应重视辐射^60Coγ在酱油食醋上应用研究

本文分析了我国食品辐照业的现状,调味品工业的现状,建议应重视食品辐照^60Coγ在酱油、食醋上应用研究。     

60Coγ射线辐照对板栗果影响效应的研究

60Coγ射线辐照能有效地控制板栗果的生虫和发芽，杀虫适宜剂量为800Gy，抑制发芽的适宜剂量为250Gy。低剂量辐照有利于板栗果的安全贮藏，而中、高剂量辐照则不利于板栗果的安全贮藏。     

60Co γ射线辐照烟草中黑粉虫幼虫的生物学效应

研究了不同剂量的60Coγ射线辐照黑粉虫幼虫的生物学效应.结果表明,50 Gy的60Coγ射线就可以完全阻止烟草中的黑粉虫幼虫产生下一代,在此剂量下有少量的幼虫可以化蛹,但不能羽化为成虫;100 Gy及以上剂量的60Coγ射线辐照可以有效控制黑粉虫幼虫的取食和生长,并最终导致其死亡.因此,100 Cy的60Coγ射线可以作为辐照防治黑粉虫幼虫的有效剂量.     

~(60)Co γ射线辐照对平菇采后生理及贮藏品质的影响

为探讨60Coγ射线辐照在平菇贮藏保鲜中的应用效果,以黑平1号为试材,分别采用0.5、0.8、1.0、1.3、1.6 kGy和2.0 kGy 60Coγ射线对平菇进行辐照,研究其在6℃贮藏过程中的生理生化及贮藏品质的变化规律。结果表明,采用0.5~1.0 kGy 60Co γ射线辐照处理,可以改善平菇的贮藏品质,贮藏第12天时1.0 kGy处理平菇的保鲜度为0.5,贮藏效果最佳;0.5~1.0 kGy辐照处理可以有效抑制平菇褐变及多酚氧化酶(PPO)活性的增强,统计分析表明褐变度(browing degree,BD)与PPO活性呈显著正相关,回归方程为:BD=0.0183 PPO活性-0.1527(R2=0.753 9,P0.05);0.5~1.0 kGy 60Co γ射线辐照能延缓平菇体内超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)等修复酶活性的降低,减少丙二醛(MDA)和超氧阴离子自由基(O2-·)的积累,降低质量损失率。因此,采用0.5~1.0 kGy 60Co γ射线辐照处理平菇,可以延缓平菇的褐变及衰老,保持其贮藏品质,延长其货架期至10~12 d。     

60Co辐照对米粉及其淀粉自由基的影响

用60Co射线对米粉(糯米粉、籼米粉)和淀粉(糯米淀粉、籼米淀粉)进行不同剂量的辐照处理,利用电子自旋共振(ESR)分析辐照前后米粉和淀粉中自由基的变化。结果表明:随着辐照剂量的增加,自由基的含量也随之线性增加;在中心磁场处,糯米粉产生的自由基比籼米粉高,糯米淀粉产生的自由基比籼米淀粉高。对比米粉和淀粉的辐射结果分析发现,自由基的产生主要来自淀粉分子。同时,辐照样经蒸煮后发现,米粉和淀粉的颜色由白色变为黄色,且随辐照剂量的增加,色泽加深。     

60Co-γ辐照对冷藏蓝莓果实软化相关指标的影响

为探讨辐照对蓝莓果实硬度的影响机制,本研究围绕不同辐照剂量对冷藏蓝莓腐烂率、失重率、果实硬度、细胞壁物质、细胞壁多糖含量以及细胞壁水解酶活性的影响展开系统的研究。结果发现较低剂量的辐照处理（0.5 kGy）对蓝莓冷藏保鲜的效果不显著,较高剂量的辐照剂量（3.0 kGy）加速了冷藏后期蓝莓果实的软化进程,2.5 kGy辐照处理能够降低冷藏期间蓝莓果实中PE（果胶甲酯酶）、PG（多聚半乳糖醛酸酶）、Cx（纤维素酶）三种水解酶的活性,抑制WSP（水溶性果胶）含量升高和ESP（离子型果胶）、SCSP（共价型果胶）、4KSF（连接松散半纤维素）、24KSF（连接紧密半纤维素）含量的下降,从而降低果胶不溶性向可溶性的转变和保证半纤维素的连接作用,最终有效延缓冷藏蓝莓果实软化进程。     

γ辐照在食品加工中的作用及应用

γ射线辐照技术作为食品加工的绿色高新技术,近年来在食品质量安全控制领域引起了广泛的关注。结合国内外食品辐照加工研究和应用实例,介绍了食品辐照技术原理、特点、安全性及在保证食品质量安全方面的作用。     

γ辐照在食品加工中的作用及应用

γ射线辐照技术作为食品加工的绿色高新技术,近年来在食品质量安全控制领域引起了广泛的关注。结合国内外食品辐照加工研究和应用实例,介绍了食品辐照技术原理、特点、安全性及在保证食品质量安全方面的作用。      

