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乳酸链球菌素在食品工业中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
乳酸链球菌素是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂,本文介绍该防腐剂在乳制品、罐头食品、植物蛋白食品中的应用试验结果。包括用量、方法和效果。 相似文献
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乳酸链球菌素是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂。是我国90年代高科技生物工程产品。本文介绍该防腐剂在乳制品、罐头食品、植物蛋白食品中的应用试验结果。包括用量、方法和效果。对相关的食品企业具有一定的参考价值。 相似文献
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采用正交试验、感官评定及微生物分析等实验手段,全面研究了乳酸链球菌素及相关因素对乳酸链球菌素在软牦牛肉干保藏中的影响.找出了用乳酸链球菌素保藏软牦牛肉干的最佳工艺条件. 相似文献
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乳酸链球菌素在食品工业中的应用(一) 总被引:1,自引:0,他引:1
乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳链菌肽或音译为尼辛。是某些乳酸链球菌侣beptococcusInCtis)产生的一种多肽物质,由爿个氨基酸残基组成。成品为灰白色或略带有黄色固体粉末。它是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。Nisin在英国已有40多年的应用历史。全世界约有50个国家和地区得到广泛应用。在国内,由中科院微生物研究所、浙江天台制药厂银象分厂和中国食品发酵研究所联合开发成功。是我国90年代高科技生物工程产品。94年3月通过中科院科技成果鉴定,并被列人95年国家级火炬计划,填补了国内的空白。现由浙江天台制药厂银… 相似文献
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采用正交实验、感官评定、破坏性实验及微生物分析等实验手段,全面研究了乳酸链球菌素及相关因素对即食腊肉质量的影响。找出了用乳酸链球菌素保藏即食腊肉的最佳工艺条件。 相似文献
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乳酸链球菌素在即食腊肉制品保藏应用中的研究 总被引:16,自引:0,他引:16
采用正交实验、感官评定、破坏性实验及微生物分析等实验手段,全面研究了乳酸链球菌素及相关因素对即食腊肉质量的影响。找出了用乳酸链球菌素保藏即食腊肉的最佳工艺条件。 相似文献
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仙草提取物对猪肉脯贮藏期间品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究添加3 mL/100 g仙草提取物对水分含量25%的猪肉脯25 ℃贮藏期间质构、感官、脂质氧化和蛋白质氧化的影响。结果表明:仙草提取物组猪肉脯贮藏期间的拉伸强度及延展性均显著高于空白对照组和2,6-二叔丁基对甲酚(butylated hydroxytoluene,BHT)组(P<0.05);3 组猪肉脯的亮度值、红度值和黄度值均随贮藏时间的延长而显著降低(P<0.05);贮藏12 d后,各组猪肉脯总巯基含量及挥发性盐基氮含量变化显著(P<0.05),与空白对照组相比,仙草提取物显著延缓了猪肉脯贮藏过程中巯基的损失(P<0.05),抑制了挥发性盐基氮的产生;贮藏期间猪肉脯的硫代巴比妥酸反应物值呈显著上升趋势(P<0.05),仙草提取物组及BHT组显著低于空白对照组(P<0.05);空白对照组、仙草提取物组及BHT组的菌落总数分别在贮藏12、18、15 d超过国标限量,说明仙草提取物能够将猪肉脯在25 ℃条件下的贮藏时间延长6 d。综上所述,仙草提取物能够有效减缓猪肉脯脂质及蛋白质氧化,抑制微生物生长,延长猪肉脯的货架期。 相似文献
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本试验研究了不同条件下,经山鸡椒油处理后的肉脯在贮藏期间微生物指标和氧化指标的变化,并比较这些条件对山鸡椒抑菌作用和抗氧化作用的影响大小,以及比较在一定贮藏条件下经山鸡椒油处理后的肉脯和未经其处理的肉脯微生物指标和氧化指标的变化情况。结果表明,温度和光照对山鸡椒油防腐和抗氧化作用影响不明显,包装方式和杀菌方式对山鸡椒油防腐和抗氧化作用的影响较明显,在一定贮藏条件下经山鸡椒油处理后的肉脯防腐性和抗氧化性均优于未经山鸡椒油处理的空白组。 相似文献
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本试验研究了魔芋胶与瓜尔豆胶的复配胶体对猪肉脯品质的影响,测定了感官、色差、质构、水分活度、含水量、pH值这六个指标。结果表明:胶体组感官得分均高于空白组,添加0.24%魔芋胶与0.16%瓜尔豆胶的实验组的感官综合得分最高;单独胶体和复配胶的加入均在一定程度上改善了猪肉脯的色泽与质构特性,添加0.24%魔芋胶与0.16%瓜尔豆胶对猪肉脯质构特性的改善最为显著;胶体组猪肉脯水分活度显著降低,含水量显著增大(p0.05),添加0.24%魔芋胶与0.16%瓜尔豆胶的猪肉脯的水分活度最低,仅添加0.4%魔芋胶的猪肉脯的含水量最高;复配胶的可在一定程度上提高猪肉脯的pH值,且随着魔芋胶在复配胶中所占比例的增大,pH值也随之升高。总之,复配胶的加入可改善猪肉脯的感官品质、质构特性及耐贮藏性,添加含0.24%魔芋胶与0.16%瓜尔豆胶的复配胶较利于猪肉脯综合品质的改善。 相似文献
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Nisin在食品防腐作用中的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍乳酸链球菌素(Nisin)的结构、特性以及抗菌作用机制。并对Nisin的应用局限性和影响因素进行简要说明,例举其在食品防腐中的应用,并对Nisin的发展前景做一展望。 相似文献
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海藻糖部分替代蔗糖对猪肉脯品质特性的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
为改善传统猪肉脯的品质特性,采用不同比例(10%、20%、30%、40%)的海藻糖部分替代猪肉脯配料中的蔗糖,测定其总糖含量、pH值、水分、质构特性、色泽、脂肪氧化情况及感官品质等的变化。结果表明:海藻糖部分替代蔗糖,在降低总糖含量的前提下,显著提高猪肉脯的亮度值、红度值和黄度值(P<0.05),并延缓猪肉脯贮藏期间的褪色,显著降低硫代巴比妥酸反应物值(P<0.05);随着海藻糖替代比例的增大,猪肉脯水分含量显著提高,且其中的结合水和不易流动水含量总体呈降低趋势,自由水含量显著提高(P<0.05),猪肉脯的硬度、咀嚼性和坚实度显著下降(P<0.05);海藻糖替代蔗糖比例10%时,猪肉脯的感官品质较佳。 相似文献
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