茶饮料家庭新成员

目前在国内市场上流行的乌龙茶、冰红茶、绿茶等茶饮料品种都是老品种，下面介绍的是一些新品茶饮料。苦丁茶饮料：苦丁茶饮料具有降低血脂、血压、血糖的作用。富硒茶饮料：富硒茶饮料，具有抗癌作用。杏仁奶茶：即杏仁露＋茶饮料。将市场中久盛不衰的杏仁露与正在流行的茶饮料相互嫁接，形成一个新的总和，是具有乌龙茶香气的杏仁露，或者是具有杏仁露形态的茶饮料。花卉饮料：菊花茶饮料、金莲花饮料等具有解热祛暑功能。茶饮料家庭新成员@吴亮     

茶饮料行业进入成熟期

中国社会科学院茶产业发展研究中心主任陆尧说,茶饮料是茶产业发展的重要立向，这是因为茶饮料是茶的深加工、精加工，是茶产业的升级。“茶饮料已成为茶产业的重要支柱，目前，茶饮料市场有700亿至800亿元。”陆尧说，进入2012年，茶饮料市场的最大特点是茶饮料行业整体进入成熟期，茶饮料行业的品牌集中度越来越突出，茶饮料已经成为即饮料市场渗透率最高的品类。碳酸饮料由于存在钙流失、饮后肥胖等问题而逐渐“退烧”，让消费者对于自然、健康的愿望变得空前高涨，     

茶饮料有望称王

日前,有关专家在茶饮料产业建设规划研讨会上提出,我国大力发展茶饮料的时机已经成熟。据统计,全国目前已有二十多家生产企业、三十余条生产线在生产茶饮料,品牌达十多种。新兴的茶饮料市场显示,开发茶饮料在我国前景广阔。首先,茶是我国的传统饮品,茶饮料立足民族传统、中国特色,消费者对其有一种特殊的亲近感;其次,茶饮料具有其他饮料难以比拟的天然、绿色、有益健康和解渴等功效;第三,我国目前人均饮料消费量仅相当于世界平均水平的17,潜在的饮料市场空间巨大。据了解,我国茶饮料工业的原料仓库、亚洲最大的茶粉生产基地不久前已在福建建…     

植物混搭茶饮料：茶饮料混搭的探索之路

茶饮料是近几年发展最好的饮料品类，平均每年以超过30％的速度增长。它和果汁饮料品类的发展，有着领导整个饮料行业的趋势，是目前饮料行业两大品类之一。由于茶饮料品类发展过快过猛，所以单纯茶饮料产品，在市场上很快成为了“红海”，并且有了几个难以撼动的领导品牌，如康师傅、统一、娃哈哈等等。     

茶饮料市场现状及包装发展趋势

茶饮料自80年代初开发生产以来,已成为国际饮料市场上增长较快、发展潜力较大的饮料产品之一。1996年,日本茶饮料销售量约360万吨,同我国台湾省一样,茶饮料的市场占有率均位居榜首;在美国,1994年的茶饮料销售量达150万吨,人均年消费量为7.9升,已成为仅次于碳酸饮料的第二大饮品;在瑞士,人均年消费茶饮料更达32升。而具有五千年饮茶历史的中国,1997年茶饮料的销售量却只有15万吨。 差距虽大,但也预示着茶饮料在我国的发展空间和潜力巨大。近两三年,茶饮料开始进入我国的消费领域,并得到飞快的发展,很多著名的企业纷纷加入到生产行列中。今年入夏以来,许多碳酸型饮料销售平平,有的甚至出现滑坡,而茶饮料销量则直线上升,显示了茶饮料行业良好的发展势头。为此,本刊特邀一些专家、学者及企业,从加工、包装、市场等不同的角度,比较全面地介绍国内外茶饮料的现状和发展趋势,希望能对业内人士有所启发,促进茶饮料行业的健康发展。     

“可口可乐”推出新品冲击茶饮料市场

2006年饮料市场随着气温的升高逐渐升温，新一轮的饮料大战正拉开序幕，增长迅猛的茶饮料市场备受商家关注，各路新品尽显神通，令茶饮料市场好不热闹。     

茶饮料今夏饮料市场唱主角

今年夏天，谁将成为饮料市场的主角呢?纵观近年来夏季饮料市场的发展趋势，茶饮料成为今夏饮料市场的一匹“黑马”。     

茶饮料市场迅速发展 行业标准有望出台

自80年代中后期茶饮料开始在中国市场露面后,经过了近10年的徘徊,从90年代中期开始出现了加速发展的局面。1997年,茶饮料全年总产量达到20万吨左右,1998年猛增到44万吨,1999年更迅速增加到80万吨。尽管如此,在总产量达到1400万吨的国产饮料中,特别是与占有饮料市场45％的碳酸饮料相比,其差距还很大。进入90年代以来,被称为“新时代的饮料”的茶饮料以年增17％的速度风靡世界。在日本和我国的台湾省,经过工业化加工的茶饮料已经远远超过了可乐等碳酸饮料而高居饮料消费榜首。日本1996年茶饮料的消费量就达360万吨,品种已经达到200…     