60Co-γ不同剂量辐照对明胶特性的影响

研究经0~52.7kGy 60Co-γ射线照射后的明胶黏度、胶凝特性、蛋白组分、分子量与吸收剂量的关系,结果表明,明胶的特性黏度、相对黏度、凝胶强度、熔化温度和分子量随剂量的增加呈下降趋势. 明胶的大分子物质含量随剂量的增加而减少,Mn和Mw范围为7839~10861, 32444~36506. 分子量分布逐渐加宽,范围为3.36~4.45. 同时,辐照后明胶膜的胶凝点上升,范围39.8~42.7℃. 明胶颗粒的致密性好,表面平滑. 实验结果说明,在有限水和无限氧气存在下,小分子量明胶的辐射反应为分解反应.     

60Co-γ辐照对美味牛肝菌挥发性成分的影响

为研究60Co-γ辐照对美味牛肝菌挥发性成分的作用,对其干品进行1.29和3.38 kGy的60Co-γ辐照处理,并采用顶空-固相微萃取技术结合气质联用仪对其挥发性成分进行鉴定。结果表明,辐照前后的美味牛肝菌干品中共鉴定出43种挥发性成分,包括7种吡嗪类,4种烃类,1种醛类,1种酮类,5种酚类,2种酯类,8种酸类,11种杂环类和4种未知化合物。其中酸类、吡嗪类、烃类和杂环类化合物相对含量最高,分别为28.43%、18.11%、17.41%和17.25%。美味牛肝菌干品中还鉴定出23种与食用菌风味产生密切相关的含八碳及以下的挥发性化合物,总体相对含量达48.16%。1.29、3.38 kGy两种剂量的辐照处理显著降低了美味牛肝菌中大部分风味相关的挥发性成分的相对含量(p<0.05),吡嗪类、杂环类和八碳及以下挥发性化合物的相对含量分别下降14.36%和17.28%、14.49%和17.27%以及11.27%和11.75%;而酸类成分相对含量则增加了9.18%和45.55%。本研究结果可为辐照处理在美味牛肝菌保藏中的应用提供了试验数据。     

60Co-γ辐照对花生杀菌效果及其品质的影响

为减少有害微生物对花生的污染,本文研究了~(60)Co-γ辐照对花生的杀菌效果以及对其感官品质、理化性质、质构特性和脂肪氧化酶的影响。结果表明:~(60)Co-γ辐照处理可显著降低花生中微生物含量,且随着辐照剂量的增加,杀菌效果越显著;辐照剂量为1.50 k Gy时,菌落总数、霉菌和酵母菌的灭菌率分别达到94.58%和95.63%,均达到90%以上;菌落总数、霉菌及酵母菌的辐照杀菌剂量D10分别为2.33 k Gy和1.10 kGy;随着辐照剂量的增加感官评定得分越低,剂量≤1.50 kGy时,花生的感官品质在食用者可接受范围内。剂量为0.00~4.50 kGy时,辐照对花生水分、脂肪、蛋白及脂肪酸无明显影响,当剂量大于1.50 kGy时,仅粗纤维含量出现明显下降;辐照处理会在一定程度上增加花生的硬度,而对内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性则无明显影响;同时,辐照不会脂肪氧化酶产生明显影响。因此,~(60)Co-γ辐照剂量不高于1.50 kGy时,能有效杀灭花生仁中微生物,且最大限度保持花生原有的食用品质。     

不同剂量60Co γ辐照对蓝莓果实贮藏品质的影响

目的探索~(60)Coγ辐照处理对蓝莓果实保鲜效果的影响。方法采用不同的辐照剂量处理\"蓝丰\"蓝莓,以辐照的蓝莓为研究对象,研究其果实表面微生物的种类和数量、果实腐烂率和硬度、以及相关感官品质在冷藏期间的变化规律。结果辐照处理对蓝莓果实表面微生物有很好的杀灭和抑制作用,辐照剂量越高,效果越好,且微生物对辐照剂量的敏感程度依次为:细菌霉菌酵母菌。0.5 kGy的辐照处理对冷藏期间蓝莓果实保鲜效果不明显(P0.05),3.0 kGy的辐照处理能够加速冷藏后期蓝莓的腐烂变质,适当的辐照剂量(1.0~2.5 kGy)能够很好地降低腐烂率,保持果实硬度和保护果实感官品质,其中2.5 kGy辐照剂量对蓝莓果实的保鲜效果最佳,贮藏35 d后,果实腐烂率最低(3.35%),果实硬度最高(1.08 kg/cm~2)。结论辐照保鲜蓝莓的最低有效剂量为1.0 kGy,最高耐受剂量为2.5 kGy,本研究为蓝莓的辐照保鲜提供了应用基础和科学依据。     

