现代食品杀菌技术

1.微波杀菌 德国见斯托夫机械制造公司新近研制成功微波混合室系统,利用微波对食品进行杀菌处理,效果十分理想。微波混合室系统由附有相应电源设备的微波发生器、波导管连接器及处理室3部分组成。该杀菌处理系统能够以食品内极其微小的温度差异,对在连续流动的食品进行快速的巴氏消毒(加热灭菌)处理,在处理室内,微波的能量可以均     

国外食品保鲜新技术

1.微波杀菌　德国贝斯托夫公司新近研制成功微波混合室系统 ,利用微波对食品进行杀菌处理 ,效果十分理想。该系统由附有相应电源设备的微波发生器、波导管连接器及处理室组成。它能够以食品内极其微小的温度差异 ,对在连续流动的食品进行快速的巴氏处理。在处理室内 ,微波的能量可以均匀地分布于被处理的食品上 ,加热到 72～ 85℃的巴氏灭菌温度时间保持 1～ 8min,而后送入贮藏室 ,贮藏前温度降至 15℃以下 ,该技术杀菌适用于已经包装的面包片、果酱、香肠和锅饼等食品 ,保存期 6个月以上。2 .高压电场杀菌　该技术是利用强电场脉冲的介电阻…     

高粘度液体食品的加热杀菌法

专利申请范围 本发明是关于液体食品的加热杀菌法,是更详细的用微波照射液体食品的加热杀菌法。 发明的详细说明 对于象肉汤、奶油等一些高粘度的液体食品的加热杀菌,过去一般采用光加热管道,然后将液体食品以高速送入进行灭菌,此方法存在的问题是管道中心部位的液体食品流速较边缘的大,中心部位的液体完全杀菌,靠边缘的液体因加热时间长     

微波杀菌的应用研究

微波杀菌的应用研究李勇曹开明杜建民１、前言家用微波炉的出现，使加热迅速、加热均匀、热效率高、温度易自动控制、食品不易产生褐变与焦糊现象的微波加热技术得到了广泛的应用，在食品工厂也用微波进行食品的干燥处理，冷冻食品的解冻及其他加热处理，但微波杀菌的研究...     

微波致死大肠杆菌和金黄色葡萄球菌影响因子的研究

以致死率为考察指标研究显著影响微波加热杀灭大肠杆菌与金黄色葡萄球菌效果的因子,探讨微波功率、pH和NaCl浓度对微波加热杀菌效果的影响.试验结果表明.900 W和100 W微波功率对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的致死率影响不大,主要还是由温度决定其杀菌效果;低pH显著增强微波对两者的致死率;NaCl浓度为2 g/L时微波杀菌效果最强,而此后随着NaCl浓度的升高,体系介电损失常数的增加,减少了体系对微波能的吸收且影响微波加热的均匀性,进而降低了微波加热杀菌的效果.因此.pH和NaCl浓度是影响微波加热杀菌效果主要因素.     

固体食品的微波杀菌装置

食品在吸收微波时,在其内部产生很大的热量,用此热量对固体食品进行加热杀菌要比普通的蒸煮杀菌优越得多。本研究所已开发出了适用于液体、粘性体的微波杀菌装置,并已实用于果酱及果冻等的杀菌之中。现又试制了利用微波特性的对固体食品进行杀菌的装置,用样品及实际食品进行了测试,现将结果总结如下。     

微波加热技术在食品加工中应用(续)

２．４食品加热杀菌工艺的缺陷及微波杀菌优势的发挥热传导杀菌工艺存在如下的缺陷：（１）为使食品中心能达到细菌致死温度,就必然使食品表层具有较高温度和较多热量积累,如果这些部位的受热超过食品可忍受的限度,食品品质将急剧下降。（２）食品杀菌时具有升温、保温和降温工序,在时间上无法缩短,导致单位时间加工效率低和无法进行连续自动化生产。（３）用来加热的高温热介质在杀菌结束后被废弃,导致能耗大,热能利用率低。微波加热技术有望改变或消除上述缺陷,将食品杀菌工艺焕燃一新。微波能透入食品内部加热,以及毋须高温热介…     

食品工业中的微波杀菌新技术

<正> 微波(microwave)是一种频率为300MHz～300GHz的高频电磁波,目前在冶金、化工、农业、医疗、轻工业等领域已被广泛采用;在食品工业上,则可用以烘烤食品。 微波杀菌技术是近年新兴的一项辐射杀菌技术。它不同于X-射线和γ-射线,是一种非电离辐射。与传统的加热方法相比,微波具有加热时间短、加热均匀、食品营养成分和风味物质破坏或损失少等特点;与化学药剂杀菌技术相比,微波杀菌因不会残留化学物质,其     

高新技术在无菌包装中的应用

1 欧姆法加热杀菌技术 欧姆法加热技术在国外已经进入工业应用阶段,一些厂家已生产出可供食品生产厂家应用的欧姆加热器,其优点是可加工粘度较高或颗粒较大的液体食品.颗粒直径可达2.5厘米。目前存在的主要问题是系统的预杀菌仍需采用过热蒸汽。因此,在无菌系统的配置时要配成混合式。2 微波连续灭菌技术 微波灭菌与欧姆加热杀菌的主要区别在于前者采用高     

微波加工过程中食品温度分布规律及其均匀性研究

微波加热因其加热速度快、操作简便等特点,已成为食品加工业的研究热点之一。虽然微波加热技术在过去几十年里发展快速,但加热不均匀仍是微波加工过程中存在的主要问题,许多学者对其温度分布规律、加热均匀性改善等方面做了大量研究。该文首先介绍了微波加热技术在食品行业中的发展过程及应用优势,并阐述了微波加热的基本原理、介电特性及穿透深度的含义,在此基础上按照食品种类,对微波加工过程中发现的温度分布不均的现象进行归纳,并对现有改善均匀性的方法进行总结,改善方法包括提高电场分布均匀性、改善食品组分及几何尺寸、优化环境媒介及包装形式,最后对改善食品微波加热的均匀性研究提出几点展望。