茶饮料包装—一块丰厚的市场

一、茶饮料市场很大：茶饮料是近年来饮料行业增长快速的一匹黑马，在日本、台湾地区发展更加迅速，以至在全球，茶饮料产量正不断攀升。茶饮料，按GB10789～1996软饮料的分类中所述的定义应是用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液，酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。又有茶汤饮料、果汁茶饮料，果味茶饮料和其他茶饮料之分。     

茶饮料销售量还将快速增长

2004年我国茶饮料产值占全国茶叶总产值的1启，预计还将以每年100％以上的速度增长。2003年茶饮料销售量达到400万t，成为位居碳酸饮料和瓶装水之后的第3大饮料。专家认为，我国茶饮料增长潜力很大，按低限计算的市场容量为1200万t,产值为400亿元。这将成为扩大包装市场的又一个增长点。     

茶饮料生产标准化与品质控制

报告了正在我国蓬勃发展的茶饮料产销态势、生产标准化与品质管理有关信息，并对品控技术的现状及发展趋势作一筒要分析，供有企业制订企业标准和组织实施现代管理参考，以使我国茶饮料加工产业能持续、健康、稳步发展。     

饮料行业中的茶饮料技术进展

从茶乳酪，茶汤及茶香三方面介绍了当前国内外茶饮料的研究情况，提出了当前茶饮料面临的主要问题及其解决方法，以及如何发展中国茶饮料的一些建议。     

茶饮料加工工艺

就近几年我国茶饮料工业的发展需要,从茶饲料的品质及工艺特点、几种主要类型茶饮料的加工工艺及茶饮料加工技术要点等三方面谈了作者的看,法具有一定的理论性和生产实践的参考价值。     

茶饮料的风味调配

了解茶饮料的调配原理和调配技术是开发和生产品质优良、风味独特茶饮料的关键。而茶饮料的风味调配又是茶饮料加工的关键工序。主要介绍了茶饮料风味调配的原理、程序和方法，以期对茶饮料加工企业的生产有所帮助。     

低糖绿茶饮料的研制

以茶叶为主要原料开发低糖绿茶饮料．着重对茶叶的原料筛选．对茶饮料的稳定性、褐变及配方进行了研究．通过正交试验及对茶饮料的外观进行感官检验．选定了茶叶的最佳的浸提参数，并确定了茶饮料的合理配方和工艺条件。     

绿茶初制工艺与饮料适制性的研究

将不同品种、嫩度、加工工艺及外形制作成的原料绿茶加工成绿茶饮料，通过对绿茶汁中茶多酚、咖啡碱及儿茶素组成等主要化学成分、色差动态变化的测定和感官品质的审评以及一系列破坏性试验的研究，提出了不同绿茶加工成饮料的品质特点和一套适合绿茶饮料用的较经济合理的初制加工方法。     

茶饮料技术进展

综述了目前茶饮料技术进展状况。重点介绍了茶饮料的沉淀、护色、香气的保持等方面的技术发展。     

Epimerisation of tea polyphenols in tea drinks

The present study was carried out to quantify green tea epicatechin (GTE) derivatives and to investigate the origin of epicatechin epimers present in 18 selected canned or bottled tea drinks. The major GTEs present in tea are (?)‐epigallocatechin gallate (EGCG), (?)‐epigallocatechin (EGC), (?)‐epicatechin gallate (ECG) and (?)‐epicatechin (EC). HPLC analysis showed that the content of total GTEs was lower (16.4–268.3 mg l^?1) in the canned and bottled tea drinks than in tea traditionally prepared as a beverage in a cup or teapot (3–5 g l^?1). The major finding was that they contained higher levels of epicatechin epimers, namely (?)‐gallocatechin gallate (GCG), (?)‐gallocatechin (GC), catechin gallate (CG) and (?)‐catechin (C), than of GTEs, ranging from 7.6 to 331.8 mg l^?1. To investigate the origin of these epimers, GTEs were extracted from longjing green tea and autoclaved at various temperatures for 10–60 min. It was found that at least 50% of GTEs were epimerised to their corresponding epimers when autoclaved at 120 °C for 20 min. It is concluded that epicatechin epimers in tea drinks are not originally present in green tea leaf but are instead derived from thermal conversion of GTEs. Copyright © 2003 Society of Chemical Industry     

茶饮料生产中茶乳酪的形成及解决方法

主要介绍了茶饮料中茶乳酪的形成原因、基本构成物质及解决方法。     

微波制取香蕉绿茶饮料的研究

以香蕉、番茄、绿茶、蒸馏水等为主要原料,采用微波技术制作香蕉绿茶饮料,并对香蕉果肉中多酚氧化酶的活性及香蕉与番茄配比、维生素C和EDTA-2Na添加量等因素对香蕉绿茶饮料品质的影响进行了研究。通过正交实验,确定香蕉绿茶饮料的最佳配方为茶水比1∶125、香蕉汁10％、本糖醇1．5％、维生素C0．01％、EDTA- 2Na100mg/L,产品汤色清澈明亮、香气纯正、有明显香蕉风味。