氨肽酶产生菌60Coγ射线诱变育种的研究

采用呻^60Coγ射线对氨肽酶产生菌米曲霉U42进行照射诱变，获得4株高产菌株，经多次摇瓶发酵实验表明，其中菌株UCo42-3发酵酶活为6210U／mL，其平均产氨肽酶比出发菌株提高了约150％，连续传6代，产酶能力稳定。     

乌贼墨制品对60Coγ辐射损伤小鼠造血功能的影响

目的探讨乌贼墨制品对60Coγ辐射损伤小鼠造血功能的影响.方法采用造血祖细胞体外培养方法、实验血液学技术等方法,检测模型小鼠脾指数及胸腺指数、骨髓有核细胞数(BMNC)、骨髓造血干细胞生成数(CFU-S)、粒-单系祖细胞集落生成数(CFU-GM)、外周血象和血清超氧化物岐化酶(SOD)活力.结果乌贼墨制品能够有效拮抗60Coγ辐射损伤模型小鼠体内BMNC、CFU-S、CFU-GM、外周WBC及血清SOD活力的降低,并显著促进其恢复;但对外周血RBC、PLT、Hb均无显著影响.结论乌贼墨制品能够显著促进辐射损伤小鼠骨髓粒系造血作用.     

60Coγ射线对猪肉中囊尾蚴的辐照杀灭效应

目的 揭示猪肉中囊尾蚴灭活率与辐照剂量的相关关系及最小杀灭剂量,为制定相应辐照卫生规范提供科学依据.方法 以不同剂量<'60>Co γ射线处理感染囊尾蚴的猪肉,并用新鲜猪胆汁孵化剥离出的囊尾蚴,根据成活率计算校正灭活率.结果 辐照剂量与校正灭活率具有线性相关,D<,10>值约为3.8 kGy,4.5 kGy可完全杀灭囊...     

γ辐照食品灭菌的机理及微生物检测

辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法。将此方法应用于食品杀菌可以有效抑制甚至消灭致病或致腐微生物。本文简要介绍国内外辐照技术的发展、伽马射线来源、本质以及与物质的相互作用和辐照杀菌机理,重点介绍辐照后产品的微生物指标以及辐照工艺的确定,探索了伽玛射线辐照灭菌应用于食品行业的可行性和优势     

香味蒜蓉^60Co—γ射线辐照灭菌生物学效应研究

首次提出香味蒜蓉＾６０Ｃｏ－γ射线辐照杀菌单元操作方法，通过对辐照杀菌生物学效应的研究，建立了香味蒜蓉产品中的细菌总数、大肠杆菌存活数与辐照剂量的数学模型；通过对模型及模型曲线的分析、计算确定了香味蒜蓉辐照杀菌的细菌总数、大肠杆菌Ｄ１０值，为香味蒜蓉辐照杀菌规程的制定提供了理论依据和具有实用价值的基础性数据。     

电子束和60 Co γ-射线辐照对冬枣的保鲜效果

为延长采后冬枣果实的货架期,采用不同剂量(500、800 Gy)的电子束和60Co γ-射线对冬枣进行辐照处理,辐照后置于冷库(温度0 ±1 ℃,相对湿度80％～85％)中贮藏54d,研究了不同辐照处理对贮藏期间冬枣的微生物数量与品质变化的影响.结果表明:两种辐照处理均能有效抑制冬枣腐烂率的增加和微生物的生长,贮藏结束...     

香味蒜蓉60~Co－γ射线辐照杀菌生物学效应研究

首次提出香味蒜蓉６０Ｃｏ－γ射线辐照杀菌单元操作方法．通过对辐照杀菌生物学效应的研究，建立了香味蒜蓉产品中细菌总数、大肠杆菌存活数与辐照剂量的数学模型；通过对模型及模型曲线的分析、计算，确定了香味蒜蓉辐照杀菌的细菌总数、大肠杆菌Ｄ１０值，为香味蒜蓉辐照杀菌规程的制定提供了理论依据和具有实用价值的基础性数据．     

乌贼墨制品对^60Coγ辐射损伤小鼠造血功能的影响

目的：探讨乌贼墨制品对^60 Coγ辐射损伤小鼠造血功能的影响。方法：采用造血祖细胞体外培养方法、实验血液学技术等方法，检测模型小鼠脾指数及胸腺指数、骨髓有核细胞数（BMNC）、骨髓造血干细胞生成数（CFU-S）、粒-单系祖细胞集落生成数（CFU-GM）、外周血象和血清超氧化物岐化酶（SOD）活力。结果：乌贼墨制品能够有效拮抗^60 Coγ辐射损伤模型小鼠体内BMNC、CFU-S、CFU-GM、外周WBC及血清SOD活力的降低，并显著促进其恢复；但对外周血RBC、PLT、Hb均无显著影响。结论：乌贼墨制品能够显著促进辐射损伤小鼠骨髓粒系造血作用。