山楂发酵食品的开发

山楂在我国栽培面积广,年产量约1700万吨,其营养丰富,且有药用价值,它具有促进人体消化、治疗心血管疾病和降血压等作用,是生产保健食品的理想原料。传统的山楂加工食品多为糖制品,但山楂加工仅局限于糖制品已不能满足人们生活水平的需求,因此积极开发山楂深加工制品具有?..     

刊中报

1.山楂食品:山楂具有很高的药用价值和营养保健价值。我国山楂资源丰富,目前只简单加工成的有山楂罐头、山楂片、山楂糕等。可以利用高新技术将山楂加工成果粉、果茶、果冻、果饮和药用、保健等系列产品。 2.核桃食品:据营养学家测定,每500克核桃仁中含有相     

浅谈山楂原汁的生产工艺和有关质量问题

<正> 一、前言 山楂,又名红果,亦称山里红。我国大部分地区均有野生或人工栽培,主要产区有辽宁、山东、河北、河南、北京等地。 山楂具有丰富的营养和较高的药用价值,除供生食外还可加工成多种山楂制品,用于食用或药用。      

山楂食品的加工

<正>山楂,又称红果。在我国已有两千多年的栽培史。山楂除生食外,还可以加工制成各种饮料或食品。本文仅就糖水山楂罐头、山楂酱、山楂汁这三个具有代表性产品的生     

山楂酸的药理作用及结构修饰研究进展

山楂酸是一种在自然界分布广泛的五环三萜酸,具有广泛的生物学活性,如抗肿瘤、降糖、抗菌、抗炎、神经保护等,具有较好的临床应用潜力。本文对山楂酸的药理活性及结构修饰研究进展进行了综述,其中包括部分近期新的药理活性,如改善骨质疏松和抗寄生虫等,为山楂酸的进一步药理研究及应用提供参考依据。     

纯天然山楂果珍粉及山楂原粉的研究

引 言 山楂,又名红果、山里红,属蔷薇科山楂属,为我国所特有。山楂中含有丰富的有机酸、维生素C、果胶及多种微量元素和矿物质。山楂具有开胃健脾、消积化食的功能,特别是其所含的黄酮类物质和三萜酸,对人体可起到降血压、降血脂、增大心脏血流量等作用,被卫生部列为既是食品又是药品的果品之一。     

山楂蒸馏酒减压蒸馏工艺优化及对风味成分的影响

以山楂为主要原料,经发酵和减压蒸馏工艺加工山楂蒸馏酒。通过单因素和响应面试验考察蒸馏温度、真空度、蒸馏时间对山楂蒸馏酒的酒精度和酸酯总量的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS）技术对比常压和减压蒸馏山楂酒的主要成分变化。结果表明,山楂蒸馏酒最佳减压蒸馏条件为蒸馏温度76 ℃、真空度0.02 MPa、蒸馏时间20 min。在此优化条件下山楂蒸馏酒的酒精度和酸酯总量达到最优,分别为（45.8±1.21）%vol和（49.4±2.03） mmol/L;相比常压蒸馏,减压蒸馏方式得到的山楂蒸馏酒能较好地富集风味物质。     

浅谈山楂原汁的生产工艺和有关质量问题

一、前言 山楂,又名红果,亦称山里红。我国大部分地区均有野生或人工栽培,主要产区有辽宁、山东、河北、河南、北京等地。 山楂具有丰富的营养和较高的药用价值,除供生食外还可加工成多种山楂制品,用于食用或药用。     

烤香型山楂汁饮料的研究

山楂一种药食兼用的水果,具有多种生物功效,但因其含酸量高,导致其加工利用程度低。该研究以山楂片加工残次品为原料,采用微波烤制技术,研究不同烤制程度对加工产品的总糖、总酸及黄酮的影响,并在此基础上,研究不同配比对饮料感官特性的影响。结果表明,微波烤制能在一定程度上影响山楂片的理化组成,其烤香型山楂饮料最佳配比为山楂片汁、炒山楂汁、焦山楂汁、炭山楂汁添加体积比为0∶3∶3∶1。该条件下,烤香型山楂饮料呈现玫瑰红色、山楂香味突出、烤香味明显、酸甜可口。     

