香煎鳕鱼饭

特色：米饭的清香与奶酪的浓香混合在一起，吃起来别有一番新奇韵味。     

香煎菠菜饭团

特色：菠菜富含铁元素和维生素C,多吃可以防止孩子贫血;而海苔可以为孩子补充碘元素。这款饭团不仅营养丰富,因为加入了培根、芝麻,又稍稍煎过,味道非常的香。不仅如此,小小的饭团很适合孩子食用,一个接着一个,不知不觉就能吃下去不少呢。     

降胆固醇食物新发现——鸡蛋

鸡蛋是日常生活中营养丰富的食物，它含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，同时，又是人体所需要的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2的良好来源。所以鸡蛋对于人们来说实在是价廉物美的营养佳品。     

纯番茄汁能解酒

百分之百的番茄汁营养价值很高,含有很多保健成分,如维生素C、矿物质、膳食纤维、番茄红素等,其中尤其以番茄红素的保健效果最为卓越。番茄红素是植物中所含的一种天然色素,属类胡萝卜素。最重要的是在类胡萝卜素中,它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E,其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍,是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。因此,人们给番茄红素起了另外一个名字——“植物黄金”。同时,它也被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为A类营养素。     

罐装番茄汁营养更好

虽然西红柿是再普通不过的食物。但它身上还藏着很多有趣的“冷”知识。 1．意大利美食善用西红柿，让人误以为西红柿源自欧洲。其实，它的原产地是墨西哥，哥伦布第一次把西红柿的种子带到欧洲。     

4种鳕鱼多重PCR检测方法建立

为了建立可对鳕鱼DNA进行特异性检测的PCR方法,从Gen Bank数据库下载太平洋鳕、大西洋鳕、狭鳕、绿青鳕4种鳕鱼的突触素样蛋白(pantophysin Pan I)基因序列,并用Bioedit 7.0软件对上述不同鳕鱼的该基因碱基序列进行比较。根据引物设计的基本原则,选择了鳕鱼与其他鱼类碱基序列上差异位点较多片段,设计出太平洋鳕、大西洋鳕、狭鳕、绿青鳕PCR特异性引物。用该引物分别对从7种鳕鱼和14种非鳕鱼鱼类的肌肉、脏器组织中提取的DNA进行PCR扩增。实验将所设计的引物通过两种引物组合、三种引物组合以及四种引物组合,进行多重PCR试验,结果表明,大西洋鳕、绿青鳕、太平洋鳕和狭鳕四种鳕鱼分别出现597、392、266、527 bp大小的清晰条带,4种引物之间相互不干扰,具有显著特异性。该方法具有较高灵敏度,低至4 ng/μL混合样品仍可检出。     

红薯叶番茄汁复合饮料的研制

本研究通过正交试验确定出以番茄和红薯叶为主要原料的复合饮料产品配方,研制出风味独特并具有一定保健功能的新型复合饮料制品。本产品风味纯正、营养丰富,可形成批量生产。     

鳕鱼盐溶蛋白提取条件优化及其在鱼糜制品加工中的变化

本实验对鳕鱼盐溶蛋白的提取条件(盐浓度、固液比、浸提时间、浸提pH)进行了研究,得到其最佳提取条件为:NaCl溶液浓度0.7mol/L,固液比1:3,提取时间16h,pH=7。SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示,在鱼糜制品加工中,肌球蛋白重链明显减少,而肌球蛋白轻链和肌动蛋白的量几乎没有发生变化。     

番茄汁雪糕的开发生产

<正>番茄汁是维生素A原和维生素C的重要来源,其胡萝卜素约比橙汁多4倍,每100毫升的番茄汁中约含维生素C15~25毫克.番茄汁的无机盐含量相当高,是铁、镁、铜的良好来源.番茄汁雪糕既含有牛奶中的蛋白质和矿物质,又含有番茄汁中的维生素和其他营养素,是一种营养比较全面的冷饮制品.     

