进行比较。发现二者的特征挥发性组分存在明显差异,主要表现在酿造酱油中特征组分以醇类、酚类、酸酯类以及呋喃类和吡咯类杂环小分子化合物为主,而酸水解植物蛋白调味液中特征组分则以吡嗪类杂环小分子化合物为主。上述研究结果为进一步开展酱油风味分析评价工作及建立基于挥发性风味组分的酿造酱油和非酿造酱油鉴别检验方法打下了较好的基础。     

浅谈“酸水解调味液”

酱油是我国古老传统酿造调味品之一，有着三千余年的历史，也是我国利用多种微生物联合发酵生产的一种风味独特的，代表着我国古老文化的一个方面。三国解放后，随着城乡经折U发展，人民生活的提高，调味品也就逐步扩大着生产，因此引起党和工业微生物学者专家们的重视，组织有关专家进行科研，从而赋予了古老酿造工业以科学基础，完善了工艺，扩大了生产，保证人民的需要，也制订了国家的统一规范标准，对于酸水解酱油工艺，也指出其危害性，而被淘汰。近年来，随着经济开放政策的发展，又掀起了酸水解生产酱油，这不只是有损于古老传统调…     

SB10338—2000《酸水解植物蛋白调味液》第一号修改单

本修改单经中国商业联合会 2 0 0 1年以中商会行字 [2 0 0 1 ]1 4号文批准 ,自发布之日起实施。1、 5 4　改用新条文 :“5 4　氨基酸态氮按ＧＢ 1 81 86— 2 0 0 0第 6章检验。”2、 5 5改用新条文 :“5 5　卫生指标、铵盐和 3—氯— 1 ,2—丙二醇分别按ＧＢ 4789 2 2、ＧＢ/Ｔ 50 0 9 39和本标准附录Ａ检验。ＧＢ/Ｔ 50 0 9 39铵盐含量计算公式中的 0 0 1 7改为 0 0 1 4。”3、 5 6改用新条文 :“5 6　ｐＨ按ＳＢ/Ｔ 1 0 32 2检验。SB10338—2000《酸水解植物蛋白调味液》第一号修改单…     

酸水解蛋白质调味液安全生产工艺研究

该文介绍了酸水解蛋白质调味液安全生产工艺,并对各工艺条件进行了详细讨论。最佳工艺为以豆粕为原料,采用5%的盐酸溶液在80℃~90℃条件下,水解18h,中和至pH值为6,然后添加适量的炒麸皮、豆粕,接种沪酿3.042米曲霉制曲、发酵。此工艺生产的产品中氯丙醇含量低于各国标准,且酱香浓郁、味道鲜美。     

“酸水解调味液”及其生产

随着我国改革开放政策的进行及国民经济的发展，人民的生活水平在不断提高，人们对饮食的水平和质量要求也越来越高，调味品作为食品中的一个极为重要的组成，日益成为各种食品及人们日常生活中不可缺少的部分。在为数众多的调味品家族中，酱油作为中国人传统饮食中必不可少的调味品，可列在所有调味品之首。我国的酱油生产有着悠久的历史，最早的记载可追溯到周朝。随着社会的发展和科学技术的提高，酱油这种古老的调味品的生产有了迅速的发展，在原料的选配、质量的控制、设备的改进上都有了新的提高。特别是一些名牌酱油，以其色泽瑰丽、…     

全国酱油、食醋和酸水解调味液行业标准审订会在北京召开

1999年11月29日至12月1日,全国酱油、食醋和酸水解调味液行业标准审订会在北京召开,参加会议的有国家国内贸易局消费品流通司卫祥云副司长、商办工业处陈裴莹处长、全国食品工业标准化技术委员会郝煜秘书长、秘书处蔺立男处长,国家质量技术监督局李风文副司长,北京市卫生防疫站丁秀英主任医师,中国发酵工业协会王家勤副理事长,     

菌酶协同水解玉米浆制备植物蛋白调味液工艺优化

以高浓度玉米浆为原料,研究米曲霉种曲和风味蛋白酶协同水解玉米浆制备植物蛋白调味液的工艺,并分析产物的氨基酸态氮含量、可溶性蛋白含量和呈味氨基酸的组成,检测食品安全性。首先采用米曲霉种曲单独水解玉米浆,得到第一阶段水解液,第一段水解的适宜条件为pH5.5～6.0、水解时间3 h、加曲量质量分数为1.86%、温度50℃;再加入风味蛋白酶进行菌酶协同作用,适宜水解条件为pH7.0、水解时间3 h、加酶量1 000 U/g、温度50℃。玉米浆原液、第一阶段水解液和菌酶协同水解液的氨基酸态氮含量分别为1.44、1.55、1.80 g/100 mL;可溶性蛋白含量分别为102.94、108.94、138.57mg/mL;呈味氨基酸含量分别为3.74%、4.34%、4.80%。制备的植物蛋白调味液符合食品安全标准。     

关于《酸水解调味液》的问题

1．正名水解植物蛋白所得的产品,欧美称之为HVP(Hydrolized Vegectable protein),日本称为氨基酸液,我国称为化学酱油日本味之素公司于1910年开始以盐酸为催化剂水解面筋生产味精,二十年代改用脱脂大豆为原料,并以水解液添加到传统酱油中去,以提高传统酱油的风味.我国于1923年开始在上海天厨味精厂用盐酸水解面筋生产味精,1932年沈阳味精厂开始用盐酸水解豆粕生产味精,在味精生产     

