番茄汁乳酸饮料工艺

对番茄汁乳酸饮料的工艺进行了研究。研究结果表明,番茄汁最佳发酵工艺参数为:初始pH值6.0、6%混合菌种(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1)、40℃恒温发酵32h;番茄汁中添加0.2%黄原胶、0.3%PGA、0.45%柠檬酸、8.4%蔗糖,研制出的淡黄色番茄汁乳酸饮料呈均匀浑浊态,酸甜可口,营养丰富,并具有番茄汁和乳酸的特有清香。     

日本番茄汁制品概况

日本番茄汁制品,主要有番茄(原)汁和番茄—蔬菜混合汁。后者在业界暨罐头行业上甚至直接简称“蔬菜汁”。 另一类有一种番茄饮科,它虽仍具有番茄特有的红色,外观与番茄汁也十分相似,不过,品质、组成等方面不同于番茄汁,从商名表示上是很容易区别的。 “番茄汁”日本农林规格的定义:     

D-最优混料试验研究番茄汁稳定性

以果胶,黄原胶和CMC-Na为稳定剂,采用D-最优混料试验,研究不同复配稳定剂对番茄汁稳定性的影响。试验主要通过悬浮稳定性试验比较不同复配稳定剂的吸光度确定稳定剂效果。比较调节番茄汁pH至4.0和未调节pH两种番茄汁的储藏期,确定pH对番茄汁储藏期的影响。结果表明:0.5黄原胶和0.5 CMC-Na复配,添加量为0.16%时效果最好,调节番茄汁pH至4.0能明显延长储藏期。     

番茄汁加工工艺的研究

在番茄汁加工中分别给予85℃、65℃冷榨及100℃热烫的预热处理,并对不同预热处理的番茄汁进行了均质和不均质对比,结果发现:预热对出汁率、粘稠度及清液粘度均有显著影响,而均质主要影响番茄汁的维生素C(Vc)含量;预热和均质对粘稠度的交互作用显著;番茄汁的浆液分离和粘稠度呈高度负相关,而和清液粘度无任何相关;不同的预热温度与不同的均质处理相结合均有可能生产出品质良好的番茄汁。     

番茄汁对人前列腺癌PC-3细胞增殖和凋亡的影响

目的:探讨番茄汁对人前列腺癌PC-3细胞生长抑制作用及其机理研究。方法:番茄红素及不同浓度番茄汁作用于人前列腺癌PC-3细胞48h;采用生长曲线及噻唑蓝(MTT)法检测番茄汁、番茄红素对人前列腺癌PC-3细胞的生长抑制作用,通过原位(缺口)末端标记法(TUNEL)法观察凋亡细胞的形态结构变化,流式细胞仪检测细胞凋亡峰。结果:番茄汁、番茄红素能显著抑制人前列腺癌PC-3细胞生长;TUNEL方法检测呈阳性;流式细胞仪分析图上出现典型的凋亡细胞峰。以上各指标中,番茄汁随着浓度增大其作用加强;低剂量组的作用虽比番茄红素组差,中剂量组的作用与番茄红素组相比无差别,高剂量组的作用比番茄红素组强。结论:番茄汁对抗人前列腺癌PC-3细胞的作用,除番茄红素外,可能还存在其他抗癌成分的交互作用。番茄汁、番茄红素对PC-3细胞生长抑制作用的机理可能与其诱导人前列腺癌PC-3细胞细胞凋亡有关。     

沙枣、番茄、胡萝卜复合饮料的工艺研究

以沙枣、番茄、胡萝卜为原料,对复合饮料的加工工艺进行了初步研究,主要从以下三方面进行研究:沙枣汁、番茄汁、胡萝卜汁的最佳配比;沙枣、番茄汁、胡萝卜饮料调配;稳定剂的选择。通过正交试验和单因素对此试验确定了生产沙枣复合果汁关键工序的最佳工艺参数,最佳工艺参数为:沙枣汁、番茄汁、胡萝卜汁、按3.5:2:2进行配比。50%蜂蜜添加量为8%,白砂糖为8%,柠檬酸为3%。稳定剂黄原胶添加量为0.1%。该果汁通过一定工艺加工制成天然的饮料,色泽明亮,枣香浓郁,口感细腻,营养丰富,是一种天然的保健饮料。     