春天，给孩子做道健康长高菜

春天是孩子生长最快的日子,营养当然更重要。他们需要吃维生素、矿物质、优质蛋白和卵磷脂……为此,我们给孩子们配好了健康的“长高菜”,妈妈们不妨借鉴一下。     

维生素A的新贡献

维生素A,人类最早发现的维生素,由美国化学家台维斯于100年前从鳕鱼肝中获得,成为了维生素家族中的“老大哥”。     

糖基化鳕鱼小清蛋白消化过程中的致敏性

采用间接竞争ELISA、高效液相色谱等技术研究糖基化鳕鱼小清蛋白(PV)在体外模拟消化过程中致敏性及结构的变化规律。结果显示:糖基化PV经消化后其IgE/IgG结合能力显著降低,并于胃肠消化2h时达到最低,3h时略有增加;胃蛋白酶酶解产生的分子量<500Da的肽段在胰蛋白酶的作用下会重新聚集;消化产物都出现新的发射峰并产生红移,发射峰的荧光强度也呈先降低后增加趋势。说明鳕鱼PV致敏性的变化与其结构的改变密切相关,糖基化改性结合模拟人体胃肠道消化可有效降低蛋白的致敏性。     

狭鳕鱼蛋白肽对腺嘌呤诱导的慢性肾衰竭小鼠的影响

该研究选用0.2%腺嘌呤高蛋白饮食诱导的慢性肾衰竭小鼠模型,探究狭鳕鱼蛋白肽（protein peptides of pollock,THP）对慢性肾衰竭的改善作用。结果表明,口服400 μg/mL THP 可以有效缓解腺嘌呤诱导的慢性肾衰竭小鼠的肾脏损伤。THP 可以改善小鼠的生长状态,促进小鼠饮食,增加小鼠体质量。通过对血清尿素氮和肌酐含量测定发现,THP 显著降低尿素氮和肌酐含量（P＜0.01）,改善肾脏功能。THP 还能明显减轻管腔扩张和肾间质炎性浸润的症状,下调促炎因子肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-6、白细胞介素-1β 和白细胞介素-18 的mRNA 相对水平;同时减轻肾脏细胞外基质过度生产和纤维化,下调人Ⅰ型胶原蛋白和纤维连接蛋白-1 的mRNA 相对水平。综上,THP 能有效改善慢性肾衰竭小鼠的肾脏损伤状态,表明其具有保护肾脏的功效。     

乐天珍奇妙——好喝的番茄汁饮料

<正> 从营养学的角度看,番茄汁的诞生有着充分的科学原理。科学研究显示,番茄中最重要的营养成分番茄红素必须经过加工处理,才能压出存在其皮肉之间更多的番茄红素,更好地被人体吸收。番茄兼具蔬菜和水果双重身份,内含13种维生素及17种矿物质,番茄果实中钙、磷、铁等含量都超过一般水果,其中有在各种果蔬当中含量最高的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分,被发现具有抗氧     

基于美拉德反应的鳕鱼过敏蛋白消减技术研究

以小清蛋白粗提物为试验对象,利用美拉徳反应,研究不同还原糖(葡萄糖、木糖、果糖)、热处理温度(60,85,100,121,170℃)以及加工方式(注射加工、腌制加工)对脱除小清蛋白效果的影响。结果表明:当还原糖种类为木糖,热处理温度为100℃,注射加工条件下,美拉德反应产物中小清蛋白含量可降低80%,产物呈棕黄色且具有酱香味,将该试验条件运用于鳕鱼鱼干的生产工艺中,可得到小清蛋白含量更低的鳕鱼产品。     

高效液相色谱法同时测定营养强化面包中脂溶性维生素

本试验建立了高效液相色谱法同时测定营养强化面包中3种脂溶性维生素—维生素A(视黄醇)、维生素E(α-生育酚)和维生素D3含量的方法,采用C18色谱柱,流动相为甲醇-水(98:2),检测波长300nm,流速1.6ml/min,各维生素的线性关系良好(R2≥0.9996),回收率88.5%～107.1%(RSD2.36%～4.14%)。本文详细说明标准品的处理和标定方法,结果表明,该方法准确可行。     