山楂酒发酵残渣利用工艺的研究

山楂是一种具有多种保健功能的水果,山楂酿制的果酒具有促进消化、降低血脂等优良功效。在山楂酒的酿制过程中,会产生大量的山楂酒废渣。实验对山楂酒废渣中果胶的提取工艺进行了研究,采用稀酸提取后乙醇沉淀的方法来提取山楂酒废渣中的果胶物质,考察了酸水解温度、活性炭添加量、脱色温度及时间、乙醇的用量等。最终确定的提取工艺为:酸水解温度90℃,活性炭脱色温度25℃,添加量1.5%,时间20 min,果胶溶液与乙醇体积比2∶1。通过提取山楂酒废渣中的果胶物质,可以有效提高废果渣的利用率,减少资源的浪费,提升产品的附加值。     

连续加热器加工山楂的适应性

连续加热器加工山楂的适应性景全荣尹尔方中国农机院北京农机化所山楂是我国的特产，具有一般水果所没有的特性，如含水量低、果胶含量高、籽实硬度高，红色素热稳定性差和内含各种易于破坏的营养成分等特点。因此它的工业化连续软化给加工设备提出了一些新的问题。虽然用...     

短波紫外线处理对采后山楂果营养品质及其抗氧化活性的影响

以大果山楂为试材,研究了不同剂量短波紫外线（UV-C）辐照处理对采后山楂果实常温贮藏条件下总酚、总黄酮、总三萜酸、还原糖、可滴定酸含量和抗氧化活性的影响。结果表明,UV-C辐照能引起山楂处理后24 h内总酚、总黄酮、三萜酸等生物活性物质含量和抗氧化活性的提高,并且提高了其在室温贮藏期间的抗氧化能力,而不对果实品质造成损害。UV-C处理对山楂果实中多酚、三萜酸等生物活性物质合成的激发效应具有较强的时效性,且与处理剂量密切相关,高剂量处理有助于多酚、三萜酸等生物活性成分的合成与积累和抗氧化活性的提高。      

山楂风味啤酒酿造工艺研究

目的 探究山楂风味啤酒酿造工艺的可行性。方法 以进口澳麦、小麦芽、啤酒花、山楂汁和山楂粉等为原料, 采用单醪浸出糖化法、经接种WB-06上面酵母、发酵等工艺制备山楂风味啤酒, 采用pH计检测成品啤酒的pH, 滴定法检测其总酸含量, 邻苯二胺法和碘量法分别检测其双乙酰和总黄酮含量, 并进行感官品评。结果 酿造出的山楂风味啤酒色度值在16~35 EBC, 总黄酮含量大于15 μg/mL, 双乙酰含量低于 0.15 mg/L, 总酸大于5 mL/100 mL。与传统小麦啤酒进行比较, 山楂风味啤酒不仅具有麦芽香和酒花香气, 还具有山楂果的香气, 口味清爽, 苦味适宜。结论 在小麦啤酒酿造工序中添加山楂制品酿造山楂啤酒是可行的, 可获得具有山楂风味, 且品质较好的啤酒。     

山楂汁加工技术装备的探讨

我国山楂的种植面积、总产量及发展速度均居世界第一位。进入90年代我国山楂面临产量高峰阶段。作为一种鲜食量极其有限,而主要用于加工的果品原料,该种果品发展速度之快已与其加工业技术装备水平和产品开发能力之落后产生了严重的不协调。如任其发展将会造成不良后果而危及山楂产业的健康发展。为此研究我国山楂技术开发的前景,探讨山楂加工的主要途径是十分必要的。山楂制品中浓缩果汁最便于贮存、运输、     

不同省份山楂中果胶结构差异对流变特性的影响

对山东、山西、辽宁和河北主要加工用山楂的果胶进行结构表征,从流变学角度分析不同省份山楂的加工适宜性。结果表明,4种山楂的果胶含量虽无显著性差异（4种山楂果胶的含量在76.7～91.3 mg/g干基范围）,但果胶结构在酯化度、分子质量、线性度、分支度和侧链长度等方面呈现差异化特征,从而导致不同的流变特性。其中河北主产山楂的果胶溶液具有最高的表观黏度（约200 mPa·s）,其结构具有4个特点：高酯化度、高分子质量、较高的支化度和较长的侧链。其余3种山楂果胶仅具有上述结构特征中的1种或2种。本研究结果对明确山楂果胶结构与特性的关系,为不同省份加工用山楂的加工适宜性提供新的见解。     