沙棘番茄酸奶的研制

以沙棘汁、番茄汁、酸奶为主要原料,配以白砂糖、稳定剂等辅料,运用合理的加工工艺,通过正交试验和感官评定的方法,研制出了一种风味独特、多种营养素兼容的具有保健功能的搅拌型酸奶,研究结果表明该产品的最佳配方为:沙棘汁3.5%,番茄汁21%,白砂糖6%,稳定剂(CMC)0.4%.     

番茄米酒发酵工艺的研究

以番茄汁和大米为主要原料,经加工处理,研制出了番茄米酒.通过正交试验,探索了番茄米酒的最佳生产工艺.结果表明,最佳的发酵工艺条件为:黄酒干酵母接种量0.15%,增香酵母菌接种量0.2%,番茄汁浓度90%,发酵温度19℃.番茄米酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用.     

浓缩和酸化对番茄汁质量的影响

本文研究了不同热破碎温度和时间对番茄汁粘度的影响，及浓缩过程中番茄汁色泽和粘度的变化，给出了浓缩时间、浓缩番茄汁的可溶性固形物含量和浓缩番茄汁的ａ／ｂ值间的回归方程；并探讨了酸化保存番茄汁的可能性。     

番茄汁对嗜酸乳杆菌发酵乳的影响

研究在牛乳中添加番茄汁对嗜酸乳杆菌NCFM生长、活菌数和发酵乳风味物质的影响。灭菌的鲜牛乳添加不同质量分数的番茄汁,接种嗜酸乳杆菌NCFM发酵,一组样品用p H值跟踪分析仪检测发酵过程酸奶p H值得变化,当发酵样品p H值到达4.50时,立即取出另一组样品置于4°C冷藏,检测发酵乳样品中嗜酸乳杆菌的活菌数,抗氧化活性和挥发性风味物质。结果表明:番茄汁可以刺激嗜酸乳杆菌的生长,在冷藏的过程中,所有添加番茄汁的发酵乳的嗜酸乳杆菌的活菌数显著高于牛乳,不仅如此,随着番茄汁质量分数的增加,番茄汁的活菌数越高。番茄汁添加的发酵乳成品的的抗氧化活性均大于纯牛乳样品,且具有更高浓度的风味物质。结论:番茄汁有助于嗜酸乳杆菌的生长同时保持其冷藏阶段的存活率,且能提高发酵乳的抗氧化能力,同时提高了发酵乳的风味物质。     

包装方式对番茄汁质量的影响

番茄用沸水热处理3min后趁热制成匀浆的番茄汁,番茄汁采用4种包装处理(不灭菌真空包装、不灭菌非真空包装、灭菌真空包装、灭菌非真空包装),研究了4种包装方式下的番茄汁的总糖、总酸、电导率等理化指标以及包装顶空气体中的CO2、O2含量随贮藏时间的变化.结果表明,灭菌处理后的番茄汁的各项理化指标变化较小,采用真空包装则有利于包装番茄汁的贮藏.包装番茄汁进行灭菌处理同时采用真空包装是有效保证番茄汁的品质和延长其货架期的有效方法.     

番茄芦荟发酵乳饮料的研制

以番茄汁、芦荟汁和奶粉为主要原料,杀菌后接种乳酸菌发酵得到番茄芦荟发酵乳饮料,并通过正交试验确定出了最佳技术参数.该发酵乳饮料的原料最佳配比为:番茄汁20%、芦荟汁20%,蔗糖8%:制备该番茄芦荟乳饮料的最佳发酵工艺条件为:发酵时间5.5h,发酵温度为42℃,接种量为3%.该产品不但营养丰富,风味纯止,而且还具有保健作用,是一种符合现代人健康理念的保健饮品.     