酸水解植物蛋白调味液的生产及3-氯-1,2-丙二醇的控制

3-氯-1，2-丙二醇是“有可能引发癌症”的物质，其含量要严格控制，其产生与酸水解植物蛋白调味液的生产过程有关，但并不是必然产生。介绍了酸水解植物蛋白调味液的生产工艺流程及操作方法，以及3-氯-1，2-丙二醇的来源及其控制。     

酸水解植物蛋白液（HVP）生产中的化学变化

酸水解植物蛋白，简称HVP（Hydrolized Vegetable Protein)，主要作为鲜味剂添加到鲜味酱油，特鲜酱油，蚝油等调味品中，使产品具有特殊的鲜味，丰富的滋味而深受消费者的欢迎，但在1999年中国（包括香港特区）出口到欧洲的酱油，蚝油产品，被检测出大量含有致癌物质－氯丙醇而遭到封杀，随之而来在国内也引起了广大生产商和消费者的特别关注。     

加工工艺对酸水解植物蛋白液色泽的影响

研究了影响酸水解植物蛋白液色泽的因素,同时考察了不同加工条件对酸水解植物蛋白液色泽的影响。在单因素初步试验的基础上,以酸水解植物蛋白液的吸光度为考察指标,通过单因素试验和正交试验及方差分析,考察各加工条件对酸水解植物蛋白液色泽的影响。结果表明:加热温度能够显著影响酸水解植物蛋白液色泽,搅拌速度、搅拌时间也对酸水解植物蛋白液色泽有一定影响。     

酸水解植物蛋白液(HVP)生产中的化学变化

1 前言 酸水解植物蛋白,简称 HVP(HydrolizedVegetable Protein),主要作为鲜味剂添加到鲜味酱油、特鲜酱油、蚝油等调味品中,使产品具有特殊的鲜味、丰富的滋味而深受消费者的欢迎.但在1999年中国(包括香港特区)出口到欧洲的酱油、蚝油产品,被检测出大量含有致癌物质--氯丙醇而遭到封杀,随之而来在国内也引起广大生产商和消费者的特别关注.     

酸水解植物蛋白的生产及发展趋势

酸水解植物蛋白,英文名称Acjd—HydroIyzed Vegetable Protein,简称HVP,最早起源于欧洲,二战时兴盛于日本,上世纪九十年代起开始在我国大规模生产。HVP在医疗、化工、食品等领域有着广泛的用途,特别是在调味品行业,以往主要用于酱油和酱腌菜生产,近年来随着食品工业的发展,特别是在方便面、鸡精,鸡粉、休闲食品等食品加工业中。HVP及其产品需求量逐日增加,成为人们日常食用的调味佳品。     

液相色谱法测定天然酿造酱油和水解植物蛋白调味液中有机酸的研究

建立了高效液相色谱法测定天然酿造酱油和水解植物蛋白调味液中有机酸的方法,样品前处理简单,甲酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、酒石酸、乙酸、柠檬酸、丙酮酸、乙酰丙酸在弱阳离子交换柱上分离良好,其在一定线性范围内相关系数在0．9990以上,回收率在96．0—103．9％,检出限在0．001—0．005mg／mL,相对标准偏差在1．1—3．3％,并对天然酿造酱油和水解植物蛋白调味液样品进行了检测。     

水解植物蛋白

水解植物蛋白胡惠珠水解植物蛋白（ＨＶＰ），是将富含蛋白质的植物进行水解而制得。近几年来，我国对水解植物蛋白的推广使用越来越重视，开发水解植物蛋白的项目被列入“八五”科技开发项目。水解植物蛋白富含多种人体必需氨基酸，作为一种食品添加剂，是极好的营养强化...     

水解植物蛋白

本文简要介绍了水解植物蛋白工艺、优点、应用及其存在的问题，详细阐述了氯丙醇的毒性、分析检测和解决方法。     

关于开放生产“酸水解调味液”若干意见的函

内贸商工商字[1994]第28号文已悉。对于举办“酸水解调味液生产技术”研讨会，我们认为很有必要，也很合时宜。我公司从1956年开始生产“酸水解调味液”（下简称调味液），用它与酿造酱油兑成产品，出口港澳及世界各地，很受欢迎。1975年全国禁止“调味液”生产的时候，我公司酱油年出口量已达6000吨。1983年，为了适应外贸市场的需要，由广东省政协提出议案，后在省商检局、省一轻厅及省卫生部门等大力支持下，1984年我公司获准“调味液”的复产，自此，我公司酱油出口量逐年递增，1993年达13000吨，占全国出口总数的SO％。我公司在生产“…     

储存条件对酸水解玉米蛋白调味液品质的影响

以酸水解玉米蛋白调味液中可溶性固形物含量、氨基酸态氮含量、吸光度为动态监测指标,同时结合酸水解玉米蛋白调味粉的感官品质评价结果,探讨了温度及pH值对酸水解玉米蛋白调味液储存过程中品质的影响。结果表明:温度及pH值对酸水解玉米蛋白调味液储存过程有影响,当储存温度≤40℃、pH值在5.0～6.0之间时,酸水解玉米蛋白调味液质量指标较好,其喷雾干燥后的产品感官品质较高。该研究为酸水解玉米蛋白调味液储存条件的优化提供了工业参数。