健康广场

正山楂——降血压山楂有降压作用吗?YES山楂有促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能,山楂还具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。海藻——减肥海藻可帮助减肥吗?YES海藻性味苦咸寒,入肝、胃、肾经,尤善消痰软坚、利水,并有降血脂作用。用海藻所含的藻胶酸与等分子的苯丙胺制成的合剂是一     

关注红十类

正现在肥胖症和冠心病的大幅度上升,给人类的健康敲响了警钟。今后该吃什么好呢?专家们推荐了10类保健营养型食品,将在国内外市场上走俏。山楂食品山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。我国山楂资源十分丰富,目前只简单加工成山楂罐头、山楂糕、山楂片等有限品种。可以利用高新技术将山楂深加工成果粉、果茶、果冻、果饮和药用保健产品。蔬菜灌肠食品目前市场上灌肠类食品只局限于肉制品。而蔬菜富含维生素、纤维素等,并含有多种矿物元素,如果将某种蔬菜添加到     

高效液相色谱指纹图谱结合一测多评的山楂与野山楂有机酸比较研究

该研究采用高效液相色谱法，利用Agilent ZORBAX SB-Aq色谱柱(4.6 mm×250 mm, 5μm),建立了山楂与野山楂中有机酸类成分HPLC指纹图谱，并以D-奎宁酸为内参物，建立了同时D-奎宁酸、L-苹果酸和枸橼酸的一测多评分析方法。对33批山楂样品和10批野山楂样品进行指纹图谱相似度分析、聚类分析、主成分分析和偏最小二乘法-判别分析。结果显示，山楂和野山楂所含有机酸类成分具有明显差别。山楂中3个有机酸类成分总量[(13.02±2.85)%]明显高于野山楂[(7.02±0.62)%];其中，山楂中以枸橼酸含量最高[(8.94±2.00)%],L-苹果酸次之；而野山楂中以D-奎宁酸含量最高[(6.32±1.00)%]。山楂和野山楂中有机酸类成分研究可为山楂的质量评价及品种优选提供参考。     

短波紫外线处理对采后山楂果营养品质及其抗氧化活性的影响

以大果山楂为试材,研究了不同剂量短波紫外线(UV-C)辐照处理对采后山楂果实常温贮藏条件下总酚、总黄酮、总三萜酸、还原糖、可滴定酸含量和抗氧化活性的影响。结果表明,UV-C辐照能引起山楂处理后24 h内总酚、总黄酮、三萜酸等生物活性物质含量和抗氧化活性的提高,并且提高了其在室温贮藏期间的抗氧化能力,而不对果实品质造成损害。UV-C处理对山楂果实中多酚、三萜酸等生物活性物质合成的激发效应具有较强的时效性,且与处理剂量密切相关,高剂量处理有助于多酚、三萜酸等生物活性成分的合成与积累和抗氧化活性的提高。     

山楂酸对腹泻型肠易激综合征的作用研究

本文探究了山楂酸是否对腹泻型肠易激综合征有治疗作用,实验分空白组,模型组,阳性对照组和山楂酸高、低剂量共5组,运用乙酸-束缚联合刺激法建立了大鼠腹泻型肠易激综合征模型,检测分析了粪便含水量、腹腔回缩反射、离体肠肌动力、结肠组织病理染色、5-羟色胺免疫组化等多项体内体外指标。实验结果显示在体实验中,山楂酸高剂量组可明显改善大鼠稀便状况,且可使腹腔回缩反射恢复至正常范围,作用效果与阳性药相当,低剂量的山楂酸也表现出一定作用,但效果较弱;离体实验中,五组均无病理变化;高剂量山楂酸可恢复结肠对乙酰胆碱、5-羟色胺的正常敏感度,且使5-羟色胺免疫组化反应阳性的肠嗜铬细胞减少。本研究得出,山楂酸对腹泻型肠易激综合征有一定的治疗效果,且高剂量优于低剂量。