沼气污泥水(甲烷菌)用于优质浓香曲酒生产

本公司浓香型优质曲酒生产采用续米查法 ,混蒸混烧老五甑操作工艺。经过试验 ,将沼气污泥水用于优质酒生产 ,虽出酒率略有下降 ,但优质酒率大幅度提高 ,效果较显著。沼气污泥水为本公司酒精糟液治理的中间产物 ,ｐＨ为６．９～７．１,腐植酸５ %～６% ,甲烷菌数１０００万个以上。当出甑米查加浆后 ,鼓风凉米查温度５０℃时 ,加沼气污泥水 ,加入量为１００ｋｇ／池 ,视米查次水分酌量加入。当鼓风凉米查温度高于入池温度３～４℃时加曲 ,加曲量２７% ,入池发酵６０天。入池前用１０ｋｇ回沙酒加１０ｋｇ沼气污泥水及１．５ｋｇ高温曲拌匀 ,调温至２０℃时喷洒窖壁。粮米查入池后 ,用回糟盖顶 ,窖帽高度２０～３０ｃｍ ,踩匀 ,封窖发酵 ,并严格管理沼气污泥水(甲烷菌)用于优质浓香曲酒生产@吴军$山东苍山县兰陵集团公司!277731 @李刚$山东苍山县兰陵集团公司!277731 @王艳法$山东苍山县兰陵集团公司!277731     

河南天冠集团荣获“节能减排优秀合理化建议奖”

<正>由天冠集团陆浩洋、王福祥提出实施的"沼气发电及余热利用"沼气发电及余热利用建议和李顺庆、李金辉、邱成提出实施的"酒精生产差压蒸馏技术改造"建议于2008年4月23日,在中华全国总工会组织的"全国职工节能减排活动月"中荣获"节能减排优秀合理化建议奖"。天冠集团从1960年代。开始研究商浓度酒精糟液厌氧处理技术,创建了当时全国最大的厌氧发酵系统,所产生的沼气供应南阳市城市居民生活用气,开创了我国利用酒精糟液开发工业沼气的先河。为我国高浓度有机废水综合利用提供了示范性工     

整粒高粱投料浓香型白酒糟醅超长发酵及回酒蒸馏研究

以整粒高粱投料的浓香型白酒发酵糟醅为研究对象,追踪发酵期为360 d的糟醅在不同发酵阶段的理化指标及风味物质,探讨其动态变化规律,并考察回酒蒸馏对有机酸的提取效果的影响。结果表明,整粒高粱糟醅发酵过程中糟醅内淀粉质、还原糖等逐步消耗,水分、有机酸等逐渐累积;延长发酵期能够有效提高糟醅中有机酸含量,出窖糟醅酸度达4.19 mmol/10 g。回酒蒸馏工艺的糟醅产酒量比不回酒蒸馏提高约14倍,有机酸提取率增加7.29%;回酒蒸馏工艺的酒样总酸含量达2.22 g/L,感官评分为95分。     

黄酒糟二次固态发酵生产糟烧白酒的初步研究

黄酒糟为黄酒生产副产物,经过第一次固态发酵蒸馏糟烧后的残糟,干糟中的粗淀粉含量仍高达15%-20%,为使残糟得到进一步利用,将残糟进行第二次固态发酵生产糟烧白酒,在不增加发酵场地的情况下,使糟烧得率从17%左右提高到40%以上。     

小窖芝麻香型白酒蒸馏过程中氨基甲酸乙酯的研究

建立了气相色谱-质谱(GC-MS)法定量白酒中氨基甲酸乙酯(EC,ethyl carbamate)的分析方法,并对小窖芝麻香型白酒在蒸馏过程中不同馏分EC含量的变化规律进行了分析研究。结果表明,该方法线性关系大于0.999,定量限低至1.98μg/L,相对标准偏差(RSD,relative standard deviation)为0.51%~1.17%,不同样品中EC的回收率在92%~113%之间。该方法简单、快速、灵敏、准确度高,满足白酒中EC的检测要求。小窖芝麻香型白酒中各馏分酒EC含量相对较低,且不同发酵层次酒醅的馏分中EC含量的变化呈现明显规律,其中在面糟馏分中的EC含量最高,其次是中糟馏分,底糟馏分最低。此外,面糟和中糟馏分中的EC含量在蒸馏过程中呈现下降趋势。快速分析芝麻香型白酒蒸馏过程中EC含量的变化规律,为探索白酒中EC的可能来源及降除方法提供了依据。     

基于响应面法优化高产乙酸乙酯大曲清香型白酒二米查酒醅恒温发酵工艺

以大曲清香型白酒大米查酒糟为发酵底物,二米查酒醅发酵工艺为基础,以酒醅中乙酸乙酯含量及酒精度为考察指标,采用单因素试验及响应面试验对二米查酒醅恒温发酵工艺进行优化。结果表明,最优大曲清香型白酒二米查酒醅恒温发酵工艺条件为大曲添加量12%,辅料添加量8.8%,水分添加量44%,发酵温度28℃,发酵时间21 d。在此优化条件下,二米查酒醅中乙酸乙酯含量最高,为（0.69±0.01）g/kg,比优化前（0.39 g/kg）提高76.9%。     

白酒发酵糟醅中残余酒精含量检测方法的探讨

研究了重铬酸钾比色法检测浓香型白酒发酵糟醅中残余酒精含量的最佳测定条件。结果表明：发酵糟醅经过蒸馏，以重铬酸钾的硫酸溶液作参比，馏出液、重铬酸钾和浓硫酸的用量比为2：1：4时，在600nm处测定，不仅重铬酸钾的还原产物有最大吸收值，而且能最大限度地避开发酵糟醅中干扰物质对吸光度的影响。     

清洁生产与资源循环利用技术的探讨

对酒精生产进行了技改.①利用酒精糟滤液和蒸馏冷却水进行拌料.②高效节能酒精发酵工艺.③"预处理+二级UASB+二级好氧生化"技术.④利用沼气发电.技改后,实现了资源的循环利用,清洁生产,降低了各项消耗,节约能源,改善了环境质量.(陶然)     

大曲丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究

通过对曲酒丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究,确定了丢糟在酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段添加理想比例为30%~40%和20%~30%,产品出醋率提高2%,总酯含量增加25.1%。     

ICP-MS研究浓香型白酒发酵过程中多种金属元素的变化规律

为了研究浓香型白酒发酵过程中糟醅金属多元素的变化,采用微波消解结合ICP-MS技术测定了不同发酵时间糟醅中Na、K、As、Pb、Cd、Ti、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn、Ca、Al、Ni、Cr和Ba 16种金属元素的含量与变化规律。糟醅中各金属元素的含量与分布与糟醅的空间层面分布和发酵时间均有显著关系。中下层糟醅中金属元素含量显著高于中上层糟醅,且随着发酵时间延长,糟醅中金属元素含量先快速增加,然后增速变缓达到稳定。中上层糟醅中对应金属元素增加速率低于中下层糟醅,前者在发酵28~35 d达到稳定,后者在发酵28 d左右增速降低。不同空间层面糟醅中多种金属元素的含量和变化差异可能与发酵产生的黄水的渗透与迁移有关。本研究表明白酒发酵中间代谢产物会显著影响糟醅中的金属多元素组成,影响了酿酒原料中的金属元素向成品白酒转移效率。