鳕鱼骨活性钙的正交试验优化及其生物利用度分析

目的：以水产加工下脚料鳕鱼骨为原料,探讨鳕鱼骨活性钙的最佳制备条件,并对其生物利用度进行研究。方法：对鱼骨进行基本组成分析与组织学观察;采用正交试验确定鱼骨活性钙的最佳提取条件;采用低钙饮食建立大鼠缺钙模型,检测大鼠血清生化指标、骨钙含量及钙代谢指标,对鱼骨活性钙的生物利用度进行探讨。结果：鳕鱼骨中钙与磷含量分别达到207.8 mg/g和100.9 mg/g,其比值接近2∶1。扫描电镜观察发现鳕鱼骨表面具有坚固致密的扁平板状羟基磷灰石结晶。活性钙最佳提取条件为提取温度100 ℃、提取时间120 min、酸混合比例（柠檬酸-苹果酸体积比）1∶2、酸质量分数15%,在此条件下提取率达到96.15%。与空白对照组相比,活性钙各剂量组能显著提高大鼠骨钙含量。钙代谢实验测定结果显示,活性钙高剂量组钙吸收率显著高于相同钙水平的碳酸钙对照组。结论：鳕鱼骨可作为一种优良的天然钙源,鱼骨活性钙能够作为一种有效的钙营养强化剂加以开发。     

蜜糖煎香蕉

在繁忙的生活中,利用保健品或营养补充剂来弥补饮食不均衡的人越来越多。不过,与其选择保健品或营养补充剂来摄取营养,倒不如从天然的食物中获得。香蕉正是富含多种维生素和矿物质的水果之一,     

VA和VD对结核病患者结核杆菌耐药性的实验研究

目的：评价维生素A（VA）和维生素D（VD）对结核杆菌的抑菌活性及其与耐药性的关系。方法：选择2012年2.5月期间就诊于某胸科医院的118例痰培养结果为阳性的结核病患者为研究对象,从痰液中分离并培养出阳性菌株,采用绝对浓度法进行药物敏感试验;将不同浓度vA和VD添加到改良罗氏培养基中,制成实验培养基,并以单纯的改良罗氏培养基为对照接种实验菌株,培养3-4周后,观察菌落生长状况。结果：与对照组相比,添加500IU／mL（VAl）、1000Iu／mL（VA2）和2000IU／mL（VA3）维生素A的各剂量组培养基上的结核杆菌生长都受到不同程度的抑制,菌落生长结果为阳性所占的比例分别为92．37％、81．36％和86．44％,均低于对照组的100％,差异具有统计学意义（P〈0．05）;添加25IU／mL（VDl组）、50IU／mL（VD2组）、75IU／mL（VD3组）和100IU／mL（VD4组）维生素D的各剂量组菌落生长结果为阳性所占的比例分别为94．07％、93．22％、94．92％和91．53％,与对照组相比差异具有统计学意义（P〈o．05）。随着VA剂量的增加,VA2组培养结果为阴性的比例为18．64％,高于VAl组的7．63％,而阳性（2＋）和阳性（3＋）的比例分别为58．47％和2．54％,均低于VAl组的66．10％和6．87％,抑菌效果有所提高（P〈0．0167）;而VA3组与VA2组相比,抑菌效果增加不明显（P〉0．0167）。VD各剂量组相比,抑菌效果无明显差异（P〉0．05）;VA与VD的抑菌效果相比,VA2组及VA3组的抑菌效果优于VD组（P〈0．05）;结合菌株的药敏试验结果,发现维生素AD对结核杆菌生长的抑制效果与菌株耐药性无关（P〉0．05）。结论：适宜剂量的VA（1000IU／mL）和VD（25IU／mE）能抑制结核杆菌的生长．且与结核杆菌的耐药性无关。     

食用猪肝有禁忌

猪肝营养丰富,含有蛋白质、肝糖元、肝素、维生素A、维生素B12、钙、铁等营养物质,具有补肝、养血、明目功效,适于贫血、夜占、目赤、肝炎、小儿营养不良等患者食用。但须提醒诸君,食用猪肝有禁忌。