一株乳酸菌DPPH自由基清除率影响因素研究

主要从培养条件及生长条件研究一株乳酸菌SR6 DPPH自由基清除率的影响因素。结果表明,碳源、氮源和生长因子是主要影响因素。菌株SR6影响因素:碳源氮源番茄汁乳糖。     

高压脉冲电场对番茄汁杀菌效果的研究

运用高压脉冲电场对番茄汁进行非热杀菌,通过单因素实验和正交实验对染有大肠杆菌的番茄汁进行了研究.结果表明,番茄汁的菌落总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低.当电场强度E为50kV/cm,脉冲个数为36个,样品出口温度为40℃时,番茄汁中接种的大肠杆菌数量可降低6个对数以上.同时从抗坏血酸、番茄红素、还原糖、果胶和可溶性固形物等方面对番茄汁品质进行分析,结果表明运用高压脉冲电场非热杀菌不影响番茄汁的品质.     

番茄汁雪糕的开发生产

<正>番茄汁是维生素A原和维生素C的重要来源,其胡萝卜素约比橙汁多4倍,每100毫升的番茄汁中约含维生素C15~25毫克.番茄汁的无机盐含量相当高,是铁、镁、铜的良好来源.番茄汁雪糕既含有牛奶中的蛋白质和矿物质,又含有番茄汁中的维生素和其他营养素,是一种营养比较全面的冷饮制品.     

番茄薯泥挂面加工工艺

以番茄、马铃薯、面粉为主要原料,制作番茄薯泥挂面.以感官评分和断条率为考察指标,通过单因素试验分别确定番茄汁添加量、马铃薯泥添加量、食盐添加量、食用碱添加量的最优参数.根据感官评分和断条率,采用L9(34)正交试验优化番茄薯泥挂面的工艺配方.结果 表明:番茄薯泥挂面的最优加工工艺为高筋面粉400 g、番茄汁15％、马铃...     

采用正渗透技术浓缩番茄汁

采用正渗透技术浓缩了番茄汁,研究了不同温度下,NaCl汲取液浓度对番茄汁浓缩速率的影响。实验结果表明:渗透速率随着温度升高而加快,当温度超过一定值时,渗透速率反而降低,随着NaCl溶液浓度的升高,渗透速率增加,浓缩时间大大缩短,最后浓缩番茄汁糖度可达到32°Brix。     

番茄汁羊肉糕的研究开发

介绍针对西式肉糕的原辅料和加工过程进行改进后的一种番茄汁羊肉糕的制作工艺流程.对羊肉的搅拌、番茄汁的制作以及番茄汁羊肉糕的烤制等工艺进行研究,开发并制作出一种具有美观外形和独特风味的新型西式番茄汁羊肉糕.     

番茄汁泡藕

泡菜的品种甚多,按味型分则有老盐水泡菜和山椒汁泡菜两种。近来笔者尝试着运用新鲜番茄汁来泡菜,其风味特别可口,且适用于多种脆嫩蔬菜原料,其中尤以泡制鲜藕为佳。原料:新鲜莲藕1000克新鲜西红柿500克白糖250克白醋150克精盐少许制法:1.新鲜西红柿撕去外皮,入榨汁机中打成番茄汁,再调入白糖、白醋、精盐即成番茄汁泡菜水。2.新鲜莲藕刮皮洗净,切成约0.2厘米厚的圆片,接着用加有少许白醋的清水漂洗干净,再放入沸水锅中焯至断生捞出投凉后,控干水分待用。3.将加工好的藕片泡入调制好茄汁泡菜水中,入冰柜中冰镇约40分钟,取出装盘即成。特点:…     

番茄-山药复合营养挂面的研制

介绍番茄和山药的营养价值和功能特性,并通过实验研究确定了番茄-山药复合营养挂面的最佳工艺配方。实验以小麦粉、山药泥和经过特殊包接处理的番茄汁为主要原料,研制出了集营养、风味、保健于一体的新型营养保健挂面。实验结果表明,最佳工艺配方:番茄汁为面粉的25%、β-环糊精为番茄汁的18%、山药为面粉的15%、羧甲基纤维素为面粉的0.35%、食盐为面粉的1.2%,用此配方生产出的面条色泽微红、光洁平整、耐煮爽口、韧性和黏性较好,产品的外观与内在质量及烹调性能均达到了一般挂面质量技术要求。